วิธีสังเกตเห็ดวอลนัทและคำอธิบาย (+23 ภาพ)

เห็ดรูปร่างคล้ายถั่วจัดอยู่ในสกุล Lactarius ซึ่งอยู่ในวงศ์ Russulaceae ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้คือไม่มีรสขมจัดแบบเห็ด Lactarius นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ผลเห็ดยังมีสรรพคุณทางยา เนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

เห็ดชนิดนี้หาได้ยากในป่าบ้านเรา ถือว่าหายากมาก เพื่อหลีกเลี่ยงโอกาสพลาดซื้อเห็ดวอลนัทลงในตะกร้าของคุณ ลองอ่านรูปภาพและคำอธิบายอย่างละเอียด และจดจำลักษณะเด่นของมัน

ลักษณะเด่นและลักษณะของเห็ดวอลนัท

เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกทั่วไปอื่นๆ อีกหลายชื่อ ได้แก่ milkweed, poddubenok, krasnushka, gladysh, red-brown milk mushroom และ podmolochnik

ลักษณะภายนอก ภาพถ่าย สัณฐานวิทยา

ลักษณะเด่นที่สำคัญที่สุดของฝานม ซึ่งสังเกตได้ตั้งแต่แรกเห็นคือสี ฝาส่วนใหญ่มักเป็นสีแดง แต่ก็อาจมีสีน้ำตาลปนน้ำตาลหรือเหลืองได้ ฝาแบนและแห้งเมื่อสัมผัส

เปลือกผลค่อนข้างอวบและมีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางอาจอยู่ระหว่าง 5 ถึง 20 เซนติเมตร เปลือกผลมักเป็นรูปกรวยหรือแผ่กว้างโดยมีส่วนกลางยุบลง ผลอ่อนจะมีเปลือกผลนูนและมีหลุมเล็กๆ ตรงกลาง ขอบเว้าเข้าด้านในและจะบางลงเมื่ออายุมากขึ้น ผิวผลด้านและอาจแตกได้เมื่อเปลือกผลโตขึ้น สีของเปลือกผลมีตั้งแต่สีส้มอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลแดงหรือสีแดงเบอร์กันดี

ลำต้นหนามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. และสูงได้ถึง 12 ซม. ในเห็ดที่โตเต็มวัยจะมีโพรงเกิดขึ้นภายในลำต้น ลำต้นทรงกระบอกจะบวมหรือแบนเล็กน้อย สีมักจะอ่อนกว่าหมวกเล็กน้อย

เนื้อแน่นแต่เปราะง่าย มีสีขาว รสหวานเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมของปูที่ปรุงสุกแล้ว ผิวที่ผ่าออกจะคล้ำขึ้นและหลั่งน้ำสีขาวขุ่นออกมาจำนวนมาก มีรสขมเล็กน้อย เหงือกมีสีขาวอมเหลืองหรือชมพู

สถานที่จัดจำหน่าย

เห็ดยูโฟร์เบียเป็นเห็ดที่ค่อนข้างหายาก ชอบพื้นที่ชื้นแฉะและปกคลุมไปด้วยมอส พบได้ในเขตภูเขา โดยเฉพาะในป่าผลัดใบ เห็ดชนิดนี้มักเจริญเติบโตเป็นไมคอร์ไรซาในต้นสนหรือต้นผลัดใบ ซึ่งส่วนใหญ่มักพบในต้นโอ๊กและเฮเซล เห็ดยูโฟร์เบียเติบโตเป็นกอเล็กๆ และเติบโตโดดเดี่ยว สามารถล่าได้ตั้งแต่กลางฤดูร้อน เห็ดชนิดนี้ให้ผลจนถึงเดือนตุลาคม

การบริโภค

ฝานมสีน้ำตาลแดงจัดอยู่ในประเภทรสชาติ 3 หรือ 4 (ตามแหล่งข้อมูลต่างๆ) และรับประทานได้ตามเงื่อนไขเช่นเดียวกับฝานมทุกชนิด หมายความว่าต้องปรุงสุกก่อนใช้ สามารถต้ม ทอด และเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวในผักดองและน้ำหมัก

กฎเกณฑ์และเงื่อนไขการเก็บรวบรวม

นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษด้วย การเก็บเห็ดในเขตอนุรักษ์ธรรมชาติเป็นสิ่งต้องห้าม ควรไปที่ป่าที่ใกล้ที่สุด หากมีเด็กอยู่ด้วยขณะเก็บเห็ด ควรอธิบายให้พวกเขาทราบว่าไม่ควรชิมเห็ดและผลเบอร์รี่ เพราะอาจถึงแก่ชีวิตได้

แนะนำให้บิดผลแทนที่จะดึงออกจากดิน ทางเลือกสุดท้ายคือตัดออกด้วยมีดคมๆ ถึงแม้ว่าเชื่อกันว่าบริเวณที่ตัดมักจะเน่าเปื่อย ทำให้เส้นใยไมซีเลียมตายหมด การดึงผลไมซีเลียมออกจะทำให้เส้นใยไมซีเลียมเสียหาย หมายความว่าจะไม่มีเห็ดงอกขึ้นมาตรงจุดนั้นอีก

คุณไม่ควรเก็บวอลนัทใกล้ถนนหรือพื้นที่อุตสาหกรรม เนื่องจากผลไม้เหล่านี้ดูดซับสารพิษและสารอันตรายอื่นๆ ไว้มาก

ความแตกต่างจากเห็ดปลอมที่กินไม่ได้

ผลไม้ชนิดนี้ยากที่จะสับสนกับเห็ดพันธุ์อื่น อย่างไรก็ตาม นักล่าเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจเข้าใจผิดได้ง่ายว่าเป็นเห็ดนมสีเทาอมชมพู ซึ่งผลิตน้ำนมออกมาไม่มากเท่าและมีกลิ่นเหมือนหญ้าแห้ง

เห็ดยูโฟร์เบียไฮโกรฟอริดส์เป็นเห็ดที่กินไม่ได้ ดังนั้นจึงควรตรวจสอบอย่างละเอียดในภาพถ่าย เห็ดยูโฟร์เบียค่อนข้างคล้ายกับเห็ดนมบางชนิด ตัวอย่างเช่น เห็ดยูโฟร์เบียไฮโกรฟอริดส์สามารถรับประทานได้ น้ำเลี้ยงสีขาวขุ่นไม่เปลี่ยนสี และเหงือกของเห็ดมีระยะห่างกันมากกว่าเห็ดนมเรียบมาก

ฝาขวดนมที่ไม่ฉุนและรับประทานได้ตามเงื่อนไขจะมีขนาดเล็กกว่ามาก และไม่มีรอยแตกเล็กๆ ปิดอยู่บนฝาขวด

สรรพคุณและข้อจำกัดในการใช้เห็ดวอลนัท

ส่วนของดอกเห็ดวอลนัทมีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย นอกจากนี้ยังมีสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกด้วย:

• ไทอามีน;
• วิตามินดี;
• ไรโบฟลาวิน;
• กรดแอสคอร์บิก

เห็ดชนิดนี้ช่วยกำจัดของเหลวส่วนเกินและสารพิษออกจากร่างกาย มักถูกรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่ควบคุมอาหารและต้องการลดน้ำหนัก

ยูโฟร์เบียเป็นที่นิยมอย่างมากในการแพทย์พื้นบ้านเนื่องจากสรรพคุณอันเป็นประโยชน์ น้ำคั้นสีขาวมีสารดังต่อไปนี้:

• แอลกอฮอล์น้ำตาล;
• โวลโมไลด์;
• สเตอรอล

การถูเห็ดบริเวณที่ได้รับผลกระทบสามารถชะลอการเติบโตของเนื้องอกด้วยน้ำจากเห็ดได้ ทิงเจอร์ที่ทำจากเห็ดใช้รักษาเส้นเลือดขอด ริดสีดวงทวาร และอาการอื่นๆ ที่ส่งเสริมการขยายตัวของหลอดเลือด ควรรับประทานทิงเจอร์เห็ดวันละสองครั้ง ครั้งละหนึ่งช้อนชา นอกจากนี้ ทิงเจอร์ในปริมาณเดียวกันนี้ยังใช้รักษาโรคอื่นๆ เช่น การติดเชื้อที่หู ต่อมทอนซิลอักเสบ และน้ำมูกไหลได้อีกด้วย

ยาที่ทำจากน้ำผลไม้สามารถช่วยรักษาโรคได้หลากหลายชนิด แม้กระทั่งใช้แก้พิษโดยการแช่ขนมปังลงในน้ำชา สำหรับแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะ แนะนำให้ดื่มน้ำนมหนึ่งช้อนชาวันละสามครั้ง

ผู้ที่มีโรคทางเดินอาหารเรื้อรัง สตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร และเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเห็ดในปริมาณมากเกินไป หลีกเลี่ยงการปรุงเห็ดที่น่าสงสัยหรือเห็ดที่เก็บใกล้ถนนที่เต็มไปด้วยฝุ่น

สูตรอาหารและคุณสมบัติการทำอาหาร

ยูโฟร์เบียเหมาะที่สุดสำหรับการดองและดองเกลือ นอกจากนี้ยังสามารถทอด ต้ม และตากแห้งได้อีกด้วย ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้นานก่อนนำมาใช้ เพราะเห็ดไม่ขมมากและไม่ไวต่อความเสียหายจากแมลง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผักร็อกเก็ตคือการแช่เกลือเย็น นำผลที่เก็บเกี่ยวแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปวางเรียงเป็นชั้นๆ ในถังไม้ แต่ละชั้นควรโรยเกลือแกง

สำหรับเห็ด 3 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 130-150 กรัม นำถัง (หรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม) ไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากนั้นจึงค่อยชิมเห็ดที่แช่เกลือ หากเห็ดเค็มเกินไป ให้แช่ในน้ำเดือดเย็นจัดเป็นเวลาหลายชั่วโมง

มิลค์วีดไม่จำเป็นต้องแช่หรือต้มก่อน คุณจึงสามารถนำไปทอดในกระทะหรือทำซุปครีมแสนอร่อยได้ สำหรับซุป (สำหรับ 10 ที่) คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• วอลนัท 800 กรัม;
• หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
• เนย 200 กรัม;
• นม 600 กรัม;
• น้ำ 500 มล.;
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยดำป่น – ตามชอบ

ขั้นแรก ละลายเนยในกระทะ ผัดหัวหอมที่หั่นเป็นวงครึ่งวงจนเหลืองทอง ผัดเห็ดที่ล้างแล้วสับละเอียดประมาณ 15 นาที ระหว่างนั้น เติมน้ำลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมในกระทะลงไป

เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จากนั้นค่อยๆ เทนมลงไป ต้มให้เดือด ใส่แป้งลงไปอย่างระมัดระวัง คนตลอดเวลา ยกหม้อลงจากเตา ปั่นส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นมือ โรยหน้าซุปครีมด้วยสมุนไพรเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

เห็ดยูโฟร์เบียหาได้ค่อนข้างยากในป่าของเรา และไม่ใช่ว่าคนเก็บเห็ดทุกคนจะหยิบเห็ดชนิดนี้ใส่ตะกร้า ผลของเห็ดมีกลิ่น "คาว" เฉพาะตัว ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้มีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์มากมาย และถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในยาพื้นบ้านเพื่อรักษาโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ