ด้วงมูลสัตว์กินได้หรือไม่ และมีลักษณะอย่างไร (+24 ภาพ)

เห็ดโคพรินัส หรือด้วงมูลสัตว์ เป็นเห็ดในวงศ์ Agaricaceae เป็นเห็ดที่รับประทานได้เฉพาะช่วงฤดูฝน มีประมาณ 25 สายพันธุ์ คำว่า "copros" แปลจากภาษากรีกว่า "มูลสัตว์" ความสามารถในการเจริญเติบโตในมูลสัตว์ของเห็ดชนิดนี้จึงได้รับชื่อ "ด้วงมูลสัตว์" เห็ดชนิดนี้มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า coprophilous เห็ดส่วนใหญ่มีพิษและไม่สามารถนำมาใช้ประกอบอาหารได้

อย่างไรก็ตาม มีหลายสายพันธุ์ที่ถือว่ารับประทานได้ตามเงื่อนไข สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสีขาวและสีเทา เมื่อปรุงสุกอย่างถูกวิธี พวกมันจะมีรสชาติที่อร่อยและโดดเด่น พวกมันเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว นับตั้งแต่ที่ปรากฏขึ้นจนกระทั่งละลายหมด จะใช้เวลาสามชั่วโมง สายพันธุ์นี้ถูกใช้ในการเขียนมานานแล้ว หลังจากเจริญเติบโตเต็มที่ ด้วงมูลสัตว์จะกลายเป็นหมึก จึงเป็นที่มาของชื่อ "ด้วงหมึก"

ลักษณะเด่นของเห็ดมูลสัตว์

ด้วงมูลสัตว์เป็นแมลงหายากและเจริญเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนกันยายน มีทั้งแบบเดี่ยวและแบบกลุ่มเล็กๆ สามารถรับประทานได้เมื่อยังอ่อนอยู่ เนื้อจะกรอบ ไม่มีกลิ่น และมีสีขาว และจะเข้มขึ้นเมื่อมีอายุมากขึ้น

Coprinus จัดอยู่ในประเภทที่รับประทานได้ 4 มีการใช้เฉพาะหัวของด้วงมูลสัตว์ที่เพิ่งโตใหม่เท่านั้นในการปรุงอาหาร ควรปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมจะหายไปอย่างรวดเร็ว เห็ดชนิดนี้ให้ผลตลอดทั้งปี ยกเว้นในฤดูหนาว

ลักษณะและภาพถ่ายของเห็ด

ฝาหมึกสีขาวและสีเทามีฝารูปรีซึ่งจะเปลี่ยนเป็นรูประฆังเมื่อมีอายุมากขึ้น ฝาของพันธุ์สีขาวมีสีขาวมีปุ่มสีเข้มที่ปลายยอด ในขณะที่พันธุ์สีเทามีสีน้ำตาลอมเทา เมื่อมีอายุมากขึ้น ฝาของพันธุ์สีขาวจะเปิดออกเพียงเล็กน้อย ในขณะที่พันธุ์สีเทาจะเปิดออกมากขึ้น ลำต้นแห้ง เรียบ และกลวง พันธุ์สีขาวมีวงแหวน ในขณะที่พันธุ์สีเทาไม่มี ภาพถ่ายและคำอธิบายบ่งชี้ว่าพันธุ์เหล่านี้ค่อนข้างแปลก

สัณฐานวิทยา

เห็ดโคพรินัสโดยทั่วไปจะมีขนาดเล็กถึงปานกลาง โดยมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีขนาดใหญ่ หมวกเห็ดมีรูปร่างคล้ายระฆัง กรวย หรือคลื่น เนื้อหมวกเห็ดมีเนื้อแน่น ส่วนก้านเห็ดมีเส้นใย ก้านเห็ดมีลักษณะเรียบ มีลักษณะเป็นทรงกระบอกยาว และมักจะเป็นโพรง

เหงือกมีลักษณะบางและมีหลายซี่ ในตัวอ่อนจะมีสีอ่อน และเมื่อโตเต็มวัยจะเปลี่ยนเป็นสีดำ หมวกมีเกล็ดด้าน สปอร์มีสีดำ หลังจากโตเต็มที่ หมวกและเหงือกจะสลายตัวโดยอัตโนมัติ

สถานที่จัดจำหน่าย

พบได้ในดินที่อุดมสมบูรณ์ สวนผัก สวนผลไม้ที่ได้รับปุ๋ยอย่างดี และกองขยะ พืชใบเกล็ด Coprinus ขึ้นเป็นกลุ่มจำนวนมากใกล้ตอไม้และต้นไม้ผลัดใบ มักพบในป่าที่มีใบร่วงและชื้นจำนวนมาก

มะเฟืองชนิดนี้พบได้ทั่วรัสเซีย ยกเว้นทางตอนเหนือสุด และพบได้ทั่วไปในภาคกลางของประเทศ ออกผลตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม

กินได้หรือกินไม่ได้

การที่เห็ดจะกินได้หรือไม่นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์เพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับอายุของเห็ดด้วย เห็ดโคพรินัสสีขาวและสีเทาจัดเป็นเห็ดที่กินได้เฉพาะในสภาพที่สี่ ควรรับประทานเห็ดเมื่อยังอ่อนและมีหมวกใส

เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เปลือกของเห็ดจะคล้ำลงและไม่เหมาะแก่การรับประทาน การบริโภคเห็ดร่วมกับแอลกอฮอล์อาจทำให้เกิดพิษได้ เนื่องจากเห็ดมีสารคอพรีน ซึ่งเป็นสารที่ขัดขวางการดูดซึมแอลกอฮอล์ของร่างกายและทำให้เกิดอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารอย่างรุนแรง

ประเภทและคำอธิบายพร้อมรูปถ่าย

พันธุ์ Coprinus ที่ได้รับความนิยมรับประทานมากที่สุดมี 2 พันธุ์ คือ สีขาวและสีเทา แต่ละพันธุ์ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

สีขาว

หมึกหมวกสีขาว (หมึกหมวกขนยาว) เติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ ในดินที่ใส่ปุ๋ยอย่างดี สวนผัก แปลงดอกไม้ กองปุ๋ยคอก และพื้นที่ที่อุดมด้วยฮิวมัส หมึกหมวกมีรูปร่างทรงกระบอก ซึ่งในไม่ช้าจะมีลักษณะเป็นกระดิ่งสีน้ำตาล เหงือกมีขนสีอ่อน ซึ่งต่อมาจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู

เมื่อแก่จัด สปอร์จะละลายและติดเหงือกเป็นสีดำ ทำให้ขอบหมวกด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีดำ ลำต้นมีสีอ่อน สูงถึง 15 ซม. และหนา 2 ซม. เนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวแบบเห็ด

เมื่อเห็ดยังอ่อนและเหงือกยังใสอยู่ เห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้ แต่เมื่อเหงือกมีสีคล้ำลง เห็ดคอพรินัสก็จะไม่สามารถรับประทานได้ ควรนำผลเห็ดอ่อนไปปรุงสุกทันทีหลังการแปรรูปเบื้องต้น

สีเทา

เห็ดหมวกหมึกสีเทาเป็นเห็ดที่รับประทานได้ (แต่กินได้ตามเงื่อนไข) แต่เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมน้อยที่สุดในหมู่บ้านของรัสเซีย เนื่องจากทำให้เกิดพิษร้ายแรงหลังจากดื่มแอลกอฮอล์ เห็ดชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ "เห็ดแม่ยาย" เห็ดหมวกหมึกสีเทาเจริญเติบโตในดินที่อุดมด้วยฮิวมัส บนตอไม้ และบนใบไม้ที่เน่าเปื่อย มักพบในสวนสาธารณะและจัตุรัสในเมือง

ตัวอ่อนของ Coprinus เติบโตอย่างรวดเร็วและมีอายุสั้น หากพวกมันเพิ่งโผล่ขึ้นมาจากดินในตอนเย็น พอถึงเช้าก็ไม่มีอะไรเหลืออยู่เลย เมื่อเทียบกับด้วงมูลสีขาว ด้วงมูลสีเทาสามารถมีชีวิตอยู่ได้สองวัน หลังจากนั้นจะสลายตัวกลายเป็นสีดำ

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. มีลักษณะเป็นรูปไข่ ต่อมาจะพัฒนาเป็นรูประฆัง และมีขอบหยัก สีน้ำตาลอ่อน ตรงกลางจะเข้มกว่า ผิวหมวกเป็นเกล็ด เนื้อสีขาว ไม่มีกลิ่น แต่มีรสหวานเล็กน้อย

ลำต้นสูง 20 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. พบเห็ดชนิดนี้ตามถนนในป่าและตามตอไม้ที่มีใบหนาแน่น เห็ดชนิดนี้ขึ้นเป็นกอจำนวนมาก ออกดอกตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

การรวบรวมและการใช้งาน

มีกฎเกณฑ์หลายประการเกี่ยวกับเวลาในการเก็บเกี่ยวด้วงมูลสัตว์และวิธีการเตรียม อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ ด้วงมูลสัตว์ เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ มีทั้งสรรพคุณและข้อห้ามมากมาย

วิธีการเก็บและแยกแยะเห็ดที่กินไม่ได้

เพื่อทราบว่าควรเก็บเกี่ยวด้วงมูลสัตว์เมื่อใด คุณจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับลักษณะที่ปรากฏของด้วงมูลสัตว์ในแต่ละระยะการสุก ระยะออกผลภายใต้สภาวะที่เหมาะสมจะอยู่ในช่วงต้นเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนตุลาคม

เมื่อยังเล็ก เห็ดจะมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลมขนาดเล็กปรากฏขึ้นก่อน คล้ายกับไข่สีขาว เห็ดเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว และภายใน 48 ชั่วโมง จะพัฒนาเป็นทรงกลมคล้ายระฆัง มีเกล็ดบางเปราะ ลำต้นมักสูงไม่เกิน 35 ซม. ส่วนหมวกเห็ดสามารถเปิดออกได้เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. หมวกเห็ดทรงสูง หนาแน่น มีเกล็ดสีเข้ม สีอ่อนหรือสีเทา มักพบเติบโตบนกองปุ๋ยคอก

ช่วงนี้เป็นช่วงที่ควรเก็บเห็ดในขณะที่เหงือกยังใสสะอาด และหมวกเห็ดยังไม่กางออก ในวันต่อๆ มา หมวกเห็ดจะกางออกและเหงือกจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู ซึ่งบ่งชี้ว่าเห็ดคอพรินัสไม่เหมาะแก่การเก็บเกี่ยวอีกต่อไป หลังจากนั้นเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำและกลายเป็นหมึก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อจำกัดในการใช้งาน

สรรพคุณของด้วงมูลสัตว์มีมากมายดังนี้

• วิตามิน (C, B, D, E);
• กรดอะมิโนที่จำเป็น ธาตุอาหารรอง (เหล็ก ฟอสฟอรัส สังกะสี แมงกานีส ซีลีเนียม แคลเซียม แมกนีเซียม ทองแดง)
• โปรตีน ไขมัน และสารต้านอนุมูลอิสระ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ส่วนประกอบของยานี้ประกอบด้วยสารพิเศษที่เรียกว่าโคพรีน (coprine) ซึ่งไม่สามารถใช้ร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ ดังนั้น ในสมัยโบราณ ด้วงมูลสัตว์จึงถูกนำมาใช้เป็นยารักษาโรคพิษสุราเรื้อรังได้อย่างดีเยี่ยม

สูตรอาหารและคุณสมบัติการทำอาหาร

ควรรับประทานเห็ดขี้ควายหลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างรวดเร็วและเมื่อเห็ดยังอ่อนอยู่เท่านั้น หลังจากเก็บเห็ดอ่อนแล้ว ต้องนำไปแปรรูปทันทีภายในสองชั่วโมงแรก มิฉะนั้นเห็ดจะกลายเป็นเมือก ควรคัดแยกเห็ดออก และเก็บเฉพาะเห็ดที่มีเหงือกสีอ่อนเท่านั้น ส่วนเห็ดที่มีเหงือกสีชมพูควรทิ้ง เมื่อแปรรูปแล้ว ให้ลอกเยื่อและปอกเปลือกก้านเห็ดออก สามารถนำไปทอด ต้ม หรือดองได้

นี่คือเมนูอร่อยๆ ที่ทำด้วยเห็ดเหล่านี้:

1. คุณสามารถปรุงเห็ดในครีมเปรี้ยวได้โดยการต้มเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 30 นาทีก่อน แล้วจึงนำไปเคี่ยวในครีมเปรี้ยวด้วยไฟอ่อน สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ด้วงมูลสัตว์ 300 กรัม ครีมเปรี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 2 หัว น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยดำป่นตามชอบ

   

   ขั้นแรก สับหัวหอมให้ละเอียดและหั่นเห็ดเป็นชิ้น ผัดหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที

2. ซุปด้วงมูลคล้ายกับซุปเห็ดโบเลตัส ส่วนผสม: เห็ด 300 กรัม, เส้นก๋วยเตี๋ยว 100 กรัม, มันฝรั่ง 3 ลูก, แครอท 2 หัว, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, เนย 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว, เกลือ และพริกไทยดำตามชอบ ขั้นแรกให้เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปตั้งบนเตา เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่เห็ดลงไป

   

   ขูดแครอทหยาบๆ แล้วสับหัวหอมให้ละเอียด ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมและแครอทลงไปผัดประมาณ 10 นาที จากนั้นนำเห็ดออก ใส่ลงในกระทะพร้อมกับผัก เคี่ยวต่ออีก 10 นาที หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า เติมน้ำเดือดลงในน้ำซุปตามต้องการ ใส่มันฝรั่งลงไปผัดต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่ผักและเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัดต่ออีก 5 นาที ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว เกลือ และพริกไทยตามชอบ

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

ด้วงมูลสัตว์สามารถรับประทานได้หลังจากปรุงสุกแล้วเท่านั้น และมีวิธีการเก็บรักษาและการเตรียมเฉพาะของตัวเอง ด้วงมูลสัตว์เจริญเติบโตอย่างรวดเร็วและสุกเต็มที่ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง เป็นแมลงที่ค่อนข้างหายาก สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี ยกเว้นในช่วงฤดูหนาว