8 วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาผักให้สด

สมุนไพรสดช่วยเสริมรสชาติและความเข้มข้นให้กับทุกจานอาหาร การซื้อสมุนไพรทุกวันอาจไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้น การเก็บสมุนไพรไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งจึงเป็นวิธีเดียวที่จะทำให้สมุนไพรสดอยู่ได้นานกว่าสองวัน นี่คือวิธีเก็บรักษาผักใบเขียวอย่างถูกต้อง

การเตรียมผักเพื่อเก็บรักษา

ก่อนจัดเก็บผักใบเขียว จำเป็นต้องเตรียมผักให้พร้อม ขั้นตอนการเตรียมหลักๆ มีดังนี้

• การคัดแยกและกำจัดผักที่ชำรุด เมื่อกลับถึงบ้าน ให้คัดแยกผักใบเขียวของคุณ:
  1. แก้มัดด้วยต้นไม้;
  2. ตรวจสอบใบแต่ละใบอย่างละเอียดเพื่อดูว่ามีรอยเหลือง กิ่งแห้ง และแมลงหรือไม่ ควรกำจัดสิ่งเหล่านี้ออกจากต้นไม้
• ขั้นตอนการกำจัดฝุ่นและเชื้อโรคคือการล้างสมุนไพร ล้างเครื่องเทศใต้น้ำไหลหรือแช่ไว้ในภาชนะ หากล้างในชาม ให้เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกให้หมด
• การทำให้แห้ง สะบัดน้ำส่วนเกินออกจากสมุนไพร วางกระดาษหรือผ้าเช็ดมือแบบวาฟเฟิลลงบนโต๊ะ วางใบสมุนไพรที่ชื้นไว้ ทิ้งไว้จนน้ำแห้งสนิท เพื่อคงสภาพสมุนไพร ให้ซับสมุนไพรให้แห้งด้วยผ้าเช็ดมือ
• การบรรจุ การเตรียมเครื่องเทศสดให้เสร็จสมบูรณ์โดยการคัดแยกและบรรจุ

วิธีเก็บสมุนไพรสดในตู้เย็นอย่างถูกวิธี

สมุนไพรแต่ละชนิดต้องการเงื่อนไขการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน โดยเฉลี่ยแล้วสมุนไพรสามารถคงความสดได้นาน 1-3 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับว่าคุณเก็บเครื่องเทศไว้ได้ดีแค่ไหน

วิธีเก็บผักชีฝรั่งในตู้เย็น

การเก็บรักษาผักชีฝรั่งให้อยู่ในสภาพเดิมเป็นเรื่องท้าทาย ผักชีฝรั่งจะเริ่มเหี่ยวเฉาภายในไม่กี่ชั่วโมงแรกหลังจากเก็บจากสวน ไม่ต้องพูดถึงการเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ผักชีฝรั่งเหี่ยวเฉา คุณจำเป็นต้องเติมน้ำให้ผักชีฝรั่งด้วยวิธีการเติมน้ำ

1. รวบรวมผักชีฝรั่งที่คัดแยกแล้วมาไว้เป็นพวง
2. เติมน้ำลงในถ้วยพลาสติกขนาดเล็กครึ่งหนึ่ง แล้วใส่ก้านผักชีฝรั่งลงไป
3. วางถุงพลาสติกคลุมใบพาร์สลีย์ไว้ วางพาร์สลีย์ที่บรรจุแล้วไว้ใต้ตู้เย็น ตรงที่มีอุณหภูมิเหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา

การเก็บต้นหอมไว้ในตู้เย็น

ต้นหอมเป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้กันมากที่สุด สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 60 วัน หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0°C ส่วนที่อุณหภูมิ 2-4°C จะสามารถเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือน

มีตัวเลือกหลายประการสำหรับการบันทึก:

1. ใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ล้างลงในถุงพลาสติก ปิดปากถุงให้แน่นหรือมัดปากถุงให้แน่น ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงในถุงประมาณ 5-7 รูเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก วางถุงไว้รวมกับผักอื่นๆ
2. หัวหอมสามารถเก็บไว้ได้นาน 14-20 วันโดยการห่อด้วยกระดาษคราฟท์ ใช้ฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ ซับใบหัวหอมเพื่อกำจัดเศษสิ่งสกปรกขนาดใหญ่ออก วางหัวหอมลงบนกระดาษคราฟท์แล้วฉีดน้ำเย็น (ใช้ขวดสเปรย์ฉีดเพื่อให้หยิบจับได้ง่ายขึ้น) ม้วนกระดาษรอบๆ หัวหอมเป็นมัด โดยสอดปลายหัวหอมเข้าไปข้างใน นำ "รังไหม" ที่ได้ไปแช่ตู้เย็น

การเก็บสะระแหน่ไว้ในตู้เย็น

มิ้นต์เป็นพืชที่บอบบาง แม้จะเก็บรักษาอย่างถูกต้อง ก็จะคงความสดได้ไม่เกิน 7-8 วัน เพื่อเก็บรักษา ให้ห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ขั้นแรก ให้คัดแยกใบมิ้นต์ออกก่อน โดยทิ้งใบที่ดำหรือเหลืองออก อย่าล้างต้นมิ้นต์ก่อนเก็บ เพราะจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง นำใบที่คัดแยกแล้วใส่ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางไว้บนชั้นล่างสุดของตู้เย็น เฉพาะมิ้นต์แช่แข็งหรือแห้งเท่านั้นที่จะเก็บได้นานกว่า 7 วัน

การเก็บผักโขมไว้ในตู้เย็น

ผักโขมก็เหมือนกับสะระแหน่ คือผักจะสูญเสียความชื้นและเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็ว หากปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บรักษาทั้งหมด คุณสามารถเก็บรักษาไว้รับประทานสดได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ คัดแยกผักโขมที่ซื้อมาหรือหั่นแล้ว โดยทิ้งใบที่ขายไม่ได้ ไม่จำเป็นต้องล้างผักทันที คุณสามารถล้างผักโขมก่อนนำไปปรุงอาหารได้เลย ใส่ผักโขมที่คัดแยกแล้วลงในถุงสำหรับใส่อาหารโดยเฉพาะที่มีรูเจาะไว้แล้ว แช่เย็น การแช่แข็งผักโขมจะเก็บได้นานถึงหกเดือน

การเก็บโหระพาไว้ในตู้เย็น

ควรเก็บสมุนไพรหอมนี้ไว้ในตู้เย็นเท่านั้น การถูกแสงแดดและอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะทำให้สมุนไพรเสียเร็ว ต่อไปนี้เป็นวิธีเก็บรักษา:

1. วิธีแรกคือเก็บโหระพาไว้ 7 วัน ใส่สมุนไพรลงในภาชนะหรือถุงพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
2. วิธีที่สองจะช่วยรักษาความสดของเครื่องเทศได้นาน 2-4 เดือน ขุดต้นโหระพาทั้งราก สะบัดดินออก แล้วล้างด้วยน้ำไหลอ่อนๆ เติมน้ำในถ้วยพลาสติกให้เต็มครึ่งหนึ่ง แล้วนำรากของต้นโหระพาใส่ลงในถ้วยให้จมน้ำ เปลี่ยนน้ำทุกวันเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียก่อโรค

การเก็บรักษาผักเปรี้ยวในตู้เย็น

ผักซอเรลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ล้างน้ำแล้วซับให้แห้ง ห่อด้วยพลาสติกแรปหรือภาชนะ ใช้ภาชนะที่มีรู เก็บผักซอเรลไว้ในช่องเก็บผัก

การเก็บผักชีลาวไว้ในตู้เย็น

ผักชีลาวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 7-10 วัน ล้างและเช็ดสมุนไพรให้แห้ง ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

วิธีที่สองจะเก็บเครื่องเทศไว้ได้ 2-2.5 สัปดาห์ ใช้โหลแก้ว มัดผักชีลาวไว้ ไม่ต้องล้าง ใส่ลงในโหล ปิดฝาพลาสติกให้สนิท

การเก็บใบผักกาดหอมไว้ในตู้เย็น

ใบผักกาดหอมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน แยกผักกาดหอมสดหนึ่งหัวออกเป็นใบ ห่อใบผักกาดหอมแต่ละใบด้วยพลาสติกแรป แล้วใส่ลงในภาชนะพลาสติก แช่เย็นให้ห่างจากผักและผลไม้อื่นๆ ป้องกันความชื้นส่วนเกินเพื่อป้องกันเชื้อรา

การเก็บผักชีให้สดในตู้เย็น

ผักชีเป็นผักที่บอบบางและควรใช้ในปริมาณเล็กน้อย เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา:

1. เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ใช้ภาชนะพลาสติก รองก้นภาชนะด้วยกระดาษทิชชูหนาๆ ใส่ผักชีที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ปิดฝาให้สนิท วางภาชนะไว้ที่ชั้นล่างสุดพร้อมกับผักอื่นๆ
2. เป็นเวลา 2-2.5 สัปดาห์ วางใบผักชีคว่ำลงและก้านขึ้นที่ก้นขวดโหลขนาดครึ่งลิตร ต้มน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็นลงเหลือ 3-4°C เทน้ำลงในขวดโหลให้ท่วมใบผักชี เปลี่ยนน้ำทุกวัน

การเก็บผักร็อกเก็ตไว้ในตู้เย็น

ผักร็อกเก็ตมีอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นสั้น เพียง 4-5 วันเท่านั้น นำผักร็อกเก็ตที่เพิ่งตัดมาคัดแยก และทิ้งใบที่เหี่ยวหรือเหลือง จากนั้นมัดเป็นช่อเล็กๆ แล้วห่อก้านด้วยพลาสติกแรป นำช่อใส่ภาชนะพลาสติก

การเก็บขึ้นฉ่ายให้สดในตู้เย็น

คุณสามารถเก็บก้านขึ้นฉ่ายไว้ในตู้เย็นได้นาน 20-30 วัน ใส่ขึ้นฉ่ายลงในถุงพลาสติกแบบหนาและเก็บไว้ที่ก้นตู้เย็นพร้อมกับผักอื่นๆ สิ่งสำคัญคือก้านที่คุณเก็บหรือซื้อมาจะต้องมีน้ำมาก หากก้านเหี่ยวและอ่อนตัว ก้านจะอยู่ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

การเก็บรักษากระเทียมป่าให้สดในตู้เย็น

กระเทียมป่าเป็นเครื่องเทศที่เก็บรักษายากที่สุด ไม่ว่าคุณจะพยายามรักษาความชุ่มฉ่ำ รูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน และรสชาติของมันไว้มากเพียงใด มันก็จะอยู่ได้ไม่เกินสี่วัน แม้ว่ารูปลักษณ์ของมันอาจยังคงเดิมหากเก็บไว้นานกว่าสี่วัน แต่รสชาติและกลิ่นของมันก็จะเปลี่ยนไป

เก็บไว้ในตู้เย็นโดยใส่ถุงที่ปิดสนิทและอากาศถ่ายเทได้สะดวก ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนเก็บ แยกใบผัก ใส่ลงในถุงพลาสติก แล้วบีบไล่อากาศออกด้วยมือให้มากที่สุด หรือใช้เครื่องซีลสูญญากาศถ้ามี ใส่ผักลงไปรวมกับผักชนิดอื่นๆ

ภาชนะสำหรับเก็บผักใบเขียวในตู้เย็น

ไม่แนะนำให้เก็บเครื่องเทศโดยไม่ใช้บรรจุภัณฑ์ ประการแรก เครื่องเทศจะคงสภาพและรสชาติไว้ได้เพียง 1-3 วัน และประการที่สอง ต้นเครื่องเทศจะดูดซับกลิ่นของอาหารอื่นๆ ที่เก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับการเก็บรักษา ให้ใช้:

• การบรรจุสูญญากาศ เป็นวิธีหนึ่งที่ดีที่สุดในการถนอมสมุนไพร ใช้ภาชนะหรือถุงพลาสติกเป็นเครื่องซีลสูญญากาศ ใส่สมุนไพรลงในภาชนะใบใดใบหนึ่งแล้วปิดผนึกให้แน่น วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ ทำให้สมุนไพรยังคงรูปลักษณ์และรสชาติเดิมไว้ เก็บใบซอร์เรล ทาร์รากอน และใบผักกาดหอมไว้ในที่ที่ไม่มีอากาศถ่ายเท
• ถุง (พลาสติกหรือโพลีเอทิลีน) เป็นวิธีที่สะดวกและประหยัดในการจัดเก็บสมุนไพร ใส่สมุนไพรสีเขียวลงในถุงแล้วเจาะรูเล็กๆ สองสามรู ใช้ถุงพลาสติกสำหรับเก็บขึ้นฉ่าย โหระพา ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว
• ขวดแก้วจะช่วยรักษาความสดของผักชีลาว ผักชี และผักชีฝรั่ง ใส่ช่อสมุนไพรลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น สมุนไพรจะคงความสดได้นานถึงสองเดือน
• กระดาษห่อแบบชื้นเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการเก็บสะระแหน่และผักโขมไว้ในตู้เย็น ใช้ผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินเป็นวัสดุห่อ อย่าแช่น้ำจนเปียกหมด เพียงแค่ฉีดสเปรย์ด้วยขวดสเปรย์แล้วห่อผักให้แน่น
• แช่แข็ง – จะเก็บใบผักไว้ได้นาน 5-7 เดือนหลังจากเก็บรักษา แยกสมุนไพร ล้างฝุ่นหรือดินออก แล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้น:
  1. วางใบหรือกิ่งพันธุ์ลงในถุงพลาสติก ปล่อยอากาศออกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
  2. สับใบหรือก้าน วางลงในถาดทำน้ำแข็ง เติมน้ำบริสุทธิ์หรือเนยลงไป แช่แข็ง 24 ชั่วโมง จากนั้น เพื่อไม่ให้ถาดทำน้ำแข็งเกะกะ ให้เขย่าเครื่องเทศแช่แข็งออกมาแล้วใส่ลงในถุงพลาสติก นำกลับไปแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา
• เกลือเป็นสารกันบูดจากธรรมชาติ วิธีใช้ก็ง่ายๆ เพียงใช้เกลือ 1 ส่วน ต่อเครื่องเทศ 5 ส่วน ล้างสมุนไพรให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง สับใบสมุนไพรแล้วโรยเกลือลงไป เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแก้ว บีบให้แน่น
• น้ำจะช่วยรักษารูปลักษณ์และรสชาติดั้งเดิมของสมุนไพรและลำต้นไว้ ใช้ถ้วยพลาสติกหรือแก้วตื้นๆ เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือผักชีลงไปเล็กน้อย แล้วแช่เย็น เปลี่ยนน้ำทุกวัน สมุนไพรจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน
• สมุนไพรแห้ง หรือที่เรียกกันว่าสมุนไพรแห้ง จะเก็บไว้ได้นานหลายปี สมุนไพรต่อไปนี้สามารถนำมาตากแห้งได้: ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักโขม ยี่หร่า ยี่หร่าฝรั่ง ซอเรล ผักชี สะระแหน่ และเลมอนบาล์ม สับสมุนไพรแล้วตากแดดให้แห้ง เก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิทเพื่อป้องกันแมลง

สถานที่เก็บเครื่องเทศ

พื้นที่จัดเก็บกำหนดอายุการใช้งานของพืช

1. ช่องแช่แข็งเป็นพื้นที่ที่ดีที่สุดในการเก็บผักใบเขียวให้อยู่ได้นานที่สุด ผักใบเขียวยังคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการได้นานถึง 6 เดือน ควรเก็บผักใบเขียวที่ล้างและผึ่งให้แห้ง และใช้ถุงพลาสติกสำหรับเก็บ
2. ทางเลือกที่ดีที่สุดอันดับสองคือการเก็บรักษาผลผลิตไว้ในตู้เย็น เก็บเครื่องเทศไว้ในส่วนล่างของตู้เย็น ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับผัก ระยะเวลาความสดจะอยู่ที่ 1-2 สัปดาห์
3. ที่ที่สามอยู่ในตู้ครัว วางสมุนไพรไว้ในแก้วน้ำหรือห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ วิธีนี้จะอยู่ได้ 2-3 วัน

สามารถเก็บผักใบเขียวไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

เคล็ดลับการเก็บผักใบเขียว

• การเก็บรักษาในภาชนะสูญญากาศเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บผักใบเขียว
• เพื่อเก็บเครื่องเทศไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้น:
  1. วางใบผักกาดหอมทันทีหลังจากที่คุณซื้อหรือตัดมาจากสวน
  2. ห่อด้วยกระดาษคราฟท์ชื้นหรือผ้าขนหนู
  3. ห้ามวางผักไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น
• การรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในตู้เย็นที่ 0°C ถึง 3°C ถึง 5°C จะช่วยรักษาความสดของสมุนไพร ดังนั้น หากต้องการเก็บรักษาในระยะยาว ควรวางไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็น
• เพื่อป้องกันเครื่องเทศเน่าเสีย ควรคัดแยกก่อนเก็บ ทิ้งใบที่เน่าเสียทิ้ง
• สภาพแวดล้อมที่แห้งและอุณหภูมิของตู้เย็นที่ใกล้ศูนย์องศาจะช่วยป้องกันไม่ให้ผักเหี่ยวเฉา
• มีหลายวิธีในการฟื้นคืนสีเขียวหากเหี่ยวเฉาเล็กน้อย:
  1. เติมน้ำเย็นลงในชามลึกครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำแข็ง 10 ก้อนลงไป พักผักที่เหี่ยวไว้ 5 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ ผักควรจะ "ฟื้นคืนชีพ"
  2. เพื่อคืนความสดชื่นให้กับผักชีฝรั่ง ผักชี หรือผักชีลาวที่เหี่ยวเฉา ให้แช่ก้านผักชีลาวในน้ำผสมน้ำส้มสายชู เติมน้ำเย็นลงในแก้วครึ่งหนึ่ง แล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ลงไปสองสามหยด เติมสมุนไพรลงไปเล็กน้อย หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง สมุนไพรจะแช่และกลับคืนสู่สภาพเดิม

การเก็บสมุนไพรไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งจะมีประโยชน์ในกรณีฉุกเฉิน ตุนสมุนไพรสดไว้ใช้ในอนาคต ตอนนี้คุณก็รู้วิธีเก็บรักษาอย่างถูกต้องแล้ว!