เห็ดที่กินได้อะไรบ้างที่เติบโตบนต้นไม้และคำอธิบาย (+34 ภาพ)

ในบรรดาเห็ดหลากหลายชนิดที่พบในป่า มักพบเห็ดต้นไม้ ซึ่งรวมถึงเห็ดชนิดที่นิยมรับประทาน เช่น เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดนางรม เห็ดหลายชนิดถูกจัดเป็นปรสิตที่รับประทานไม่ได้ ซึ่งไม่เป็นความจริงเสมอไป เห็ดเหล่านี้มีความหลากหลายและน่าสนใจในการศึกษา

ลักษณะทั่วไปและอันตรายของเชื้อราปรสิตต่อต้นไม้

ความจริงก็คือ เมื่อพิจารณาอย่างใกล้ชิด จะเห็นได้ชัดว่า เชื้อราบางชนิดจะเกาะอยู่บนต้นไม้ที่แข็งแรง ค่อยๆ ตายไปทีละน้อย ในขณะที่เชื้อราบางชนิดจะเกาะอยู่บนต้นไม้ที่ป่วยและกำลังจะตาย ใช้ประโยชน์จากเชื้อรา ทำลายป่า และเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดิน เชื้อราชนิดแรกเป็นปรสิต ส่วนเชื้อราชนิดหลังเป็นซาโปรไฟต์

ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของเชื้อราปรสิตคือพฤติกรรมการล่าเหยื่อต่อต้นไม้ พวกมันกินน้ำเลี้ยงต้นไม้และทำลายน้ำเลี้ยงต้นไม้ พฤติกรรมนี้ถือเป็นภัยคุกคามโดยตรงต่อต้นไม้และไม่มีประโยชน์ใดๆ ต่างจากซิมไบโอนต์ (ซึ่งเลี้ยงต้นไม้ด้วยสารอาหารรองและความชื้นเพื่อแลกกับคาร์โบไฮเดรตรสหวาน การแลกเปลี่ยนที่เป็นธรรมเกิดขึ้น) ซึ่งเราคุ้นเคยกันมากกว่าในการเก็บเห็ด เช่น เห็ดโบเลตัส เห็ดแอสเพน เห็ดนม และเห็ดแคนทาเรล

หากปรสิตอาศัยอยู่บนต้นไม้ การกำจัดปรสิตนั้นก็ไม่น่าจะเกิดขึ้น เพราะต้นไม้มักจะถึงคราวล่มสลาย เพราะสิ่งที่เราเห็นบนพื้นผิวเป็นเพียงส่วนหนึ่งของลำต้นที่ออกผล ภายในลำต้นมีรากพันกันเป็นเครือข่าย เรียกว่าไมซีเลียม ซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้โดยไม่ทำลายต้นไม้

และถ้าต้นไม้ยังมีชีวิตอยู่ เชื้อราก็เป็นศัตรูพืชแน่นอน แต่ส่วนใหญ่แล้วปรสิตจะเกาะอยู่บนต้นไม้ที่เสียหาย มีบาดแผล โพรง และต้นไม้ที่อ่อนแอ สปอร์จะหาจุดที่อ่อนแอและหยั่งรากที่นั่น และพัฒนาเป็นไมซีเลียม

เห็ดกินได้ที่เติบโตบนต้นไม้

ในบรรดาปรสิตและซาโพรไฟต์ มีบางชนิดที่รับประทานได้ นอกจากนี้ยังมีรสชาติดีเยี่ยมและยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย ลองมาดูชนิดที่รับประทานได้หลายชนิดกัน:

1. เห็ดนางรม หรือที่รู้จักกันในชื่อ คอร์นูโคเปีย เป็นเห็ดชนิดหนึ่งในวงศ์เห็ดหูหนู เห็ดชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก แม้กระทั่งปลูกในบ้านหรือในเชิงพาณิชย์ควบคู่ไปกับเห็ดกระดุม เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อมาจากรูปร่างของมัน และออกผลตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชนิดนี้เติบโตบนลำต้นและตอไม้ที่ล้มลง โดยมีก้านดอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. ยาวได้ถึง 5 ซม. หมวกเห็ดมีลักษณะไม่สมมาตร มีกรวยใกล้ก้านดอก มีขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4 ถึง 15 ซม. เห็ดมีสีเทา บางครั้งมีสีเหลืองอ่อน

   

   

   

   เห็ดนางรมที่เติบโตเป็นกลุ่มบนต้นไม้ สามารถมองเห็นได้จากภาพถ่าย จำชื่อเห็ดได้ยากจากคำอธิบายเพียงอย่างเดียว เห็ดนางรมจัดอยู่ในกลุ่มอาหารประเภทที่สี่ เห็ดชนิดนี้ใช้สำหรับการตุ๋น ทอด และดอง เห็ดต้มมักใช้ในสลัดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติหรือในช่วงเทศกาลเข้าพรรษา เนื่องจากเนื้อเห็ดที่แน่นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์นี้

2. เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว มีสีเหลืองและแดงเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ฝาเห็ดมีลักษณะกลมและแบนลงเมื่อมีอายุมากขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 9 เซนติเมตร ลำต้นมีลักษณะบางและเหนียว ไม่ค่อยนิยมรับประทาน เห็ดน้ำผึ้งจัดอยู่ในอาหารประเภทที่สาม นิยมรับประทานเมื่อนำไปทอดและดอง เห็ดน้ำผึ้งมีสารที่ใช้เป็นสารต้านมะเร็งและยาต้านไวรัส

   

   

   

3. กริโฟลา คริสปา เห็ดที่รับประทานได้ชนิดนี้เป็นเห็ดพอลิพอร์ชนิดหนึ่งและถูกจัดอยู่ในสมุดปกแดง เห็ดชนิดนี้ชอบขึ้นบนต้นไม้ใบกว้างและเกาะติดกับโคนไม้หรือตอไม้ที่ตายแล้วโดยใช้ก้านข้าง รสชาติขมของเห็ดทำให้กินเฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้น เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตเร็วมาก โดยมีน้ำหนักมากถึง 7 กิโลกรัม (15 ปอนด์) สีของเห็ดขึ้นอยู่กับปริมาณแสงแดดที่ได้รับ ได้แก่ สีชมพู สีเทา หรือสีเขียว และไม่ได้รับผลกระทบจากแมลงศัตรูพืช

   

   

   

4. เห็ดพอลิพอร์สีเหลืองกำมะถัน หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดไก่ โดดเด่นด้วยสีสันสดใสเมื่อเทียบกับลาวาภูเขาไฟ เห็ดชนิดนี้ชอบอากาศอบอุ่น ขึ้นบนต้นไม้เก่า และยึดติดกับลำต้นด้วยหมวกรูปพัด ไม่มีก้าน โดยทั่วไปหมวกหลายใบจะมีฐานร่วมกัน เห็ดชนิดนี้สูงได้ถึง 40 เซนติเมตร และหนัก 10 กิโลกรัม ใช้เป็นยาแผนโบราณ ส่วนในการปรุงอาหาร นิยมนำมาทอด

   

5. ใบเลื่อยเสือ หมวกอ่อนมีลักษณะนูน แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะมีลักษณะเป็นกรวยและมีขอบม้วนงอ หมวกมีสีขาวหรือสีเบจ มีเกล็ดสีน้ำตาล เป็นพืชสกุลซาโปรไฟต์ เนื่องจากอาศัยอยู่เฉพาะในเนื้อไม้ที่ตายแล้วเท่านั้น โดยจะค่อยๆ เน่าเปื่อยเป็นสีขาวบริเวณนั้น และย่อยสลายเส้นใยไม้ เห็ดชนิดนี้มีคุณค่าเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง แต่เฉพาะเมื่อยังอ่อนเท่านั้น

   

   

   

สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือเห็ดทุกชนิดที่กินได้จะต้องรับประทานเมื่อยังอ่อนเท่านั้น เห็ดที่แก่แล้วมักจะไม่เพียงแต่ไม่มีรสชาติและขมเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและประสาทหลอนได้อีกด้วย

สายพันธุ์ที่กินไม่ได้และมีพิษ

เห็ดชนิดอื่นๆ ส่วนใหญ่ที่ขึ้นบนต้นไม้นั้นกินไม่ได้และอาจเป็นอันตรายได้ นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้หลีกเลี่ยงเห็ดเหล่านี้เพื่อความปลอดภัยและจดจำลักษณะและชื่อของเห็ด

บางชนิดไม่สามารถกินได้:

1. Ganoderma australis (Ganoderma australis) เจริญเติบโตเป็นหลักบนต้นโอ๊กและต้นป็อปลาร์ที่เติบโตในภาคใต้ ฝามีความหนา ยาวได้ถึง 10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 40 ซม. สีน้ำตาลมีหลากหลายสี และพื้นผิวค่อนข้างขรุขระ

   

   

2. Trametes pubescens ขึ้นเป็นกอบนตอไม้และต้นเบิร์ชที่ล้มลง มีลักษณะเด่นคือมีสีขาวซีดเป็นสีเทา เหลือง และเบจ และมีขนที่หมวก มีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 เซนติเมตร
3. โพลีพอร์โอ๊ค (Pyptoporus) เป็นไม้หายากในละติจูดของเรา มักขึ้นอยู่บนลำต้นไม้โอ๊คที่ยังมีชีวิต แต่ก็พบได้จากการคุ้ยเขี่ยเศษไม้ที่ตายแล้ว มีรูปร่างหลากหลาย ทั้งทรงกลม แบน และไม่มีรูปร่าง มีตุ่มขึ้น ด้านล่างมีสีขาว ด้านบนมีสีเหลืองส้ม และพื้นผิวจะนุ่มเมื่อยังอ่อน แต่จะแข็งและแตกเป็นร่องเมื่ออายุมากขึ้น

   

   

4. เห็ดพอสเทีย แอสไทรเทนติส (Postia astringentis) มีสีขาวสวยงามน่ารับประทาน เห็ดอายุน้อยจะมีลักษณะเป็นหยดของเหลว ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่า “กัตเทชัน” เนื้อเห็ดมีรสฝาดและขม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเห็ดชนิดนี้ยังไม่ได้รับการศึกษาวิจัย จึงไม่แนะนำให้รับประทาน

   

   

5. Ischnoderma resinosa – เช่นเดียวกับสายพันธุ์ก่อนหน้า มันจะหลั่งของเหลวออกมา (คราวนี้เป็นสีน้ำตาลหรือแดง) ระหว่างการเจริญเติบโต และมีรสขม มันอาศัยไม้สนที่ตายแล้ว มักขึ้นโดดเดี่ยว หมวกกำมะหยี่มีเฉดสีน้ำตาลและยาวได้ถึง 20 ซม.

   

   

สำหรับเห็ดมีพิษ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเห็ดเหล่านี้มักปลอมตัวเป็นเห็ดที่กินได้ มีทั้งเห็ดน้ำผึ้งปลอมและเห็ดนางรม หากไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าเห็ดแต่ละชนิดมีลักษณะอย่างไร ก็อย่านำกลับบ้าน

เห็ดสมุนไพร

เห็ดไม้มักถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ เนื่องจากมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็กและสารเคมีหายาก เห็ดที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ได้แก่:

1. เห็ดหลินจือ หรือเห็ดพอร์พอร์เคลือบ ได้รับการยกย่องอย่างสูงในศาสตร์การแพทย์แผนตะวันออกโบราณ เห็ดหลินจือหายากและมีราคาแพงมาก แม้แต่ในพิธีแต่งงานก็ยังมีตำนานเล่าขาน ปัจจุบันเห็ดหลินจือปลูกในฟาร์มในญี่ปุ่นและจีนเพื่อใช้เป็นยาโดยเฉพาะ เห็ดหลินจือถูกใช้เป็นยาต้านเนื้องอก ยาปรับภูมิคุ้มกัน และมีผลดีต่อความดันโลหิต ระบบย่อยอาหาร การเผาผลาญไขมัน และระบบไหลเวียนโลหิต

   

   

   อาหารเสริมเห็ดหลินจือสำหรับลดน้ำหนักกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน ไม่ควรรับประทานร่วมกับยาที่คล้ายคลึงกัน เช่น ยาปรับภูมิคุ้มกัน คำว่า "เคลือบเงา" หมายถึงความมันวาวของผิว

2. เห็ดชากา หรือเห็ดขี้ควายแบบเอียง ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาระบบทางเดินอาหาร ทันตกรรม ต่อมไร้ท่อ และผิวหนัง เห็ดชนิดนี้มีฤทธิ์คลายกล้ามเนื้อ ต้านจุลชีพ และขับปัสสาวะ นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าสามารถยับยั้งการเติบโตของเนื้องอกมะเร็งได้ เห็ดชนิดนี้เติบโตบนต้นเบิร์ช ภายนอกมักมีลักษณะเป็นก้อนแข็งสีเทาดำไม่มีรูปร่าง มีลักษณะเป็นปุ่มๆ ส่วนภายในเป็นสีน้ำตาล หากใช้ยาเกินขนาดอาจทำให้เกิดอาการตื่นเต้นทางประสาท ความดันโลหิตสูงขึ้น และอัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น

   

   

3. ฟองน้ำลาร์ช—แม้จะมีชื่อที่ชวนให้นึกถึงต้นไม้ผลัดใบ แต่ฟองน้ำชนิดนี้กลับชอบต้นสน รวมถึงต้นลาร์ชด้วย ฟองน้ำนี้มีลักษณะเหมือนกีบหลายชั้นที่มีการเจริญเติบโต เป็นเห็ดอายุยืน โดยมีอายุยาวนานที่สุดที่บันทึกอย่างเป็นทางการคือ 70 ปี นอกจากนี้ยังมีขนาดค่อนข้างใหญ่ มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดหนึ่งเมตร และหนักหลายกิโลกรัม

   

   

   เห็ดขี้ควายชนิดนี้มีคุณสมบัติเป็นยาระบาย สะกดจิต และระงับประสาท ส่งผลดีต่อระบบเผาผลาญและการทำงานของตับ ใช้ในการรักษาเนื้องอก วัณโรค โรคตับอักเสบ เบาหวาน และโรคหอบหืด ไม่แนะนำให้ใช้ในสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร

ข้อห้ามในการรักษาด้วยเห็ดในกรณีส่วนใหญ่คือผู้ป่วยแต่ละรายไม่สามารถทนต่อองค์ประกอบเฉพาะบางอย่างในส่วนผสมของเห็ดได้ ไม่ว่าในกรณีใด การใช้ยาด้วยตนเองเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัด ควรขอคำแนะนำจากแพทย์เสมอ

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

เห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีความซับซ้อนมากและมักเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเกิดคำถามมากมายเกี่ยวกับการเก็บรวบรวมและการใช้เห็ด

เช่นเดียวกับเห็ดทั่วไปที่รับประทานได้ เห็ดต้นไม้ก็มีประโยชน์หลากหลายและอร่อย สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้เกี่ยวกับเห็ดเพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดในการเก็บ รวมถึงข้อกำหนดในการเตรียมและการจัดการ