วิธีหมักเห็ดเนยที่บ้านอย่างถูกวิธี (+23 ภาพ)?
เห็ดบัตเตอร์ถือเป็นหนึ่งในเห็ดชนิดที่พบได้บ่อยที่สุดในบรรดาเห็ดที่อาศัยอยู่ในป่า แม้แต่นักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเก็บเห็ดได้ เนื่องจากเห็ดเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ และสามารถเก็บได้ทีละตะกร้า โดยมีน้ำหนักมากถึง 1-2 กิโลกรัม นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดบัตเตอร์จึงสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายชนิด
ผลของเห็ดชนิดนี้สามารถนำมาทำซอสเห็ด ดอง หรือใส่ในอาหารจานหลักและซุปได้ แต่เห็ดเนยดองถือเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยเป็นพิเศษ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ ดังนั้นการรู้วิธีดองเห็ดเนยอย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ
ลักษณะของสายพันธุ์
ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้คือหมวกที่มันวาวเป็นมัน ซึ่งเกิดจากแผ่นฟิล์มลื่นๆ ปกคลุมหมวก ทำให้เห็ดเนยไม่สับสนกับเห็ดชนิดอื่น ส่วนที่ติดดอกมีขนาดกลาง หมวกมีลักษณะนูนเล็กน้อย กลมเล็กน้อย และมีสีน้ำตาลหลายเฉด ฟิล์มเหนียวๆ สามารถลอกออกจากหมวกได้ง่ายด้วยมีด เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอาจกว้าง 10-12 ซม.
เนื้อผลนุ่มเนียน มีกลิ่นหอมของเห็ดอ่อนๆ และมีสีเบจที่คงรูป ด้านล่างของหมวกมีชั้นคล้ายท่อ ประกอบด้วยหลอดสีอ่อนเรียงตัวกันแน่น สีเหลืองอ่อนจางๆ ก้านดอกแน่นและเรียบ ทรงกระบอก สีเหลือง เมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ สีของดอกจะเข้มขึ้น ก้านดอกสามารถสูงได้ถึง 10 เซนติเมตร
เห็ดเนยมีความโดดเด่นตรงที่มีสารอาหารและโปรตีนสูง นอกจากนี้ยังมีวิตามินและธาตุอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ผลเห็ดสามารถย่อยได้ง่ายในระบบทางเดินอาหาร ทำให้เป็นอาหารยอดนิยม อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้มีแคลอรีค่อนข้างสูง โดยเห็ด 100 กรัมมีแคลอรี 25 แคลอรี
คุณอาจสนใจ:การเตรียมและเวลาปรุงเห็ดเนยก่อนหมัก
ผลไม้ที่เก็บจากป่าควรคัดแยกอย่างระมัดระวังอีกครั้งที่บ้าน หลังจากนั้นควรทำความสะอาดเห็ด หากต้องการกำจัดฟิล์มลื่นออกจากผิวหมวก ให้ใช้คมมีดจับแล้วดึงเข้าหาตัว การล้างเห็ดก่อนปอกเปลือกไม่มีประโยชน์ เพราะเศษเห็ดส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกไปพร้อมกับเปลือก
ก่อนอื่น ก่อนดอง เห็ดจะถูกแยกตามขนาด เนื่องจากเห็ดขนาดใหญ่ต้องใช้เวลาปรุงนานกว่า เห็ดขนาดเล็กสามารถดองทั้งลูกได้ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้หากเห็ดมีขนาดใหญ่
หลังจากคัดเห็ดแล้ว ให้นำเห็ดไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที ด้วยไฟปานกลาง พ่อครัวผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่หัวหอมปอกเปลือกทั้งหัวเพื่อเพิ่มรสชาติของเห็ด หลังจากต้มเสร็จแล้ว ให้กรองเห็ดเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก จากนั้นจึงเริ่มดองเห็ดได้
วิธีดองเห็ดโคนสำหรับหน้าหนาว?
มีหลายวิธีในการดองเห็ดเนยสำหรับฤดูหนาว วิธีดั้งเดิม ได้แก่ การดองแบบร้อน การดองแบบไม่ฆ่าเชื้อ และการดองแบบไม่ต้ม นอกจากนี้ยังมีสูตรดองเห็ดที่แปลกใหม่อีกด้วย มีสูตรดองมากมายที่ทุกคนสามารถเลือกสูตรที่ถูกใจได้
วิธีการแบบร้อน
จุดเด่นของวิธีต้มคือผลไม้ต้องต้มให้สุก สำหรับการเตรียม นอกจากเห็ด (2 กก.) แล้ว คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ - 20 กรัม;
- ใบกระวาน;
- พริกไทยเม็ด;
- ถั่วลันเตาจาไมก้า;
- ใบพืชชนิดหนึ่ง;
- ผักชีลาว;
- กระเทียมสักสองสามกลีบ
ขั้นแรก ล้างเห็ดให้สะอาด แล้วหั่นเป็นเส้นๆ ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ เกลือ และเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30-35 นาที ระหว่างนั้น ต้มน้ำเกลือ พริกไทย และใบกระวาน เสร็จแล้วกรองเห็ดเพื่อเอาน้ำออกให้หมด
ขั้นแรกต้องฆ่าเชื้อขวดโหลที่ใช้บรรจุส่วนผสม โดยวางสมุนไพรและกระเทียมไว้ด้านล่าง ตามด้วยชั้นเห็ดหนาประมาณ 2 ซม. ชั้นบนสุดคลุมด้วยใบฮอร์สแรดิช เติมน้ำเกลือลงในขวดโหลแล้วปิดฝาไว้ด้านบน หากขวดโหลมีฝาโลหะ ให้เติมกรดซิตริก 1 ช้อนชา น้ำตาล 20 กรัม และน้ำส้มสายชู 25 กรัม หลังจากปรุงสุกแล้ว ให้แช่เย็นขวดโหลไว้หลายสัปดาห์
คุณอาจสนใจ:โดยไม่ต้องต้ม
วิธีนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่วางแผนจะรับประทานเห็ดทันที สูตรนี้ใช้เวลาไม่นาน เพราะไม่ต้องต้มเพิ่ม
ขั้นแรกต้องปอกเปลือกผลไม้ 4-5 กิโลกรัม ล้าง และต้ม ระหว่างนั้นต้องล้างขวดโหลให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง แล้วนำไปอุ่น โรยผักชีลาวและเปลือกมะนาวเล็กน้อยที่ก้นขวดโหล ตามด้วยเห็ดอีกชั้นหนึ่ง
เตรียมน้ำหมักในภาชนะแยกต่างหาก ประกอบด้วยน้ำ 1 ลิตร เกลือและน้ำตาลอย่างละ 40 กรัม ถั่วลันเตาออลสไปซ์ ใบกระวาน และกระเทียมสองสามกลีบ ปิดฝาขวดด้วยฝาไนลอน พักไว้ให้เย็น แล้วนำไปแช่เย็น อาหารจะพร้อมใน 5 วัน
สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
นี่เป็นสูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาหน้าเตาเพื่อฆ่าเชื้อขวดโหลต่างๆ มากนัก
ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:
- เห็ด - 1.5 กก.
- น้ำ - 0.5 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
- เกลือและน้ำตาลอย่างละ 20 กรัม
- ใบกระวานสักสองสามชิ้น;
- พริกไทยจาเมกา
หั่นผลไม้ที่เตรียมไว้ เติมน้ำให้ท่วมชิ้นผลไม้ ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว ให้เทน้ำออกจากหม้อ เติมน้ำสะอาด เคี่ยวไฟกลางประมาณ 15 นาที เติมเกลือเมื่อต้มเสร็จ กรองน้ำซุปที่ได้มาผ่านกระชอน เคี่ยวน้ำหมักแยกกัน
วิธีเตรียม: ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำตาลลงไป หลังจาก 5-7 นาที ใส่เห็ดลงไปผัดต่ออีก 10 นาที สุดท้ายใส่ใบกระวานและน้ำส้มสายชูลงไป ผัดต่ออีกสักครู่ แล้วยกลงจากเตา นำใบกระวานออกจากน้ำหมัก จากนั้นม้วนเห็ด พักไว้ให้เย็น แล้วเก็บไว้ในที่เย็น
คุณอาจสนใจ:สูตรดองแปลกๆ
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติแปลกใหม่ ต่อไปนี้เป็นน้ำหมักที่ไม่เพียงแต่ทำที่บ้านได้ง่ายเท่านั้น แต่ยังจะต้องประทับใจอีกด้วย
ในน้ำหมักแบบตะวันออก
เห็ดเนยหมักในน้ำหมักนี้มีรสชาติเผ็ดร้อน วิธีเตรียมคือเทน้ำสองสามลิตรลงในหม้อ ใส่หัวหอมหั่นบางๆ กระเทียมสักสองสามกลีบ ขิงสับและต้นหอมซอยสองสามช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูหนึ่งเม็ด กานพลูสองสามกลีบ กระวานสองเม็ด และใบกระวานสองสามใบ
ต้มส่วนผสมให้เดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 200 มล. และน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ต้มต่ออีก 20 นาที ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวต่ออีก 20 นาที เมื่อเห็ดสุกแล้ว เติมน้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ แล้วจัดใส่ขวดโหล
เห็ดเนยรสเผ็ด
ผลไม้ที่เตรียมไว้แล้วหลายกิโลกรัมจะถูกวางลงในกระทะและเติมน้ำ 4 แก้วและน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 แก้ว
จากนั้นใส่ขิงสับ 3 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมเล็กสับละเอียดเป็นวง เกลือ 60 กรัม และถั่วลันเตาออลสไปซ์ ต้มส่วนผสมจนเดือด เคี่ยวต่ออีก 20 นาที เทใส่ขวดโหลและแช่เย็น
เห็ดผัดเนยหมักทอด
เตรียมเห็ด 500 กรัมไว้ล่วงหน้า ต้มให้สุก พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่เห็ดลงไปผัด
หลังจากนั้น ลดไฟลง เติมน้ำส้มสายชูไวน์แดงสักสองสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม และเกลือตามชอบ ผัดทุกอย่างให้สุกภายในไม่กี่นาที จัดเรียงใส่ขวดโหล เทน้ำเห็ดที่ผัดลงไป แล้วนำไปแช่เย็น
ในน้ำหมักกระเทียม
เตรียมผลไม้ประมาณ 5 กิโลกรัม เติมน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะ เติมเกลือ 40 กรัม น้ำตาล 100 กรัม ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 1 เม็ด พริกไทยดำ 5 เม็ด เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนชา ใบกระวาน 1 ใบ และกระเทียม 5 กลีบ ต้มส่วนผสมจนเดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตรและเห็ดลงไป เคี่ยวต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
คุณอาจสนใจ:คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย
เห็ดดองเนยเป็นอาหารยอดนิยมที่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับโต๊ะอาหารของคุณ และด้วยสูตรอาหารที่มีมากมาย ทำให้ใครๆ ก็ต้องติดใจ