ควรเก็บเกี่ยวบร็อคโคลี่จากสวนเมื่อไร

บรอกโคลีแตกต่างจากพันธุ์อื่นๆ ทั้งในด้านสี เนื้อสัมผัส ความแน่น และรสชาติ การปลูกบรอกโคลีไม่ใช่เรื่องยาก แต่จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเกี่ยวให้ตรงเวลา มิฉะนั้น หากเก็บเกี่ยวช้า บรอกโคลีอาจสุกเกินไปหรือสุกไม่เต็มที่ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติ

เวลาสุก

การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับพันธุ์ กะหล่ำปลีมีหลากหลายพันธุ์ ทั้งพันธุ์สุกเร็วที่ให้ผลผลิต 60-65 วันหลังงอก และพันธุ์สุกช้าที่ให้ผลผลิต 85-95 วันหลังงอก พันธุ์สุกเร็วที่นิยม ได้แก่ "Vitaminnaya", "Vyarus", "Komanchi", "Linda", "Tonus" และ "Laser" พันธุ์สุกช้าพบได้น้อยกว่า ในบรรดาพันธุ์เหล่านี้ พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ "Marathon" และ "Lucky"

ส่วนใหญ่มักจะเลือกพันธุ์ที่ให้ผลผลิตภายใน 60-65 วัน ระยะเวลาการสุกก็แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค การเก็บเกี่ยวบรอกโคลีมักจะดำเนินต่อไปจนถึงกลางเดือนกันยายน สิ่งสำคัญที่สุดคือการเก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก

การเก็บเกี่ยว

การเก็บเกี่ยวเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนกว่าการปลูกกะหล่ำปลีโดยตรง เพราะอาจยากที่จะบอกได้ว่าหัวกะหล่ำปลีสุกเมื่อใด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ปลูกบรอกโคลีในสวน เพราะไม่สามารถติดตามการเจริญเติบโตของบรอกโคลีได้อย่างต่อเนื่อง

สัญญาณที่บอกว่ากะหล่ำปลีพร้อมเก็บเกี่ยวแล้ว:

• ขนาดหัว หัวที่สุกแล้วควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 10 ซม. หากกะหล่ำปลียังไม่โตถึงขนาดนี้ แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะเก็บเกี่ยว
• สีควรเป็นสีเขียวเข้ม และตาดอกควรปิดสนิท หากเห็นตาดอกบานหรือแม้แต่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง แสดงว่ากะหล่ำปลีสุกเกินไปและถึงเวลาเก็บเกี่ยวแล้ว ผักที่สุกเกินไปจะไม่เหมาะสมต่อการบริโภคเนื่องจากรสชาติ
• โครงสร้างของหัว ควรจะแน่นแต่ไม่แข็งเกินไป

อย่าลืมตรวจสอบอุณหภูมิและอย่ารอให้น้ำค้างแข็งครั้งแรกเกิดขึ้น เพราะกะหล่ำปลีจะอยู่ในแปลงได้ก็ต่อเมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียสเท่านั้น บรอกโคลีไวต่ออุณหภูมิต่ำ และแม้แต่น้ำค้างแข็งเพียงคืนเดียวก็อาจทำลายพืชผลทั้งหมดได้

แนะนำให้เริ่มเก็บเกี่ยวตั้งแต่เช้าตรู่ ในช่วงกลางวัน เมื่อแดดจัด ผลผลิตอาจเหี่ยวเฉาได้อย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ อย่าเด็ดผล เลื่อยก้าน หรือดึงออก เพราะอาจทำให้รากของต้นเสียหาย ซึ่งอาจนำไปสู่การเก็บเกี่ยวครั้งที่สองได้

เคล็ดลับคือการหั่นกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวัง เพราะอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับชนิดของกะหล่ำปลี ใช้กรรไกรตัดแต่งกิ่ง (หรือมีดคมทั่วไป) ตัดเฉียงและแยกหัวกะหล่ำปลี สิ่งสำคัญคืออย่าให้ใบที่อยู่ด้านล่างของลำต้นเสียหาย

หลังจากตัดหัวหลักแล้ว (หากตัดอย่างระมัดระวังและต้นไม่เสียหาย) หน่อข้างจะเริ่มเจริญเติบโต หน่อใหม่จะก่อตัวขึ้น และสิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาที่หน่อแก่จัดเพื่อรักษารสชาติไว้ หน่อใหม่จะมีขนาดเล็กกว่าหน่อหลัก แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน

วิธีการเก็บผลผลิต

การเก็บรักษาขึ้นอยู่กับพันธุ์เป็นหลัก บรอกโคลีถือเป็นกะหล่ำปลีที่พิถีพิถัน เก็บรักษาให้สดได้นาน แต่สาเหตุนี้เกิดจากความผิดพลาดที่พบบ่อย นั่นคือ การพยายามเก็บรักษาบรอกโคลีพันธุ์ที่โตเร็ว บรอกโคลีที่สุกเร็วไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาหรือแช่แข็งในระยะยาว ดังนั้นจึงควรรับประทานทันที อย่างไรก็ตาม บรอกโคลีพันธุ์ที่สุกช้าสามารถเก็บรักษาและแช่แข็งได้

ปัญหาในการเก็บบรอกโคลีคือเมื่อสุกแล้วจะอยู่ได้ประมาณ 5-15 วัน ดังนั้นจึงควรแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา หากต้องการเก็บรักษาบรอกโคลีสด ควรแช่เย็น สิ่งสำคัญคือหัวบรอกโคลีต้องแข็งแรงและไม่เสียหาย

เงื่อนไขการจัดเก็บ:

• ความชื้นไม่ควรเกิน 90%;
• อุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา
• เก็บบร็อคโคลี่ไว้ในลิ้นชักแยกต่างหากจากผักและผลไม้อื่นๆ

คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษากะหล่ำปลีสดได้หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• ควรเลือกเฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่ไม่มีจุดด่างดำหรือความเสียหายจากแมลงเท่านั้นสำหรับการเก็บรักษา - ผลไม้ดังกล่าวจะเริ่มเน่าเสียอย่างรวดเร็ว
• คุณไม่ควรนำผักเปียกเข้าตู้เย็น ดังนั้นให้ล้างผักก่อนปรุงอาหารเท่านั้น
• ห้ามใส่ผักในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท เพราะอาจทำให้เกิดเชื้อราได้

บรอกโคลีเมื่อแช่แข็งอย่างถูกต้องจะมีอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหกเดือน แช่แข็งบรอกโคลีหลังจากเด็ดใบและล้างให้สะอาดแล้ว ก่อนนำไปแช่ในถุงแช่แข็ง ให้แช่ในน้ำเกลือเพื่อกำจัดแมลง ต่อไป ให้แยกช่อดอก ลวก แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด วิธีนี้จะช่วยรักษาวิตามินและสารอาหารอื่นๆ ไว้ได้ทั้งหมด สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก แล้วนำไปแช่แข็ง

บทสรุป

สิ่งสำคัญที่สุดในการปลูกบรอกโคลีคือการรู้ว่าบรอกโคลีสุกเมื่อใด อย่าปล่อยทิ้งไว้ในสวนจนกว่าจะมีน้ำค้างแข็ง เพราะอาจทำให้พืชผลเสียหายได้ ควรตัดหัวกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้ต้นเสียหาย เพราะจะทำให้ผลผลิตออกมาดีในภายหลัง ไม่ควรเก็บบรอกโคลีสดไว้เป็นเวลานาน ควรรับประทานทันทีหรือแช่แข็ง