วิธีการทำความสะอาดและเตรียมเห็ดฟางนมหญ้าฝรั่นแดงอย่างถูกต้องหลังการเก็บเกี่ยว (+21 ภาพ) ?

เห็ดนมหญ้าฝรั่นเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ย่อยง่าย และมีกลิ่นหอม เห็ดชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบและถูกนำมาปรุงเป็นอาหารบนโต๊ะอาหารทุกจาน ยิ่งเก็บด้วยมือหลังจากค้นหามานานในป่าทึบก็ยิ่งอร่อยเป็นพิเศษ

เห็ดฟางนมสามารถปรุงได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ไม่ว่าจะเป็นการทอด ตุ๋น ต้มเป็นซุป หมัก อบ เค็ม หรือดอง วิธีการปรุงขึ้นอยู่กับปริมาณและความชอบ เนื่องจากเห็ดฟางนมเป็นเห็ดที่มีประโยชน์หลากหลาย

ลักษณะของสายพันธุ์และสรรพคุณ

เห็ดนมหญ้าฝรั่น เป็นเห็ดในสกุล Lactarius ในวงศ์ Russulaceae เป็นเห็ดที่รับประทานได้แบบแผ่นบางในประเภทแรก เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกตามลักษณะเด่นคือสีแดงทองแดงอมส้ม เห็ดชนิดนี้มีหมวกแบนราบ (15 ซม.) มีร่องซ้อนกัน ลำต้นมีลักษณะทรงกระบอกและกลวง เมื่อเห็ดแตกออกจะมีน้ำนมสีส้มอมแดงออกมา

อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน กรดแอสคอร์บิก และวิตามินบีธรรมชาติ รวมถึงแซคคาไรด์ ใยอาหาร และเถ้า รวมถึงเกลือแร่แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และเหล็ก ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก แลคตาริโอไวโอลิน ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติ ช่วยให้สามารถใช้เป็นยารักษาโรคที่เกิดจากแบคทีเรียได้

ทำอย่างไรกับหมวกนมหญ้าฝรั่นหลังการเก็บเกี่ยว

เห็ดฟางนมหญ้าฝรั่นมีความอ่อนไหวต่อหนอนมาก ดังนั้นการนำเห็ดฟางไปส่งยังสถานที่เตรียมจึงขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวและการบรรจุที่เหมาะสมเป็นส่วนใหญ่ หลังจากการเก็บเกี่ยว เห็ดฟางแต่ละตัวอย่างจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดและแยกออกจากกัน เห็ดที่มีหนอนหรือชิ้นส่วนของเห็ดฟางต้องถูกทิ้ง

ภาชนะไม่ควรมีขนาดใหญ่เกินไป ควรวางกระดาษหรือผ้าสะอาดไว้ระหว่างฝาแคปซูลนมหญ้าฝรั่นแต่ละชั้น เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายทางกลไก

กฎการประมวลผล

หลังการเก็บเกี่ยว สิ่งแรกที่ต้องทำคือแปรรูปเห็ดที่เก็บมาอย่างถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่ารอช้า มิฉะนั้นคุณอาจสูญเสียผลผลิตจากป่าทั้งหมด คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดได้ที่บ้านหรือในป่าเลย

การประมวลผลที่เหมาะสมประกอบด้วย:

• การคัดแยกโดยการกำจัดส่วนที่เน่าเสียหรือเสียหาย
• การทำความสะอาดดินที่ติดอยู่ ใบไม้ ใบหญ้า และมอส
• การตัดส่วนที่แข็งบริเวณขาออก
• การวางเห็ดในภาชนะแก้ว ไม้ เคลือบ หรือพลาสติกที่ปิดสนิท

วิธีการจัดเก็บ

แคปซูลนมหญ้าฝรั่นเก็บได้ไม่นานและขนส่งยาก จะเริ่มเน่าเสียภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังเก็บเกี่ยวที่อุณหภูมิห้อง หากโดนแสงแดดโดยตรง ระยะเวลานี้จะยิ่งสั้นลง ในตู้เย็น กระบวนการเน่าเสียสามารถช้าลงได้ถึง 24 ชั่วโมง หากคุณทำการแปรรูปเห็ดเบื้องต้นโดยไม่ใช้น้ำ

ในอนาคตควรใช้เห็ดที่เนื้อแน่นเท่านั้นเป็นอาหาร

เมนูยอดนิยมและอร่อยจากฝานมหญ้าฝรั่น

มักนิยมใช้เมล็ดหญ้าฝรั่นในการปรุงอาหารทั้งที่บ้านและร้านอาหาร ทั้งเป็นอาหารประจำวันและในเทศกาล ด้วยรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด กลิ่นหอมเข้มข้น รสชาติที่นุ่มนวลเป็นเอกลักษณ์ และคุณค่าทางโภชนาการ ทำให้อาหารจากเมล็ดหญ้าฝรั่นหลากหลายชนิดเป็นที่ชื่นชอบและน่ารับประทานอยู่เสมอ

ทอด

เห็ดชนิดนี้ไม่มีรสขม จึงไม่จำเป็นต้องต้มก่อน แต่ก็พอรับได้ (แช่น้ำเกลือนานถึง 20 นาที) ส่วนวิธีการทอดนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน

ไม่ว่าจะใส่ในน้ำมันดอกทานตะวันหรือเนย ในกระทะหรือหม้อหุงช้า กับผัก หัวหอม เห็ดชนิดอื่นๆ เนื้อสัตว์ ในครีมเปรี้ยวหรือครีม ในแป้งหรือแป้งพาย ก็อร่อยได้ในทุกรูปแบบ ขั้นตอนการทอดใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที

ตุ๋น

แคปนมหญ้าฝรั่นจะมีรสชาตินุ่มนวลและกลิ่นหอมเข้มข้นขึ้นเมื่อตุ๋น สามารถปรุงได้เพียงอย่างเดียวหรือปรุงร่วมกับครีมเปรี้ยว เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง ผัก ธัญพืชต่างๆ ชีสแข็ง หรือไข่ต้ม แคปนมหญ้าฝรั่นมักไม่ค่อยใส่เครื่องเทศ คุณสามารถต้มก่อน หรือข้ามขั้นตอนก็ได้

ซุป

ซุปนมหญ้าฝรั่นนั้นดีต่อสุขภาพ อร่อย และสวยงาม ระยะเวลาในการต้มซุปเพื่อให้เห็ดมีรสชาติเข้มข้นและป้องกันไม่ให้เห็ดเละเทะนั้น ขึ้นอยู่กับประเภทของซุปที่คุณเลือก:

• โปร่งใส;
• น้ำซุป;
• ซุปครีมที่ทำจากแคปซูลนมหญ้าฝรั่นสด แช่แข็ง แห้ง ดอง หรือเค็ม
• โดยเติมครีมหรือชีสแปรรูปลงไปด้วย
• กับมันฝรั่ง;
• กับอกไก่หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว;
• นมหรือไข่;
• ผักชีฝรั่งและกระเทียม

โดยเฉลี่ยแล้วเห็ดจะใช้เวลาปรุงประมาณ 20 นาที และใช้เวลาที่เหลือในการเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม

สลัด

สลัดที่ใส่นมหญ้าฝรั่นชนิดใดก็ตามจะดูเป็นเทศกาลที่พิเศษมาก เห็ดหมักสีส้มขนาดเล็กเหล่านี้ ไม่ว่าจะต้มสด ทอด หรือดองเกลือ ก็เข้ากันได้ดีกับสลัดผัก เนื้อสัตว์ และชีส รวมถึง "ขน" ที่เป็นเอกลักษณ์กับไข่และมายองเนส

สลัดเหล่านี้เตรียมง่าย สดชื่น อิ่มเร็ว ไม่รู้สึกหนักท้อง และยังคงรสชาติที่น่าพึงพอใจติดปากเป็นเวลานาน

การเตรียมตัวรับมือฤดูหนาว

ฤดูเก็บเกี่ยวที่อากาศอบอุ่นผ่านไปอย่างรวดเร็ว แต่คุณสามารถยืดเวลาการใช้เห็ดที่คุณชื่นชอบไปจนถึงฤดูหนาวได้ด้วยการดูแลรักษาเห็ดที่แช่ไว้

แช่แข็งหรือทำให้แห้ง หมักหรือหมัก ดองหรือทอด – แคปซูลนมหญ้าฝรั่นมีประโยชน์ในทุกๆ รูปแบบ

แช่แข็ง

การแช่แข็งช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมสดใหม่ และช่วยให้คุณสร้างสรรค์เมนูเห็ดต่างๆ ในภายหลังได้ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเกาะกันเป็นก้อนและเสียรูปลักษณ์ที่สวยงาม ควรแช่แข็งเห็ดโดยไม่ต้องล้าง แต่ทำความสะอาดให้เรียบร้อยก่อน แช่แข็งเห็ดเป็นชั้นเดียวก่อน แล้วจึงค่อยนำไปใส่ภาชนะเมื่อเห็ดแข็งตัว

เค็ม

การใส่เกลือสามารถทำได้ทั้งแบบใช้แรงดันและแบบไม่ใช้แรงดัน โดยใช้วิธีเย็น แบบร้อน หรือแบบแห้ง เห็ดขนาดเล็กจะเก็บไว้ทั้งดอก ส่วนเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ เมื่อใช้วิธีแห้ง เห็ดที่ทำความสะอาดและแปรรูปแล้ว (แต่ไม่ต้องล้าง) จะถูกวางเรียงเป็นชั้นๆ โดยให้หัวเห็ดคว่ำลง ในภาชนะที่มีอัตราส่วนเกลือหยาบ 5 ช้อนโต๊ะ และผักชีลาวสับละเอียด 4 ก้าน ต่อเห็ด 4 กิโลกรัม

สำหรับหม้อไฟ นอกจากหมวกนมหญ้าฝรั่น (2 กก.) แล้ว คุณจะต้องใช้กระเทียม 1 หัว, ช่อผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, ใบหอม (ลูกเกด, ฮอร์สแรดิช, เชอร์รี่) และเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ เห็ดจะถูกต้มประมาณ 20 นาทีก่อน ตากแห้ง แล้ววางเห็ดทีละชั้นบนใบ โรยเกลือ กระเทียม และผักชีฝรั่งด้วยแรงดัน

ดอง

ใช้เวลาเพียง 5 วันก็ได้เห็ดนมดองหญ้าฝรั่นแสนอร่อย สำหรับเห็ดที่ทำความสะอาดแล้ว 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• น้ำ 4 แก้ว;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 30% 5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานขนาดกลาง 3 ใบ
• พริกไทยป่นและพริกไทยดำ 5-10 เม็ด

ต้มเห็ดในน้ำสะอาด 15 นาที เทน้ำหมักลงไปแล้วต้มต่ออีก 7 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย

เทใส่ขวดโหลที่ม้วนหรือปิดฝาด้วยไนลอน คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกครึ่งช้อนชา และเติมกระเทียม ยี่หร่า ผักชี หรือมัสตาร์ดลงในน้ำหมัก

ดอง

คุณสามารถเตรียมเห็ดนมหญ้าฝรั่นดองไว้กินได้ตลอดฤดูหนาว ซึ่งมีรูปร่างสวยงามและรสชาติเข้มข้น สำหรับสูตรนี้ ให้ใช้รากฮอร์สแรดิช เวย์ 1 แก้ว น้ำ เกลือ 170 กรัม น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 10 กลีบ ใบลูกเกด และเมล็ดผักชีลาว ต่อเห็ด 5 กิโลกรัม

นำผลดิบมาเรียงเป็นชั้นๆ ในภาชนะ ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ แล้วคลุมด้วยเวย์และน้ำเดือด แล้วกดให้แน่น กะหล่ำปลีสามารถนำไปหมักได้เช่นกัน

แห้ง

ผลไม้แห้งยังคงคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนหากทำอย่างถูกต้อง เคล็ดลับคืออย่าล้างผลไม้แห้งก่อน แต่ควรทำความสะอาดให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น

ตากแห้งเป็นชั้นบางๆ ในเตาอบ ห่อด้วยกระดาษอบลมร้อน หรือในอุปกรณ์อบแห้งที่เหมาะสม ผลไม้ที่แห้งน้อยเกินไปจะเหนียว ในขณะที่ผลไม้ที่แห้งเกินไปจะเปราะและเปราะบาง หากตากในที่โล่ง ควรใช้เวลา 5-7 วัน

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

แม้แต่นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ยังคงมีคำถามเกี่ยวกับการเก็บรักษาและการเตรียมเห็ด ด้านล่างนี้คือคำถามที่พบบ่อยที่สุด

ราชาแห่งเห็ด ด้วยสีสันที่สดใสและสดใส รสชาติอร่อยถูกปาก ชวนรับประทาน ไม่ว่าจะปรุงในรูปแบบใด รสชาติอร่อย ชวนหลงใหล และกลิ่นหอมชวนหลงใหล การล่าเห็ดอย่างสงบสุขและดีต่อสุขภาพในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง จะช่วยให้ทุกครอบครัวมีเมนูอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการหลากหลายเมนูตลอดฤดูหนาว