สรรพคุณและคำอธิบายของเห็ดเขากวาง (+22 ภาพ)

ป่าไม้ของรัสเซียเต็มไปด้วยเห็ดแมคโครไมซีตที่แปลกประหลาด เนื่องจากรูปร่างหน้าตาที่แปลกประหลาดของมัน คล้ายกับเขากวาง เห็ดชนิดนี้ ซึ่งเป็นสมาชิกของวงศ์ Basidiomycetes จึงถูกเรียกว่า "เขากวาง" ผลไม้ชนิดนี้ยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีกหลายชื่อ เช่น "เห็ดมีเขา" "เห็ดปะการัง" และอื่นๆ

ไม่ใช่ว่านักเก็บเห็ดทุกคนที่เจอเห็ดมีเขาในป่าจะกล้าตัดมัน เพราะเห็ดชนิดนี้มีรูปร่างหน้าตาแปลกตา เห็ดชนิดนี้ถือเป็นเห็ดที่รับประทานได้ ดังนั้น ก่อนที่จะถูกบันทึกลงในสมุดปกแดง เห็ดชนิดนี้สามารถเก็บเกี่ยวและนำมาปรุงได้หลากหลายวิธี

ลักษณะเด่นของพันธุ์

ชื่อทางพฤกษศาสตร์ของปะการังชนิดนี้คือ Ramaria flava ซึ่งอยู่ในวงศ์ Striata รูปร่างของ Striata คล้ายกับกิ่งก้านของกวางหรือปะการังใต้น้ำ

คำอธิบายเห็ดเขากวางและภาพถ่ายของเห็ด

ภาพแสดงให้เห็นชัดเจนว่าส่วนเหนือพื้นดินของเห็ดเขากวางมีกิ่งก้านมาก

สีของมันขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• แหล่งที่อยู่อาศัย;
• ลักษณะภูมิอากาศ;
• อายุ.

กิ่งก้านอาจมีสีเบจ น้ำตาลอ่อน เหลืองอ่อน ส้ม หรือม่วง ลำต้นของดอกมักสูงไม่เกิน 7 ซม. แต่ความกว้างจะอยู่ระหว่าง 15 ถึง 30 ซม. เมื่อกดผลจะมีสีน้ำตาลอ่อน ผิวของดอกเห็ดฮอร์นที่ถูกตัดจะมีสีเหลืองลายหินอ่อน มีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงหญ้าที่เพิ่งตัด

สัณฐานวิทยา

ส่วนบนของเห็ดเขาอายุมากจะมีสารสะสมที่ทำให้มีรสขม ดังนั้นจึงไม่ควรนำกิ่งด้านบนมาใช้เป็นอาหาร เห็ดมีรสชาติเฉพาะตัว ขาดรสชาติเฉพาะตัวของเห็ด เห็ดเขาดิบค่อนข้างแข็ง แต่จะเหนียวเล็กน้อยหลังจากปรุงสุก

เห็ดหัวลิงมีลักษณะคล้ายกับเห็ดรามาเรียสีเหลืองทองมาก ความแตกต่างระหว่างเห็ดเหล่านี้สามารถมองเห็นได้เฉพาะภายใต้กล้องจุลทรรศน์เท่านั้น การตัดเห็ดที่มีลักษณะคล้ายกันออกไปจะไม่เป็นอันตราย เพราะเห็ดรามาเรียทั้งสองชนิดสามารถรับประทานได้

สถานที่จัดจำหน่าย

สายพันธุ์นี้หายากมาก สมบัติล้ำค่านี้สามารถพบได้ในตะวันออกไกล คาเรเลีย คอเคซัส ไซบีเรียตะวันตกและตะวันออก และไครเมีย ผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในภาคกลางของประเทศเราไม่ทราบถึงการมีอยู่ของ "ขนมปังป่า" นี้

สาเหตุนี้เกิดจากลักษณะการเจริญเติบโตเฉพาะของฮอร์นเวิร์ต พวกมันเจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่ชื้นและร่มรื่น มักพบในป่าสนหรือป่าผลัดใบ ซึ่งเป็นที่ที่พืชมีค่าเติบโตมากที่สุด

กินได้หรือกินไม่ได้

เห็ดเขาสามารถรับประทานได้และรับประทานไม่ได้ ดังนั้น การตรวจสอบเห็ดรามาเรียสีเหลืองอย่างละเอียดจึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อแยกแยะความแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น ๆ เห็ดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดหัวสิงโตทุกชนิดมีพิษปานกลางหรือรับประทานได้เฉพาะบางส่วน ดังนั้นการรับประทานเห็ดชนิดนี้จึงไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต

เห็ดรามาเรียสีเหลืองเป็นเห็ดที่รับประทานได้ แต่ควรระมัดระวังก่อนรับประทาน เห็ดรามาเรียสีเหลืองใช้เฉพาะส่วนโคนเท่านั้นในการปรุงอาหาร เนื่องจากก้านมีรสขม ผลสุกเกินไปถือว่าไม่เหมาะสมเนื่องจากมีรสขมมากเกินไป

เก็บเมื่อไหร่และอย่างไรให้ถูกต้อง?

ควรใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งในการเก็บปะการัง เนื่องจากปะการังเขามีพิษหลายชนิด ปะการังที่กินได้จะถูกเก็บและเตรียมตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน ในช่วงเวลานี้ ปะการังเขาสามารถพบได้ในพงหญ้า ทั้งแบบเป็นกอเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มปะการังเขาหลายต้น ทางตอนใต้ของประเทศ ปะการังเขาสามารถเก็บได้ในฤดูหนาว

มีกฎหลายข้อที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเก็บรามาเรียสีเหลือง:

1. ไม่ควรตัดเห็ดเก่าออก เพราะจะมีรสขม ควรเก็บเฉพาะเห็ดเขาอ่อนเท่านั้น

   

   

   

2. ควรหลีกเลี่ยงปะการังที่น่าสงสัย โดยเฉพาะปะการังที่เติบโตบนตอไม้ ปะการังเหล่านี้มีลักษณะคล้ายปะการังเขา แต่จริงๆ แล้วมีพิษ ปะการัง Calocera spp. ซึ่งกินได้ค่อนข้างง่ายยังอาศัยอยู่ในไม้แห้งและตอไม้ด้วย
3. หากปะการังเติบโตใกล้ถนน ควรปล่อยทิ้งไว้ เช่นเดียวกับเห็ดส่วนใหญ่ มันสามารถดูดซับควันไอเสีย ฝุ่น และสารอันตรายอื่นๆ ได้ ควรเก็บเห็ดในพื้นที่ที่สะอาดและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

จะแยกแยะเห็ดปลอมมีพิษจากเห็ดจริงได้อย่างไร?

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดมีเขาหลายชนิดมีลักษณะคล้ายกันซึ่งไม่สามารถกินได้หรืออาจมีพิษได้ด้วย สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจเมื่อเก็บเห็ดคือสีของต้นเห็ด เห็ดอ่อนจะมีสีน้ำนม สีเบจ หรือสีเหลือง

ตัวอย่างเห็ดเก่าซึ่งถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากรสขม มีสีส้มสดใส เมื่อตัดแล้ว ลำต้นจะมีสีเหลืองลายหินอ่อน และเมื่อกดลงไปจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน กลิ่นของเห็ดคล้ายกับกลิ่นหญ้าที่ถูกตัด

รามาเรีย สเปกตาบิล เป็นญาติใกล้ชิดของรามาเรีย ลูเทีย จึงมีความคล้ายคลึงกันมาก รามาเรีย สเปกตาบิลมีพิษต่างจากญาติที่กินได้ การแยกแยะเห็ดรามาเรีย สเปกตาบิลอาจค่อนข้างยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักเก็บเห็ดมือใหม่ บางครั้งเมื่อกดลงบนดอกเห็ดที่มีพิษ อาจมีสีแดงจางๆ ปรากฏบนเนื้อ

หน่อของเห็ดชนิดนี้มีสีขาวอมเหลืองที่โคน ส่วนปลายมีสีเหลืองอมชมพู นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะรู้ว่าหน่อปลอมที่แก่กว่าจะมีสีน้ำตาลอมน้ำตาล เห็ดรามาเรีย ลูเทียมีสีอ่อนกว่า แต่ความแตกต่างหลักๆ สามารถมองเห็นได้เฉพาะในห้องปฏิบัติการเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ข้อจำกัด และสูตรอาหาร

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เห็ดเขาควายยังมีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์มากมาย เห็ดเขาควายอุดมไปด้วยกรดอะมิโน สเตอรอล ลิพิด และไฟโตแอกกลูตินิน เห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในตำรับยาจีน โดยนิยมใช้รักษาโรคทางเดินอาหารและโรคทางเดินหายใจ การรับประทานเห็ดเขาควายสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันได้

เชื่อกันว่าพืชชนิดนี้มีคุณสมบัติต้านเนื้องอก ตัวอย่างที่ยังอ่อนยังถูกนำมาใช้ในด้านความงาม เนื่องจากเซลล์ของพวกมันสามารถชะลอความแก่ชราได้

https://www.youtube.com/watch?v=557V4P4tL1U

ควรรับประทานปะการังเหลืองในปริมาณน้อย ไม่มีข้อจำกัดพิเศษใดๆ ยกเว้นอาการแพ้เฉพาะบุคคล หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ควรล้างปะการังให้สะอาด เนื่องจากมีเศษซากสะสมตามกิ่งก้านจำนวนมาก

เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ เห็ดเขาต้องต้มประมาณ 30 นาที เห็ดเขาต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน สามารถนำไปทำซอส สลัด เบเกอรี่ และดองไว้กินในฤดูหนาวได้

ในการเตรียมสลัดแสนอร่อย คุณควรเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เขาต้ม 150 กรัม;
• แครอทสด 150 กรัม;
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมสองกลีบ;
• เครื่องเทศและสมุนไพรตามชอบ

ผสมเห็ดกับแครอทและกระเทียมสับละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที ระหว่างนี้ เตรียมหัวหอม หั่นเป็นแว่นบางๆ แล้วหมักในน้ำส้มสายชู ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักสลัดไว้หลายชั่วโมง

ซุปนี้ออกมาอร่อยมาก ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้:

• มันฝรั่ง;
• แครอท;
• หัวหอม;
• เนย;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ;
• สมุนไพรและเครื่องเทศตามชอบ;
• เห็ด 300-400 กรัม

ต้มเห็ดในหม้ออีกใบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อให้น้ำไหลผ่านได้ดี จากนั้นเตรียมซุป โดยใส่มันฝรั่ง แครอท หัวหอม และกระเทียมลงในน้ำเย็น เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรลงไป ซุปเห็ดรสชาติกลมกล่อมและอร่อย

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

เห็ดรูปร่างธรรมดาๆ มักทำให้เกิดคำถามมากมายในหมู่นักเก็บเห็ด:

เห็ดเม่นรูปร่างคล้ายปะการังเป็นหนึ่งในเห็ดที่แปลกที่สุดในวงศ์นี้ เห็ดชนิดนี้ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านรูปร่างที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ควรใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งในการเก็บเห็ดชนิดนี้ เนื่องจากอาจสับสนกับปะการังเทียมได้ง่าย