เห็ดชนิดใดที่ถือว่าเป็นเห็ดรูปท่อและคำอธิบาย (+39 ภาพ)

เห็ดที่พบมากที่สุดในป่าของเราคือเห็ดในวงศ์ทรัมเป็ต เห็ดเหล่านี้จัดอยู่ในกลุ่มเบสิดิโอไมซีตส์ มีลักษณะเด่นคือรูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติอันยอดเยี่ยม จึงมักนำมาใช้ประกอบอาหาร เห็ดมีทั้งชนิดที่กินได้และชนิดที่มีพิษ เพื่อความปลอดภัยในการเก็บและรับประทาน ขอแนะนำให้ศึกษาลักษณะเฉพาะของเห็ดสกุลนี้และความแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นๆ

ความแตกต่างระหว่างเห็ดท่อกับเห็ดชนิดอื่น

เห็ดแบ่งออกเป็นเห็ดชนิดท่อและเห็ดชนิดแผ่น ความแตกต่างระหว่างเห็ดทั้งสองชนิดจะปรากฏชัดเจนเมื่อพิจารณาอย่างใกล้ชิด ความแตกต่างหลักคือโครงสร้างของไฮเมโนฟอร์ (ชั้นสปอร์) ในเห็ดชนิดท่อ ชั้นนี้จะมีลักษณะคล้ายฟองน้ำ มีรูพรุนขนาดเล็กจำนวนมาก ลักษณะอื่นๆ ได้แก่:

• ผลใหญ่และเนื้อแน่น;
• เติบโตในสวนสาธารณะ ป่าไม้ และสถานที่ที่ได้รับแสงแดดน้อยที่สุด

แผ่นมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• เยื่อไฮเมโนฟอร์มีลักษณะเป็นแผ่นที่อยู่ด้านในของหมวก
• แผ่นเปลือกโลกแยกออกจากกันทางด้านข้างเหมือนรังสีจากโคนก้านไปจนถึงขอบหมวก
• รูปร่างของลำต้นส่วนใหญ่มักเป็นทรงกระบอก แต่สามารถโค้งงอและแข็งได้
• มักจะพบลำต้นเป็นโพรง

คุณอาจสนใจ:

เห็ดเบิร์ชโบเลตมีลักษณะอย่างไรและมีคำอธิบาย (20 ภาพ)
เห็ดที่กินได้ทั่วไปมากที่สุดในประเทศเราซึ่งมีรสชาติเทียบเท่าเห็ดพอชินีคือ…อ่านเพิ่มเติม…

พันธุ์และลักษณะ

เห็ดในกลุ่มนี้มีทั้งเห็ดที่รับประทานได้และเห็ดที่ห้ามรับประทานโดยเด็ดขาด ดังนั้นจึงควรทราบถึงความแตกต่างระหว่างเห็ดแต่ละชนิด

กินได้

เห็ดทรงกระบอกส่วนใหญ่รับประทานได้ สามารถต้ม ทอด ดอง หรือตากแห้งได้ ไม่ว่าจะผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างไร เห็ดก็ยังคงรสชาติดีเยี่ยม รายการด้านล่างนี้แสดงข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดชนิดต่างๆ ที่รับประทานได้:

1. เห็ดโคน พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ ในป่าสนในเขตอบอุ่น เนื้อมีสีขาวหรือเหลืองอ่อน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ลำต้นมีความหนาแน่นและหนาขึ้นที่โคนลำต้น มีพื้นผิวเป็นลายตาข่าย หรือพบได้น้อยกว่าคือผิวเรียบ ผงสปอร์มีหลายเฉดสีน้ำตาล

   

   

   

2. ผีเสื้อ เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นครอบครัวและมีลักษณะเด่นคือหัวเห็ดอวบน้ำและผิวที่ลื่นและลอกง่าย เนื้อเห็ดมีสีเหลืองอ่อนและอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีแดงเมื่อถูกตัด ลำต้นสั้นและค่อนข้างกว้าง เห็ดเนยพบได้ทั่วไปในเขตอบอุ่น โดยเฉพาะในซีกโลกเหนือ

   

   

   

   

   

   

   บางครั้งเห็ดชนิดนี้ถูกสับสนกับเห็ดพิษที่มีรสขม คุณสามารถบอกได้ว่าเห็ดเนยกินได้หรือไม่จากลักษณะภายนอก: ด้านในของหมวกเห็ดพิษมีสีม่วงไลแลค อย่างไรก็ตาม เห็ดเนยมีรสชาติที่แยกไม่ออกจากเห็ดพิษเนื่องจากรสขมของมัน

3. เห็ดโคน เห็ดชนิดนี้พบได้มากในดินทราย ลักษณะเด่นคือเนื้อเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตก เห็ดชนิดนี้แตกต่างจากเห็ดชนิดที่กล่าวมาข้างต้น รสชาติของเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างธรรมดา เมื่อเก็บเกี่ยว ควรระมัดระวังอย่าตัดเห็ดปลอมออก เห็ดปลอมชนิดนี้มีขนาดเล็กและเนื้อเห็ดสีน้ำตาลสกปรก เมื่อเห็ดเสียหาย เนื้อเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีแดง

   

   

   

4. boletes เบิร์ชและ boletes แอสเพน เห็ดชนิดนี้ตั้งชื่อตามภูมิภาคที่เห็ดเติบโต เห็ดทั้งสองชนิดมีลักษณะคล้ายคลึงกัน คือมีหมวกสีน้ำตาลนูน ผิวสัมผัสลื่น และเนื้อเห็ดสีอ่อน เห็ดโบเลตัสอุดมไปด้วยสารอาหารและสามารถพบได้ในดินทรายและดินร่วน

   

   

   

   

   

5. เห็ดโปแลนด์ เจริญเติบโตในป่าลินเดนและป่าผสม มีลำต้นหนาและอวบน้ำมาก แทบมองไม่เห็นลวดลายบนลำต้น หมวกค่อนข้างกว้างและนูน สีของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีแดงอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเกาลัด ผงสปอร์มีสีมะกอกหรือสีน้ำตาล

   

   

   

6. ต้นโอ๊ก พวกมันโดดเด่นด้วยหมวกขนาดใหญ่และผิวกำมะหยี่ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นมันวาวเมื่อเวลาผ่านไป พวกมันสามารถพบได้ในป่าผลัดใบและป่าโอ๊ก เนื้อมีสีเหลือง และเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัดเนื่องจากสัมผัสกับอากาศ

   

   

   

เป็นพิษ

เห็ดท่อมีเห็ดพิษหลายชนิด ซึ่งจำแนกได้ดังนี้:

1. เห็ดกอลล์ หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเห็ดขาวเทียม มีการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวาง พบได้ทั่วไปในพื้นที่ป่าที่มีดินทรายเป็นส่วนใหญ่ พบได้น้อยตามตอไม้และลำต้นไม้ เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ทั้งแบบเดี่ยวและเป็นกลุ่ม โดยจะงอกในเดือนกรกฎาคมและมีชีวิตอยู่ได้จนถึงเดือนตุลาคม

   

   

   

   มีหมวกทรงครึ่งวงกลมสีน้ำตาลหรือน้ำตาลอมเหลือง ชั้นหลอดสีชมพูสกปรก มีรูพรุนขนาดเล็ก ก้านเป็นหัวที่โคนและค่อยๆ เรียวยาวไปทางหมวก เนื้อสีขาว แน่นเมื่อสัมผัส และมีรสขมเนื่องจากสารพิษที่บรรจุอยู่ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้เกิดชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า bitterling

2. เห็ดพริก แตกต่างจากสายพันธุ์ก่อนหน้า สายพันธุ์นี้พบได้น้อยกว่ามาก โดยส่วนใหญ่มักพบในป่าสน อาจมีหมวกนูนหรือแบน สัมผัสนุ่มดุจกำมะหยี่ และมีรสขมมาก ชั้นหลอดมีสีแดงหรือสีทองแดง มีรูพรุนขนาดใหญ่และไม่สม่ำเสมอ ลำต้นมีลักษณะบาง เรียวลงที่โคน และทรงกระบอก

   

   

   

3. เห็ดซาตาน พบได้ทั่วไปในป่าทางตอนใต้ ขึ้นบนดินปูนเป็นหลัก และมักสร้างไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นโอ๊ก บีช ลินเดน และต้นไม้อื่นๆ มีหมวกทรงหมอนกว้าง ซึ่งจะลื่นเมื่อเปียกชื้น เนื้อมีสีขาว แต่จะเปลี่ยนสีทันทีหลังจากตัด โดยเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม

   

   

   

วิธีการเตรียมเห็ดท่อที่รับประทานได้

เห็ดท่อทุกชนิดมีวิธีการปรุงคล้ายๆ กัน มาดูหลักการพื้นฐานกัน

การทำความสะอาดและการตัด

ก่อนปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดให้สะอาดหมดจด หากมีเศษอาหารติดอยู่บนพื้นผิว ควรใช้แปรงขนกว้างปัดออกหรือใช้มีดขูดออก สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงคือเห็ดที่ไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนจะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ จากนั้นต้องล้างและตัดส่วนที่คล้ำหรือนิ่มออก หากก้านเหนียว ควรตัดออกด้วย

ควรล้างให้สะอาดแต่ให้น้อยที่สุด เห็ดที่นำมาทอดหรือตากแห้งโดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องล้างน้ำ เห็ดที่ใช้ปรุงอาหารประเภทอื่น ๆ ควรนำไปใส่ตะแกรงหรือกระชอนหลังจากล้างเสร็จเพื่อให้น้ำไหลออก

เห็ดเค็มและเห็ดขมต้องแช่น้ำเพื่อเพิ่มรสชาติ หลังจากล้างแล้วให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-6 ชั่วโมง การแช่เห็ดเค็มต้องเปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง วิธีนี้ยังสามารถใช้กับเห็ดแห้งเพื่อคืนความชุ่มชื้นได้อีกด้วย

หลังจากล้างและแช่เห็ดแล้ว ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยลอกเปลือกออกจากก้านและเยื่อออกจากหมวก

คุณอาจสนใจ:

วิธีการแยกแยะแคปซูลนมหญ้าฝรั่นแท้จากแคปซูลปลอม (28 ภาพ)?
เมล็ดหญ้าฝรั่นนมเป็นอาหารป่ายอดนิยมในประเทศของเรา มีรสชาติที่อร่อยเลิศ รสชาติของเมล็ดหญ้าฝรั่นเทียบได้กับ...อ่านเพิ่มเติม…

การอบด้วยความร้อน

เมื่อหั่นเสร็จแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้ มีสองวิธีที่นิยมใช้กัน:

• ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วแช่ไว้ประมาณ 5-10 นาที
• ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือเย็น นำไปต้ม จากนั้นยกออกจากเตาทันที และราดน้ำสะอาดลงไปให้เย็นลง

หลังจากนั้นต้องปล่อยให้แห้งโดยนำไปวางบนตะแกรง ไม่แนะนำให้กดให้แน่นจนแห้ง เพราะจะทำให้สารอาหารหายไปจำนวนมาก เมื่อน้ำแห้งแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทอดได้เลย

ใส่เห็ดลงในกระทะที่ทาไขมันและอุ่นไว้แล้ว ผัดกับหัวหอมและแครอทจนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม คนเป็นครั้งคราว

สูตรอาหาร

สูตรอาหารที่ง่ายที่สุดและเป็นที่รู้จักมากที่สุดคือเห็ดเนยทอดและเห็ดชนิดหนึ่งดอง

ในการเตรียมคอร์สแรก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดต้มเนย;
• หัวหอมสองหัว;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ (1/3 ถ้วย)
• เครื่องเทศและเกลือตามชอบ

ใส่น้ำมันลงในกระทะที่ร้อนเล็กน้อย ใส่เห็ดลงไป ปิดฝา ผัดด้วยไฟอ่อนจนเห็ดเริ่มกรอบ จากนั้นใส่หัวหอมสับลงไปผัดต่อโดยเพิ่มไฟลงเล็กน้อย ผัดต่อจนเห็ดเป็นสีเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในการหมักเห็ดโบลีตัส คุณจะต้องมีส่วนผสมเสริมดังต่อไปนี้:

• เกลือและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองใบ;
• เมล็ดกานพลูสามเมล็ด;
• พริกไทยดำ;
• กรดซิตริก;
• น้ำส้มสายชู (ตามชอบ)

ต้มเห็ดโบเลตัสให้เดือดแล้วเติมน้ำร้อนลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและกรดซิตริก เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ต้มต่ออีก 15 นาที

จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพร้อมกับน้ำที่ใช้ต้ม เติมน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ปิดฝาขวดให้สนิท พักไว้ให้เย็นสนิท เท่านี้เห็ดโบเลตัสก็พร้อมรับประทาน

คุณอาจสนใจ:

วิธีแยกแยะแคปซูลนมจากแคปซูลนมหญ้าฝรั่นและมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร (20 ภาพ)
เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเราคือเห็ดวอลนุชกี (เห็ดหมวกนมสีขาว) และเห็ดหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกันมาก และเห็ดที่ไม่มีใบ...อ่านเพิ่มเติม…

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

เห็ดพิษชนิดนี้ค่อนข้างหายากและมีรายชื่อน้อยมาก ด้วยเหตุนี้ การเก็บเห็ดท่อจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้เริ่มต้น เนื่องจากความเสี่ยงต่อความผิดพลาดต่ำมาก เห็ดที่รับประทานได้มีความโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยม อีกทั้งยังแปรรูปและเตรียมได้ค่อนข้างง่าย