ประโยชน์และโทษของถั่วทองพันธุ์ Mash: คุณสมบัติการดูแลและการใช้

ถั่วเขียวเป็นพืชล้มลุกในสกุล Vigna นิยมบริโภคทั้งแบบกระป๋องและแบบดิบ ในอินเดียใช้ถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว ส่วนในประเทศจีนใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เรียกว่า "ฟุนโชซ่า" ซึ่งทำจากแป้งถั่วเขียว และในร้านอาหารจีนมักเสิร์ฟถั่วงอก ถั่วเขียวช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด และมีคุณสมบัติบำรุงร่างกายโดยรวม

ถั่วเขียวคืออะไร และดีกว่าถั่วและถั่วลันเตาอย่างไร?

พืชล้มลุกชนิดหนึ่งในวงศ์ถั่ว เรียกว่าถั่วทอง แม้ว่าผลจริง ๆ แล้วจะเป็นสีเขียว ถั่วเขียว หรือถั่วเขียว เป็นพืชตระกูลถั่วที่เก่าแก่ที่สุด มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย ปากีสถาน และบังกลาเทศ

ปัจจุบันถั่วเขียวเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ถั่วเขียวเป็นพืชที่ได้รับความนิยมและมีมูลค่าสูงที่สุดในเอเชีย ส่วนในรัสเซียและยุโรปส่วนหนึ่งของอดีตสหภาพโซเวียต พืชชนิดนี้กลับไม่ค่อยเป็นที่รู้จักมากนัก

ถั่วมีลักษณะเหมือนถั่วลันเตาและมีรสชาติเหมือนถั่วแดง ต่างกันแค่รสชาติของถั่วเท่านั้น

คุณอาจสนใจ:

ประโยชน์และโทษของถั่วดำต่อร่างกายมนุษย์
ถั่วดำเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารรสเลิศ ใช้ในการปรุงอาหาร และแม้กระทั่งเป็นยา แต่...อ่านเพิ่มเติม…

ประโยชน์ของถั่วเขียว:

• เวลาเตรียมและปรุงสั้น – ไม่ต้องแช่ล่วงหน้า เวลานึ่ง – 40 นาที
• เหมาะสำหรับเด็ก - ไม่ทำให้เกิดอาการท้องอืด;
• การมีสารอาหารที่ย่อยง่าย

วิธีการเลือกให้เหมาะสม

หากคุณตัดสินใจปลูกถั่วเขียวในสวนของคุณ คุณจะต้องตุนวัสดุปลูกไว้ คุณสามารถซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปที่มีขายถั่วเขียวเพื่อบริโภค

กฎพื้นฐาน:

1. ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ – วัสดุบรรจุภัณฑ์ควรมีความโปร่งใสเพื่อให้มองเห็นเมล็ดเล็กๆ ได้ชัดเจน
2. พิจารณาจากลักษณะและสภาพของเนื้อหา ผลขนาดเล็กที่ยาวเล็กน้อยควรมีผิวที่สมบูรณ์ เป็นมัน และมีสีเขียว
3. พวกเขามองไปที่ผู้ผลิตถั่วเขียว – ที่ดีที่สุดคืออุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน อินเดีย และออสเตรเลีย

ถั่วจะยังมีอายุอยู่ได้ถึงสองปีหลังการเก็บเกี่ยว สำหรับการปลูก ควรเลือกถั่วขนาดเล็กตามภาพ เพราะจะงอกเร็วกว่า

สรรพคุณ

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พืชชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในเอเชีย ประโยชน์ของถั่วมีมากมาย และไม่มีผลเสียใดๆ จากการรับประทาน

สรรพคุณทางยาของถั่วเขียว:

• ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ส่งเสริมการย่อยอาหารอย่างรวดเร็ว
• ช่วยขจัดสารพิษ มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ;
• เสริมสร้างกระดูกและระบบภูมิคุ้มกัน;
• ทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกันโรคข้ออักเสบ
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด;
• ทำให้ระบบหลอดเลือดมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

ถั่วเขียวมีส่วนประกอบที่ซับซ้อน โดยในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ประกอบด้วยสารต่างๆ ดังนี้

• โปรตีน – 23%;
• คาร์โบไฮเดรต – 44%;
• ไขมัน – 2%;
• แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ซีลีเนียม เหล็ก ทองแดง ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม
• วิตามินบี

ถั่วเขียวมีคาร์โบไฮเดรตที่ปลดปล่อยช้า อาหารที่ทำจากถั่วเขียวจะทำให้คุณอิ่มนาน คุณค่าทางโภชนาการของถั่วเขียว 100 กรัมอยู่ที่ 347 กิโลแคลอรี

คุณอาจสนใจ:

ถั่วลิมา: พันธุ์อะไร การปลูก และการดูแลรักษา
หลายๆ คนรู้จักถั่วลิมา (สกุล Bean วงศ์ Fabaceae) ในชื่อต่างๆ เช่น moon-shaped, moon-shaped, moon-shaped….อ่านเพิ่มเติม…

การเจริญเติบโต การดูแล การเก็บรักษา

เนื่องจากถั่วเขียวเป็นพืชที่ชอบอากาศร้อนและมีฤดูกาลปลูกที่ยาวนาน จึงปลูกจากต้นกล้าในทุกภูมิภาค ยกเว้นภาคใต้ ถั่วเขียวเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศร้อน ประมาณ 30-35 องศาเซลเซียส สำหรับพื้นที่ที่มีอากาศเย็น ควรเลือกพันธุ์ที่ทนทานต่อความหนาวเย็น ควรปลูกต้นกล้าในพื้นที่โล่งเมื่อดินอุ่นขึ้นถึง 15 องศาเซลเซียส วัดอุณหภูมิที่ความลึก 10 เซนติเมตร

สถานที่ปลูกควรมีแสงแดดส่องถึงและอากาศถ่ายเทสะดวก ดินควรร่วนซุย มีชั้นดินที่อุดมสมบูรณ์ และมีค่า pH เป็นกลาง คุณสมบัติเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้จากการเตรียมพื้นที่เบื้องต้น โดยการเติมปูนขาวลงในดินที่เป็นกรด ในขณะที่พีทใช้ในดินที่เป็นด่าง พีทยังช่วยให้ดินร่วนซุยได้ดี มีการเติมอินทรียวัตถุและแร่ธาตุเชิงซ้อนในระหว่างการไถพรวน โดยคำนึงถึงค่า pH ของดินด้วย สิ่งนี้จะเป็นตัวกำหนดว่าปุ๋ยที่เหมาะสมที่สุดคืออะไร

ในพื้นที่แห้งแล้ง ถั่วต้องการน้ำ จากนั้นจึงพรวนดินและกำจัดวัชพืช ต้นถั่วจะสูงเฉลี่ย 1.5 เมตร ดังนั้นควรมีอุปกรณ์พยุงไว้บ้าง หากปลูกต้นกล้าในดินที่อุดมสมบูรณ์ ก็ไม่จำเป็นต้องใส่ปุ๋ยเพิ่ม

วิธีการเพาะถั่วเขียว

การซื้อถั่วงอกสำเร็จรูปนั้นง่ายกว่า แต่ก็ไม่ใช่ทุกร้านที่จะมีขาย

โครงการการงอกด้วยตนเอง:

1. เลือกถั่วที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากันแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
2. ผลไม้จะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อเอาของเหลวออกให้หมด
3. ผ้าก๊อซเปียกพับเป็นหลายชั้นถูกกางออกบนโต๊ะ
4. เมล็ดถั่วจะกระจายตัวอยู่ด้านบนและหุ้มด้วยวัสดุชนิดเดียวกัน
5. รักษาให้ผ้าก็อซชื้นอยู่เสมอ

หลังจากผ่านไป 2-3 วันถั่วเขียวก็งอกแล้ว

วิธีการจัดเก็บ

ถั่วเขียวสุกไม่สม่ำเสมอ การเก็บเกี่ยวทำหลายขั้นตอน ฝักแห้งที่เด็ดแล้วจะถูกนำไปวางในที่ร่มเพื่อให้อากาศถ่ายเท จากนั้นนำฝักออก ถั่วเขียวจะถูกบรรจุในถุงผ้า เพื่อป้องกันแมลง สามารถใส่กลีบกระเทียมหรือใบกระวานลงในถุงแต่ละใบได้

เมื่อสิ้นสุดฤดูเพาะปลูก ฝักถั่วเขียวทั้งหมดจะถูกเก็บเกี่ยวจากต้น หากถั่วยังไม่สุก จะถูกแบ่งครึ่งและแช่แข็ง ถั่วที่ยังไม่สุกเล็กน้อยจะถูกบดและนำไปแช่แข็ง

ใช้ในเครื่องสำอางและการปรุงอาหาร

คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่มีประโยชน์ของถั่วเขียวได้รับการนำไปใช้ในด้านความงาม ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามแนะนำให้ใช้มาส์กที่มีส่วนผสมของถั่วเขียวสำหรับผิวที่มีปัญหาและผิวที่เป็นสิวง่าย นอกจากนี้ยังใช้ฝักและส่วนแห้งของถั่วเขียวด้วย ถั่วเขียวใช้ทำโลชั่น ส่วนถั่วเขียวบดใช้ทำสครับ

ถั่วเขียวเป็นอาหารหลักของอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม ถั่วเขียวถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารจานแรก จานที่สอง และอาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิด สูตรอาหารที่ก่อนหน้านี้รู้จักกันเฉพาะในเอเชีย เริ่มได้รับการนำไปใช้โดยเชฟชาวยุโรป ในรัสเซีย อาหารที่ทำจากถั่วเขียวจะถูกปรุงในช่วงเทศกาลมหาพรต

คัดสรรสูตรอาหารที่น่าสนใจ

อาหารถั่วเขียวหลายชนิดทำง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีวิตามินและธาตุอาหารรองสูง

ซุปเนื้อสับ

คอร์สแรกแสนอร่อยสำหรับมื้อค่ำของครอบครัว

สารประกอบ:

• หัวหอมและแครอทอย่างละ 1 หัว
• ถั่วเขียว – 300 กรัม;
• มะเขือเทศบด – 15 กรัม;
• เนื้อบด – 200 กรัม;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร – ตามใจชอบ

วิธีการปรุง:

1. ผักถูกหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วผัด
2. ใส่ถั่วที่แช่ไว้ 45 นาทีลงในส่วนผสมทอดที่เสร็จแล้ว
3. ใส่ซอสมะเขือเทศและเนื้อสับลงไป ผัดจนเนื้อสุก
4. เนื้อหาจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะและเติมน้ำ
5. ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นลงไปแล้วปรุงจนถั่วนิ่ม

ชาฟลียากับถั่วมะม่วง

โจ๊กอุซเบกจะมีรสชาติถั่วใหม่เมื่อปรุงด้วยถั่วเขียว

สารประกอบ:

• หัวหอมและแครอทอย่างละ 1 หัว
• ถั่ว – 200 กรัม;
• ข้าว - ปริมาณเท่ากัน;
• เนื้อบด – 300 กรัม;
• เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร – ตามใจชอบ

ขั้นตอนการเตรียมตามสูตร:

1. แช่ถั่วไว้ประมาณ 30 นาที
2. ผักที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำนำไปผัดในหม้อ
3. ล้างเนื้อแกะให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. ใส่เนื้อสัตว์ ธัญพืช และถั่วลงในกระทะ
5. นำส่วนผสมในหม้อมาปรุงรสด้วยเกลือ และเติมน้ำให้ท่วมส่วนผสมทั้งหมด
6. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก

เสิร์ฟในจานแบ่งส่วนพร้อมมะเขือเทศและแตงกวาหั่นบาง ๆ

คุณอาจสนใจ:

ถั่วเขียวสไตล์ตุรกีพร้อมเนื้อ
มีหลายวิธีในการเตรียมถั่วเขียว หนึ่งในตัวเลือกคือสูตรนี้สำหรับถั่วเขียวกับ...อ่านเพิ่มเติม…

สำหรับเมนูช่วงเทศกาลมหาพรต

ถั่วเขียวคิชชารีเตรียมง่ายมากและช่วยให้อิ่มท้องได้นาน

สารประกอบ:

• หัวหอมและแครอทอย่างละ 1 หัว
• พริกหวาน 2 ชิ้น;
• ถั่วเขียว – 300 กรัม;
• ข้าว - ครึ่งหนึ่ง;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• พริกไทย, ยี่หร่า, ผักชี, เกลือ – ตามใจชอบ;
• บวบ – ½ ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – ตามต้องการ

ความคืบหน้างาน:

1. เติมน้ำลงในซีเรียลและถั่วแล้วต้มต่อจนสุกประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ผัดเครื่องเทศในกระทะโดยไม่ใส่ไขมันพืช
3. เมื่อใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงไปให้ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย
4. ใส่พริกเส้น แครอทแท่ง และซูกินี่แท่งอ่อนลงไปผัดจนหอม
5. เพิ่มถั่วเขียวและข้าวลงในส่วนผสมผัก
6. ทุกอย่างเค็มแล้วจัดใส่จาน

ขนมนี้ชวนให้นึกถึงข้าวหมกในช่วงเทศกาลมหาพรต แต่มีความโดดเด่นในเรื่องความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

ถั่วทอด

อีกหนึ่งความพิเศษสำหรับผู้ที่ถือศีลอด

สารประกอบ:

• หัวหอมและแครอทอย่างละ 1 หัว
• ถั่วเขียว – 300 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ – ไม่จำเป็น
• เกล็ดขนมปัง น้ำมันดอกทานตะวัน – ตามต้องการ

วิธีการปรุง:

1. ผักถูกสับและผัดในน้ำมันพืช
2. ถั่วเขียวจะถูกแช่แล้วนำไปต้มในน้ำเกลือ
3. สับผักและถั่วทอดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นแล้วผสมกับไข่
4. นำมวลที่สับแล้วมาปรุงรส เกลือ แล้วปั้นเป็นผลิตภัณฑ์แล้วคลุกแป้ง
5. นำชิ้นเนื้อไปทอดจนสุก

สลัดถั่วงอก

อาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบตามแบบฉบับจีน

สารประกอบ:

• ถั่วงอก – 200 กรัม;
• ใบผักกาดหอม – 2-3 ชิ้น;
• มะนาว – ½ ชิ้น;
• เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก – 20 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – ตามต้องการ

ขั้นตอนหลัก:

1. ฉีกใบด้วยมือแล้ววางไว้ที่ก้นจาน
2. นำถั่วงอกมาวางไว้ด้านบน
3. คั้นน้ำจากส้มแล้วโรยบนยอดส้มด้วย
4. นำเมล็ดมาคั่วแล้วโรยบนต้นอ่อน
5. ชั้นต่างๆ ผ่านการปรุงรสและเกลือ

สำหรับการเสิร์ฟ ขอแนะนำให้เตรียมขนมปังไรย์ไว้ด้วย

ถั่วเขียวเป็นพืชผักที่ดีต่อสุขภาพ เพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ ไม่กี่ข้อ คุณก็สามารถปลูกถั่วเขียวในสวนของคุณเองได้อย่างง่ายดาย แล้วนำไปฝากคนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อยๆ อิ่มท้อง สมกับเป็นร้านอาหารเอเชีย