วิธีเตรียมและเก็บเกี่ยวเห็ดโปแลนด์สำหรับฤดูหนาว (+19 ภาพ)

สำหรับหลายๆ คน วันหยุดฤดูใบไม้ร่วงมักจะเกี่ยวข้องกับการเก็บเห็ดและเข้าป่าอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากคุณโชคดีพอที่จะเจอเห็ดโปแลนด์ (หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดเกาลัดโบเลตัส เห็ดโบเลตัส หรือเห็ดลอร์ด) สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดชนิดนี้สามารถปรุงได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ทั้งสองวิธีมีความปลอดภัยและยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่สดใสของผลไม้เอาไว้

ลักษณะของสายพันธุ์และสรรพคุณ

ลักษณะภายนอกเห็ดโบเลตัสโปแลนด์มีลักษณะคล้ายเห็ดพอร์ชินี หมวกเห็ดมีสีแตกต่างกันตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีน้ำตาลเกาลัด และมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 เซนติเมตร ภายในมีรูพรุนและมีสีเหลืองอมขาวหรือสีเหลืองอมเขียว ลักษณะเด่นคือเนื้อเห็ดมีสีออกน้ำเงินเมื่อถูกกดหรือตัด ลำต้นสูงได้ถึง 14 เซนติเมตร อาจมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกหรือทรงกระบอกก็ได้

เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนเป็นหลัก สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน เห็ดชนิดนี้ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่เพราะรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย:

• ช่วยปรับปรุงความจำ;
• ทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกันหลอดเลือดแดงแข็งตัว
• มีผลดีต่อผิวพรรณ เส้นผม และเล็บ;
• สร้างเซลล์ประสาทใหม่;
• เพิ่มกิจกรรมทางจิต

กฎระเบียบการแปรรูปและการเก็บรักษาเห็ดหลังการเก็บเกี่ยว

ควรแปรรูปเห็ดทันทีหลังจากกลับถึงบ้าน หากทำไม่ได้ ให้นำไปแช่ตู้เย็น ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ชั่วโมงโดยไม่สูญเสียคุณภาพ การเก็บรักษาเห็ดไว้นานกว่านี้อาจเสี่ยงต่อการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการบางส่วน เนื่องจากการแปรรูปเห็ดก็ใช้เวลานานเช่นกัน ขอแนะนำให้วางเห็ดซ้อนกันเป็นชั้นเดียวบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดร้อนเกินไปและช่วยรักษาความสดของเห็ด

คุณอาจสนใจ:

วิธีทำเห็ดดองน้ำผึ้งแสนอร่อยที่บ้าน
เรามีสูตรเห็ดป่าสารพัดประโยชน์ให้คุณ หมักไว้ 2 ชั่วโมง และถ้าคุณมี...อ่านเพิ่มเติม…

การทำความสะอาดขั้นต้นเกี่ยวข้องกับการกำจัดเศษซาก ควรทำความสะอาดทั้งฝาและใต้ก้าน ไม่ควรเก็บตัวอย่างเก่า แต่หากเก็บไปแล้ว ควรนำส่วนที่เป็นฟองของฝาออกในระหว่างการทำความสะอาด เนื่องจากมีสปอร์สะสมอยู่

ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ คุณสามารถใช้น้ำสะอาดหรือน้ำผสมเกลือเล็กน้อยก็ได้ แนะนำให้ใช้น้ำเกลือ เพราะจะช่วยกำจัดพยาธิที่อาจมีอยู่ได้ ระยะเวลาในการแช่เห็ดจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 นาทีถึง 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นควรล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน เมื่อนำเห็ดขึ้นจากน้ำแล้ว ควรเริ่มปรุงเห็ดโดยเร็วที่สุด

เห็ดขนาดเล็กสามารถต้มได้ทั้งดอก ส่วนเห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็น 2-4 ชิ้นได้ โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาต้มประมาณ 10-15 นาทีหลังจากต้มเสร็จ ควรทิ้งน้ำส่วนแรกทิ้งเสมอ เมื่อเลือกหม้อ ควรคำนึงไว้เสมอว่าระหว่างการต้มจะมีฟองมาก ดังนั้น ควรต้มเห็ดครั้งละหลายๆ ชุดในภาชนะที่ระบายน้ำได้ดี เมื่อต้มเสร็จแล้ว เห็ดพอร์ชินีก็พร้อมสำหรับการปรุงหรือถนอมอาหารต่อไป

การเตรียมตัวรับมือฤดูหนาว

หากคุณโชคดีพอที่จะเก็บเกี่ยวผลไม้ป่าได้จำนวนมาก คุณก็มั่นใจได้ว่าจะมีอาหารที่หอมอร่อยและเก็บไว้ได้นานตลอดฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเก็บรักษาอย่างถูกต้อง

ดอง

การหมักเห็ดสามารถเริ่มได้ทันทีหลังจากต้มเห็ด โดยเตรียมน้ำหมักควบคู่ไปกับการปรุง ผสมเกลือสองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทยออลสไปซ์สามเม็ด พริกไทยดำสามเม็ด กานพลูหนึ่งกลีบ และใบกระวานหนึ่งใบ ลงในน้ำหนึ่งลิตร นำไปต้มจนเดือด

เพื่อเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว ให้เตรียมฝาและขวดโหลโดยใช้วิธีการฆ่าเชื้อใดๆ ก็ได้ ใส่เห็ดโบเลตัสต้มลงในขวดโหล บีบเบาๆ อย่าเติมจนเต็มขวดโหล ควรหยุดเติมตรงจุดที่ขวดโหลเริ่มแคบลง โดยไม่ต้องยกน้ำหมักออกจากเตา ให้ค่อยๆ เทน้ำหมักลงในขวดโหลจนเต็ม ปิดฝา คว่ำขวดโหลลง แล้วห่อด้วยผ้าห่ม

ผลิตภัณฑ์หมักจะถูกหมักทิ้งไว้ประมาณ 40 วัน สำหรับการเตรียมเพื่อรับประทาน เพียงปรุงรสด้วยน้ำมันและกระเทียม/หัวหอม

คุณอาจสนใจ:

วิธีบอกว่าเห็ดโปแลนด์กินได้หรือไม่: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ (22 ภาพ)
สมาชิกที่น่าสนใจและโดดเด่นที่สุดของสกุลโบเลตัสคือเห็ดโปแลนด์ ซึ่งจัดอยู่ในประเภทที่สอง…อ่านเพิ่มเติม…

เค็ม

เห็ดหูหนูเกาลัดดองโดยใช้วิธีดองแบบร้อน เห็ดชนิดนี้ใช้เฉพาะเห็ดอ่อนที่แข็งเท่านั้น เพื่อให้ฝาเห็ดยังคงความกรอบระหว่างการเก็บรักษา

สำหรับการดองแบบร้อน ให้แช่เห็ดในน้ำเกลือเดือด (ใช้เกลือ 100 กรัม ต่อน้ำ 2 ลิตร) แล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้บรรจุลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ เทน้ำเกลือที่ต้มเห็ดโบเลตัสลงไป โรยหน้าด้วยน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาให้สนิท แช่ไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน

แช่แข็ง

หากต้องการแช่แข็งเห็ดพอชินี คุณต้องปล่อยให้เห็ดสะเด็ดน้ำให้ดีหลังจากปรุงสุก

จากนั้นทำตามคำแนะนำดังนี้:

• ควรบรรจุในปริมาณที่เพียงพอต่อการเตรียมหนึ่งครั้ง
• ไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้

  

• ที่อุณหภูมิ -18°C สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปี ส่วนที่อุณหภูมิ -10°C สามารถเก็บไว้ได้นาน 1 เดือน
• เก็บไว้ในช่องแยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง

แห้ง

การอบแห้งเป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการแปรรูปและเก็บรักษาเห็ด เนื่องจากลดปริมาตรลง 10 เท่า ขณะเดียวกันก็เพิ่มกลิ่นและรสชาติ ยิ่งไปกว่านั้น อายุการเก็บรักษายังยาวนานกว่าวิธีการแปรรูปแบบอื่นๆ อย่างมาก

เห็ดสดที่แข็งและไม่มีรูหนอนเท่านั้นจึงจะเหมาะสำหรับการอบแห้ง ควรแปรงเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและใบสน ตัดเส้นใยที่เหลืออยู่ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร การอบแห้งสามารถทำได้ในเตาอบ ตากแดด หรือในเครื่องอบแห้งแบบพิเศษ:

1. สำหรับเตาอบ คุณต้องกระจายชิ้นส่วนต่างๆ ลงบนถาดอบ และปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50 องศา จากนั้นนำออกจากเตาอบ คน จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 60 องศา และทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง

   

2. สำหรับเตาอบไฟฟ้า ขอแนะนำให้ใช้โหมดพัดลม ประตูเตาอบควรแง้มไว้เล็กน้อย คุณสามารถใช้ไม้พายสอดเข้าไปเพื่อสร้างช่องว่าง พักเห็ดแห้งให้เย็นลง แล้วบรรจุในภาชนะสุญญากาศหรือถุงกันความชื้น
3. ตากแดดให้นำชิ้นเห็ดที่เตรียมไว้มาร้อยกับสายเบ็ดหรือเชือกเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คลุมด้วยผ้าก๊อซบางๆ เพื่อป้องกันฝุ่น แล้วนำไปแขวนไว้ใต้หลังคาที่โดนแดดจัด การตากแห้งจะใช้เวลา 5-7 วัน แต่หลังจาก 2 วัน ให้ตรวจสอบดูว่าชิ้นเห็ดมีขนาดเล็กหรือบางเกินไปหรือไม่ การสัมผัสจะรู้ว่าเห็ดสุกดีแล้วหรือไม่ เห็ดควรแห้ง งอได้เล็กน้อย และแตกหักได้ แต่ไม่ร่วน

   

4. ในเครื่องอบแห้ง เห็ดจะถูกวางเป็นชั้นเดียวบนถาดพิเศษและทำให้แห้งเป็นเวลา 2 ถึง 6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเห็ด

คุณอาจสนใจ:

คำอธิบายและภาพถ่ายเห็ดที่กินได้
คนเก็บเห็ดไม่ได้เกิดมา แต่ถูกสร้างขึ้นมา คุณสามารถเรียนรู้วิทยาศาสตร์อันซับซ้อนเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษได้ทุกวัย...อ่านเพิ่มเติม…

เพื่อให้เห็ดพร้อมรับประทานอีกครั้ง จะต้องแช่เห็ดโดยเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง จากนั้นล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้วจึงนำไปใช้ตามสูตร

อาหารยอดนิยมและอร่อยที่ทำจากเห็ดโปแลนด์

อาหารที่ปรุงด้วยเห็ดป่า โดยเฉพาะเห็ดที่เพิ่งเก็บสดๆ จะเป็นไฮไลท์บนโต๊ะอาหารเสมอ แม้ว่าการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกทางอาหารจะต้องใช้เวลา แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับความพยายามอย่างแน่นอน

ทอด

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะก้นลึกให้ร้อน ใส่เห็ดลงไป (ใช้เห็ดประมาณ 1-1.5 กิโลกรัม) เห็ดจะปล่อยน้ำออกมา ผัดจนน้ำเห็ดระเหยหมด จากนั้นใส่หัวหอมสองหัวที่หั่นเป็นวงครึ่งวง เครื่องเทศ และใบกระวานลงไป ผัดจนเหลืองทอง

ก่อนปรุงเสร็จ ให้ใส่กระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง และเนย (30 กรัม) ลงไป ผสมให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ปิดฝา

คุณอาจสนใจ:

วิธีการทำความสะอาดและเตรียมเห็ดฟางนมหญ้าฝรั่นแดงอย่างถูกต้องหลังการเก็บเกี่ยว (21 ภาพ) ?
เห็ดฟางนมเป็นเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ย่อยง่าย และมีกลิ่นหอม ถือเป็นเห็ดที่ใครๆ ก็ชื่นชอบและต้องการนำมารับประทานบนโต๊ะอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง…อ่านเพิ่มเติม…

ตุ๋น

สำหรับสูตรนี้ คุณต้องผัดกระเทียมสับละเอียด 1 หัว หัวหอมใหญ่ 1 หัว และเบคอน 50 กรัม ใส่เห็ด 500 กรัม เคี่ยวต่อประมาณครึ่งชั่วโมง หากเห็ดแห้งให้เติมน้ำเพิ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศสับละเอียดหรือมะเขือเทศเชอร์รี่ตามชอบ เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราว

เติมไวน์ขาวแห้ง 150 มล. และครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 200 กรัม เติมเครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ยกลงจากเตา โรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงใดก็ได้

ซุป

ทอดเนื้อบริสเก็ต 150 กรัมในกระทะแห้งจนเหลืองกรอบ สามารถใช้เบคอนแทนได้ในสัดส่วนเดียวกัน นำเนื้อบริสเก็ตออก ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะ เติมน้ำมันพืช ผัดจนใส ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวจนเหลืองกรอบ

ผสมส่วนผสมหัวหอมและเห็ดที่เตรียมไว้กับน้ำซุปผักในเครื่องปั่น ปั่นให้ข้นพอประมาณเหมือนซุป เคี่ยวไฟอ่อน ใส่ครีม 200 กรัม เครื่องเทศ และเนื้ออกวัวลงไป ต้มซุปจนเดือด ใส่ชีสแปรรูป 100 กรัม คนให้ละลาย แล้วปิดไฟ

สำหรับชามขนมปัง ให้ตัดส่วนบนของขนมปังกลมๆ ออก แล้วคว้านเอาเนื้อขนมปังออกมา ทาน้ำมันพืชด้านใน แล้วนำไปย่างหรืออบจนกรอบ ตักซุปใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมตกแต่งด้วยสมุนไพร

สลัด

ในการเตรียมสลัดแบบเป็นชั้น ให้วางส่วนผสมต่อไปนี้เป็นชั้นๆ ในภาชนะลึกที่เตรียมไว้:

• หัวหอม;
• มายองเนส;
• แครกเกอร์เกลือ;
• ชีสแข็งขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• เห็ดทอด;
• ไข่ต้มสับละเอียด

หมักสลัดในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง ปริมาณส่วนผสมที่ใช้ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะและความหนาของชั้นสลัดที่ต้องการ

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

แม้ว่าจะมีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดโปแลนด์ แต่ยังคงมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดเหล่านี้:

เห็ดโปแลนด์มีรสชาติและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์ เห็ดชนิดนี้ไม่มีพิษ และสามารถสังเกตได้ง่ายจากเนื้อที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกกด สิ่งเดียวที่ควรจำคือให้เก็บเห็ดป่าในป่าที่ห่างไกลจากเมืองและทางหลวง และปฏิบัติตามกฎระเบียบในการจัดการทั้งหมด