ถั่วลิมา: พันธุ์อะไร การปลูก และการดูแลรักษา

หลายคนรู้จักถั่วลิมา (สกุล Bean วงศ์ Fabaceae) ในชื่อ “ถั่วจันทร์” ถั่วลันเตา และถั่วลันเตา ถั่วลันเตาได้รับความนิยมมากขึ้นเนื่องจากมีรสชาติดี สรรพคุณดี และมีความหลากหลาย ถั่วลิมาปลูกกันในภาคกลางและภาคใต้ พื้นที่โล่งในเรือนกระจก หรือในแปลงเพาะชำ คุณสามารถหาซื้อพันธุ์ผักที่เหมาะกับคุณได้เสมอที่ตลาดผัก

ลักษณะเด่น

ถั่วลิมาถูกนำเข้ามาในยุโรปในฐานะพืชผักในศตวรรษที่ 16 และชาวอินคาได้เรียนรู้เกี่ยวกับถั่วรสชาติอร่อยนี้เมื่อกว่า 5,000 ปีก่อน ชื่อของถั่วชนิดนี้มาจากเมืองลิมาในประเทศเปรู ซึ่งเป็นเมืองที่พบฝักถั่วเป็นครั้งแรก อีกชื่อหนึ่งคือ "รูปพระจันทร์" ซึ่งหมายถึงลักษณะของเมล็ดที่มีลักษณะคล้ายพระจันทร์เสี้ยว ซึ่งเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย

ภายนอกอาจมีลักษณะเป็นพุ่ม ไม้เลื้อย หรือไม้ล้มลุก ลำต้นของพันธุ์เลื้อยมีความยาว 30 ถึง 200 เซนติเมตร ในขณะที่พันธุ์ล้มลุกอาจยาวได้ถึง 15 เมตร แผ่นใบหนาแน่น มีดอกสีขาวอมเขียว ดอกขนาดเล็ก (ประมาณ 30 ดอก) มีสีขาวอมเขียวหรือสีม่วงไลแลค เรียงตัวเป็นช่อคล้ายช่อกระจุก ดอกจะบานเป็นช่วงๆ ไม่บานพร้อมกัน

ผลมีลักษณะเป็นฝักแบนกว้าง ยาว 6-18 เซนติเมตร ต่างจากพันธุ์อื่นๆ ฝักอ่อนไม่สามารถรับประทานได้ เนื่องจากภายในฝักมีเส้นใยหยาบมาก มีเมล็ดเกิดขึ้น 2-4 เมล็ด สีของเมล็ดจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ ได้แก่ สีครีม สีด่าง หรือสีขาวเทา เมื่อสุกเป็นสีขาวขุ่น รสชาติจะนุ่มนวลคล้ายเนย เหมาะสำหรับนำไปปรุงอาหาร ระยะเวลาการสุกจะแตกต่างกันไป คือ 9-13 สัปดาห์

ถั่วลิมาทุกสายพันธุ์มีเมล็ดขนาดใหญ่ (เมล็ดยาว 3.5-4 ซม.) และเมล็ดขนาดเล็ก ถั่วลิมาพันธุ์เล็ก (Baby Lima) เป็นชื่อเรียกทั่วไปของถั่วที่มีเมล็ดขนาดเล็ก

ประโยชน์และข้อเสียของถั่วลิมาทั้งหมด

ในปัจจุบันนี้มีการให้ความสำคัญกับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นอย่างมาก และวัฒนธรรมก็ได้สร้างรากฐานที่มั่นคงให้กับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการหลากหลายชนิดที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน

ผลประโยชน์

ผลไม้อุดมไปด้วยแป้งและใยอาหารสูง ช่วยให้รู้สึกอิ่มนาน ทำให้อาหารประเภทถั่วเป็นอาหารที่จำเป็นต่อโภชนาการและการบำบัดรักษา โปรตีนจากพืชซึ่งมีสัดส่วนประมาณ 25% ของโปรตีนทั้งหมด ย่อยง่ายและใช้ทดแทนโปรตีนจากสัตว์ในช่วงอดอาหารและอาหารประเภทอื่นๆ

https://youtu.be/w1yv6S5mAsQ

การมีเส้นใยหยาบในผักช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการบีบตัวของลำไส้ ส่งผลให้ของเสียที่เกิดขึ้นระหว่างการย่อยอาหารถูกกำจัดออกไปอย่างรวดเร็ว ที่สำคัญคือช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งเป็นส่วนประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้

สารอาหารรอง เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส และวิตามินบี เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการกักเก็บพลังงาน เสริมสร้างสุขภาพหลอดเลือดและการทำงานของหัวใจ การรับประทานถั่วเป็นประจำ รวมถึงถั่วลิมา จะช่วยปรับปรุงระบบเผาผลาญและลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี

พืชผลนี้ยังมีคุณค่าเพราะสามารถรับประทานเมล็ดสดหรือตากแห้งได้ และยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้แม้ระหว่างการเก็บรักษา ในการปรุงอาหาร เมล็ดจะถูกนำไปตุ๋น ต้ม อบ และบดเป็นแป้ง เข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ

ข้อบกพร่อง

แม้ว่าจะมีรสชาติและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่บางคนก็ควรจำกัดการบริโภคถั่วหรือหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง

เมื่อคุณไม่ควรกินถั่ว:

• โรคเบาหวานทุกชนิด;
• อาการท้องอืด;
• โรคทางเดินอาหารเรื้อรังในระยะเฉียบพลัน;
• นิ่วในไต

การปลูกและดูแลพืชผล

เนื่องจากพืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่นและมีแสงแดด จึงควรปลูกในพื้นที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ปราศจากลมแรงและน้ำขัง ถั่วลิมาสามารถปลูกได้โดยการหว่านเมล็ดในแปลงปลูกหรือใช้ต้นกล้า

การหว่านลงในดิน

ควรเริ่มเตรียมดินในฤดูใบไม้ร่วง: ขุด กำจัดเศษซากพืชและรากวัชพืช ใส่ซุปเปอร์ฟอสเฟต 40 กรัมต่อพื้นที่ 1 ตารางเมตร และหากจำเป็นให้ใส่ปูนขาว (350-500 กรัมต่อพื้นที่ 1 ตารางเมตร) ในฤดูใบไม้ผลิ ให้โรยปุ๋ยเม็ดเชิงซ้อน (40 กรัมต่อพื้นที่ 1 ตารางเมตร) ลงบนแปลงปลูกและคราด

ควรเริ่มปลูกเมื่อดินอุ่นขึ้นถึง 15°C ระยะเวลาขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ หากปลูกในดินเย็น เมล็ดอาจเน่าเสียได้ในขณะที่รอให้อุณหภูมิอุ่นขึ้น ควรฆ่าเชื้อเมล็ดก่อนโดยแช่ในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสีชมพูเป็นเวลาสามชั่วโมง

วิธีการปลูก:

• สำหรับพันธุ์ไม้พุ่ม ให้ขุดหลุมลึก 3.5-6 ซม. ห่างกัน 20 ซม. ความกว้างระหว่างแถว 40-60 ซม.
• สำหรับพันธุ์ไม้เลื้อย ระยะห่างระหว่างหลุมจะมากขึ้น คือ ประมาณ 30 ซม. ระหว่างแถว 80 ถึง 90 ซม.
• สามารถปลูกแบบรังสี่เหลี่ยมโดยเว้นระยะห่างระหว่างเมล็ดประมาณ 50-70 ซม.
• ติดตั้งอุปกรณ์รองรับทันที หากทำไม่ได้ ให้ปลูกถั่วหรือข้าวโพดใกล้รั้ว

เพื่อป้องกันสภาพอากาศที่ไม่แน่นอนในฤดูใบไม้ผลิ ขอแนะนำให้สร้างที่พักพิงจากฟิล์มหรือวัสดุคลุมทับ

การปลูกต้นกล้า

การเตรียมเมล็ดพันธุ์สำหรับการปลูกควรเริ่มในช่วงต้นเดือนมีนาคม หลังจากการเตรียมเมล็ดพันธุ์แล้ว ให้โรยเมล็ดพันธุ์บนผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้จนกว่าเมล็ดจะพองตัว (รักษาความชื้นของผ้าให้คงที่แต่ไม่เปียก) เมื่อรากงอกแล้ว ให้ปลูกในถ้วยที่บรรจุส่วนผสมดินที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ซึ่งประกอบด้วยดินปลูก พีท และทราย

หากดินมีความอุดมสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องใส่ปุ๋ย หากต้องการปุ๋ย ให้ใช้ซุปเปอร์ฟอสเฟตหลังจากต้นกล้างอก รดน้ำสม่ำเสมอ รักษาความชื้นของดิน หลีกเลี่ยงการรดน้ำมากเกินไปเพื่อป้องกันความเสียหายต่อระบบราก เมื่ออุณหภูมิในตอนกลางวันอยู่ที่ 16-20°C ให้ย้ายต้นกล้าลงแปลงปลูก

คุณอาจสนใจ:

วิธีปลูกถั่วเขียว
ยังไม่ได้ปลูกถั่วพุ่มในสวนเหรอ? รีบปลูกเลย ถั่วหน่อไม้ฝรั่งพันธุ์จีนที่เรียกว่า...อ่านเพิ่มเติม…

การดูแล

การดูแลต่อไปจะประกอบด้วยขั้นตอนปกติของการรดน้ำ คลายดิน พรวนดิน และใส่ปุ๋ย:

• รดน้ำในตอนเช้าหรือตอนเย็นเมื่อดินชั้นบนแห้ง โดยไม่ต้องปล่อยให้น้ำขังใต้พุ่มไม้
• เมื่อรดน้ำพยายามอย่าให้โดนใบ เพราะหยดน้ำในแสงแดดจะกลายเป็นเลนส์และอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้
• ในช่วงที่มีฝนตกหนักและมีฝนตกหนักบนดินที่หนัก คุณสามารถสร้างที่พักพิงที่ทำจากฟิล์มคลุมต้นไม้ที่ปลูกไว้เพื่อไม่ให้ถั่วเปียกได้
• การให้อาหารครั้งแรกควรทำไม่เร็วกว่าสองสัปดาห์หลังจากย้ายต้นกล้าลงดิน - การแช่ผักใบเขียว (ต้นตำแยสับ วัชพืช รดน้ำและแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน) ผสมกับขี้เถ้าที่ร่อนแล้วปริมาณเล็กน้อย เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:8 เทใต้พุ่มไม้ครั้งละ 1 ลิตร
• สำหรับการใส่ปุ๋ยต่อไปนี้ (ควรมีอย่างน้อยสามชนิด) คุณสามารถใช้สารละลายปุ๋ยแอมโมเนียมไนเตรตหรือฟอสเฟตตามคำแนะนำ โดยผสมกับสารละลายเถ้า (ผสมเถ้าและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:10)
• ทำการคลายผิวดินและพรวนดินพุ่มไม้หลายๆ ครั้งในแต่ละฤดูกาล - เมื่อรดน้ำ ส่วนล่างของลำต้นจะถูกเปิดเผยออกมา

โรคและแมลงศัตรูพืชที่อาจเกิดขึ้น

ชาวสวนสังเกตเห็นว่าถั่วลิมามีโอกาสติดเชื้อน้อยกว่า บางครั้งในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน เมื่อสภาพอากาศเลวร้ายเป็นเวลานานหรืออุณหภูมิกลางวันและกลางคืนผันผวนอย่างมาก อาจปรากฏสัญญาณของโรคราแป้งหรือโรคใบจุด การรักษาโดยใช้ส่วนผสมบอร์โดซ์ คอปเปอร์ซัลเฟต (1%) และผลิตภัณฑ์พิเศษที่เรียกว่า Baktofit ช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อได้

แมลงศัตรูพืชไม่ชอบเพราะกลิ่นเฉพาะตัวของใบและลำต้น ดังนั้นการอยู่ใกล้พืชผลอื่นจึงเป็นประโยชน์ และศาลาที่ปกคลุมด้วยถั่วเขียวก็จะไม่มีแมลงวันและยุง

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

ถั่วพันธุ์พุ่มจะเริ่มสุกเร็วกว่าพันธุ์เลื้อย หากต้องการถั่วที่สุกเต็มที่ ควรเก็บเกี่ยวก่อนที่เปลือกจะแข็ง คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เรียวเล็กที่แทงเข้าไปในฝัก ถั่วอ่อนสดควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น และไม่ควรเก็บไว้นานเกินสองสัปดาห์

ตัวเลือกสำหรับการเก็บถั่วนม:

• ในภาชนะบนชั้นวางในตู้เย็น (ไม่เกินสองสัปดาห์)
• เมล็ดพืชสดและที่ผ่านการลวกสามารถแช่แข็งได้
• การบรรจุกระป๋อง

คุณสามารถตัดสินความสุกของเมล็ดได้จากสภาพของฝัก - หากฝักเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแห้ง แสดงว่าเมล็ดพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวแล้ว

เมล็ดสามารถแกะออกจากฝักแห้งได้อย่างง่ายดาย จากนั้นจึงนำไปกระจายในห้องที่แห้งซึ่งมีอากาศบริสุทธิ์เข้าถึงเพื่อทำให้แห้ง

นอกจากนี้คุณสามารถเก็บไว้กลางแดดได้หลายวัน

วิธีการเก็บถั่วแห้ง:

• ในห้องแห้งในถุงผ้าที่อุณหภูมิต่ำกว่า +10 °C;
• ในช่องแช่แข็งในถุงพลาสติก;
• ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่น โดยสามารถใส่กระเทียมหรือผสมส่วนผสมกับเกลือเล็กน้อยได้
• ในภาชนะสูญญากาศ

คุณอาจสนใจ:

ถั่วเขียวสไตล์ตุรกีพร้อมเนื้อ
มีหลายวิธีในการเตรียมถั่วเขียว หนึ่งในตัวเลือกคือสูตรนี้สำหรับถั่วเขียวกับ...อ่านเพิ่มเติม…

อาหารถั่วลิมา

หลายคนที่เคยลองถั่วลิมาในอาหารหลากหลายชนิดต่างบอกว่ามันอร่อยจนต้องลิ้มลอง รสชาติเนยละมุนละไมเข้ากันได้อย่างลงตัวกับส่วนผสมอื่นๆ! ถั่วลิมายังคงรูปได้ดีเมื่อนำไปปรุงสุก จึงเหมาะสำหรับนำไปทำสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อย รสชาติอันยอดเยี่ยมของถั่วลิมายังช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทานให้กับซุปและเครื่องเคียงอีกด้วย

กะหล่ำปลีดองตุ๋นกับถั่วลิมา

สินค้า:

• ถั่วลิมา – 500 กรัม
• ซาวเคราต์ – 800-1000 กรัม;
• หัวหอมขาวหรือแดงขนาดกลาง
• ใบกระวาน – 2;
• พริกไทยจาไมก้า – ถั่วลันเตา 3 เม็ด
• เกลือตามชอบ

วิธีการปรุงอาหาร

แช่เมล็ดแห้งในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ล้างและต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำในกระชอน เติมเกลือเมื่อต้มเสร็จ

สับกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วให้ละเอียด เคี่ยวจนนิ่ม เติมน้ำเล็กน้อย หัวหอม พริกไทย และใบกระวาน เมื่อนิ่มแล้ว ให้นำใบกระวานและพริกไทยเม็ดออก ใส่ถั่วฝักยาว เคี่ยวต่ออีกประมาณ 7 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรตามชอบ

สลัดถั่วลิมา

สินค้า:

• ถั่วลิมา – 300-400 กรัม
• อกไก่รมควัน – 1;
• หัวหอมขนาดกลาง;
• แครอทเกาหลีรสเผ็ด – 100-200 กรัม;
• มะเขือเทศ – 2;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว);
• เกลือ;
• กระเทียม – 1-2 กลีบ;
• น้ำมันพืช.

วิธีการปรุงอาหาร

หลังจากแช่ถั่วแห้ง (8 ชั่วโมง) แล้ว ล้าง ต้ม เติมเกลือเมื่อปรุงเสร็จ และสะเด็ดน้ำในกระชอน

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือ คลุกเคล้ากับกระเทียมขูด พักไว้ครึ่งชั่วโมง ราดน้ำเดือดลงบนหัวหอมครึ่งวงบางๆ เป็นเวลา 10-15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

หั่นเนื้ออกเป็นเส้นบางๆ ใส่แครอท หัวหอม มะเขือเทศ สมุนไพรสับ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช และเกลือตามชอบ

บทวิจารณ์

กาลินา เซอร์เกเยฟนา อิเจฟสค์

ฉันจะมาเล่าประสบการณ์การปลูกถั่วลิมาให้ฟังค่ะ เนื่องจากสวนของฉันมีจำกัด ฉันจึงตัดสินใจปลูกถั่วลิมาไว้หน้าบ้าน ฉันสร้างโครงระแนงสองอันซึ่งกินพื้นที่น้อย และถั่วที่โตเกินไปก็กลายเป็นรั้วที่แข็งแรงมาก แบ่งพื้นที่ออกเป็นพื้นที่พักผ่อนและพื้นที่อเนกประสงค์ วิธีนี้ได้ผลดีและสะดวกสบายมาก เพราะดูสวยงาม และการปลูกก็ไม่เปลืองพื้นที่ในสวนเลย

อีวาน เปโตรวิช ออมสค์

ฉันชอบถั่วลิมาในอาหารต่างๆ มาก ฉันเลยคิดค้นของว่างสูตรของตัวเองขึ้นมา ต้มให้สุก พักให้เย็น ปั่น เติมผักชีลาวสับละเอียด ผักชีลาวหรือโหระพา พริกไทยดำป่น กระเทียม และน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีรสชาติ แช่ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง พอรสชาติเข้ากันดีแล้ว ฉันก็ทาลงบนขนมปังปิ้งหรือขนมปังกรูตอง ถั่วลิมาเข้ากันได้ดีกับซุปหรือเป็นของว่าง ครอบครัวของฉันมักจะพูดถึงอาหารจานนี้ว่าอร่อย