วิธีแยกแยะเห็ดแพะจากเห็ดปลอมพร้อมคำอธิบาย (+25 ภาพ)

เห็ดแพะแม้จะถูกลืมอย่างไม่เป็นธรรม แต่ก็ไม่ได้ดีต่อสุขภาพและอร่อยไม่แพ้กัน พบได้ในแทบทุกป่า ไม่ใช่นักเก็บเห็ดทุกคนจะรู้จักสรรพคุณอันทรงคุณค่าและความสะดวกในการเตรียมเห็ดชนิดนี้ แต่เห็ดเหล่านี้ซึ่งเป็นตัวแทนของอาณาจักรเห็ดวิทยา แทบจะไม่ด้อยไปกว่าเห็ดเนย ซึ่งเป็นญาติของมันเลย และยังมีรูปลักษณ์ที่ "คล้ายเห็ด" และน่ารับประทานอย่างยิ่ง

ลักษณะเด่นของพันธุ์

เห็ด Suillus bovinus เป็นเห็ดชนิดหนึ่งในวงศ์ Oleraceae หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อลิ้นแพะหรือเห็ดหินชนวน ชื่อแรกมาจากถิ่นที่อยู่อาศัยของมัน โดยมักพบเห็ดชนิดนี้จำนวนมากในทุ่งหญ้าที่วัวกินหญ้า ชื่อหลังมาจากโครงสร้างด้านล่างของหมวกเห็ด ซึ่งภายในหมวกเห็ดมีชั้นไฮเมโนฟอร์สีเหลืองน้ำตาลเป็นท่อ ซึ่งเป็นที่ที่สร้างสปอร์

เห็ดเหล่านี้มีขนาดเล็ก มักเติบโตเป็นกลุ่มหนาแน่น และชอบอยู่ในป่าสน มีกลิ่นผลไม้จางๆ ซึ่งบ่งบอกถึงองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นในเนื้อเห็ด

สีของหมวกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมีตั้งแต่สีเหลืองและสีเบจไปจนถึงสีน้ำตาล บางครั้งมีสีแดงหรือสีน้ำตาลแดงผสมอยู่ด้วย ลิ้นแพะที่อร่อยและธรรมดาจะเสี่ยงต่อการถูกแมลงรบกวนได้ง่าย ดังนั้นคุณควรตรวจสอบลิ้นแพะแต่ละตัวอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงลิ้นที่มีพยาธิ

ลักษณะและลักษณะของเห็ดแพะ

ภาพด้านล่างแสดงให้เห็นว่าเด็กๆ มีลักษณะอย่างไร ลักษณะเด่นมีดังนี้:

• ขนาดเล็ก หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม.
• หมวกสีน้ำตาลอมเหลืองมีลักษณะนูนเป็นรูปเบาะ และเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น รูปร่างจะเปลี่ยนเป็นแบน
• ในสภาพอากาศแห้ง หมวกจะมันวาวและเรียบเนียนเมื่อสัมผัส แต่ในสภาพอากาศชื้น หมวกจะกลายเป็นเมือก
• เนื้อมีสีเหลืองอ่อน แน่น ไม่มีกลิ่นเห็ดตามปกติ ไม่มีรส
• ก้านยาว 5-10 ซม. มักโค้ง และมีสีแตกต่างจากหมวกเพียงเล็กน้อย

ในบางพื้นที่ เห็ดชนิดนี้ถูกเรียกว่าเห็ดบึง เห็ดแพะ หรือเห็ดเขา เชื่อกันว่าเห็ดชนิดนี้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียอย่างมีประสิทธิภาพ

สัณฐานวิทยา (ความแตกต่างของสายพันธุ์)

แม้ว่านักเก็บเห็ดหลายคนจะรู้ว่าเห็ดแพะมีหน้าตาเป็นอย่างไร แต่บางครั้งก็สับสนกับเห็ดชนิดอื่นๆ ในวงศ์ Maslenkovye เห็ดเหล่านี้มีรสชาติคล้ายกันมาก แต่แตกต่างกันในด้านรูปลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการบางประการ

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดคือการเปลี่ยนแปลงรูปร่างของหมวกเห็ดตามอายุ นอกจากนี้ ขนาดที่เล็กและแหล่งปลูกที่เหมาะสมยังช่วยระบุชนิดของเห็ดได้อีกด้วย เห็ดแพะไม่มีกระโปรงที่ก้าน และผิวหมวกเห็ดอาจลอกเล็กน้อย

เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อแตก ซึ่งเป็นลักษณะที่ไม่พบในเห็ดชนิดอื่นๆ ในวงศ์ Boletaceae ตัวอย่างเช่น เห็ดเนยมีลักษณะเช่นนี้ ซึ่งเป็นที่รู้จักดีในหมู่นักเก็บเห็ดและมักใช้ในการปรุงอาหาร

สถานที่จัดจำหน่าย

ลิ้นแพะเป็นสัตว์ที่ไม่ต้องการการดูแลมากนักในสภาพธรรมชาติ แต่ต้องการความชื้น จึงชอบอยู่ในป่าสนชื้นและพื้นที่ชุ่มน้ำ มักพบใกล้ต้นสน ซึ่งเป็นแหล่งไมคอร์ไรซาที่เอื้อประโยชน์ต่อกัน บางครั้งอาจพบลิ้นแพะในป่าผลัดใบด้วย พบได้ทั่วไปในเขตเลนินกราด ปัสคอฟ และนอฟโกรอด แต่ก็พบได้บ่อยในพื้นที่อื่นๆ เช่นกัน บางครั้งอาจพบลิ้นแพะอยู่โดดเดี่ยวแม้ใกล้กับที่อยู่อาศัยของมนุษย์

กินได้หรือกินไม่ได้

เนื้อแพะสามารถรับประทานได้และปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ แม้ว่าโดยปกติแล้วจะไม่รับประทานแบบดิบ เนื้อแพะเมื่อดิบจะมีรสชาติเป็นกลางหรือมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณสมบัติเหล่านี้ยังคงอยู่แม้หลังจากปรุงสุกแล้ว

เนื่องจากเห็ดแพะมีลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดเนยและเห็ดชนิดอื่นๆ ที่มีความสัมพันธ์ใกล้ชิด เห็ดแพะจึงมักถูกนำมารวมกันเป็นก้อน การต้มหรือหมักกับเห็ดชนิดต่างๆ ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารจานหลัก และยังช่วยเพิ่มสรรพคุณทางยาอีกด้วย

กฎเกณฑ์การเก็บรวบรวม

การจำแนกเห็ดแพะไม่ใช่เรื่องยาก และโอกาสที่จะสับสนกับเห็ดมีพิษก็มีน้อยมาก อย่างไรก็ตาม มีกฎเกณฑ์บางประการในการระบุและเตรียมเห็ด ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ที่เพิ่งเริ่มเก็บเห็ดสายพันธุ์นี้ควรทำความเข้าใจ

เก็บเมื่อไหร่และอย่างไรให้ถูกต้อง?

กระรอกแพะจะปรากฏตัวในป่าตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนสิงหาคม ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ พวกมันจะเติบโตจนถึงเดือนตุลาคม ซึ่งทำให้การล่าประสบความสำเร็จในขณะที่ไม่สามารถพบสัตว์ที่มีค่ากว่าในถิ่นที่อยู่อาศัยปกติของพวกมันได้

จะแยกแยะเห็ดที่มีพิษจากเห็ดที่กินได้อย่างไร?

ไม่มีเห็ดพิษอันตรายที่มีลักษณะคล้ายกันในเห็ดชนิดที่คล้ายกับเห็ดแพะ อย่างไรก็ตาม เห็ดเหล่านี้อาจสับสนกับเห็ดโบเลตัส ซึ่งต้องใช้เทคนิคการปรุงที่แตกต่างกันเล็กน้อย

มีลักษณะเด่นคือหมวกสีน้ำตาลอมเขียว และส่วนใหญ่จะเติบโตเป็นกลุ่ม

เห็ดพริกเป็นพืชที่กินไม่ได้ แม้จะถือว่าไม่เป็นอันตราย แต่รสชาติกลับฉุนและไม่น่ารับประทาน เมื่อปรุงเป็นเวลานาน เห็ดชนิดนี้สามารถนำไปทำเป็นเครื่องเทศได้

สามารถแยกแยะหญ้าแพะเทียมจากหญ้าแพะเทียมได้จากสีอ่อนกว่า ไม่มีสีแดงหรือน้ำตาล นอกจากนี้ พันธุ์ที่กินไม่ได้มักโตไม่ใหญ่นัก และมักพบในป่าผลัดใบ ซึ่งไม่เหมาะกับการปลูกหญ้าแพะเทียม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อจำกัดในการใช้งาน

แม้ว่าเห็ดหมวกแพะจะไม่ถือเป็นเห็ดที่กินได้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็ยังมีประโยชน์หากรับประทานเป็นครั้งคราว ประโยชน์หลักของเห็ดหมวกแพะคือมีสารประกอบทางเคมี เช่น:

• วิตามิน B1, B2, PP;
• กรดอะมิโนที่ย่อยง่าย
• ธาตุฟอสฟอรัสซึ่งเป็นธาตุที่สำคัญ
• สารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

ดังนั้น เนื้อแพะจึงช่วยเสริมสร้างสุขภาพโดยรวมของร่างกาย อีกทั้งยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งช่วยต่อต้านการอักเสบได้ ห้ามรับประทานเนื้อแพะในเด็กและผู้ที่มีปัญหาในการย่อยไคติน หรือมีโรคตับหรือตับอ่อนรุนแรง แนะนำให้จำกัดการบริโภคเนื้อแพะหากคุณมีโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

สูตรอาหารและคุณสมบัติการทำอาหาร

คุณสามารถปรุงเนื้อแพะได้หลากหลายวิธีเพื่อให้เหมาะกับรสนิยม:

1. ลูกแพะจะถูกต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที ขั้นตอนนี้มักใช้ในสูตรอาหารหลายสูตรเพื่อเป็นขั้นตอนกลางในการสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษ ก่อนนำไปปรุงอาหารใดๆ จะต้องล้างผลไม้และทำความสะอาดเศษอาหารออกให้หมด
   ดีใจที่ได้รู้!

   ควรตัดเห็ดแต่ละดอกตามยาวแล้วตรวจดูว่ามีหนอนอยู่บนหมวกและก้านหรือไม่ เพราะมิฉะนั้นเห็ดโครงตาข่ายจะไม่เหมาะแก่การบริโภค
2. เห็ดสามารถตากแห้งได้ง่ายๆ แล้วนำไปใช้ปรุงรสซุปและซอส ล้างเห็ดแพะให้สะอาด เช็ดให้แห้งสนิท หั่นเป็นชิ้น แล้วแขวนตากแดดให้แห้งโดยร้อยเชือกไว้ ควรเก็บเห็ดไว้นอกถุงพลาสติกเพื่อป้องกันเชื้อราและแมลงศัตรูพืชอื่นๆ

   

3. วิธีดองเห็ดแพะ หลังจากต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ให้ล้างเห็ดอีกครั้งในน้ำสะอาด แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นนำเห็ดไปใส่ภาชนะอีกใบ เติมเกลือสองช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับปริมาณเห็ด) และกระเทียม นำไปวางทับบนตุ้ม ทิ้งไว้สามวัน หลังจากนั้นเห็ดก็จะบรรจุลงกระป๋องได้ และภายในหนึ่งสัปดาห์ก็จะพร้อมรับประทาน
4. การหมักก็ใช้หลักการเดียวกัน นำหูแพะที่หั่นเป็นลูกเต๋าต้มแล้วไปต้มในน้ำหมักเกลือ น้ำตาล พริกไทย กานพลู กระเทียม และใบกระวาน หมักไว้ 5 นาที ปรุงรสตามชอบ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและปิดปากถุงให้สนิทเพื่อเก็บรักษา สูตรนี้ใช้หูแพะ 1 กิโลกรัม เครื่องเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ และกรดอะซิติก ส่วนส่วนผสมผักสามารถหยิบมือหรือแยกใช้ก็ได้

   

5. เรเชตนิกิก็อร่อยดีเมื่อนำไปทอดกับหัวหอม สำหรับเมนูนี้ เพียงต้มตามปกติ ผัดหัวหอม และเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะประมาณสิบนาที
6. คนเก็บเห็ดบางคนแช่แข็งเห็ดแพะ แต่จะต้องบริโภคภายใน 6 เดือน

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

แม้จะมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่นักเก็บเห็ดทุกคนก็ยังไม่คุ้นเคยกับเห็ดชนิดนี้ ประเด็นถกเถียงหลายประการสร้างความสับสนให้กับทั้งผู้เริ่มต้นและมือสมัครเล่น ทำให้เกิดความยากลำบากในการเก็บและแปรรูป ต่อไปนี้เป็นคำถามที่พบบ่อย:

อย่ามองข้ามเห็ดที่ดูธรรมดาแต่มีเสน่ห์เหล่านี้ เห็ดเหล่านี้มีคุณค่าในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ โดยให้ธาตุอาหารที่มีประโยชน์และกรดอะมิโนจำเป็นแก่ร่างกาย เห็ดพิษสำหรับเด็กแทบจะไม่มีเลย แถมยังหาและปรุงได้ง่ายอีกด้วย รสชาติที่ไม่โดดเด่นของเห็ดเหล่านี้ทำให้สามารถนำไปผสมกับส่วนผสมที่หลากหลายได้อย่างหลากหลาย