สรรพคุณและคำอธิบายของเห็ดร่มลาย (+19 ภาพ)

ร่มชนิดที่กินได้มักพบในป่าผสมและป่าผลัดใบทั่วประเทศ บางชนิดมีพิษซึ่งมีความคล้ายคลึงกับร่มจริงอย่างมาก บางครั้งก็อาศัยอยู่ร่วมกับร่มเหล่านั้น

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีเพียงนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะเก็บเห็ดเหล่านี้ได้ เพราะมือใหม่อาจแยกแยะเห็ดพิษออกจากเห็ดที่รับประทานได้ยาก เห็ดร่มลายด่างเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดร่มพันธุ์นี้ถือเป็นเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดในบรรดาเห็ดร่มทั้งหมด

ลักษณะเด่นของพันธุ์

ตัวอย่างนี้เป็นตัวแทนที่โดดเด่นของวงศ์ Agaricaceae ผลของมันได้รับชื่อนี้เนื่องจากรูปร่างที่คล้ายกับร่มที่เปิดอยู่

รูปลักษณ์และรูปถ่าย

ลักษณะของร่มลายด่างมีความแตกต่างกันอย่างมากจากพันธุ์อื่นๆ ผลค่อนข้างใหญ่และมีก้านหนา

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าหมวกเห็ดมีเกล็ดสีน้ำตาลเหลี่ยมๆ ปกคลุมอยู่ ซึ่งสามารถถอดออกได้ง่าย รายละเอียดสำคัญในคำอธิบายเห็ดชนิดนี้คือวงแหวนเยื่อบางๆ ที่อยู่บนก้านเห็ด ใกล้กับหมวกเห็ด

ความแตกต่างของโครงสร้างและสายพันธุ์

ลักษณะเด่นของร่มมีดังนี้:

1. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมีตั้งแต่ 20-35 ซม. ในผลอ่อน หมวกจะเป็นทรงกลม แต่เมื่อโตเต็มที่ หมวกจะเปิดออกเป็นรูปร่ม ขอบหมวกบางครั้งอาจโค้งเล็กน้อย มักพบตุ่มสีดำเล็กๆ ตรงกลางหมวก ผิวหมวกเป็นเส้นใยสีเทาอมน้ำตาล เหงือกกว้าง 2 ซม. แน่นหนา และมีสีขาว ในผลแก่ เหงือกจะมีสีเบจหรือสีครีม

   

   

   

2. ลำต้นทรงกระบอกมีความยาวตั้งแต่ 10 ถึง 40 เซนติเมตร และมีความหนาตั้งแต่ 1 ถึง 4 เซนติเมตร มีเส้นใยแข็ง กลวง และมีรูปร่างหนาเป็นทรงกลมใกล้โคน ลำต้นของต้นอ่อนจะมีสีน้ำตาล แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีเกล็ดสีน้ำตาลปกคลุม มีวงแหวนเยื่อบางๆ เกิดขึ้นบนลำต้น ซึ่งสามารถเลื่อนขึ้นลงได้ง่าย

   

3. เห็ดอ่อนจะมีเนื้อหลวมๆ อวบๆ ซึ่งจะหนาขึ้นตามอายุ เนื้อมีสีขาวหรือสีอ่อน ส่วนที่ถูกตัดจะยังคงเดิม เนื้อมีกลิ่นเห็ดอ่อนๆ และรสชาติคล้ายถั่ว
4. สปอร์ทรงรีขนาด 15 x 10 ไมโครเมตร มีผิวเรียบ เหงือกมีรูปร่างสม่ำเสมอ ประกอบด้วยเส้นใยผนังบาง ไม่มีสี มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-15 ไมโครเมตร

สถานที่จัดจำหน่าย

เห็ดชนิดนี้ชอบดินทราย เจริญเติบโตในป่าผลัดใบ ป่าเบญจพรรณ ป่าเบญจพรรณ ริมป่า ทุ่งโล่ง และทุ่งโล่ง เห็ดชนิดนี้พบมากที่สุดในแถบเขตอบอุ่นทางตอนเหนือ ในยุโรป พบได้ทั่วประเทศ นอกจากนี้ยังพบในเอเชีย อเมริกาเหนือ อเมริกาใต้ และหมู่เกาะต่างๆ เช่น มาดากัสการ์ คิวบา และศรีลังกา

การบริโภค

ฝาที่ขูดเกล็ดแล้วสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลายชนิด ก้านของผลที่รับประทานได้มีเส้นใยและเหนียวมาก จึงไม่สามารถรับประทานได้ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนี้ชวนให้นึกถึงเห็ดแชมปิญอง ซึ่งเป็นญาติใกล้ชิดของมัน

ร่มกันแดดเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักชิมชาวฝรั่งเศส ซึ่งมักจะนำไปผัดในกระทะพร้อมกับเนยและสมุนไพร ข้อเสียอย่างหนึ่งของผลไม้ชนิดนี้คือมักจะสุกเกินไป

กฎระเบียบและสถานที่ประชุม

คุณสามารถ "ล่า" เห็ดชนิดนี้ได้ตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนมิถุนายนไปจนถึงเดือนพฤศจิกายน นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าตะกร้าหวายเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับเก็บเห็ดจากป่าเหล่านี้ เพราะถุงและถังจะทำให้ผลผลิตเสียหายได้อย่างรวดเร็ว

สายพันธุ์นี้เติบโตในป่าเกือบทั้งหมดในภาคกลางของประเทศเรา แม้กระทั่งในสวนผักและสวนป่าก็พบได้

ความแตกต่างจากเห็ดปลอมที่กินไม่ได้

ผู้เริ่มต้นไม่ควรเก็บพันธุ์ไม้ป่าชนิดนี้ เนื่องจากมีพันธุ์ไม้ที่มีลักษณะคล้ายกันหลายชนิด รวมถึงพันธุ์ที่มีพิษ พันธุ์ไม้ที่มีลักษณะคล้ายกันที่รับประทานได้ ได้แก่ พันธุ์ร่มสง่างามและพันธุ์ร่มแดง อย่างไรก็ตาม พันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กกว่ามาก และพันธุ์ร่มแดงมีลักษณะเด่นคือหมวกที่มีลักษณะ "รุงรัง" และพื้นผิวที่ถูกตัดเป็นสีแดง

เห็ดพิษชนิดตะกั่ว-สแล็ก (Lead-slag) ซึ่งมีลักษณะคล้ายเห็ดชนิดอื่นๆ ของคลอโรฟิลลัม มีความคล้ายคลึงกับเห็ดพาราซอลมาก หมวกมีสีขาว ปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลอมชมพู ลำต้นเรียบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อได้รับความเสียหาย เนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อถูกตัด และไม่มีรสชาติหรือกลิ่น

เห็ดอีกชนิดหนึ่งคือ คลอโรฟิลลัม ซัลคาตา (Chlorophyllum sulcata) เป็นเห็ดร่มปลอมที่มีพิษ เห็ดชนิดนี้มีหมวกเป็นเกล็ดและเนื้อสีน้ำตาล เห็ดอ่อนมีก้านสีขาว ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมเทาเมื่อโตเต็มที่ เนื้อเห็ดมีสีขาว เปลี่ยนเป็นสีส้มหรือแดงอ่อนเมื่อถูกตัด ต่างจากเห็ดร่มปลอม ก้านเห็ดร่มมีวงแหวนสามชั้นที่สามารถเลื่อนไปตามก้านได้ง่าย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อจำกัดในการใช้งาน

พาราซอลเป็นอาหารแคลอรีต่ำ จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคอ้วน และผู้ที่ควบคุมอาหารหลากหลายประเภท ในตำรับยาพื้นบ้าน มักใช้ทิงเจอร์และสารสกัดจากผลไม้ชนิดนี้ ขอแนะนำให้ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด ระบบประสาท และโรคไขข้ออักเสบ รับประทานผลิตภัณฑ์นี้

เห็ดมีสารที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ฟอสฟอรัส, โซเดียม, แคลเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก;
• วิตามินอี, เค, ซี, บี;
• อาร์จินีน;
• เมลานิน

แม้จะมีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ แต่ผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงได้ ผู้ที่แพ้ผลไม้ชนิดนี้ควรงดรับประทาน ผู้ที่มีโรคทางเดินอาหารเรื้อรังหรือตับอ่อนอักเสบ สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร และเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ควรหลีกเลี่ยงเห็ดเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรเก็บเห็ดป่าให้ห่างจากถนนและเขตอุตสาหกรรม เนื่องจากเห็ดมีสารพิษสะสมอยู่

สูตรอาหารและคุณสมบัติการทำอาหาร

ต่างจากเห็ดส่วนใหญ่ที่ปรุงสุกทั้งดอก เห็ดชนิดนี้รับประทานได้เฉพาะส่วนยอดของเห็ดร่มหลากสีเท่านั้น สามารถทิ้งก้านหรือตากแห้งเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสเห็ดได้

คุณสามารถปรุงเห็ดในกระทะได้ อาหารจานนี้ทำง่ายและรวดเร็ว ทุกคนในครอบครัวจะประทับใจกับรสชาติของเห็ด ไม่จำเป็นต้องปรุงสุกก่อน เพียงแค่ทำความสะอาดเศษซากจากป่า ล้าง และเด็ดก้านออก สำหรับการเตรียมเห็ด ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ร่ม 700 กรัม;
• ไข่สองฟอง;
• หัวหอมสองหัว;
• แป้งสามช้อนโต๊ะ;
• ชีสขูด 200 กรัม (แข็ง)
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.;
• พริกไทยป่นและเกลือตามชอบ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีลาวสำหรับตกแต่ง

ตีแป้งและไข่ให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย ผ่าครึ่งหัวผักกาด จุ่มลงในส่วนผสม แล้ววางลงในกระทะที่อุ่นไว้ ทอดทั้งสองด้านด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางลงบนหัวผักกาดด้านหนึ่ง โรยหน้าด้วยชีส ปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เมื่อชีสละลายแล้ว ให้นำหัวผักกาดออก โรยสมุนไพรสับลงบนอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

สำหรับสูตรต่อไปนี้ ให้ใช้เห็ดอ่อน อาหารจานนี้สำหรับ 5 ท่าน และควรเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือมันฝรั่ง สำหรับการอบในเตาอบ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมวกร่ม 10-12 อัน;
• ไข่สามฟอง;
• ชีสขูด 200 กรัม;
• กระเทียมสามกลีบ;
• เกลือและเกล็ดขนมปัง

ทำความสะอาดหัวเห็ดจากเศษผง ล้างให้สะอาด แล้วหั่นหัวเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ ตีไข่ใส่ชาม เติมเกลือ และโรยด้วยกระเทียมบด นำหัวเห็ดไปคลุกกับส่วนผสมไข่ แล้วนำไปชุบเกล็ดขนมปัง

รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ใส่ผลไม้ลงไป แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) อบประมาณ 15 นาที นำถาดออกจากเตาอบ โรยชีสลงบนหมวก นำกลับเข้าเตาอบอีกสักครู่ จนชีสละลาย เสิร์ฟหมวกอบร้อนๆ

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

แม้ว่าเห็ดชนิดนี้จะเป็นที่คุ้นเคยสำหรับนักเก็บเห็ดหลายคน แต่ก็ยังมีคำถามที่ค้างคาใจผู้ที่นำเห็ดร่มกลับบ้าน ลองมาดูคำถามที่พบบ่อยที่สุดกัน:

ร่มกันแดดลายด่างสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วและอร่อย เพราะเห็ดชนิดนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่แสนอร่อย อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ เมื่อไปล่าเห็ดป่า ควรมีนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ร่วมด้วย เพราะอาจเกิดความสับสนระหว่างร่มกันแดดที่รับประทานได้กับเห็ดมีพิษได้