วิธีเก็บรักษาใบผักเปรี้ยวอย่างถูกวิธี
ใบผักซอเรลที่เก็บรักษาอย่างถูกต้องยังคงอุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายในช่วงฤดูหนาว ได้แก่ โปรตีน วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินเค และวิตามินอี ยาต้มและอาหารที่ทำจากเครื่องเทศรสเปรี้ยวอมหวานจากตระกูลบัควีทนี้มีคุณสมบัติต้านการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและขับเสมหะ ช่วยขจัดสารพิษและสารต่างๆ ที่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในลำไส้สร้างขึ้น ช่วยกำจัดสิว (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรักษาแบบองค์รวม) เก็บรักษาได้ง่ายและสะดวกในการจัดเก็บในขวดแก้วขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (0.25 ลิตร, 0.5 ลิตร)
สูตรด่วน – ไม่มีเกลือ
การเตรียมเครื่องดื่ม พาย และขนมปังเพื่อสุขภาพ อุดมด้วยวิตามิน และสดชื่น อัดแน่นไปด้วยรสชาติสมุนไพรธรรมชาติ โดยไม่ต้องใช้เกลือหรือน้ำส้มสายชู อุปกรณ์สำหรับถนอมอาหารมีเพียงกาน้ำชา/กาน้ำชา ที่บด/ไม้พาย และใบชาสด (ไม่มีก้าน)
วัตถุดิบ:
- สีน้ำตาลแดง;
- น้ำเดือด
วิธีการปรุง:
คัดแยกและล้างผักใบเขียว ทิ้งใบในกระชอน แยกใบผักออกจากกัน เรียงซ้อนกันเหมือนแผ่นกระดาษ ตัดตามยาว แล้วฉีกเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว เติมน้ำลงในขวดโหลจนเต็มขอบ ทีละชั้น กดลงไปด้วยที่บดมันฝรั่ง
คุณอาจสนใจ:เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลทันทีจนเต็มขอบ กดด้วยช้อนไม้ (ไม่ใช่ช้อนโลหะ!) เพื่อไล่ฟองอากาศ เติมน้ำเดือดเพิ่ม ปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึกทันที คว่ำขวดโหลลง ห่อด้วยผ้าห่ม/ผ้าห่ม/เสื้อแจ็กเก็ตหนาๆ ให้แน่น เมื่อขวดโหลเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็น
บิดด้วยน้ำส้มสายชู
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวหรือบอร์ชต์รสเข้มข้น ไม่ต้องใช้ความร้อน คงสีและรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ เก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องได้อย่างดี บนชั้นวางของในครัวหรือในลิ้นชัก ใช้เวลาประมาณสิบนาทีในการเตรียม
ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร จำนวน 3 ขวด):
- สีน้ำตาลแดง;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู (ตาราง – 9%) – 100 กรัม
- น้ำต้มเย็น – 1 ลิตร
คุณอาจสนใจ:วิธีการปรุง:
ล้างผักใบเขียวให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วหั่นตามปกติ เหมือนที่ทำกับบอร์ชท์ อย่าหั่นมากเกินไป เติมผักลงในขวดให้เต็มถึงไหล่ ยิ่งเต็มยิ่งดี
ละลายเกลือในน้ำเย็นหนึ่งลิตร แล้วเติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน เทน้ำเกลือลงบนผักใบเขียวให้เต็ม ม้วนผักใบเขียวทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาแน่นสนิทและไม่รั่วซึม เสร็จเรียบร้อย
ผักเปรี้ยวในน้ำเกลือร้อน
ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุป ขนมปังแผ่นทอด พัฟเพสตรี้ และออมเล็ต ผักที่ปรุงสุกแล้วแทบไม่ต้องปรุงเลย เปิดขวด เทน้ำเกลือออก หรือนำผักออกมาใส่เมื่อปรุงเสร็จ
วัตถุดิบ:
- ผักใบเขียวไม่มีก้าน;
- เกลือ – 5 ช้อนชา;
- น้ำเดือด – 1 ลิตร
วิธีการปรุง:
ตัดใบโหระพาเป็นเส้นแนวตั้งบางๆ บรรจุให้แน่นในภาชนะแก้ว ละลายเกลือในน้ำเดือด หลังจากนั้น 1 นาที เทเครื่องปรุงรสที่เหลือลงบนใบโหระพาจนถึงด้านบน ปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทันที
ห่อขวดโหลคว่ำลงใน "เสื้อคลุมขนสัตว์" หนาๆ ที่ทำจากผ้าห่มขนสัตว์ ผ้าห่มเด็ก หรือผ้าคลุมไหล่พับ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท (อย่างน้อย 10 ชั่วโมง) เก็บขวดโหลที่เย็นแล้วไว้ในห้องใต้ดิน/ห้องเก็บความเย็น/ห้องเก็บไวน์
ไมโครเวฟบิด
วิธีถนอมอาหารแบบไม่ใช้เกลือคือการอุ่นในไมโครเวฟ วิธีนี้มีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับคอร์สแรกและคอร์สที่สองเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำเยลลี่และแยมผลไม้รวม โดยสามารถเติมใบสะระแหน่สดหรือแห้งลงไปเล็กน้อย (ถ้าต้องการ)
ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร จำนวน 2 ขวด):
- ผักเปรี้ยวมีก้าน – 1 กก.
- น้ำ - แก้วเหลี่ยม 1 ใบ
วิธีการปรุง:
หลังจากล้างและเช็ดให้แห้งแล้ว ให้สับสมุนไพรตามต้องการ ใส่ลงในชามก้นลึกสำหรับไมโครเวฟ เติมน้ำลงไป อุ่นด้วยไมโครเวฟด้วยไฟแรง พักไว้ 4 นาที นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน
ทำซ้ำโดยการอบด้วยความร้อนและคนให้เข้ากัน อุ่นเตาอบเป็นครั้งที่สาม เป็นเวลา 1 นาที เทใส่ขวดโหลที่แห้งและเตรียมไว้ ปิดผนึก ม้วนเก็บในที่ที่สะดวก
แยม
ขนมหวานรสเปรี้ยวอมหวานนี้ถือเป็นเมนูเดี่ยวที่ยอดเยี่ยมสำหรับทานคู่กับชาหรือแพนเค้ก สามารถนำไปทำพายหวาน วาเรนิกิ หรือแม้กระทั่งเป็นไส้เค้กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
วัตถุดิบ:
- พวงสีน้ำตาลแดงจำนวนมาก
- น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีส่วนบน);
- น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการปรุง:
หั่นใบผักสดสะอาดเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 เซนติเมตร ใส่ลงในหม้อก้นหนาหรือกระทะก้นลึก ผสมน้ำและน้ำตาล เคี่ยวไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 20-30 นาที เทส่วนผสมร้อน (ที่ยังเดือดอยู่) ลงในขวดโหล ม้วนแยม เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
คุณอาจสนใจ:ผักซอเรลกระป๋องสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งอร่อย มีเอกลักษณ์ และดีต่อสุขภาพ เครื่องเทศรสเปรี้ยวนี้อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์และช่วยการทำงานของลำไส้ได้เป็นอย่างดี จะช่วยเสริมสร้างร่างกายของคุณได้ตลอดทั้งปี