ถึงเวลาเก็บเกี่ยวดอกกะหล่ำแล้ว มาทำกันให้ถูกต้องดีกว่า

ดอกกะหล่ำมีแนวโน้มที่จะโตมากเกินไป ดังนั้นจึงควรทราบระยะเวลาการสุกโดยประมาณของหัวกะหล่ำ การเก็บเกี่ยวล่าช้าออกไปสองสามวันอาจส่งผลให้ผลผลิตเสียหายและคุณภาพลดลง

ระยะเวลาการเก็บเกี่ยวของพืชชนิดนี้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ทั้งแสง อุณหภูมิ และคุณภาพการดูแล ปัจจัยสำคัญคือลักษณะเฉพาะของพันธุ์พืช นั่นคือระยะเวลาการสุก

เมื่อใดควรตัดดอกกะหล่ำจากสวน

ความพร้อมในการเก็บเกี่ยวดอกกะหล่ำขึ้นอยู่กับลักษณะภายนอก ส่วนหัวควรมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว ช่อดอกควรเรียงชิดกันแน่น หากเก็บเกี่ยวล่าช้า ส่วนหัวจะสูญเสียความแน่นและสีเดิม

อิทธิพลของสภาพอากาศ

ดอกกะหล่ำไม่ชอบอากาศร้อน ถ้าอากาศร้อนเกิน 25°C จะทำให้หัวแตกหน่อได้ไม่ดี และใบจะเจริญเติบโตได้ดีกว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสร้างหัวคือ 18-20°C

ภาวะแห้งแล้งไม่ได้หมายความว่าจะได้ผลผลิตมาก หากไม่มีฝน สามารถรดน้ำกะหล่ำปลีได้ทุกสามวัน ความชื้นในดินที่ไม่เพียงพอจะส่งผลต่อคุณภาพของผลผลิต กะหล่ำปลีมีขนาดเล็กและมีรสชาติปานกลาง กะหล่ำดอกไม่ชอบแสงแดดจัด ดังนั้นควรปลูกในที่ร่มรำไรในช่วงเที่ยงวัน และมีแสงแดดส่องถึงในตอนเช้าและบ่าย

เวลารับสินค้า

เมื่อเลือกพันธุ์ดอกกะหล่ำ ชาวสวนจะให้ความสำคัญกับระยะเวลาการสุก ซึ่งเป็นตัวกำหนดระยะเวลาการเก็บเกี่ยว กะหล่ำดอกพันธุ์ที่ออกเร็วจะออกหัวก่อนและรับประทานในฤดูร้อน กะหล่ำดอกพันธุ์กลางฤดูและปลายฤดูเหมาะแก่การเก็บรักษามากกว่า แต่ช่วงฤดูร้อนที่สั้นอาจทำให้กะหล่ำดอกสุกไม่ได้ กะหล่ำดอกพันธุ์เหล่านี้ปลูกในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่นและฤดูใบไม้ร่วงที่ยาวนาน

วิธีการหั่นกะหล่ำปลี

มีดทำครัวคมๆ เล่มไหนก็เก็บเกี่ยวได้ ถ้าหัวโตเต็มที่แล้ว มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 10-15 ซม. ให้ตัดก้านออกใต้หัวพอดี ไม่ใช่ตัดแค่ใต้หัว ควรเหลือใบไว้บ้าง

หากฤดูใบไม้ร่วงใกล้จะสิ้นสุดลงและยอดยังไม่แตกยอดเต็มที่ ให้ใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

• เตรียมภาชนะ: กล่องพลาสติก, ถุงขยะหนาๆ;
• กะหล่ำปลีถูกขุดขึ้นมาพร้อมราก ฉีกใบชั้นล่างออกแล้ววางลงในภาชนะที่เตรียมไว้
• กล่อง (ถุง) จะถูกวางลงไปในห้องใต้ดินและนำเข้าไปในเรือนกระจก
• เติมดินลงในภาชนะเล็กน้อยแล้วรดน้ำ

วิธีนี้ช่วยเก็บรักษาผลผลิตไว้ได้นานถึงสี่เดือน ขณะที่ช่อดอกกำลังเติบโต ความชื้นสูง (95%) และการระบายอากาศที่ดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่อง

ในเดือนสิงหาคมและกันยายน ควรตัดหัวดอกเป็นประจำ ตรวจดูหัวดอกทุก 2-3 วัน หากปล่อยปละละเลย ช่อดอกจะสูญเสียความแน่นและสีสันที่สวยงาม

กะหล่ำปลีกลัวน้ำค้างแข็งมั้ย?

ในฤดูใบไม้ร่วง อุณหภูมิเฉลี่ยรายวันลดลงเหลือ 8°C จะทำให้การสร้างช่อดอกช้าลง แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อความสามารถในการขาย ต้นอ่อนอาจแตกยอดสำรอง ซึ่งเป็นช่อดอกเล็กๆ ที่เพิ่งแตกใหม่ ซึ่งจำเป็นต้องหักออก

ต่างจากกะหล่ำปลีขาวที่ชุ่มฉ่ำในช่วงน้ำค้างแข็งครั้งแรก หัวกะหล่ำดอกแช่แข็งจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่ขายได้และเก็บรักษาได้ไม่ดีนัก หากอากาศหนาวจัด ให้คลุมแปลงปลูกด้วยผ้าสปันบอนด์และเก็บเกี่ยวช่อดอกทันที ควรปล่อยให้หัวกะหล่ำดอกเล็กๆ เจริญเติบโตก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก

คุณสมบัติการจัดเก็บข้อมูล

กะหล่ำปลีที่ตัดแล้วจะไม่โดนแสง สามารถเก็บผลผลิตไว้ได้นานถึง 60 วันในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 2 องศาเซลเซียส และความชื้นประมาณ 90-95% ช่อดอกจะถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารหรือแขวนไว้กับก้าน

หัวผักกาดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือนหรือน้อยกว่านั้นโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อป้องกันไม่ให้หัวผักกาดเหี่ยว ควรอุ่นก่อนรับประทาน:

• ห่อด้วยกระดาษหลายชั้น(หนังสือพิมพ์)
• ใส่ถุงใส่อาหาร;
• ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร

สำหรับคนเมือง การเก็บดอกกะหล่ำที่ดีที่สุดคือในช่องแช่แข็ง เพราะดอกกะหล่ำที่เก็บเกี่ยวได้จะคงอยู่ในสภาพนั้นอย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาว คุ้มค่ากับเวลาที่เสียไปในการเตรียมดอกกะหล่ำเพื่อเก็บรักษาในภายหลัง อาหารจานใดก็ตามที่ทำด้วยดอกกะหล่ำแช่แข็งนั้นสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนการเตรียมช่อดอกเพื่อแช่แข็งเป็นเรื่องง่าย:

1. หลังจากหั่นแล้ว ให้แช่หัวกะหล่ำปลีในน้ำปริมาณมากประมาณ 30-60 นาที แมลงที่เกาะอยู่จะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ
2. แยกส่วนหัวออกเป็นช่อดอก แล้วล้างด้วยกระชอนในน้ำเย็นที่ไหลผ่าน
3. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ เติมเกลือ และลวกช่อดอก
4. ล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง วางบนถาดเพื่อแช่แข็ง จากนั้นส่งไปที่ห้อง
5. เทช่อดอกแช่แข็งลงในถุง บรรจุ พร้อมระบุวันที่บรรจุ และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

บทสรุป

คุณค่าทางโภชนาการของดอกกะหล่ำมีมากกว่ากะหล่ำปลีขาวหลายเท่า การปลูกพืชชนิดนี้ทำได้ง่าย ผลผลิตสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ การแช่แข็งอย่างถูกวิธีจะช่วยรักษาคุณค่าของดอกกะหล่ำไว้