วิธีและเวลาในการเริ่มดองกะหล่ำปลีตามราศีปี 2020

กะหล่ำปลีดองเป็นของว่างที่รับประทานเดี่ยวๆ และเป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ ปรุงง่าย แม่บ้านมักจะดองกะหล่ำปลีในเดือนตุลาคมหรือพฤศจิกายนทันทีหลังเก็บเกี่ยว กะหล่ำปลีดองพันธุ์ที่สุกช้าจะใช้เป็นของว่าง กะหล่ำปลีดองมีหัวและใบที่แน่นและมีน้ำมาก ตามปฏิทินจันทรคติ กะหล่ำปลีดองในปี 2020 ถือเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด วิธีนี้จะทำให้กะหล่ำปลีดองอร่อย กรอบ และเก็บไว้ได้นานขึ้น

วันดีๆ

การดองกะหล่ำปลีไม่สามารถทำได้ในวันใดวันหนึ่ง แม้แต่พ่อครัวผู้มากประสบการณ์ก็ยังสามารถเตรียมของว่างนี้ได้อย่างไม่มีปัญหา แม้แต่การใช้ส้อมที่แข็งแรงกับใบกะหล่ำปลีที่ชุ่มฉ่ำและทำตามคำแนะนำอย่างแม่นยำ อาหารจานนี้ก็อาจไม่อร่อยเสมอไป บ่อยครั้งที่เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หลังจากปรุงเสร็จ หรือผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวภายในเวลาอันสั้น

นักโหราศาสตร์แนะนำให้ใช้ช่วงเวลาของดวงจันทร์เป็นแนวทางในการเลือกวันดองในปี 2563 การเลือกวันที่ถูกต้องตามปฏิทินดองกะหล่ำปลีด้านล่างนี้จะช่วยเพิ่มโอกาสในการดองกะหล่ำปลีแสนอร่อยได้อย่างมาก

เมื่อเลือกวันที่หมักกะหล่ำปลี ควรพิจารณาถึงช่วงเวลาที่ดาวบริวารของโลกโคจรผ่านกลุ่มดาวจักรราศี กลุ่มดาวที่ดีที่สุดคือ ราศีมังกร ราศีพฤษภ ราศีเมษ ราศีธนู และราศีสิงห์ ผลิตภัณฑ์หมักในช่วงเวลานี้จะมีรสชาติที่อร่อยกว่าและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่า

วันไม่เอื้ออำนวย

ช่วงข้างแรมหรือจันทร์ดับไม่เหมาะแก่การดอง การดองให้ได้ผลดีต้องมีแบคทีเรียที่ช่วยกระตุ้นการหมัก ในช่วงข้างแรมและจันทร์ดับ กิจกรรมของแบคทีเรียจะลดลง ทำให้การหมักดำเนินไปอย่างช้าๆ ส่งผลให้กะหล่ำปลีนิ่มและรสชาติแย่ลง

นักโหราศาสตร์ยังแนะนำให้ใส่ใจกับช่วงเวลาที่ดาวบริวารของโลกโคจรผ่านกลุ่มดาวจักรราศีด้วย ราศีกันย์ ราศีกรกฎ และราศีมีน ถือเป็นราศีที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงในวันเหล่านี้อาจเน่าเสียง่ายและเกิดเชื้อรา ในช่วงข้างแรม ควรหลีกเลี่ยงการเปิดขวดแยมฤดูหนาว กะหล่ำปลีจะแห้งหรือเปรี้ยวอย่างรวดเร็วในวันเหล่านี้ ตารางวันที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในปี 2020 มีดังนี้

การเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นในฤดูใบไม้ร่วงทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ในไซบีเรีย เทือกเขาอูราล และภูมิภาคอื่นๆ ช่วงเวลานี้ตรงกับวันฉลองการวิงวอนของพระแม่มารี ซึ่งตรงกับวันที่ 14 ตุลาคมตามปฏิทินออร์โธดอกซ์ อย่างไรก็ตาม หากเริ่มเตรียมอาหารในช่วงที่ผลผลิตเริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์จะไร้รสชาติ ช่วงเวลานี้เรียกอีกอย่างว่า "สัปดาห์น้ำมูก" สำหรับกะหล่ำปลี ในปี 2020 กะหล่ำปลีจะอยู่ในช่วงระหว่างวันที่ 1 ถึง 15 พฤศจิกายน กะหล่ำปลีที่ดองในช่วงเวลาดังกล่าวจะนิ่มและเหนียว แม้แต่ในวันที่ผลผลิตดี การดองกะหล่ำปลีก็จะไม่ประสบความสำเร็จหากไม่ปฏิบัติตามวิธีการเตรียมอาหาร

เคล็ดลับการดอง

กะหล่ำปลีขาวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว กะหล่ำปลีแดง ดอกกะหล่ำ กะหล่ำดาว และกะหล่ำปลีพันธุ์อื่นๆ ไม่ควรนำมาดอง กะหล่ำปลีที่ยังคงอยู่ในสวนจนถึงช่วงน้ำค้างแข็งแรกเหมาะที่สุดสำหรับการดอง ผักเหล่านี้สะสมน้ำตาลไว้มาก ซึ่งจำเป็นต่อการหมัก

พันธุ์กลางฤดูและพันธุ์ปลายฤดูเหมาะสมกว่าสำหรับการดองเมื่อพิจารณาจากฤดูกาลปลูก พันธุ์ต้นฤดูจะมีหัวที่แน่นและใบมีปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสม เหมาะสำหรับการดอง แต่รสชาติที่ได้อาจไม่ดีนัก พันธุ์กลางฤดูมักถูกนำมาดองโดยชาวเหนือ ซึ่งพันธุ์ที่มีฤดูกาลปลูกยาวนานมักไม่มีเวลาสุก พันธุ์ปลายฤดูจะมีหัวที่แน่นและกรอบ เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว

พันธุ์ผักดองกลางฤดูที่ดีที่สุด:

• เกียรติศักดิ์ 1305;
• ปัจจุบัน;
• เบลารุส;
• เมนซ่า เอฟ1;
• โดบรอโวดสกายา;
• ครบรอบ F1;
• คราท์มัน เอฟ1;
• เมกะตัน F1;
• มิดอร์ เอฟ1;
• เอเทรีย เอฟ1;
• ภรรยาของพ่อค้า

อ่านเพิ่มเติม

วันที่เหมาะสมในการปลูกหัวหอมในฤดูหนาวปี 2020 ตามจันทรคติ
หัวหอมฤดูหนาวเป็นพืชที่ปลูกง่ายและต้องการการดูแลน้อยมาก เพื่อหลีกเลี่ยงการแตกหน่อก่อนเวลาอันควรและการแข็งตัวของหัว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามตารางการปลูก เมื่อ...

 

พันธุ์ที่สุกช้าเหมาะสำหรับการดอง:

• มอสโกว์สาย;
• ผู้รุกราน F1;
• อาเมเจอร์ 611;
• ฤดูหนาวคาร์คิฟ;
• วาเลนติน่า F1;
• เจนีวา F1;
• มาร่า;
• สโนว์ไวท์;
• โคโลบ็อก F1;
• ภาษาเติร์ก

การเลือกส้อม

กะหล่ำปลีไม่ได้นำมาใช้ดองทุกหัว หัวที่ใหญ่ที่สุดจะดีที่สุด เพราะใบมีน้ำมากที่สุด ควรเลือกกะหล่ำปลีที่มีใบสีขาว เพราะมีปริมาณน้ำตาลสูง หัวที่มีใบสีเขียวไม่เหมาะสำหรับการดอง ควรตัดหัวกะหล่ำปลีดองหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก ซึ่งเป็นช่วงข้างแรม ในช่วงเวลานี้ ความชื้นส่วนเกินจากใบจะไหลไปยังราก ใบจะแน่นและแข็งแรงขึ้น แต่ยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด

ก่อนหั่นกะหล่ำปลี ควรชิมก่อน ผักที่มีใบฉ่ำน้ำและหวานจะอร่อยที่สุด บีบกะหล่ำปลีด้วยมือแล้วทดสอบความแข็ง หรือจะบดใบกะหล่ำปลีทีละใบก็ได้ ถ้าผักกรอบและมีน้ำไหลออกมามากเมื่อหัก อาหารเรียกน้ำย่อยก็จะอร่อยยิ่งขึ้น

อ่านเพิ่มเติม

วิธีทำซาวเคราต์ให้กรอบและฉ่ำ
เมื่อเลือกวิธีทำซาวเคราต์ ควรเลือกสูตรที่ไม่ใช้น้ำส้มสายชู เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์หมักที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยต่อการบริโภค...

 

ถ้าฉันซื้อกะหล่ำปลีที่ตลาด ฉันจะหลีกเลี่ยงกะหล่ำปลีที่แตก หัวกะหล่ำปลีเหล่านี้จะถูกเติมน้ำเพื่อเพิ่มน้ำหนัก ถ้าเป็นไปได้ จะต้องทดสอบไนเตรตที่หัวกะหล่ำปลีหรือแช่น้ำไว้สองชั่วโมง จากนั้นก็ปล่อยให้แห้ง ส่วนใบด้านนอกและส่วนที่เสียหายจะถูกตัดออก

เงื่อนไขที่จำเป็น

หากดองโดยไม่ใช้น้ำเกลือ ต้องใช้ตุ้มถ่วงน้ำหนัก วางทับใบกะหล่ำปลีฉีกเพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีไหลออกมา การหมักจะเริ่มภายใน 24-48 ชั่วโมง รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18-20 องศาเซลเซียส กะหล่ำปลีจะพร้อมรับประทานภายใน 11-12 วัน หากใช้อุณหภูมิสูงกว่า 20-25 องศาเซลเซียส กะหล่ำปลีจะพร้อมรับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์ การหมักไม่ควรช้าหรือเร็วเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ลดลง ดังนั้นควรรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสม

เมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ให้ใช้เกลือหยาบหรือเกลือป่นปานกลาง เกลือจะละลายช้าและช่วยชะลอกระบวนการหมัก ช่วยให้ใบกะหล่ำปลีคงรูปทรงและโครงสร้างเดิมไว้ หากจำเป็น สามารถใช้เกลือทะเลแทนเกลือสินเธาว์ได้ โดยลดปริมาณเกลือลงครึ่งหนึ่ง

ควรดองกะหล่ำปลีในถังไม้จะดีที่สุด อย่างไรก็ตาม หม้อเคลือบธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน พ่อครัวบางคนใช้โหลแก้วธรรมดา ภาชนะอะลูมิเนียมและโลหะไม่เหมาะสม เพราะจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและทำให้เสียรสชาติ ควรหลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะใส่อาหาร เพราะมักทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

การทำซาวเคราต์

สูตรพื้นฐานของอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมนี้ประกอบด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ กะหล่ำปลีและเกลือ แต่เพื่อเพิ่มรสชาติจึงได้ใส่แครอท เมล็ดผักชีลาว เมล็ดยี่หร่า ฟักทอง บีทรูท และน้ำตาลลงไป ส่วนส่วนผสมที่ไม่ค่อยพบเห็นบ่อยนัก ได้แก่ ลิงกอนเบอร์รี่ แอปเปิล หรือแครนเบอร์รี่ ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกใส่ลงไปในไส้เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว 4 กก.;
• เกลือแกงหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ;
• แครอท 400 กรัม

การตระเตรียม:

หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นๆ แล้วใส่ลงในชามเคลือบ เติมเกลือลงไปแล้วใช้มือขยี้ให้ทั่วเพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีไหลออกมา หั่นแครอทปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสม คนส่วนผสมในชามให้เข้ากันหลายๆ ครั้ง

เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้วขนาดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว อัดส่วนผสมให้แน่นเพื่อกำจัดฟองอากาศ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ส่วนผสมกะหล่ำปลีและแครอทจะถูกตรวจสอบ น้ำที่ออกมาควรท่วมส่วนผสมทั้งหมด หากจำเป็น ให้เพิ่มระดับของเหลวโดยการเติมน้ำเดือด

อ่านเพิ่มเติม

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ แสนอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก
กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่กรอบ อร่อย และดีต่อสุขภาพมาก สูตรนี้ทำได้ในขวดขนาด 3 ลิตร สะดวกต่อการถนอมอาหาร กะหล่ำปลีสูตรนี้ทำง่ายและสะดวก...

 

โหลปิดด้วยฝาพลาสติกแบบมีรูพรุนและวางบนถาด วิธีนี้จะช่วยรองรับของเหลวส่วนเกิน เปิดโหลทุกวันและใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มส่วนผสมกะหล่ำปลีลงไปที่ก้นโหลเพื่อระบายก๊าซที่ค้างอยู่ เมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว ให้นำโหลไปเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย

ข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น

หากปฏิบัติตามวิธีการเตรียมที่ไม่ถูกต้องหรือรักษาอุณหภูมิไว้ไม่ดี ขนมจะมีรูปลักษณ์และรสชาติที่ไม่น่ารับประทาน หากเก็บภาชนะไว้ในห้องที่ร้อนระหว่างการหมัก ผลิตภัณฑ์จะสีเข้มขึ้น ปัจจัยต่อไปนี้อาจทำให้เกิดรสชาติที่ไม่น่ารับประทาน:

• เมื่อใช้หัวกะหล่ำปลีแช่แข็ง จะทำให้ขนมออกมาอ่อนนุ่มและไม่กรอบ
• หากมีไนเตรตในส้อมมากเกินไป ขนมจะเข้มขึ้นและไม่สามารถนำไปใช้ได้อีกอย่างรวดเร็ว
• หากพบว่ามีสีเข้มขึ้นเฉพาะบางพื้นที่ สาเหตุคือมีก๊าซสะสม
• มีเสมหะเกิดขึ้นเนื่องจากของเหลวไม่เพียงพอและก้อนกะหล่ำปลีสัมผัสอากาศ

อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีจุดดำหรือเมือกสามารถรับประทานได้และไม่ก่อให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ อย่างไรก็ตาม รสชาติของอาหารเหล่านี้ไม่อร่อย จึงมักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานอื่นเท่านั้น ก่อนรับประทานต้องล้างและปรุงให้สุกทั่วถึง

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย ให้เลือกวันที่เหมาะสำหรับการดองตามปฏิทินจันทรคติ ของว่างที่อร่อยที่สุดจะได้ในเดือนพฤศจิกายนหรือธันวาคม หลังจาก "สัปดาห์แห่งน้ำมูก" เพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีดองจะกรอบ ควรปฏิบัติตามเทคนิคการดองที่ถูกต้องและรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสม