วิธีแยกแยะเห็ดพอชินีปลอมจากเห็ดจริง พร้อมคำอธิบาย (+19 ภาพ)

เห็ดโบเลตัสเป็นเห็ดที่นักเก็บเห็ดต้องการมากที่สุด รสชาติจัดจ้านเป็นอันดับหนึ่ง อย่างไรก็ตาม คุณควรเพิ่มเห็ดชนิดนี้ลงในตะกร้าก็ต่อเมื่อมั่นใจว่าเป็นเห็ดชนิดเดียวกัน เพราะเห็ดชนิดนี้มีหน้าตาคล้ายเห็ดพอร์ชินีปลอม และรูปถ่ายก็แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเห็ดทั้งสองชนิดมีความคล้ายคลึงกันมากเพียงใด ความแตกต่างสามารถสังเกตได้จากคำอธิบายอย่างละเอียดเท่านั้น

ชื่ออื่นๆ ของเห็ดที่มีลักษณะคล้ายกัน ได้แก่ "เห็ดขม" "เห็ดพอร์ชินีขม" และ "เห็ดคอเลอร์" ซึ่งมาจากรสขมของมัน ซึ่งแม้จะแช่และปรุงเป็นเวลานานก็ไม่สามารถขจัดออกได้ อย่างไรก็ตาม เห็ดพอร์ชินีขมไม่ได้มีพิษ เพียงแต่กินไม่ได้เท่านั้น เห็ดโบเลตัสยังมีเห็ดที่มีลักษณะคล้ายกันอื่นๆ อีก เช่น "เห็ดซาตาน" "เห็ดโบเลตัสสวยงาม" และ "เห็ดโบเลตัสโอ๊คจุด"

ลักษณะเด่นของเห็ดขาวปลอม

ในบรรดาโรโดเดนดรอนปลอม โรโดเดนดรอนขมนั้นมีความคล้ายคลึงกับโรโดเดนดรอนขาวมากที่สุด อีกทั้งยังมีรูปลักษณ์ที่งดงาม ดึงดูดนักล่ามือใหม่ด้วยตะกร้า ความแตกต่างนั้นละเอียดอ่อนและไม่เด่นชัดในทันที ควรจดจำและตรวจสอบอย่างใกล้ชิดหากพบ และอย่าลืมกฎข้อนี้: เมื่อไม่แน่ใจ อย่าหยิบมันไป

รูปลักษณ์และรูปถ่าย

หมวกของเห็ดขมมีลักษณะคล้ายกับหมวกของเห็ดโบเลตัสมาก คือมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 เซนติเมตร มีลักษณะเป็นทรงกลม หยาบ และเหนียวเมื่อเปียกน้ำ เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะกลมขึ้นเรื่อยๆ สีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาล บางครั้งก็มีลักษณะเส้น

ส่วนที่เป็นท่อด้านล่างมีสีตั้งแต่สีน้ำนมไปจนถึงสีชมพู เนื้อแน่นปานกลาง มีเส้นใยเด่นชัดและมีสีขาวอมชมพู เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนสีแดง

ลำต้นโดยทั่วไปมีขนาดใหญ่และหนา กว้างได้ถึง 3 ซม. และยาวได้ถึง 13 ซม. รูปทรงคล้ายกระบอง แผ่กว้างไปทางโคน สีของลำต้นเป็นสีน้ำตาลอ่อน ไม่เข้มขึ้นตามอายุ และลวดลายตาข่ายจะเด่นชัดขึ้น

สัณฐานวิทยา

Tylopílus félleus เป็นชื่อภาษาละตินของ bitterling จัดอยู่ในสกุล Tylopilus ซึ่งกินไม่ได้ วงศ์ Boletaceae เยื่อไฮเมโนฟอร์รูปหลอดติดอยู่กับก้าน รูพรุนของหลอดมีขนาดใหญ่ มองเห็นได้ชัดเจน มีสีขาวหรือชมพู

ในกรณีส่วนใหญ่ บิทเทอร์ลิงเป็นสิ่งมีชีวิตที่อาศัยร่วมกัน (symbiont) โดยสร้างไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นสนและต้นบีช ซึ่งหมายความว่าความสัมพันธ์ระหว่างต้นไม้และเชื้อราเป็นประโยชน์ร่วมกัน โดยทั่วไปแล้วพืชจะได้รับน้ำและธาตุอาหารรอง ในขณะที่เชื้อราจะได้รับน้ำหวานที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต

บางครั้งพืชตระกูลขมจะทำหน้าที่เป็นพืชที่อาศัยในตอไม้และต้นไม้ที่ล้ม โดยอาศัยประโยชน์จากตอไม้และต้นไม้เหล่านี้ และเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดินในป่า

สถานที่จัดจำหน่าย

บิทเทอร์ลิงชอบดินที่เป็นกรด จึงชอบอยู่ในป่าสนหรือป่าผสม มักพบใกล้ตอต้นสน และแม้แต่บนลำต้นของต้นสนและต้นสนสปรูซ อย่างไรก็ตาม บิทเทอร์ลิงไม่ต้องการความอุดมสมบูรณ์มากนัก และสามารถเจริญเติบโตได้ดีในดินทราย ทนแดด ทนร่ม และชอบน้ำ จึงมักพบในที่โล่งและหนองบึง

พบได้ในหลายประเทศและหลายทวีปในช่วงฤดูร้อนและชื้นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ขึ้นเป็นกลุ่มละ 5-15 ต้น

การบริโภค

มะระขี้นกเป็นพืชที่กินไม่ได้ทั้งเพราะรสชาติ (มีรสขมและทำให้อาหารเสีย) และองค์ประกอบทางเคมี ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์หากรับประทานในปริมาณมาก มะระขี้นกมักไม่ทำให้เสียชีวิต จึงจัดอยู่ในกลุ่มที่กินไม่ได้มากกว่าเป็นพิษ อย่างไรก็ตาม ความเสียหายต่อร่างกายอาจร้ายแรง เช่น โรคตับแข็ง ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากสารพิษ

ความแตกต่างระหว่างเห็ดจริงและเห็ดปลอม

การแยกแยะเห็ดพอร์ชินีจากเห็ดปลอมเป็นเรื่องง่าย หากคุณใส่ใจและรู้ว่าต้องมองหาอะไร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการทดสอบคือการตัดหรือหักบิทเทอร์ลิง หากเป็นบิทเทอร์ลิงจริงๆ เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีน้ำตาลทันที ไวท์ลิงต่างจากไวท์ลิงตรงที่สีจะไม่เปลี่ยนไป
2. กลิ่น บิทเทอร์ลิงที่ยังอ่อนจะมีกลิ่นอ่อนๆ แต่บิทเทอร์ลิงที่แก่แล้วจะมีกลิ่นเน่าเหม็น แม้กระทั่งเหม็นจนหายใจไม่ออก กลิ่นนี้ก็สามารถทำให้อาหารเสียได้เช่นกันหากมันเข้าไป

   

3. ก้านของเห็ดกอลล์จะหนาขึ้นเมื่อเข้าใกล้โคนต้น ในขณะที่ก้านของเห็ดขาวจะสมมาตรมากกว่าตลอดความสูง ลวดลายบนก้านของเห็ดโบเลตัสปลอมด้านบนจะมีลักษณะเป็นตาข่าย
4. หมวกของเห็ดโบลีตัสอาจมีสีแดงหรือสีน้ำตาล ในขณะที่หมวกของเห็ดขมอาจมีสีน้ำตาลอ่อน
5. ไฮเมโนโฟร์สีขาวจะไม่มีสีชมพูเลย ไม่เหมือนไฮเมโนโฟร์ปลอม
6. แม้จะไม่ใช่สัญญาณที่ชัดเจนที่สุด แต่ก็ควรสังเกตว่าเห็ดขมไม่ได้ถูกแมลงหรือเชื้อราเข้าทำลาย เติบโตได้นาน และยังคงสภาพสมบูรณ์และสวยงาม ด้วยความขมขื่นของมันทำให้ใครๆ ต่างพากันขับไล่

และอีกอย่างหนึ่ง: นักเก็บเห็ดหลายคนแยกแยะเห็ดโบเลตัสปลอมจากรสชาติ โดยเลียอย่างระมัดระวังด้วยลิ้น อ้างว่ามีรสขมเมื่อรับประทานดิบๆ วิธีนี้อันตรายประการแรก และประการที่สอง มีเห็ดโบเลตัสขมหลายชนิดที่มีเนื้อหวานเล็กน้อย แต่เมื่อนำไปปรุงสุกแล้วก็ยังคงรสขมและเป็นอันตรายต่อร่างกาย

เห็ดชนิดอื่นๆ ที่คล้ายกับเห็ดขาวปลอม

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เห็ดขมไม่ใช่เห็ดชนิดเดียวที่มีลักษณะคล้ายเห็ดโบเลตัส เห็ดทุกสายพันธุ์ที่มีลักษณะคล้ายเห็ดพอร์ชินีล้วนมีลักษณะและลักษณะที่คล้ายคลึงกัน จากภาพถ่ายและคำอธิบาย คุณสามารถระบุได้ว่าสายพันธุ์ใดคล้ายกันมาก และสายพันธุ์ใดมีความแตกต่างพื้นฐานที่ชัดเจน

เห็ดนมขาว

นักชิมมักเปรียบเทียบเห็ดนมกับเห็ดพอชินีในด้านรสชาติ แคลอรีและโปรตีนของเห็ดชนิดนี้เทียบได้กับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นอกจากนี้ยังมีเห็ดสายพันธุ์ใกล้เคียงกัน ได้แก่ เห็ดพริกไทย การบูร เห็ดไวโอลิน และเห็ดนมแบบแผ่น ซึ่งทั้งหมดคล้ายกับเห็ดนมขาว เห็ดเหล่านี้มีรสชาติฉุน แต่ให้รสชาติที่อร่อยกว่าขม แม้แต่สูตรการอบแห้งและบดเห็ดนมเหล่านี้ แล้วใช้ผงเห็ดแทนพริกไทยก็ยังมี เห็ดเหล่านี้ถือเป็นเห็ดที่รับประทานได้เฉพาะในสภาวะที่รับประทานได้เท่านั้น

สิ่งที่น่าสนใจก็คือ เห็ดนมในช่วงอายุน้อยนั้นแม้จะมีลักษณะทางสัณฐานวิทยาที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด (กล่าวคือ เห็ดนมเป็นเห็ดแผ่น และเห็ดโบลีตัสเป็นเห็ดฟองน้ำ) แต่ก็มีลักษณะคล้ายกับเห็ดสีขาว ซึ่งผู้ที่เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะสับสนระหว่างเห็ดทั้งสองชนิดนี้

เห็ดที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด

เห็ดโบเลตัส พัลเชอร์ริมา หรือเห็ดโบเลตัสที่กินไม่ได้ ยังมีเนื้อที่มีรสขมเช่นเดียวกับเห็ดขมอีกด้วย

แต่ต่างจากเห็ดกอลล์ตรงที่มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด และมีลักษณะคล้ายเห็ดสีขาวเพียงแต่มีสีอ่อนๆ บนหมวก แม้ว่าบางครั้งอาจมีสีมะกอกก็ตาม ก้านของเห็ดชนิดนี้มีสีสว่างกว่าของเห็ดโบเลตัส โดยเปลี่ยนสีจากสีเลมอนเป็นสีเบอร์กันดีตั้งแต่บนลงล่าง

ยังมีเห็ดชนิดหนึ่งที่ดูคล้ายเห็ดอื่นๆ ที่น่ารับประทาน ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อได้รับความเสียหาย นั่นคือเห็ดโบเลตัสโอ๊คลายจุด อย่างไรก็ตาม มันกลับทำให้จานอาหารมีสีเข้มขึ้น เนื้อจะมีสีเหลือง แต่เมื่อแตกก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเช่นกัน

รูปลักษณ์ของซาตาน

คู่มือเห็ดเล่มไหนก็ตาม ไม่ว่าจะสั้นแค่ไหน ก็มักจะมีเห็ดซาตานอยู่ด้วยแน่นอน รูปร่างของมันคล้ายกับเห็ดสีขาว

แต่ชั้นและก้านที่มีลักษณะเป็นท่อของมันมีสีสันสดใสมาก (ส่วนหมวกมีขนาดเล็กและสีเทา คล้ายกับก้อนหินที่วางอยู่บนหญ้า) จนทำให้ความหวังที่จะกินมันสูญสิ้นไป และนั่นก็ถูกต้องแล้ว เพราะมันถูกจัดว่ามีพิษ และคุณไม่ควรสัมผัสมันด้วยมือขณะตรวจดูเนื้อ

ความเสี่ยงจากการได้รับพิษจากบิทเทอร์ลิง

ความขมของเห็ดน้ำดีมีพิษร้ายแรงถึงขั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เมื่อเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้เกิดอาการมึนเมาและรบกวนการทำงานของตับและถุงน้ำดี สารพิษนี้สามารถตกค้างอยู่ในร่างกายได้นานถึงหนึ่งเดือน โดยในระยะแรกจะไม่แสดงอาการใดๆ เลย ทำให้ร่างกายรู้สึกปลอดภัยแบบผิดๆ

อาการของการได้รับพิษ:

• อาการปวดท้องแบบปวดเกร็ง ปวดจี๊ดๆ และปวดเฉียบพลัน
• มีรสขมในปาก, อาการแห้ง;
• อาการอ่อนเพลีย, ง่วงนอน, เวียนศีรษะ;
• อาการคลื่นไส้และอาเจียน;
• ผิวซีด มีรอยคล้ำใต้ตาชัดเจน
• การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ

แต่ธรรมชาติเองก็ปกป้องมนุษย์อย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้จากการบริโภคเห็ดขม เพราะมันขมด้วยเหตุผล การกินอาหารจานหนึ่งแม้จะมีเห็ดขมอยู่ในจานนั้น อย่างน้อยที่สุดก็ทำให้ไม่อร่อย จึงไม่น่าแปลกใจที่แม้แต่แมลงและทากก็ยังหลีกเลี่ยงมัน ปริมาณที่อันตรายสามารถบริโภคได้เฉพาะเมื่ออาหารนั้นผ่านการหมักหรือหมักด้วยน้ำส้มสายชู ซึ่งจะช่วยกลบรสขมไว้ได้ พิษของเห็ดขมยังมีพิษร้ายแรง คือฤทธิ์ของมันอาจไม่ปรากฏทันที แต่จะปรากฏหลังจากผ่านไปหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

แม้ว่าเห็ดโบเลตัสปลอมจะไม่มีพิษ แต่อาจสร้างความเสียหายร้ายแรงต่ออวัยวะของผู้ที่ขาดความระมัดระวังได้ สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังและใส่ใจเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ