วิธีแยกแยะเห็ดหมวกนมจากเห็ดหมวกนมหญ้าฝรั่นและมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร (+20 ภาพ)

เห็ดวอลนุชกี (เห็ดหมวกนมสีขาว) และเห็ดหมวกนมหญ้าฝรั่น (เห็ดหมวกนมสีแดง) เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา เห็ดทั้งสองชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกันมาก และเป็นเรื่องยากมากสำหรับนักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ในการแยกแยะเห็ดทั้งสองชนิดนี้ ทั้งเห็ดวอลนุชกี (เห็ดหมวกนมสีขาว) และเห็ดหมวกนมหญ้าฝรั่น (เห็ดหมวกนมสีแดง) อยู่ในสกุล Lactarius ซึ่งมีลักษณะเด่นคือไม่มีเส้นใยในเนื้อเห็ด หากคุณผ่าเห็ดเหล่านี้ออก คุณจะเห็นน้ำหรือของเหลวสีขาว

น้ำเลี้ยงของเห็ดชนิดนี้ส่วนใหญ่มีพิษ แต่ทั้งเห็ดนมและเห็ดหญ้าฝรั่นไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ชาวยุโรปถือว่าเห็ดชนิดนี้กินไม่ได้ แต่ในรัสเซียเห็ดชนิดนี้จะถูกเก็บมาดองหรือดองเกลือรับประทาน เห็ดสองชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ในความเป็นจริงแล้วมีความแตกต่างกันหลายประการ ความแตกต่างที่มองเห็นได้ระหว่างเห็ดนมและเห็ดนมสามารถเห็นได้จากภาพถ่าย นอกจากนี้ เห็ดแต่ละชนิดยังมีลักษณะเด่นอื่นๆ อีกด้วย

ลักษณะและลักษณะของเห็ด

หากต้องการเข้าใจความแตกต่างระหว่างฝานมและฝานมหญ้าฝรั่น ควรดูรูปภาพและคำอธิบายโดยละเอียด

เห็ดแชมปิญอง

ในบรรดาเห็ดนม เห็ดนมหญ้าฝรั่นถือเป็นเห็ดที่มีคุณภาพสูงสุดและอร่อยที่สุด เห็ดชนิดนี้มีหลายสายพันธุ์:

• จริง;
• เรียบร้อย;
• ป่าสน;
• สีแดงน้ำนม

หมวกนมสีแดงและหมวกนมสนจัดอยู่ในประเภทแผ่นใบ ทั้งสองชนิดมีถิ่นกำเนิดในป่าผสม หมวกนมต้นสนสามารถพบได้ในป่าสน

หมวกนมหญ้าฝรั่นมีสีเหลืองสดหรือสีแดงอมเหลือง มีลักษณะค่อนข้างหนาแน่นและแข็งแรง หมวกรูปกรวยมีลักษณะกลม เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 18 เซนติเมตร สามารถมองเห็นจุดสีเข้มซ้อนกันบนหมวกได้ พื้นผิวของหมวกจะลื่น และเมื่อโดนฝนจะเหนียวเมื่อสัมผัส ก้านที่เปราะบางจะมีสีเดียวกับหมวก ก้านเป็นทรงกระบอก และเมื่อหมวกนมหญ้าฝรั่นเจริญเติบโตเต็มที่ ก้านจะกลวง

เนื้อปลามีสีส้มเช่นกัน ซึ่งตอนแรกจะเปลี่ยนเป็นสีแดงแล้วเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อถูกตัด เหงือกมีระยะห่างกันมากและสีอ่อนลง เมื่อกดเหงือกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างเห็นได้ชัด

ฝานมหญ้าฝรั่นแท้มีคุณสมบัติเด่นดังนี้:

• หมวกมันวาว มีความชื้นเล็กน้อย
• สีของชั้นบนสุดอาจเป็นสีเหลือง, สีน้ำตาลแดง, สีแดง หรือสีส้ม;
• พื้นผิวของเห็ดมีวงกลมซ้อนกัน และบางครั้งก็มองเห็นชั้นบางๆ เคลือบอยู่
• ผลอ่อนจะมีฝาโค้งนูน ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไป ฝาจะแบนหรือเว้าลง

เนื้อดิบมีรสชาติดีและมีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย

วอลนุชกี้

นักล่าที่เงียบขรึมมักพบเห็ดที่มีลักษณะคล้ายหมวกนมหญ้าฝรั่นในป่าสนและป่าเบิร์ช ซึ่งเป็นหมวกนมสีชมพู ชื่อของเห็ดชนิดนี้มาจากคำว่า "vovna" (ข้างนอก) เนื่องจากหมวกของเห็ดปกคลุมไปด้วยปุยที่แทบมองไม่เห็น เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าที่มีดินทรายและหินเหล็กไฟ โดยส่วนใหญ่มักพบใต้ต้นเบิร์ช

หมวกเห็ดมีขนาดกว้าง 1.5-10 ซม. ในเห็ดอายุน้อย หมวกจะนูน แต่เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะเว้าเข้าด้านใน ขอบหมวกโค้งเข้าด้านใน หมวกมีขนหนาแน่นปกคลุม ทำให้หมวกนมมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม

หมวกมีสีชมพูอ่อน บางครั้งมีสีเหลืองหรือสีเทาจางๆ มองเห็นแถบวงกลมกว้างได้ชัดเจน เนื้อสีชมพูอ่อน สัมผัสแน่นและแห้ง เหงือกที่เรียงตัวหนาแน่นมีสีเดียวกับหมวก แต่สีอ่อนกว่าเล็กน้อย น้ำเลี้ยงมีสีขาวอมเหลือง

ลำต้นสีซีดสูงได้ถึง 5 ซม. ลำต้นเรียบ หนาแน่น และบางครั้งมีรอยบุ๋มเล็กๆ สีเข้ม ลำต้นอาจกลวงเมื่ออายุมากขึ้น

ไม่ใช่ทุกคนจะชอบรสชาติของเห็ดปรุงสุก เห็ดวอลนูคีดิบมีรสฉุนค่อนข้างมาก แต่รสชาตินี้จะหายไปเมื่อปรุงสุก แม้ว่าจะมีรสเผ็ดเล็กน้อยหลงเหลืออยู่ ส่วนความขมของเห็ดจะหายไปหลังจากปรุงสุก

ลักษณะที่คล้ายคลึงกันของทั้งสองสายพันธุ์

เห็ดทั้งสองชนิดนี้มีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด โดยอยู่ในสกุลเดียวกัน น้ำเห็ดเหล่านี้ถือว่ามีพิษในหลายประเทศ แต่ในประเทศของเรา เห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยมนำมาดองและรับประทานแบบดองเกลือ

ความคล้ายคลึงกันประการแรกระหว่างเห็ดสองชนิดนี้คือ เห็ดทั้งสองชนิดอาศัยอยู่ในป่าเบิร์ชและป่าสน อย่างไรก็ตาม เห็ดทั้งสองชนิดสามารถเจริญเติบโตติดกันได้ ซึ่งอาจทำให้ผู้ที่เพิ่งเริ่มเก็บเห็ดเกิดความสับสนได้ เห็ดทั้งสองชนิดนี้มีลักษณะภายนอกที่คล้ายกันมาก เนื่องจากหมวกนมอาจมีสีชมพูหรือสีส้มก็ได้ เห็ดทั้งสองชนิดมีวงกลมซ้อนกันบนหมวก

ใต้หมวกเห็ดเหล่านี้มีเหงือกที่หนาแน่น ซึ่งมีสีอ่อนกว่าผิวของเห็ด นักเก็บเห็ดมักสับสนกับลักษณะของเห็ดอ่อน เนื่องจากเห็ดทั้งสองชนิดมีหมวกนูนในระยะนี้

ความแตกต่างลักษณะเฉพาะ

เห็ดสองสายพันธุ์นี้มีความแตกต่างกันมากกว่าที่เห็นในตอนแรกมาก เพื่อระบุชนิดของเห็ดได้อย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องคุ้นเคยกับลักษณะเฉพาะต่อไปนี้:

1. หมวกเรียบของหมวกหญ้าฝรั่นนมมักจะมีสีแดง ในขณะที่หมวกวอลนูคีที่มีหมวกรุงรังจะมีสีชมพูอ่อน
2. น้ำเห็ดฟางจะมีสีขาว ส่วนน้ำเห็ดฟางจะมีสีแครอท
3. มีวงกลมอยู่บนชั้นบนสุดของทั้งสองสายพันธุ์ แต่ใน volnushki นั้นมีความโดดเด่นกว่า

   

4. หากเปรียบเทียบเห็ดอายุเท่ากันเห็ดฟางนมจะมีขนาดใหญ่กว่า
5. บริเวณที่ตัดเห็ดหมวกนมจะไม่เปลี่ยนสี แต่บริเวณเห็ดหมวกนมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอมเขียว
6. เห็ดนม (Milk cap) พบได้ทั่วไปในป่า เนื่องจากไม่ต้องการการดูแลมากนัก เห็ดนมสามารถเจริญเติบโตได้เฉพาะในพื้นที่ที่สะอาดทางระบบนิเวศ และต้องอยู่ห่างจากการจราจรและฝุ่นละออง
7. ฝานมหญ้าฝรั่นที่ปรุงแล้วจะเข้มขึ้น และเห็ดวอลนุชกาจะเปลี่ยนเป็นสีเทาอ่อน

เห็ดนมหญ้าฝรั่นมีลักษณะเด่นคือหมวกรูปกรวย ขอบเรียบหรือโค้งเล็กน้อย หมวกของเห็ดนมมีลักษณะกลมกว่า ขอบโค้งเข้าด้านในอย่างเห็นได้ชัด

เมล็ดหญ้าฝรั่นนมถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ เพียงทำความสะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องแช่ทิ้งไว้นาน

ก่อนนำไปปรุงอาหาร ควรแช่เห็ดหอมในน้ำประมาณสองสามวันเพื่อขจัดความขม ควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะระหว่างการแช่ ควรใช้เห็ดหอมที่แช่น้ำจนสะอาดเท่านั้นในการดอง เนื่องจากมีความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ หลังจากดองแล้ว ควรรอประมาณสองเดือนก่อนรับประทาน

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

นักเก็บเห็ดผู้มีประสบการณ์ควรรู้ทุกรายละเอียดเกี่ยวกับเห็ดแต่ละชนิด ทั้งสี กลิ่น รสชาติ และถิ่นที่อยู่ของเห็ดแต่ละชนิด แต่หลายคนยังคงมีคำถาม ลองมาดูคำถามที่พบบ่อยที่สุดกัน:

เมื่อเก็บเห็ด โปรดจำไว้ว่าเห็ดสามารถดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อมรอบข้างได้ ดังนั้น ควรเก็บเห็ดในป่าที่สะอาดและห่างจากควันไอเสียรถยนต์เท่านั้น แม้จะมีสรรพคุณที่ดี แต่ควรบริโภคอย่างระมัดระวังและในปริมาณน้อย