มูซาก้ากรีกกับมะเขือยาว มันฝรั่ง และเนื้อสับ

มูซากาแบบกรีกดั้งเดิมประกอบด้วยสามส่วน ได้แก่ ไส้เนื้อ ผักผัด และซอสเบชาเมล ทั้งสามขั้นตอนนี้สามารถทำทีละอย่างหรือทำควบคู่กันไปก็ได้ (แบบหลังช่วยประหยัดเวลา)

ชั้นเนื้อของมูซาก้าใช้เวลาในการเตรียมนานที่สุด ชวนให้นึกถึงซอสโบโลเนสอันโด่งดังของอิตาลี เนื้อแกะเป็นวัตถุดิบที่นิยมใช้ทำชั้นนี้ในกรีซและตะวันออกกลาง แต่สามารถใช้เนื้อวัวแทนได้ ส่วนน้อยจะใช้เนื้อหมูผสมกับเนื้อวัว

ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

ทอดจนใสและมีสีน้ำตาลทองอ่อนๆ โดยใช้น้ำมันพืช (ควรใช้น้ำมันมะกอก)

ใส่เนื้อสับลงไปผัดกับหัวหอมแล้วผสมให้เข้ากัน

ปรุงด้วยไฟปานกลาง คนและบี้เนื้อสับที่เป็นก้อนด้วยไม้พาย

ระหว่างทอดเนื้อสับ ให้เตรียมซอสมะเขือเทศเข้มข้น ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที พักให้เย็นใต้ก๊อกน้ำ แล้วปอกเปลือก หั่นมะเขือเทศลวกหยาบๆ แล้วใส่ลงในเครื่องปั่น

ตีจนเนียนแล้วถูผ่านตะแกรง (ไม่จำเป็น)

เทส่วนผสมมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ แล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งน้ำส่วนใหญ่ระเหยหมด

ระหว่างนั้นหั่นมะเขือยาวและปอกเปลือกมันฝรั่งเป็นแว่นบางๆ

ใส่มะเขือยาวลงในชามลึก โรยเกลือ พักไว้สักครู่เพื่อให้น้ำมะเขือยาวไหลออกมา ซึ่งจะช่วยขจัดความขม

ใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันที่ร้อนจัด ทอดด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรงจนเหลืองกรอบ วางมันฝรั่งที่สุกแล้วลงบนกระดาษทิชชูหนาๆ เพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน

ระหว่างที่มันฝรั่งกำลังทอดและเนื้อสับกำลังเคี่ยว ให้ขูดชีสบนที่ขูดหยาบ สูตรมูซาก้าคลาสสิกใช้พาร์เมซานชีส แต่คุณสามารถใช้ชีสแข็งชนิดอื่นแทนได้

เมื่อทอดมันฝรั่งจนสุกแล้ว ให้นำมะเขือยาวกลับลงไป สะเด็ดน้ำมะเขือยาวที่สุกแล้วออก แล้วล้างให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออก ทอดในน้ำมันพืชจนเหลืองทอง เสร็จแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่

ในการทำซอสเบชาเมลแบบอื่น ให้ละลายเนยในกระทะหรือหม้อ

ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป

คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้บนไฟสักครู่

เทนมลงไปเป็นสายบางๆ พร้อมกับคนส่วนผสมด้วยตะกร้อมือ

เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อน คนจนข้น ใส่ลูกจันทน์เทศ พริกไทย และเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา

ใส่ชีสขูด (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) แล้วคนให้เข้ากัน ชีสจะละลายในซอสอุ่นๆ

เมื่อผ่านไป 5-7 นาที เมื่อซอสเบชาเมลเย็นลงเล็กน้อย ให้ตีไข่ลงไป

คนให้เข้ากัน ซอสที่เสร็จแล้วจะต้องเนียนไม่มีก้อน

เติมไวน์ (ไม่จำเป็น) ลงในเนื้อบดที่เกือบสุกแล้ว คนจนไอแอลกอฮอล์ระเหยหมด จากนั้นใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน

วางส่วนผสมมูซาก้าลงในภาชนะอบเป็นชั้นๆ ชั้นแรกควรเป็นมะเขือยาวครึ่งหนึ่ง

จากนั้นก็เนื้อสับลงไปครึ่งหนึ่ง

ถัดไปคือมันฝรั่งทอด

ปิดมันฝรั่งด้วยเนื้อที่เหลือ

ตกแต่งชั้นด้วยมะเขือยาวหั่นเป็นแว่น

เทซอสขาวลงบนมูซาก้า

โรยด้วยชีสขูด อบมูซาก้าในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 50-60 นาที

เสิร์ฟขณะเย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วตัดเป็นชิ้นๆ

ทานให้อร่อยนะ!