เห็ดเป็นอาหารยอดนิยม เพราะมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมเห็ดคือการดองเห็ด อย่างไรก็ตาม ปัญหาที่พบบ่อยคือเชื้อราบนเห็ด หากเห็ดดองของคุณขึ้นรา ไม่ต้องกังวล เพราะส่วนใหญ่แล้วเห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้ เพราะมีหลายวิธี
สาเหตุและชนิดของเชื้อรา
เห็ดดองทำให้เกิดเชื้อราได้หลายสาเหตุ การรู้สาเหตุเหล่านี้สามารถช่วยป้องกันปัญหานี้ได้ ปัจจัยที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อรา ได้แก่:
- ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดี หากภาชนะไม่ได้รับการฆ่าเชื้อหรือทำให้ปราศจากเชื้ออย่างถูกต้อง เชื้อราจะเริ่มเจริญเติบโตภายใน
- การไม่รักษาอุณหภูมิให้เหมาะสมเมื่อจัดเก็บอาหาร อุณหภูมิห้องที่สูงเกินไปจะกระตุ้นให้แบคทีเรียและเชื้อราที่เป็นอันตรายเติบโตเร็วขึ้น
เชื้อราบนเห็ดเค็ม - เกลือหรือสารกันบูดอื่นๆ ไม่เพียงพอ เมื่อดองอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด เครื่องเทศที่ใช้ในการดองไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติที่โดดเด่นให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการกันบูดอีกด้วย การใช้เกลือในปริมาณที่เพียงพอจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
- ขวดโหลไม่ได้บรรจุจนเต็ม อากาศที่ขังอยู่ในภาชนะที่ยังไม่ได้บรรจุจะส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อรา สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำเกลือในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด ส่วนที่เหลือสามารถเติมน้ำมันพืชได้
เห็ดดอง
หากฝ่าฝืนกฎการเตรียมเห็ดข้อใดข้อหนึ่งหรือมากกว่านั้น เชื้อราสีขาว สีน้ำเงิน สีเหลืองอมเขียว หรือสีดำ จะเริ่มเจริญเติบโตในภาชนะ หากเห็ดถูกปกคลุมด้วยเชื้อราบางๆ ก็สามารถป้องกันได้ การเจริญเติบโตของเชื้อราดำเป็นอันตราย สปอร์ของเชื้อราดำสามารถเข้าสู่ปอดและก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพที่ไม่อาจแก้ไขได้
คุณอาจสนใจ:การบริโภคและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น
ควรทิ้งผลดองที่ขึ้นราทันที ไม่ควรรับประทาน เนื่องจากแบคทีเรียโบทูลิซึมสามารถเจริญเติบโตในขวดที่ปิดสนิทได้
ผลพลอยได้จากแบคทีเรียเหล่านี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งและอาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยร้ายแรงหรือเสียชีวิตได้ ยกเว้นเห็ดที่ดองไว้น้อยกว่า 24 ชั่วโมง ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ จึงไม่ควรใช้เห็ดราที่ปิดฝาด้วยโลหะ
ต้องกำจัดเชื้อราให้หมดจด การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราเจริญเติบโตเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการต่อไปนี้:
- อาการคลื่นไส้ อาเจียน;
- อาการเวียนศีรษะ;
- ท้องเสีย;
- การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ;
- อาการปวดท้อง
เมื่อเริ่มมีอาการเป็นพิษ ให้รับประทานสารดูดซับ (ถ่านกัมมันต์, อะทอกซิล, โพลีซอร์บ, ไวท์โคล) และรีบไปพบแพทย์ทันที ในสถานการณ์เช่นนี้ การช่วยเหลืออย่างทันท่วงทีเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
การรักษาเห็ดรา
เพื่อช่วยเห็ดรา คุณต้อง:
- เทน้ำเกลือออกแล้วค่อยๆ กำจัดชั้นเชื้อราออก
- ล้างเห็ดที่เหลือในน้ำเกลือ
การล้างเห็ด - ใส่ในภาชนะที่มีน้ำแล้วต้มให้เดือด (ต้มประมาณ 20 นาที)
- วางเห็ดบนตะแกรงแล้วเช็ดให้แห้ง
- ล้างขวดด้วยน้ำร้อนและโซดา ฆ่าเชื้อ;
- ใส่ผลที่ออกผลลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยเกลือลงไปในแต่ละชั้น
- เทน้ำเกลือใหม่ลงไปให้ท่วมเห็ดจนหมด
- ปิดด้วยฝาไนลอนต้ม
- วางขวดไว้ในที่เย็นและมืด
เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อรากลับมาอีก ให้ใส่เครื่องเทศ กระเทียม ผักชีลาว หรือใบฮอร์สแรดิชลงในน้ำเกลือให้มาก คุณยังสามารถใส่รากฮอร์สแรดิชสับลงไปแล้วราดน้ำมันพืชลงไปได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุปกรณ์ต่างๆ ของคุณอย่างสม่ำเสมอเพื่อตรวจหาเชื้อราตั้งแต่เนิ่นๆ
หากใช้วิธีถ่วงน้ำหนักด้วยเกลือ จำเป็นต้องฆ่าเชื้อตุ้มหรือจาน โดยล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น แล้วนำไปลวกด้วยน้ำเดือด เปลี่ยนน้ำเกลือทุกสัปดาห์ ฆ่าเชื้อตุ้ม และเช็ดขอบด้านบนของภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชู
คุณอาจสนใจ:กฎเกณฑ์ในการเก็บผลไม้เค็ม
เพื่อป้องกันเห็ดขึ้นราในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการจัดเก็บ ประการแรก ภาชนะที่ใช้เก็บอุปกรณ์ต้องปลอดเชื้อ
โถต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ส่วนหม้อ ถัง และถังต่างๆ ต้องล้างให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด และเช็ดให้แห้ง หากภาชนะไม่ได้รับการฆ่าเชื้ออย่างถูกต้อง สิ่งของต่างๆ จะเน่าเสียได้ แม้ว่าจะเป็นไปตามเงื่อนไขอื่นๆ ทั้งหมดแล้วก็ตาม
การหาสถานที่จัดเก็บที่เหมาะสมก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ควรแห้งและมืดเพียงพอ อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าจุดเยือกแข็งหรือสูงกว่า 6°C หากอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง แยมจะแข็งตัว เปราะ และเสียรสชาติ หากอุณหภูมิสูงเกินไปอาจเกิดเชื้อราได้
หากไม่มีห้องที่เหมาะสม คุณสามารถเก็บอุปกรณ์ไว้ในตู้เย็นได้ หรือจะเก็บผักดองไว้บนระเบียงกระจกก็ได้ โดยวางขวดโหลลงในกล่องและหุ้มฉนวนด้วยผ้าห่มเก่า ใยสังเคราะห์ ขี้เลื่อย ขี้เลื่อย ฯลฯ
การใช้ภาชนะจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ภาชนะที่ทำจากโลหะเคลือบ แก้ว และไม้ก็สามารถใช้ได้ ควรหลีกเลี่ยงภาชนะที่ทำจากดินเหนียว กระป๋องสังกะสี อลูมิเนียม หรือพลาสติก หลีกเลี่ยงการคลุมอาหารด้วยถุงพลาสติก ฟิล์มถนอมอาหาร หรือกระดาษรองอบ เพราะจะทำให้เกิดเชื้อราได้
คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย
เมื่อตรวจพบเชื้อราบนเห็ดดอง พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านอาจมีคำถามมากมาย ด้านล่างนี้คือคำถามที่พบบ่อยที่สุด:
การเตรียมและเก็บรักษาเห็ดดองอย่างถูกต้องจะช่วยรักษารสชาติของขนมนี้ไว้ได้นาน อย่างไรก็ตาม หากมีเชื้อราขึ้น อย่ารีบทิ้งของที่เตรียมไว้ เพราะส่วนใหญ่แล้วสามารถเก็บไว้ได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องดำเนินการตามขั้นตอนบางอย่างทันที หากไม่ตรวจพบเชื้อราในทันที คุณจะต้องทิ้งของที่เตรียมไว้ การรับประทานอาหารที่เน่าเสียอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เห็ดนางรมมีประโยชน์และโทษต่อมนุษย์อย่างไรบ้าง (+27 ภาพ)?
ถ้าเห็ดเค็มขึ้นราต้องทำอย่างไร (+11 ภาพ) ?
เห็ดชนิดใดที่ถือว่าเป็นเห็ดรูปท่อและคำอธิบาย (+39 ภาพ)
คุณสามารถเริ่มเก็บเห็ดน้ำผึ้งได้เมื่อใดและที่ไหนในภูมิภาคมอสโกในปี 2021?
ผู้นำ
จะทำอย่างไร? ชวนแม่สามีไปเก็บเห็ด