วิธีการระบุเห็ดที่คล้ายกับเห็ดแคนทาเรลและคำอธิบาย (+21 รูปภาพ)

เห็ดแคนทาเรลเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมอย่างมาก สามารถพบเห็นได้ง่ายในป่า เห็ดชนิดนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากสรรพคุณและรสชาติที่อร่อย ในป่า คุณยังสามารถพบเห็ดที่คล้ายกับเห็ดแคนทาเรลได้ แต่เห็ดชนิดนี้ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

การเข้าใจความแตกต่างระหว่างสิ่งมีชีวิตทั้งสองเป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา แม้ว่าจะไม่มีสิ่งมีชีวิตมีพิษที่มีโครงสร้างและลักษณะคล้ายคลึงกัน แต่การเลือกชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ก็ยังถือเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

ลักษณะเด่นของเห็ดแคนทาเรล

เห็ดชนิดนี้รับประทานได้ และมีชื่อละตินว่า Cantharellus cibarius เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนจนถึงช่วงน้ำค้างแข็งแรก เห็ดชนิดนี้มีถิ่นอาศัยค่อนข้างกว้างและสามารถพบได้ในพื้นที่ป่าทั่วไป

ลักษณะเด่นของสายพันธุ์มีดังนี้:

1. หมวกมีสีส้มหรือสีเหลือง นูนไม่สม่ำเสมอ และมีขอบหยัก มีหลายพันธุ์ที่มีสีเทาเข้มและสีดำด้วย โดยส่วนใหญ่แล้วพื้นผิวหมวกจะโค้งเข้าด้านในเข้าหากึ่งกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางจะแตกต่างกันไปตามอายุและสภาพอากาศ (3-14 ซม.)

   

   

   

   

   

   

2. ก้านมีความสูงถึง 10 ซม. และมีเฉดสีใกล้เคียงกับหมวก หนาและขยายจากด้านล่างขึ้นไป โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 ซม.
3. เนื้อค่อนข้างแน่นและอวบอิ่ม อาจมีเส้นใยเล็กน้อย เมื่อกดแล้วจะมีสีชมพูอ่อนๆ
4. พื้นผิวของไฮเมโนโฟร์แสดงด้วยรอยพับเป็นคลื่นที่ทอดลงไปจนถึงลำต้น

มีเห็ดที่รู้จักมากกว่า 60 ชนิด และนักวิทยาเห็ดวิทยาจัดว่าส่วนใหญ่กินได้ นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไม่จำเป็นต้องมีรูปถ่ายหรือคำอธิบายเพื่อจะหาเห็ดเหล่านี้ในป่า แต่ผู้เริ่มต้นควรใช้ความระมัดระวัง

คำอธิบายและความแตกต่างของเห็ดแคนทาเรลเทียมพร้อมรูปถ่าย

เห็ดแคนทาเรลปลอมไม่เกี่ยวข้องกับเห็ดแคนทาเรลลัส ซิบาริอุส และถือว่ารับประทานได้แม้มีเงื่อนไข แม้ว่าเห็ดชนิดนี้จะไม่เป็นพิษหลังการแปรรูป แต่ก็ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีรสชาติค่อนข้างธรรมดา เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายเห็ดแคนทาเรล ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบางครั้งจึงพบเห็ดชนิดนี้ในตะกร้า

มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากเห็ดแคนทาเรล:

• ขอบหมวกให้เท่ากัน
• ช่วงสีจะเข้มข้นมากขึ้นหรือตรงกันข้ามจะซีด (แดงทองแดง, น้ำตาลแดง, เหลืองอ่อน)
• ก้านบางๆ แยกออกจากหมวกอย่างเห็นได้ชัด

  

  

  

• แผ่นบางมากไม่เข้าไปในขา;
• การขาดกลิ่นหอมจากร่างกายที่ชื้น
• เนื้อสีเหลืองไม่เปลี่ยนสีเมื่อกดทับ;
• ผลไม้ที่มีหนอนพบได้ทั่วไปมาก

เมื่อรู้ถึงลักษณะของเห็ดที่มีลักษณะคล้ายกันเหล่านี้แล้ว คุณก็สามารถตรวจสอบได้เสมอว่าเห็ดแชนเทอเรลที่คุณเจอนั้นเป็นของแท้หรือไม่ แน่นอนว่าเห็ดชนิดนี้ไม่มีพิษ แต่อาหารที่ทำจากเห็ดชนิดนี้ก็ไม่ได้อร่อยอะไรนัก

สถานที่ที่เห็ดปลอมเติบโต

มีเห็ดที่ออกผลแล้วปลอมตัวเป็นเห็ดแคนทาเรล แต่ความแตกต่างจากเห็ดแคนทาเรลจริงนั้นสังเกตได้ชัดเจนหากมีความรู้บ้าง เห็ดแคนทาเรลทั่วไปเติบโตเป็นวงศ์ และหากคุณพบเห็ดที่ออกผลแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องมองหาเห็ดแคนทาเรลที่เหลือในวงศ์ เห็ดปลอมจะเติบโตเป็นรายบุคคล ดังนั้นควรจำสิ่งนี้ไว้

เห็ดที่กินได้ชอบอยู่ร่วมกับต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก และต้นบีช แต่ก็สามารถเติบโตในป่าสนได้เช่นกัน ในขณะที่เห็ดที่มีลักษณะคล้ายกันมักชอบอยู่เฉพาะในป่าสนเท่านั้น เห็ดปลอมเหล่านี้อาศัยต้นไม้เก่าที่ผุพังและมอส ขณะที่เห็ดแคนทาเรลแท้จะไม่เกาะอยู่บนต้นไม้ที่ล้ม และชอบซ่อนตัวอยู่ในใบไม้และหญ้า

เห็ดเม่นสีเหลือง

เห็ดชนิดหนึ่งที่มักถูกสับสนกับเห็ดแคนทาเรลคือเห็ดเม่นเหลือง เห็ดชนิดนี้ปลอดสารพิษและรับประทานได้เมื่อปรุงสุก จึงปลอดภัยที่จะหยิบใส่ตะกร้า อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เมื่อพิจารณาอย่างใกล้ชิด เห็ดเม่นเหลืองสามารถแยกแยะจากเห็ดแคนทาเรลได้อย่างง่ายดาย

หมวกมีสีเหลืองอ่อน (จากสีน้ำนมถึงสีส้ม) ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต มีลักษณะแบน ขอบโค้งลง และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-12 ซม. ลำต้นสูงได้ถึง 6 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอกและฐานกว้างขึ้น อาจมีสีอ่อนกว่าหมวกเล็กน้อย

ไฮเมโนฟอร์มีหนามเล็กๆ ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของเห็ดเม่น เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม และชอบกินมอสส์ เมื่อเห็ดสุกแล้ว ส่วนที่ออกผลจะมีรสขม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดเม่นสีเหลืองจึงถือว่ารับประทานได้เฉพาะช่วงที่มีเงื่อนไข

เห็ดแดงโกโวรุสกี้

เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในวงศ์ Trichophyceae และมักถูกเรียกว่าเห็ดเรดทอล์คเกอร์ เห็ดสีส้มเหล่านี้มีลักษณะคล้ายเห็ดแคนเทอเรล แต่ไม่มีความเกี่ยวข้องกัน ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้ ได้แก่:

1. หมวกเรียบมีปุ่มตรงกลาง มีสีแดง ตัวเต็มวัยมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 20 ซม. ผิวหนังแห้งและด้าน
2. ลำต้นสูงได้ถึง 15 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอก และมีสีอ่อนกว่าส่วนหมวกของผลอ่อน มีกลิ่นฉุนคล้ายอัลมอนด์
3. เหงือกของเห็ดมีลักษณะบางและยุบลง มีสีขาว และจะเปลี่ยนเป็นสีครีมเมื่อมีอายุมากขึ้น
4. เนื้อมีความหนาแน่นและมีกลิ่นหอม มีสีขาว ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อถูกกด

เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มในป่าผลัดใบและป่าผสม และจะสุกในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม วิธีรับประทานคือต้มแล้วสะเด็ดน้ำที่มีรสขมออก

ดอกไม้รูปกรวย

เห็ดทรัมเป็ต (Craterellus cornucopioides) เป็นเห็ดชนิดหนึ่งในวงศ์แคนเทอเรล พบได้ทั่วไปในหลายประเทศในยุโรป และมีชื่อเรียกทั่วไปตามรูปร่างของมัน ในเยอรมนี เห็ดชนิดนี้ถูกเรียกว่า "ทรัมเป็ตของคนตาย" ในอังกฤษถูกเรียกว่า "คอร์นูโคเปีย" และในฟินแลนด์ถูกเรียกว่า "เขาดำ" ชื่อภาษาละตินของเห็ดชนิดนี้คือ Craterellus cornucopioides เป็นเห็ดที่รับประทานได้และมีรสชาติดี แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้จัก

ลักษณะโครงสร้างของกรวยรูปกรวย:

1. หมวกมีลักษณะลึก เป็นรูปกรวย ขอบหยัก มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. สีของหมวกค่อนข้างเข้มเกือบดำ แต่อาจมีสีตั้งแต่น้ำตาลดำไปจนถึงน้ำเงินเข้ม สีของหมวกหมวกเป็นตัวบ่งชี้ที่ดี เมื่อเห็ดแห้ง สีหมวกหมวกจะจางลง
2. ลำต้นสูงได้ถึง 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. เรียวไปทางโคน สีเดียวกับหมวก
3. แผ่นเห็ดแคนทาเรลแบบทั่วไปไม่มีอยู่ และพื้นผิวด้านนอกของดอกจะมีปุ่มคล้ายปุ่ม
4. เนื้อของสิ่งมีชีวิตชนิดนี้บางและเปราะบาง มีสีเทาเข้มและสีน้ำตาลเมื่อยังอ่อน เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีดำและแทบไม่มีกลิ่นเมื่อดิบ

โรโดเดนดรอนรูปกรวยขึ้นเป็นกลุ่มและชอบพื้นที่เปิดโล่งและชื้น ฤดูออกผลของพืชชนิดนี้คือเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

คำถามที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับเห็ดแคนทาเรลมีดังต่อไปนี้:

เนื่องจากเห็ดแคนทาเรลเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในป่าต่างๆ และออกผลในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน นักล่าเห็ดทุกคนจึงมีโอกาสเก็บเห็ดไว้ในตะกร้า สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือเห็ดแคนทาเรลบางชนิดที่รับประทานได้แต่มีเงื่อนไขและเห็ดชนิดอื่นๆ ที่อาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดแคนทาเรลได้ เห็ดเหล่านี้ต้องใช้วิธีการเตรียมแบบพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์