วิธีแยกแยะเห็ดโรวันชนิดกินได้จากเห็ดพิษพร้อมคำอธิบาย (+37 ภาพ)

เห็ดไตรโคโลมเป็นเห็ดสกุลหนึ่งที่อยู่ในวงศ์ Tricholomeceae (Tricholomovye) เห็ดชนิดนี้มักถูกเรียกว่า "แถว" เนื่องจากมีลักษณะเด่นคือขึ้นเป็นแถว เห็ดชนิดนี้มีการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวาง แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่รับประทานได้ ดังนั้น ก่อนออกไปเก็บเห็ด ควรทำความคุ้นเคยกับคำอธิบายและภาพถ่ายของเห็ดไตรโคโลมที่รับประทานได้ เพื่อป้องกันการหยิบผิด

ลักษณะเด่นของสายพันธุ์และกฎเกณฑ์การเก็บรวบรวม

สกุลนี้ประกอบด้วยเห็ดหลากหลายชนิด ตั้งแต่เห็ดที่กินได้ไปจนถึงเห็ดมีพิษ เห็ดไทรอาโดฟกามีลักษณะทั่วไปดังต่อไปนี้:

• หมวกเนื้อนูนที่แบนลงเมื่อเวลาผ่านไป
• ขอบแตกร้าว;
• การมีแผ่น;
• ขาทรงกระบอก;
• เนื้อหนา;
• กลิ่นแป้งในหลายชนิด

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดคือช่วงครึ่งแรกของฤดูใบไม้ร่วง การหาเห็ดเป็นเรื่องง่าย เพราะเห็ดจะขึ้นเป็นแถวและเป็นกลุ่มใหญ่ คุณสามารถแยกแยะเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษได้จากลักษณะภายนอก กลิ่น หรือปฏิกิริยาของเนื้อเห็ดกับอากาศ

สายพันธุ์ใดบ้างที่ถือว่ารับประทานได้อย่างสมบูรณ์?

เห็ดโรวันกินได้ในฤดูใบไม้ร่วงมีสายพันธุ์ดังต่อไปนี้:

1. นกพิราบ (Pigeon) หมวกของนกพิราบมีหมวกสีขาว เนื้อนุ่ม ขอบแตก มีลักษณะเป็นทรงครึ่งวงกลม พื้นผิวลื่นและเหนียว ก้านโค้งงอ พื้นผิวก้านเป็นสีขาว แต่บางตัวอย่างมีฐานสีเขียว เหงือกกว้างและสีขาว

   

   

   

2. พันธุ์สีเหลืองน้ำตาลโดดเด่นด้วยหมวกนูนคล้ายกำมะหยี่ เกล็ดสีแดงกระจายตัวหนาแน่นบนพื้นผิวสีเหลืองน้ำตาล ก้านใบโค้งและหนาขึ้นที่โคนใบ สีจะเข้ากันกับหมวกเสมอ เหงือกมีสีเลมอน

   

   

   

3. หมวกของเห็ดโรวันคอแดงอ่อนมีลักษณะนูน แต่เมื่อโตเต็มที่แล้ว จะแบนลง มีปุ่มนูนขึ้นมาตรงกลาง ผิวหมวกเหนียว เป็นเกล็ด และมีสีน้ำตาลแดง ก้านหมวกหนาขึ้นบริเวณโคนหมวก ด้านบนมีสีขาว ด้านล่างมีสีเหลืองอมแดง เนื้อหมวกมีสีขาวหรือเหลืองอมเขียว มีกลิ่นแป้งที่เป็นเอกลักษณ์

   

   

   

4. เห็ดมีเกล็ดด้านข้าง หมวกเห็ดมีเนื้อนุ่ม ผิวสัมผัสลื่นสีน้ำตาลแดง ในระยะแรกจะนูน แต่เมื่อเห็ดโตเต็มที่จะมีรูปร่างแบนราบไม่สม่ำเสมอ ขอบหมวกเห็ดบาง มีรอยแตกจำนวนมาก ก้านเห็ดกว้างและอวบอิ่ม เมื่อเห็ดโตเต็มที่ สีของเห็ดจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาล เนื้อเห็ดมีสีขาวและยังคงสภาพเดิมเมื่อสัมผัสกับอากาศ มีกลิ่นหอมของแป้งที่เพิ่งบดใหม่ๆ

   

   

   

5. พันธุ์สีเทาโดดเด่นด้วยหมวกสีเทาขี้เถ้าที่มีสีไลแลคอ่อนๆ พื้นผิวเรียบลื่น ลำต้นหนาขึ้นไปทางโคน ผิวสีขาวอมเหลือง ปกคลุมด้วยแป้งบางๆ เหงือกเป็นคลื่นสีขาว

   

   

   

6. เห็ดมัตสึทาเกะมีหมวกเห็ดขนาดเล็กสีน้ำตาลแตก เผยให้เห็นเนื้อสีขาวใต้เปลือก ลำต้นมีสีน้ำตาลเข้มและยาว ทำให้ยากต่อการดึงออกจากดิน เนื้อเห็ดมีกลิ่นเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์

   

   

   

7. เห็ดโรวันมองโกเลียนมีลักษณะเหมือนเห็ดแชมปิญอง หมวกมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลมหรือรูปไข่ เมื่ออายุมากขึ้นอาจมีลักษณะยาวขึ้นเล็กน้อย ขอบจะโค้งเข้าด้านใน ในเห็ดอ่อน หมวกจะมีสีขาวและเป็นมันเงา ในขณะที่เห็ดที่โตเต็มวัยจะมีสีเทาและด้าน ก้านจะกว้างขึ้นที่โคนและปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาวหรือสีครีมขนาดใหญ่

   

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

เห็ดโรวันประเภทต่อไปนี้จัดอยู่ในประเภทที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข:

• เป็นสีเงิน (มีเกล็ดและมีไขมัน);
• สีทอง;
• ใส่เกือก;
• มีเกล็ด (ที่รัก);
• สีเหลือง-แดง;
• มีเครา;
• นกกรีนฟินช์

ในรัสเซียที่พบมากที่สุดคือ:

1. โรวันมีเกล็ด มีหมวกใบนูนหรือแบน มองเห็นปุ่มอยู่ตรงกลาง ผิวหมวกเป็นกำมะหยี่สีช็อกโกแลต ก้านใบมีรูปร่างคล้ายกระบอง ด้านบนเป็นสีขาว ด้านล่างเป็นสีน้ำตาลอมชมพูหรือน้ำตาลเหลือง เนื้อใบอาจมีสีขาวหรือสีครีม เมื่อแตกจะมีกลิ่นผลไม้จางๆ

   

2. เห็ดโรวันสีเหลืองแดงมีลักษณะเด่นคือหมวกเห็ดสีเหลืองส้ม ปกคลุมด้วยเกล็ดสีม่วงหรือน้ำตาลแดงทั้งหมด ในตอนแรกหมวกเห็ดจะนูน แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะแบนลง พื้นผิวแห้งและนุ่ม ก้านเห็ดมักจะโค้งงอและหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัดที่โคน ก้านเห็ดมีสีเดียวกับหมวกเห็ด นอกจากนี้ยังมีเกล็ดปกคลุมหนาแน่น ซึ่งมีสีอ่อนกว่าเกล็ดบนหมวกเล็กน้อย เนื้อเห็ดมีสีเหลือง มีกลิ่นเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์

   

3. เห็ดมีเครา (Bearded Mushroom) มีหมวกทรงกรวย มีปุ่มนูนเด่นชัดอยู่ตรงกลาง ผิวด้านนอกมีสีน้ำตาลอมชมพูหรือน้ำตาลแดง ตรงกลางมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย ก้านดอกจะกว้างขึ้นทางด้านบน ด้านล่างมีสีน้ำตาลแดง ด้านบนมีสีขาวบริสุทธิ์ เนื้อดอกไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่ชัดเจน

   

4. เห็ดกรีนฟินช์มีลักษณะเด่นคือดอกสีเขียว หมวกเห็ดมีลักษณะนูน คล้ายหญ้า หรือสีเขียวอมเหลือง มีปุ่มอยู่ตรงกลาง เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เกล็ดจะปรากฏบนผิวหมวกเห็ด ก้านเห็ดกว้าง สั้น และมีสีเดียวกับหมวกเห็ด เหงือกมีสีมะนาวสดใส เนื้อเห็ดมีสีขาว มีกลิ่นแป้งที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเห็ดโรวัน

   

พลทหารที่กินไม่ได้

เห็ดโรวันประเภทต่อไปนี้จัดอยู่ในประเภทเห็ดที่กินไม่ได้:

• ขาวน้ำตาล (ขาวน้ำตาล);
• แตกหัก;
• ดอกไม้เถาไม้เลื้อย;
• ขรุขระ;
• ลื่น;
• มืด;
• แยกจากกัน (แยกจากกัน)
• กำมะถัน (สีเหลืองกำมะถัน);
• ชี้ชัด

ในภูมิภาคของเรา พันธุ์ที่แตกหัก หยาบ สีเข้ม และโดดเดี่ยวนั้นหายากมาก ลองมาดูพันธุ์ที่กินไม่ได้ทั่วไปกันอย่างใกล้ชิด:

• โรวันสีขาวน้ำตาลมีหมวกใบแบน มีปุ่มและขอบหยัก ผิวใบเป็นเมือกและอาจมีสีน้ำตาลไวน์หรือน้ำตาลแดง มองเห็นเส้นใบสีเข้มได้ทั่วทั้งหมวก ขอบใบมีสีซีด ก้านใบสีน้ำตาลอมชมพูนุ่มจะมีจุดสีขาวอยู่เสมอ เนื้อใบมีสีขาวและมีกลิ่นแป้ง

  

• เห็ดน้ำผึ้งมีหมวกทรงนูน ขอบหยัก ผิวหมวกเป็นเส้นใยและมีสีไม่สม่ำเสมอ สีของเห็ดแสดงด้วยเส้นใบและจุดสีต่างๆ ในเฉดสีต่อไปนี้:
  • สีแดง;
  • สีเหลือง;
  • มะกอก;
  • สีน้ำตาล เหงือกของเห็ดพันกันและปกคลุมด้วยจุดสีเข้ม ก้านดอกมีวงคล้ายขน ด้านบนผิวก้านดอกเป็นสีเบจ และด้านล่างเป็นสีขาวมีเกล็ดสีน้ำตาล

    

• พันธุ์กำมะถันโดดเด่นด้วยผลสีเหลืองกำมะถัน หมวกผลมีลักษณะนูนและแบนลงเมื่อมีอายุมากขึ้น ผิวผลนุ่ม ลำต้นบาง ส่วนบนมีสีเหลืองสด ส่วนล่างมีสีเหลืองกำมะถัน เนื้อผลมีสีเดียวกับผลและมีกลิ่นอะเซทิลีนฉุน

  

• สบู่เบอร์รี่มีเปลือกหุ้มเมล็ดที่แผ่ออก สีเหมือนกาแฟผสมนม สีเข้มกว่าตรงกลางและอ่อนกว่าที่ขอบ ลำต้นมีลักษณะเป็นเส้นใย โค้งงอ และมีสีน้ำตาลอ่อน เมื่อตัดแล้ว เนื้อจะมีสีแดง มีกลิ่นสบู่ผลไม้ฉุน

  

• เห็ดโรวันปลายแหลมมีหมวกทรงกรวย มีปุ่มแหลมเด่นชัดอยู่ตรงกลาง ผิวหมวกแห้ง มีรอยแตกตามขอบ หมวกมีสีเทาเข้ม มีจุดสีน้ำตาล ก้านบางและโค้งงอ มีลักษณะเป็นสีขาวขุ่น

  

ชนิดพันธุ์มีพิษและความต่างจากชนิดที่กินได้

การรับประทานเห็ดโรวันที่มีพิษเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก เห็ดเหล่านี้ได้แก่:

• เรียบร้อย;
• สีขาว;
• คางคก;
• มีกลิ่นเหม็น;
• ทรงกรวย (แหลม);
• เสือ (เสือดาว);
• ด่าง;
• ไหม้เกรียม (ผิวแทน)

เห็ดที่รับประทานได้นั้นสามารถสับสนได้กับเห็ดโรวันสีขาว เห็ดจุด และเห็ดโรวันลายเสือดาวเท่านั้น สามารถจำแนกได้ดังนี้:

1. เห็ดโรวันสีขาวมีลักษณะโดดเด่นคือมีสีขาวราวหิมะ บางครั้งมีสีเหลืองอ่อน หมวกเห็ดแผ่กว้างและนุ่มดุจกำมะหยี่ ก้านเห็ดเป็นทรงกระบอกและโค้งเล็กน้อย พื้นผิวของเห็ดมีสีเดียวกับหมวกเห็ด สามารถระบุชนิดของเห็ดได้จากเนื้อเห็ด เห็ดชนิดนี้มักจะเปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นเมื่อเห็ดแตกออก เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูทันที เนื้อเห็ดมีกลิ่นฉุนคล้ายหัวไชเท้า

   

2. หมวกของโรวันลายจุดแผ่กว้างและลื่น มีรอยบุ๋มเล็กๆ ตรงกลาง เป็นสีน้ำตาลอ่อน มองเห็นลายทางยาวสีน้ำตาลเข้มและจุดสีเดียวกันได้ชัดเจนทั่วทั้งใบ ขอบหมวกมีสีอ่อนกว่าเล็กน้อย ก้านใบกว้างขึ้นที่โคน ด้านล่างมีสีเดียวกับหมวก ส่วนด้านบนเป็นสีขาว

   

3. เสือดาวโรวันสามารถจดจำได้ง่ายจากลายเสือดาวอันโดดเด่นบนหมวก: มีจุดสีเทาเข้มปรากฏบนพื้นหลังสีเทาอ่อน สีจะจางลงเล็กน้อยตามขอบ หมวกมีลักษณะแผ่กว้าง ก้านเป็นสีขาว หนาขึ้นเมื่อเข้าใกล้โคนหมวก

   

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

เส้นทางมักเป็นหัวข้อสนทนาในหมู่นักเก็บเห็ด ด้านล่างนี้คือรายการคำถามที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับเห็ดไรยาโดฟกา พร้อมคำตอบ:

เห็ด Ryadovka เป็นสกุลเห็ดขนาดใหญ่ เนื่องจากมีเห็ดหลากหลายสายพันธุ์ การระบุเห็ดแต่ละชนิดจึงอาจเป็นเรื่องยากในบางครั้ง การแยกแยะเห็ดที่รับประทานได้จากเห็ดที่รับประทานไม่ได้นั้น สิ่งสำคัญคือต้องคุ้นเคยกับลักษณะของเห็ดแต่ละชนิด