ทำไมเห็ดแคนทาเรลถึงได้ชื่อนี้ มีลักษณะอย่างไร และเติบโตที่ไหน (+25 ภาพ)

เห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในตระกูลเห็ดแชนเทอเรล ด้วยรูปลักษณ์ที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ ทำให้เก็บได้ง่ายแม้แต่นักเก็บเห็ดมือใหม่ เห็ดแชนเทอเรลมีรสชาติดีเยี่ยมและมีสรรพคุณทางยา นอกจากนี้ นักเก็บเห็ดยังให้ความสำคัญกับเห็ดแชนเทอเรลเนื่องจากทนทานต่อแมลง เนื่องจากดอกเห็ดมีสารไคโนแมนโนส ซึ่งเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อตัวอ่อนของหนอนพยาธิ

ลักษณะเด่นของเห็ดแคนทาเรล

เห็ดแคนเทอเรลเป็นเห็ดที่รู้จักได้ค่อนข้างง่ายในบรรดาเห็ดทุกชนิดในป่าของเรา ถึงแม้ว่าจะมีเห็ดชนิดเดียวกันมากที่ไม่สามารถรับประทานได้เสมอไปก็ตาม ดังนั้น การอ่านคำอธิบายและภาพถ่ายของเห็ดแต่ละชนิดอย่างละเอียดจึงเป็นสิ่งสำคัญ

รูปลักษณ์และรูปถ่าย

ลำต้นที่ออกผลมีโครงสร้างเดียว หมายความว่าก้านและหมวกไม่มีรอยต่อและกลมกลืนกันอย่างแนบเนียน แม้แต่สีของลำต้นก็ยังเหมือนกัน คือตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มเข้ม

โดยปกติผลไม้จะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ซึ่งสามารถเห็นได้ชัดเจนจากภาพถ่าย

ผลสุกจะมีรอยบุ๋มเล็กๆ ตรงกลางหมวก ลักษณะนี้ทำให้เห็ดมีลักษณะเป็นรูปกรวย

ทำไมถึงได้ชื่อแบบนั้น?

มีสองทางเลือกว่าทำไมสายพันธุ์นี้จึงได้รับชื่อนี้:

• ผลไม้เหล่านี้ได้ชื่อนี้เพราะมีลักษณะคล้ายสุนัขจิ้งจอกแดง เห็ดสีเหลืองสดใสคล้ายหูสุนัขจิ้งจอก โผล่ออกมาจากใบแห้ง
• ชื่อนี้มาจากคำว่า "fox" ในภาษารัสเซียโบราณ ซึ่งแปลว่าสีเหลือง

ความแตกต่างของโครงสร้างและสายพันธุ์

หมวกเห็ดมีลักษณะโดดเด่นด้วยรูปทรงนูน เห็ดอ่อนจะมีหมวกที่เรียบ เมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ ก้านจะยกขึ้น และหมวกจะมีพื้นผิวเป็นคลื่นเล็กน้อย หมวกอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 8 เซนติเมตร เห็ดแคนทาเรลมีลักษณะคล้ายร่มคว่ำ

เหงือกงอกไปตามโคน ตั้งแต่หมวกถึงก้าน เรียงตัวแน่นเป็นแถว ความกว้างของเหงือกอาจกว้างได้ถึง 0.5 ซม.

ก้านผลมีลักษณะแข็ง ไม่มีโพรง ไม่มีรอยแยกระหว่างหมวกและก้าน รอยต่อระหว่างหมวกและก้านค่อนข้างเรียบ ความยาวของก้านแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 7 เซนติเมตร และความหนา 1 ถึง 2 เซนติเมตร อย่างไรก็ตาม ขนาดของผลขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่อาศัย ตัวอย่างเช่น เห็ดแคนทาเรลขนาดใหญ่มากสามารถพบได้ในพื้นที่ชื้นแฉะ ก้านและหมวกมีสีเดียวกัน แต่บางครั้งก้านอาจมีสีอ่อนกว่าเล็กน้อย

เนื้อมีสีเหลืองอ่อนและไม่คล้ำเมื่อตัด เนื้อค่อนข้างแน่น ร่วนง่าย และมีกลิ่นผลไม้แห้ง ผลที่แก่กว่าจะมีเนื้อแน่นกว่า ซึ่งสามารถดูดซับความชื้นได้เร็วมาก

ผงสปอร์มีสีเหลืองอ่อนและมีขนาดสูงสุด 8.5 x 5 ไมโครเมตร สปอร์มีรูปร่างเป็นวงรี

เห็ดแคนทาเรลเติบโตที่ไหน?

เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วละติจูดตอนเหนือ เห็ดชนิดที่พบมากที่สุดในรัสเซียคือเห็ดแคนทาเรลธรรมดา เห็ดชนิดนี้สร้างไมโคซิสในต้นไม้หลากหลายชนิด แต่ชอบต้นโอ๊ก ต้นสน ต้นสนสปรูซ และต้นบีชเป็นพิเศษ เห็ดชนิดนี้พบได้ทั้งในป่าผสมและป่าสน

พื้นที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดมีดังต่อไปนี้:

• เซอร์นิเชฟสกี้;
• โอลคอฟสกี้;
• อูริปปินสค์

เห็ดแชนเทอเรลเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในภูมิภาคโวลโกกราด หมู่เกาะต่างๆ ริมแม่น้ำโวลกา หมู่บ้านซูบาเรฟกา และบริเวณโดยรอบอ่างเก็บน้ำซิมลีอันสค์ ถือเป็นจุดเก็บเห็ด

การบริโภค

เห็ดที่รับประทานได้มีหลากหลายสายพันธุ์ รับประทานได้แทบทุกรูปแบบ สามารถต้ม ทอด เค็ม ดอง และตากแห้งได้ เห็ดแชนเทอเรลมักนิยมรับประทานแบบดิบๆ ในสูตรอาหาร บางสายพันธุ์มีเนื้อเหนียวและต้องใช้เวลาต้มนานกว่า

ชนิดของเห็ดและคำอธิบายพร้อมรูปถ่าย

แทบทุกคนรู้ว่าเห็ดแคนทาเรลมีหน้าตาเป็นอย่างไร แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเห็ดตระกูลแคนทาเรลแม้จะมีลักษณะคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันออกไป เห็ดตระกูลต่อไปนี้ถือเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย:

1. เห็ดแคนทาเรลทั่วไปเป็นเห็ดที่รับประทานได้ เปลือกผลมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 10 เซนติเมตร ลำต้นมีสีแดง ผิวส่วนที่ตัดจะมีสีอ่อนลงเล็กน้อย สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม

   

2. เห็ดแคนทาเรลสีขาวเป็นเห็ดหายากมาก คนเก็บเห็ดนิยมเห็ดชนิดนี้เพราะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดอยู่ระหว่าง 2-5 ซม. แต่เห็ดบางชนิดมีขนาดใหญ่ได้ถึง 10 ซม. หมวกเห็ดมีรูปร่างคล้ายกรวย ขอบเป็นคลื่น เนื้อเห็ดแน่น

   

3. เห็ดแคนทาเรลสีดำก็เป็นสมาชิกในวงศ์แคนทาเรลเช่นกัน แม้ว่าจะดูจากลักษณะภายนอกได้ยาก เห็ดมีสีดำสนิท หมวกมีลักษณะเป็นทรงกระบอก มีก้านกลวงที่ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นก้านกลวง ขอบหมวกกลับด้านและหยัก การเก็บเกี่ยวผลผลิตจากป่าจะเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนกันยายน

   

4. เห็ดแคนทาเรลรูปทรงกระบอก (กรวย) มีขนาดเล็ก มีเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดสูงสุดถึง 5 ซม. เห็ดอ่อนมีหมวกเห็ดที่เรียบและนูนเล็กน้อย เห็ดที่โตเต็มที่จะมีหมวกเห็ดรูปกรวย หมวกเห็ดอาจมีสีเหลืองเข้มหรือสีส้มสด นอกจากนี้ยังพบตัวอย่างเห็ดที่มีสีน้ำตาลด้วย ถ้วยเห็ดเห็ดมีลักษณะเป็นทรงกระบอก

   

กฎระเบียบและสถานที่ประชุม

ของขวัญจากป่าเหล่านี้แตกต่างจากญาติส่วนใหญ่ในอัตราการเจริญเติบโตที่มั่นคง ควรหากินหลังพายุฝนฟ้าคะนอง ไม่เพียงแต่พบในป่าเท่านั้น แต่ยังพบในพื้นที่ชุ่มน้ำและสวนป่าได้อีกด้วย

ผลไม้เหล่านี้ไม่ใช่เห็ดฤดูใบไม้ร่วงโดยเฉพาะ สามารถเก็บได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง แนะนำให้ไปเก็บเห็ดอย่างเงียบๆ กับนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ เห็ดบางชนิดมีพิษและอันตราย ซึ่งอาจสับสนกับเห็ดที่กินได้ง่าย

ความแตกต่างจากเห็ดแคนทาเรลปลอมและเห็ดที่กินไม่ได้อื่นๆ

ผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ควรทราบว่าเห็ดแคนทาเรลทั่วไปมีเห็ดที่มีลักษณะคล้ายกัน ได้แก่ เห็ดแคนทาเรลสีส้ม (กินไม่ได้) และเห็ดออลิฟออมฟาล็อต (มีพิษ)

ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำถึงความแตกต่างที่สำคัญหลายประการระหว่างตัวอย่างปลอมและตัวอย่างที่รับประทานได้ ซึ่งนำเสนอไว้ในตาราง

เห็ดแคนทาเรลแท้จะเติบโตเป็นกลุ่มและมีกลิ่นหอม ต่างจากเห็ดแคนทาเรลที่มีลักษณะคล้ายคลึงกัน เห็ดแคนทาเรลขึ้นชื่อเรื่องความต้านทานต่อแมลงศัตรูพืช ในขณะที่เห็ดแคนทาเรลที่กินไม่ได้มักจะเต็มไปด้วยหนอน

สรรพคุณ สูตรอาหาร และข้อจำกัดในการบริโภค

เห็ดชนิดนี้มีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย และมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย เออร์โกสเตอรอลที่พบในเห็ดมีผลดีต่อโรคตับอักเสบ เนื้องอกหลอดเลือด และโรคตับ การรับประทานเห็ดแดงมีประโยชน์ต่อผู้ที่กำลังต่อสู้กับโรคมะเร็ง

ผู้ที่มีปัญหาสายตาและโรคอ้วนแนะนำให้รับประทานเห็ดแคนทาเรล เห็ดชนิดนี้ใช้สำหรับการติดเชื้อพยาธิ เนื่องจากเห็ดมีสารชิโนแมนโนส ซึ่งมีผลเสียต่อไข่ของสัตว์ขาปล้องและหนอนพยาธิ

เห็ดเหล่านี้ถือเป็นเห็ดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ควรงดรับประทานเฉพาะในกรณีที่แพ้อาหารเท่านั้น นอกจากนี้ ไม่ควรให้เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีรับประทานเห็ด

ซุปเห็ด

ซุปเห็ดแชนเทอเรลกับชีสแปรรูปทำให้ซุปอร่อยและนุ่มลิ้น ส่วนผสมที่คุณต้องใช้มีดังนี้:

• เห็ด 400 กรัม;
• ชีสแปรรูป 100 กรัม;
• มันฝรั่งสองลูก;
• แครอทขนาดกลาง 2 หัว
• เนย 20 กรัม;
• ผักชีลาว ต้นหอม และเกลือตามชอบ

เห็ดปอกเปลือก ล้าง และสับละเอียด จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ระหว่างนั้น ผัดหัวหอมและแครอทขูดในกระทะ ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็กลงในหม้อพร้อมกับส่วนผสมเห็ด เมื่อมันฝรั่งเกือบสุกแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมจากหม้อ เกลือ และชีสแปรรูปลงไป เมื่อเดือดแล้ว ให้ปิดไฟ โรยสมุนไพรสดลงในซุป

ไข่เจียวเห็ด

ไข่เจียวเห็ดทำง่ายและรวดเร็ว อร่อยและไม่เหมือนใคร นี่คือสิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• ขนมปังบาแกตต์สักสองสามชิ้น
• เห็ดแคนทาเรลประมาณ 300 กรัม
• หัวหอมหนึ่งหัว;
• ไข่สองฟอง;
• พริกปาปริก้า;
• กระเทียมสักสองสามกลีบ;
• น้ำมันมะกอก

ใส่น้ำมันลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้ว ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด ผัดจนใส จากนั้นใส่เห็ดสับ พริกไทย และเกลือ หลังจากนั้นสักครู่ ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไปผัดต่ออีก 3-5 นาที หั่นขนมปังบาแกตต์เป็นชิ้นๆ แล้วผัดเบาๆ ในชามอีกใบหนึ่ง จัดเรียงออมเล็ตที่หั่นเสร็จแล้วลงบนขนมปังบาแกตต์ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

เห็ดแคนทาเรลทำให้เกิดคำถามมากมายสำหรับนักเก็บเห็ดมือใหม่:

เห็ดแคนทาเรลเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในสภาพอากาศแบบเรา ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย การเลือกเห็ดชนิดนี้ควรใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง เพราะมือใหม่อาจเข้าใจผิดว่าเห็ดปลอมเป็นเห็ดแคนทาเรลแท้ได้ง่าย

https://www.youtube.com/watch?v=McmZGwfLz20