วิธีการแยกแยะแคปซูลนมหญ้าฝรั่นแท้จากแคปซูลปลอม (+28 ภาพ)?

เห็ดนมหญ้าฝรั่นเป็นอาหารอันโอชะจากป่าที่ได้รับความนิยมในประเทศของเรา ด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยม รสชาติของเห็ดชนิดนี้เทียบได้กับเห็ดในสกุลโบเลตัส เมื่อเห็ดได้รับความเสียหาย เห็ดจะหลั่งน้ำย่อยพิเศษออกมา ทำให้ไม่สับสนกับเห็ดพิษ ความสับสนเกิดขึ้นได้เฉพาะในเห็ดสกุลเดียวกันเท่านั้น คุณสามารถแยกแยะเห็ดนมหญ้าฝรั่นจากเห็ดปลอมได้จากลักษณะภายนอก ซึ่งเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย สีของน้ำย่อย และกลิ่น

ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดต่างๆ

เห็ดเหล่านี้จัดอยู่ในสกุล Lactarius ในวงศ์ Russulaceae เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ โดยส่วนใหญ่อยู่ในป่าสน ลักษณะเด่นของเห็ดสกุล Lactarius คือมีน้ำยางสีขาวขุ่น น้ำยางในเห็ดชนิดนี้จะมีสีชมพูหรือสีแดง และจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัสกับอากาศ

หญ้าฝรั่นนมมีหลายชนิดย่อย:

1. เรียบร้อย.
2. สีแดง.
3. สีแดงนม
4. ต้นสน

เรียบร้อย

เห็ดชนิดย่อยของต้นสน หรือเห็ดสน พบได้เฉพาะในป่าสนเท่านั้น สามารถพบได้ใต้ต้นสน เมื่อรวมกับรากของต้นไม้ เห็ดเหล่านี้จะกลายเป็นไมคอร์ไรซา

หมวกเห็ดสปรูซมีสีส้มสดใส ขอบโค้งงอเล็กน้อย ตรงกลางมีสีเขียวเล็กน้อย เห็ดที่โตเต็มวัยจะมองเห็นจุดสีเขียวและวงกลมจางๆ บนพื้นผิว

ลำต้นของเห็ดสปรูซยาวถึง 7 ซม. เนื้อเห็ดนุ่มมาก เห็ดสปรูซจึงมักช้ำและเสียหายเมื่ออยู่ในตะกร้าเก็บเห็ด น้ำเลี้ยงสีขาวขุ่นจะไหลออกมาจากบริเวณที่เสียหาย ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัสกับอากาศ

สีแดง

เห็ดชนิดย่อยสีแดงพบได้ทั่วไปในป่าสนและป่าสนสปรูซ เห็ดชนิดนี้มีหมวกหนาแน่นสีชมพูอมแดง มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร ขอบหมวกยกขึ้นเล็กน้อย และมีรอยบุ๋มตรงกลาง ผิวหมวกไม่มีสารเหนียวติด

ลำต้นยาวได้ถึง 6 ซม. อาจมีสีตั้งแต่สีส้มไปจนถึงสีแดง โดยพันธุ์ที่มีลำต้นสีชมพูไลแลคกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ลำต้นของหมวกนมหญ้าฝรั่นสีแดงมีชั้นบางๆ ปกคลุม และมีรอยบุ๋มเล็กๆ สีแดงเข้มเป็นจุดๆ ทั่วลำต้น

เนื้อมีสีชมพู มีจุดสีแดงอมม่วงจางๆ บ้าง น้ำเห็ดอ่อนจะมีสีแดงสด ส่วนน้ำเห็ดแก่จะมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย ใกล้เคียงกับสีแดงอมม่วง

สีแดงน้ำนม

เห็ดชนิดย่อยสีแดงน้ำนมเติบโตในป่าสน ใต้ต้นสน เห็ดชนิดนี้มีหมวกคลุมศีรษะหนาแน่นและมีเนื้อหนา เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 9 เซนติเมตร ขอบหมวกโค้งลงเล็กน้อย และมีรอยบุ๋มตรงกลางเป็นลักษณะเฉพาะ สีหลักเป็นสีส้มอ่อน แต่เมื่อเห็ดเจริญเติบโต ขอบหมวกจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน และตรงกลางจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว

พันธุ์ย่อยนี้มีลำต้นที่แคบและเปราะบางมาก สูงได้ถึง 7 ซม. เนื้อเปราะและมีสีส้ม น้ำเลี้ยงก็มีสีส้มเช่นกัน แต่เมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นสีเขียว

ลักษณะและความแตกต่างของหมวกนมหญ้าฝรั่นเทียม

แคปซูลนมหญ้าฝรั่นปลอมส่วนใหญ่มีลักษณะเฉพาะที่ทำให้แยกแยะจากของจริงได้ง่าย การจะแยกแยะแคปซูลนมหญ้าฝรั่นปลอมที่ขึ้นในที่โล่งได้นั้น คุณจำเป็นต้องรู้คำอธิบายและลักษณะเฉพาะของมัน

คลื่นสีชมพู

แม้จะถือว่ารับประทานได้ตามเงื่อนไข แต่เห็ดหมวกนมสีชมพูก็ถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้เฉพาะเมื่อปรุงตามวิธีการปรุงที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น

หมวกของเวฟเล็ตสีชมพูมีเฉดสีชมพู ส้ม และแดง รูปทรงกรวย ขอบยกขึ้นเล็กน้อยและมีพู่ ลักษณะเด่นของคลื่นคือมีวงกลมอยู่บนพื้นผิวซึ่งมองเห็นได้ชัดเจน เห็ดเหล่านี้มีก้านสั้นมาก ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไป ก้านจะเปลี่ยนเป็นสีเดียวกับหมวก

ฝานมกับฝานมหญ้าฝรั่นอาจสับสนได้ง่าย เนื่องจากมีลักษณะคล้ายกัน อย่างไรก็ตาม ฝานมปลอมและฝานมหญ้าฝรั่นมีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดหลายประการ:

1. ขอบหมวกนมจะมีขอบหยัก ส่วนขอบหมวกนมหญ้าฝรั่นจะเรียบ
2. วงกลมบนหมวกเห็ดหมวกนมมีความสว่างมาก ในขณะที่วงกลมบนหมวกเห็ดหมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ชัดเจนนัก
3. ขาของโวลุนชก้าสั้นกว่ามาก
4. น้ำนมของวอลนุชก้าไม่เปลี่ยนสี

หากไม่แน่ใจ ให้กดที่รอยบุ๋มบนฝา จะมีน้ำยางสีขาวขุ่นไหลออกมา น้ำยางนี้มีกลิ่นเหม็นคล้ายน้ำนมรัสซูลา

คนรีดนมสีเหลืองอำพัน

เห็ดนมสีเหลืองอำพันจัดอยู่ในประเภทที่กินไม่ได้และมีพิษเล็กน้อย เห็ดชนิดนี้อาจมีสีแดงและเหลืองได้หลายเฉด มีลักษณะเป็นมันเงา แบน และมีขอบเรียบ เมื่อเห็ดเติบโตเต็มที่ สีของเห็ดจะค่อยๆ สูงขึ้น ก้านเห็ดจะมีสีเดียวกับสีของเห็ดเสมอ

การแยกเห็ดฝาเหลืองจากเห็ดฝาเหลืองจากเห็ดฝาเหลืองด้วยรูปลักษณ์ภายนอกนั้นเป็นไปไม่ได้ เห็ดฝาเหลืองเปรียบเสมือนฝาแฝด ข้างหนึ่งอร่อย อีกข้างหนึ่งกินไม่ได้และอันตราย นักเก็บเห็ดผู้มากประสบการณ์จะแยกแยะเห็ดทั้งสองนี้ด้วยกลิ่น

แลคทาเรียส ปาปิลโลซา

ฝานม หรือที่รู้จักกันในชื่อฝานม หรือฝานมขนาดใหญ่ ถือว่ารับประทานได้เฉพาะเมื่อผ่านกระบวนการเตรียมที่ซับซ้อนเท่านั้น

เห็ดนม (milk cap) พบได้ทั่วไปในป่าสน ป่าผลัดใบ และป่าผสม มีลักษณะคล้ายเห็ดนม เห็ดนมมีผิวด้านแห้งและสีน้ำตาลเทา เนื้อเห็ดมีสีขาวและเปราะ

เห็ดมักถูกเข้าใจผิดเนื่องจากหัวเห็ดสีน้ำตาลและเนื้อเห็ดเปราะ หากไม่แน่ใจ คุณสามารถทำลายเห็ดและสังเกตสีของน้ำเห็ดได้ น้ำเห็ดน้ำนมจะยังคงเป็นสีขาว อีกวิธีหนึ่งคือถูเนื้อเห็ดระหว่างฝ่ามือ น้ำเห็ดน้ำนมจะมีกลิ่นมะพร้าวอ่อนๆ

หมวกแห่งความตาย

การสับสนระหว่างเห็ดนมหญ้าฝรั่นกับเห็ดมรณะ (death cap) เป็นเรื่องยากและอันตรายอย่างยิ่ง เห็ดมรณะนี้จัดอยู่ในสกุล Amanita และถือเป็นเห็ดที่มีพิษร้ายแรง หากได้รับพิษอาจถึงแก่ชีวิตได้

เห็ดมีหมวกรูปกรวย ขอบเรียบ สีของหมวกมีตั้งแต่สีเหลืองอมเขียวไปจนถึงสีเขียวมะกอก ตรงกลางหมวกมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย และขอบหมวกมีสีอ่อนกว่าเล็กน้อย หมวกติดอยู่กับก้านดอกเรียวยาว ระหว่างก้านดอกมีกระโปรงสีขาว

ลักษณะเดียวที่เหมือนกันของเห็ดเหล่านี้คือหมวกรูปกรวย อย่างไรก็ตาม แม้ว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นจะมีขอบโค้งงอ แต่ส่วนปลายของเห็ดมีพิษกลับเรียบ เพื่อขจัดข้อสงสัย ให้ตัดเห็ดออก: เห็ดที่กินได้จะมีน้ำสีขาวไหลออกมาซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวในไม่ช้า ในขณะที่เห็ดมีพิษจะยังคงแห้งอยู่ นอกจากนี้ เห็ดที่โตเต็มวัยจะปล่อยกลิ่นหวานที่ไม่พึงประสงค์และน่าเวียนหัว

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

นักเก็บเห็ดโดยเฉพาะผู้ที่ไม่มีประสบการณ์มักมีคำถามมากมายเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเห็ดฟางนมกับเห็ดปลอม:

เห็ดนมหญ้าฝรั่นเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดในภูมิภาคของเราอย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตาม นักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะนำเห็ดปลอมกลับมาในตะกร้า ซึ่งจริงๆ แล้วคือเห็ดนม เห็ดรัสซูลา หรือแม้แต่เห็ดมีพิษ เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับลักษณะเฉพาะของเห็ดแต่ละชนิดอย่างละเอียดก่อนการเดินทาง