เห็ดพูดได้และเห็ดพูดไม่ได้พร้อมคำอธิบาย (+39 ภาพ)

เห็ดทอล์คเกอร์เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดในป่าของเรา เห็ดทอล์คเกอร์เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่นักเก็บเห็ดเนื่องจากมีรสชาติดีเยี่ยมและไม่มีเห็ดพิษที่มีลักษณะคล้ายกัน หลังจากอ่านรูปภาพและคำอธิบายแล้ว เห็ดทอล์คเกอร์จะจดจำได้ง่าย พวกมันเป็นเห็ดขนาดเล็กรูปกรวยที่เติบโตเป็นกลุ่ม พวกมันมักเติบโตในป่าผลัดใบ โดยทั่วไปแล้วเห็ดทอล์คเกอร์จะกินเฉพาะส่วนหมวกเท่านั้น

ลักษณะเด่นของนักพูด

เห็ดพูดได้จัดอยู่ในวงศ์ Trichomycetes และอยู่ในสกุล Govorushki (Cypripedium edulis) เห็ดเหล่านี้มีความแตกต่างกันเล็กน้อย ซึ่งจำเป็นต้องศึกษาเพื่อแยกเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้ นอกจากนี้ ยังมีเห็ดพิษในสกุลนี้ด้วย ดังนั้นการเก็บเห็ดชนิดนี้จึงเหมาะสำหรับนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้น

รูปลักษณ์และรูปถ่าย

ทุกชนิดมีดอกขนาดกลางถึงเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 3-7 ซม. หมวกส่วนใหญ่มีสีอ่อน บางครั้งมีสีเทา และมีรอยบุ๋มรูปกรวยเล็กๆ ตรงกลาง

หมวกเรียบและแห้งเมื่อสัมผัส ก้านใบเรียวและสูง ด้านล่างของหมวกมีเหงือกสีขาวบางๆ ยื่นขึ้นไปถึงยอดก้าน ผงสปอร์มีสีอ่อน บางครั้งมีสีครีม

สถานที่จัดจำหน่าย

เห็ดทอล์คเกอร์มักพบในป่าผลัดใบ ซึ่งเป็นที่ที่พวกมันสร้างไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นไม้ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มก้อน มักเรียกว่าวงกลมนางฟ้า ปรากฏการณ์นี้มีลักษณะเด่นคือเห็ดจำนวนมากเติบโตเป็นวงกลม โดยมีช่องว่างตรงกลาง

นอกจากในป่าแล้ว เห็ดชนิดนี้ยังพบได้ในพื้นที่ที่มีหญ้า เช่น ทุ่งหญ้าหรือสวนสาธารณะ ในรัสเซีย เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในเขตอบอุ่น และยังพบได้ในป่าไซบีเรียและดินแดนปรีมอร์สกีด้วย

กฎเกณฑ์การเก็บรวบรวม

นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บเห็ดทอล์คเกอร์ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม เห็ดทอล์คเกอร์จะเก็บเกี่ยวได้มากที่สุดในช่วงกลางเดือนกันยายน เห็ดทอล์คเกอร์หลายสายพันธุ์เติบโตเป็นกลุ่ม ทำให้เก็บเกี่ยวได้ง่ายขึ้นมาก

สถานที่รวบรวมนักพูดคุยขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่ส่วนใหญ่มักเติบโตในป่าใกล้ต้นไม้ที่มีใบไม้ร่วงหรือมอสจำนวนมาก

นักพูดที่กินได้พร้อมรูปถ่าย

เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนระหว่างพันธุ์ที่รับประทานได้กับพันธุ์ที่มีพิษ สิ่งสำคัญคือต้องสามารถแยกแยะพันธุ์เหล่านี้ได้จากลักษณะภายนอก ด้านล่างนี้คือลักษณะเด่นและคำอธิบายของพันธุ์ที่รับประทานได้ พร้อมรูปภาพประกอบ

นักพูดที่โน้มตัวไปข้างหน้า

เห็ดชนิดนี้เติบโตได้ทั้งแบบเดี่ยวๆ และเป็นกลุ่มใหญ่ มักพบตามขอบป่า ใกล้ถนน และในพุ่มไม้หนาทึบ เห็ดมีหมวกขนาดใหญ่และเรียบ มักมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 12 เซนติเมตร มีสีเหลืองสกปรก เหงือกเป็นสีขาว ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีชมพู

ลำต้นมีความหนาแน่นและสูง ประมาณ 15-20 ซม. มีสีเดียวกับหมวกเห็ด เนื้อแห้ง เห็ดอ่อนจะมีสีขาว แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นเหม็น ดังนั้นจึงควรเก็บเฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้น เห็ดจะเก็บเกี่ยวได้มากที่สุดในช่วงปลายฤดูร้อนและยาวไปจนถึงเดือนตุลาคม เห็ดอ่อนเท่านั้นที่นำมาใช้ประกอบอาหาร ไม่ว่าจะดองหรือต้ม

สีเทา

หมวกของพันธุ์นี้มีขนาดเล็กกว่าพันธุ์ก่อนหน้า โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 8-15 ซม. มีลักษณะหนาและอวบน้ำ และมีสีเทาหลายเฉด เหงือกก็มักจะมีสีเทาเช่นกัน ก้านดอกกว้าง หนาแน่น และเตี้ย สอดคล้องกับสีของหมวก

เนื้อเห็ดมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงสบู่ เห็ดชนิดนี้มักพบเป็นกลุ่มใหญ่ในป่าผสมและป่าสน พบได้ในป่าตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงเดือนพฤศจิกายน ก่อนนำเห็ดเทาทอล์คเกอร์ไปดองหรือใส่เกลือ ต้องต้มให้สุกประมาณ 30-40 นาที

รูปถ้วย

พันธุ์นี้มีลักษณะเด่นคือหมวกทรงถ้วย มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7-8 เซนติเมตร ขอบใบโค้งเข้าด้านใน ผิวใบมันวาว สีน้ำตาลหรือเทาขี้เถ้า เหงือกมีน้อยและเป็นสีน้ำตาล เนื้อใบบางและเหลว

ลำต้นสูงประมาณ 10 ซม. มีส่วนฟูนุ่มฟูที่ขยายออกใกล้พื้นดิน เห็ดชนิดนี้มีรูปร่างคล้ายถ้วย พบได้ในป่าสน ป่าเบญจพรรณ และป่าผลัดใบ ซึ่งพื้นป่าอุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ ความอุดมสมบูรณ์สูงสุดเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคมและต่อเนื่องไปจนถึงเดือนกันยายน เห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้ทั้งแบบต้มหรือแบบเค็ม

ส้ม

เห็ดแคนทาเรลท้องส้มมักเติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ หรือเติบโตเดี่ยวๆ ออกผลตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม พบได้ในพื้นที่ชื้นของป่าสนหรือป่าผสม ซึ่งเศษซากพืชมีมอสและใบไม้ผุจำนวนมาก

เห็ดมีขนาดเล็ก สีเหลืองอมส้ม และจะค่อยๆ จางลง เหงือกจะค่อยๆ ผสานเข้ากับก้าน และจะเข้มขึ้นเมื่อถูกกด ก้านสั้น เฉลี่ย 5 ซม. กลม และจะบางลงเมื่ออยู่ใกล้พื้นดิน เนื้อมีสีเหลืองและไม่มีกลิ่น สามารถรับประทาน ทอด หรือต้มได้เฉพาะส่วนหมวกเท่านั้น

รูปกรวย

ชื่อของพันธุ์นี้บ่งบอกความเป็นตัวมันเอง เพราะหมวกมีลักษณะเป็นรูปกรวย มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. ผิวแห้ง ขอบหยัก และมีสีเหลืองสกปรก เหงือกกลมกลืนไปกับลำต้น เนื้อมีกลิ่นแป้ง ลำต้นสูง ยาว 8 ซม. บาง และแข็ง

เห็ดทอล์คเกอร์รูปกรวยเป็นเห็ดสายพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุด สามารถพบได้ตามใบไม้ที่ร่วงหล่นตามทางเดินในป่า ในพุ่มไม้ เป็นกลุ่มเล็กๆ หรือพบเดี่ยวๆ เห็ดเหล่านี้ผ่านการอบด้วยความร้อนก่อนนำไปปรุงอาหาร เห็ดชนิดนี้สามารถตากแห้งและรับประทานร่วมกับเห็ดชนิดอื่นๆ ได้

โป๊ยกั๊ก

เห็ดหูหนูเป็นเห็ดที่หายากในสายพันธุ์นี้ ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้คือรูปร่างของหมวกที่เปลี่ยนแปลงได้ ในระยะแรก หมวกจะโค้งเข้าด้านในและจะยืดออกเมื่อเวลาผ่านไป สีส่วนใหญ่มักเป็นสีเขียว มีสีเทาจางๆ ก้านดอกต่ำและโค้งมน

เนื้อเห็ดบาง นุ่ม และมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊ก จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าผสมหรือป่าสน ทั้งแบบเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มเล็กๆ ตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม เห็ดโป๊ยกั๊กสามารถนำไปทอด ต้ม หรือดองได้หลังจากแช่ในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง การปรุงสุกจะช่วยขจัดกลิ่นฉุนของโป๊ยกั๊กได้เกือบหมด

ยักษ์

เห็ดปากกว้างมักพบในพื้นที่เปิดโล่ง ซึ่งจะเติบโตในช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ปลายหมวกมีลักษณะเป็นรูปกรวย ขอบโค้งออกด้านนอก เส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. แต่บางชนิดอาจยาวได้ถึง 30 ซม. ผิวสัมผัสนุ่มลื่น สีน้ำนม ลำต้นหนาแน่นและสูง

เนื้อเห็ดมีสีเบจ มีกลิ่นหอมคล้ายแป้งเล็กน้อย เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้นจะมีรสขม เห็ดชนิดนี้สามารถนำไปดองเกลือ ดอง หรือใส่ในอาหารได้หลากหลายเมนู สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องอุ่นเห็ดให้ร้อนทั่วถึงก่อนนำไปปรุงอาหาร เห็ดชนิดนี้มีสารปฏิชีวนะจากธรรมชาติที่ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดวัณโรค

เห็ดชนิดที่กินไม่ได้

ลักษณะเด่นของเห็ดพันธุ์ที่กินไม่ได้นั้นน่าทึ่งมาก แม้แต่นักเก็บเห็ดมือใหม่ก็สามารถมองเห็นได้ ลักษณะเหล่านี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ดที่กินไม่ได้

กลับหัว

ลักษณะเด่นของสายพันธุ์นี้คือหมวกที่มีสีแดงหรือแดงอิฐอย่างชัดเจน หมวกมีรูปร่างคล้ายกรวย มีหลุมลึกอยู่ตรงกลาง และขอบโค้งเข้าด้านใน

ลำต้นและลำต้นมีขนาดเล็ก เหงือกมีน้อยและแผ่ขยายไปถึงส่วนบนของลำต้น มีสารพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

ขี้ผึ้ง

สายพันธุ์นี้ในตอนแรกมีหมวกนูน แต่เมื่อเวลาผ่านไป หมวกจะแบนลงและมีขอบหยัก พื้นผิวหมวกเป็นสีเทาอ่อน

ลำต้นมีสีขาวสกปรก สั้น และมีขนเล็กน้อยที่โคน เนื้อมีกลิ่นเหม็น การรับประทานอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

สีขาว

เห็ดพูดได้สีขาวเป็นเห็ดขนาดเล็ก สีขาวมีจุดสีเทาตามขอบหมวกที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ อาจมีชั้นแป้งที่มีรอยแตกเล็กๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิวด้วย

เหงือกส่วนใหญ่เป็นสีขาว เนื้อมีกลิ่นแป้งจางๆ ลำต้นเตี้ยและทรงกระบอก มักขึ้นในพื้นที่โล่ง

สีแดง

หมวกมีขนาดเล็ก ยุบลงตรงกลาง มีสีน้ำตาลแดง พื้นผิวมักถูกปกคลุมด้วยชั้นสีขาวที่แตกและก่อตัวเป็นโซนซ้อนกัน

ลำต้นสูงได้ถึง 4 ซม. เนื้อบาง ไม่มีกลิ่นหรือรสฉุน เหงือกมีสีขาวอมแดงก่อน แล้วค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีขาว

สีน้ำตาลแดง

เห็ดมีหมวกทรงกรวยกว้าง สีสนิมอมน้ำตาล เหงือกสีครีมและบาง

ลำต้นเตี้ย พันธุ์นี้ขึ้นในป่าสนหรือป่าผลัดใบจนถึงช่วงน้ำค้างแข็งแรก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อจำกัดของเห็ดพูดได้

ทอล์คเกอร์อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ทอล์คเกอร์มักถูกนำมาประกอบอาหารเพราะมีแคลอรีต่ำ

พันธุ์นี้ใช้เพื่อกำจัดของเสีย สารพิษ และเกลือโลหะออกจากร่างกาย นอกจากนี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด

ห้ามรับประทานเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษ เพราะอาจทำให้เกิดพิษและมึนเมาอย่างรุนแรง เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี ผู้ที่มีโรคทางเดินอาหาร และสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเห็ด

กำลังประมวลผล

เห็ดที่รับประทานได้จะมีเฉพาะเห็ดที่ระบุว่ารับประทานได้เท่านั้น ก่อนรับประทาน เห็ดจะถูกล้าง ทำความสะอาด และปรุงให้สุก โดยนำเห็ดไปแช่ในหม้อน้ำเดือดประมาณ 30-40 นาที โดยไม่ต้องนำน้ำซุปที่ได้มาใช้ หลังจากนั้นเห็ดก็พร้อมสำหรับการปรุงต่อไป

สูตรอาหาร

วิธีทำโกโวรุสกี้ทอด ให้ต้มเห็ดแล้วใส่ลงในกระทะที่อุ่นไว้ ใส่หัวหอมสับ เกลือ และพริกไทยลงไประหว่างทอด สามารถใส่ครีมเปรี้ยวตอนท้ายได้ เสิร์ฟอุ่นๆ โรยด้วยสมุนไพรสด

พ่อครัวผู้มีประสบการณ์แนะนำให้อบเห็ดโกโวรุสกีกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง โดยเตรียมและสับเห็ดแล้ววางบนถาดอบ โรยหน้าด้วยเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง โรยด้วยเครื่องเทศ เห็ดโกโวรุสกีไม่เพียงแต่เสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียว แต่ยังเสิร์ฟเป็นอาหารจานเสริมในคอร์สแรกและคอร์สที่สองได้อีกด้วย

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

คำถามที่พบบ่อยที่สุดคือเรื่องความเป็นพิษ การวางยาพิษ และการเตรียมตัวของผู้พูด:

เห็ดพูดได้เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไป มีทั้งเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษ เว้นแต่คุณจะมีประสบการณ์ในการหาเห็ดมาก่อน ควรหลีกเลี่ยงเห็ดเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม เห็ดที่กินได้มีสรรพคุณมากมายและนิยมนำมาใช้ประกอบอาหารอย่างแพร่หลาย