พันธุ์ถั่วตาดำ: คำอธิบายและลักษณะเด่น

ถั่วพันธุ์ "แบล็คอาย" กำลังได้รับความนิยมอย่างมาก ตอบโจทย์ทุกความต้องการเพื่อสุขภาพที่ดี สุกเร็ว และมีรสชาติกลมกล่อม ผลิตภัณฑ์นี้ให้โปรตีน วิตามิน และสารอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ แก่ร่างกาย คุณสามารถซื้อถั่วพันธุ์นี้ได้ที่ร้านค้าทั่วไป แต่การปลูกเองนั้นคุ้มค่ากว่ามาก ขั้นตอนการปลูกก็ง่าย แม้แต่นักทำสวนมือใหม่ที่มีประสบการณ์น้อยก็สามารถทำได้

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ถั่วตาดำมีต้นกำเนิดในอินเดีย มีการกล่าวถึงพืชชนิดนี้ครั้งแรกในเอกสารย้อนหลังไปถึงปี ค.ศ. 500 ถั่วชนิดนี้มีการเพาะปลูกครั้งแรกในประเทศอื่นๆ ในเอเชีย จากนั้นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมก็เดินทางมาถึงอเมริกาใต้ และถูกขนส่งไปยังสหรัฐอเมริกา ปัจจุบันถั่วชนิดนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอเมริกา

หลังสงครามกลางเมืองอเมริกา ความต้องการอาหารที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และหาได้ง่ายจึงเกิดขึ้น ถั่วดำจึงกลายเป็นคำตอบ ถั่วดำปลูกง่าย คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติเทียบเท่าเนื้อสัตว์

คุณอาจสนใจ:

ประโยชน์และโทษของถั่วดำต่อร่างกายมนุษย์
ถั่วดำเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารรสเลิศ ใช้ในการปรุงอาหาร และแม้กระทั่งเป็นยา แต่...อ่านเพิ่มเติม…

พืชตระกูลถั่วชนิดนี้ถูกขนส่งจากอเมริกาไปยังยุโรปและแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว เป็นที่ทราบกันดีว่าพืชชนิดนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการเสริมไนโตรเจนในดิน จึงเริ่มมีการปลูกเพื่อเพิ่มผลผลิตของพืชผลชนิดอื่นๆ ต่อไป

ลักษณะและลักษณะของพันธุ์

ถั่วตาดำจัดอยู่ในวงศ์ถั่ว เป็นพืชล้มลุกอายุหนึ่งปี เติบโตต่ำ มีความสูงได้ถึง 30 เซนติเมตร ส่วนสำคัญๆ ของพืชทั้งหมดคล้ายคลึงกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ มาก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือโครงสร้างของดอก ถั่วตาดำมีกลีบดอกโค้งคล้ายหัวเรือ ในขณะที่ถั่วพันธุ์อื่นๆ มีรูปร่างเป็นเกลียว

ลักษณะอื่นๆของพันธุ์:

• ต้นไม้จะโตเต็มที่เมื่อหน่อแรกงอกออกมา 120 วัน
• ถั่วพันธุ์นี้ชอบปลูกในสภาพอากาศอบอุ่น
• อัตราการสุกของถั่วแทบจะไม่ขึ้นอยู่กับปริมาณแสงแดดเลย
• พืชชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินร่วน แต่ก็สามารถเจริญเติบโตในดินทรายหรือดินเหนียวได้เช่นกัน
• พันธุ์นี้ให้ผลผลิต 3 กก. ต่อต้น

ประโยชน์และโทษของถั่วดำ

พืชตระกูลถั่วชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีปริมาณแคลอรี่ 345 กิโลแคลอรี ถั่ว 100 กรัมประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรต 55 กรัม;
• โปรตีน 21 กรัม;
• ไขมัน 2 กรัม;
• น้ำ 14 กรัม

ส่วนประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ฟอสฟอรัส ไอโอดีน เหล็ก แมงกานีส โคบอลต์ โซเดียม และแมกนีเซียม ด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์นี้ การรับประทานถั่วชนิดนี้เป็นประจำจึงมีประโยชน์ต่อโรคไต โรคหัวใจ และโรคอ้วน สรรพคุณในการขับปัสสาวะของพืชชนิดนี้ใช้บรรเทาอาการบวมน้ำ ใช้เป็นยาลดไข้ ต้านเชื้อแบคทีเรีย และสมานแผล พืชตระกูลถั่วชนิดนี้ช่วยปรับสมดุลน้ำและเกลือในร่างกาย ปรับปรุงการทำงานของระบบสืบพันธุ์และทางเดินปัสสาวะ มีฤทธิ์สงบประสาทเล็กน้อย และกระตุ้นการย่อยอาหาร

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถบริโภคพืชตระกูลถั่วชนิดนี้ได้ในปริมาณไม่จำกัด ในบางกรณี ปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้อาจลดลงเหลือน้อยที่สุดหรืออาจถึงขั้นงดไปเลยก็ได้ ควรพิจารณาเพิ่มถั่วในอาหารของคุณด้วยความระมัดระวังหากคุณมีภาวะต่อไปนี้:

• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• โรคไตอักเสบ;
• โรคแผลในกระเพาะอาหาร;
• โรคเกาต์;
• โรคกระเพาะ

คุณอาจสนใจ:

ถั่วลิมา: พันธุ์อะไร การปลูก และการดูแลรักษา
หลายๆ คนรู้จักถั่วลิมา (สกุล Bean วงศ์ Fabaceae) ในชื่อต่างๆ เช่น moon-shaped, moon-shaped, moon-shaped….อ่านเพิ่มเติม…

หลังจากอายุ 60 ปี แนะนำให้ลดปริมาณถั่วในอาหารลง อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องเลิกกินถั่วไปเลยก็ได้

กฎการคัดเลือก

เมื่อซื้อพันธุ์ Black Eye เพื่อเป็นเมล็ดพันธุ์สำหรับการเพาะปลูกในภายหลัง จะมีการประเมินสภาพของถั่วตามกฎต่อไปนี้:

1. ถั่วจะต้องมีขนาดเท่ากันเพื่อให้ต้นไม้ทั้งหมดงอกและออกมาในเวลาเดียวกัน
2. เปลือกบนเมล็ดข้าวต้องยังคงสมบูรณ์ ไม่ชำรุดหรือแตกร้าว
3. สีผิวควรเป็นสีขาว มีประกายเงา และมีจุดสีดำที่เป็นเอกลักษณ์ที่ด้านข้าง
4. คัดเลือกเมล็ดข้าวที่เรียบเนียน ไม่มีสิ่งแปลกปลอมหรือจุดสกปรก
5. ถั่วควรจะแห้งเมื่อสัมผัส

สิ่งสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือต้องใส่ใจกับอายุการเก็บรักษาของถั่วด้วย ถั่วจะคงความสดได้นาน 16-18 เดือน

การเจริญเติบโตและการดูแล

เช่นเดียวกับถั่วพันธุ์อื่นๆ ถั่วแบล็คอายปลูกง่ายที่บ้านในสวนหรือบ้านพักตากอากาศของคุณ ควรเลือกพื้นที่ปลูกโดยคำนึงถึงการหมุนเวียนปลูกพืชด้วย พืชชนิดนี้ไม่สามารถปลูกในพื้นที่เดิมอย่างถาวรได้ ถั่วสามารถปลูกซ้ำในพื้นที่เดิมได้หลังจากสามปีเท่านั้น เลือกพื้นที่ที่มีแสงธรรมชาติส่องถึงและป้องกันลมหนาวได้ดี

ในสภาพอากาศอบอุ่นทางตอนใต้ ถั่วจะถูกปลูกลงดินโดยตรง แต่ในภาคกลางของประเทศ วิธีการนี้ไม่สามารถให้ผลผลิตที่ดีได้ทันเวลา ดังนั้นจึงปลูกถั่วจากต้นกล้า การเตรียมแปลงปลูกต้องเตรียมไว้ล่วงหน้า ในฤดูใบไม้ร่วง จะมีการไถพรวนดินพร้อมกับการใส่ปุ๋ยอินทรีย์หรือปุ๋ยคอก ในฤดูใบไม้ผลิ จะมีการไถพรวนดินอีกครั้งพร้อมกับการใส่ปุ๋ยแร่ธาตุ

ก่อนหว่านเมล็ด ให้ฆ่าเชื้อเมล็ดในสารละลายด่างทับทิมเจือจางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง การหว่านเมล็ดหรือย้ายต้นกล้าลงในพื้นที่โล่งจะทำได้เฉพาะเมื่อสภาพอากาศอบอุ่นเต็มที่แล้วเท่านั้น ควรอุ่นดินให้ถึงอุณหภูมิ 15°C (59°F) ที่ความลึก 10 ซม. เมื่อปลูก ควรรักษาระยะห่างระหว่างต้นแต่ละต้นในแถว 70 มม. และระหว่างแถว 80 ซม.

การดูแลหลังการงอกของต้นกล้าประกอบด้วยการรดน้ำแปลงปลูกให้ตรงเวลา ระหว่างการรดน้ำแต่ละครั้ง ดินจะถูกพรวนให้ตื้นขึ้นเพื่อให้ออกซิเจนแก่ระบบรากของพืช วัชพืชจะถูกกำจัดออกจากแปลงปลูกอย่างสม่ำเสมอ เมื่อต้นอ่อนเจริญเติบโต วัชพืชจะถูกค้ำยันด้วยตาข่ายหรือเชือกที่ตึงเพื่อค้ำยันยอด ก่อนออกดอก ดินจะถูกเสริมด้วยปุ๋ยแร่ธาตุ โดยเติมโพแทสเซียมคลอไรด์ 5 กรัม และซุปเปอร์ฟอสเฟต 15 กรัมต่อตารางเมตร

คุณอาจสนใจ:

เลโช่กับถั่วเขียว
เลโชผักเป็นอาหารเย็นแสนอร่อยที่ซ่อนอยู่ในโหล ผักหอมๆ สามารถเสิร์ฟเย็นๆ ราดด้วยซอสเนย...อ่านเพิ่มเติม…

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

ถั่วตาดำสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ระยะน้ำนม โดยใช้พลั่ว หรือเมื่อสุกเต็มที่ ในกรณีแรก ฝักจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อ 45 วันหลังจากยอดอ่อนงอกออกมา ในระยะนี้ เมล็ดในฝักจะมีขนาดเล็ก ประมาณขนาดเมล็ดข้าวสาลี

เมล็ดที่สุกเต็มที่จะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อฝักแห้งและเริ่มแตกออก จากนั้นนำเมล็ดออกจากฝักและเก็บไว้หรือขาย จากนั้นสามารถนำไปใช้เป็นอาหารหรือเป็นเมล็ดพันธุ์ได้

สามารถเก็บถั่วสุกหรือถั่วเขียวดิบได้ ในกรณีหลังนี้ ถั่วเขียวจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ถุง และแช่แข็ง นอกจากนี้ยังสามารถบรรจุกระป๋องได้อีกด้วย

เก็บถั่วแห้งไว้ในขวดแก้วหรือถุงผ้าใบชุบเกลือ เพื่อป้องกันแมลงรบกวนถั่ว จึงใส่กลีบกระเทียมลงในภาชนะ ปิดฝาให้สนิทและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น อุณหภูมิในการเก็บรักษาควรต่ำกว่า 10°C (50°F) และความชื้นไม่ควรเกิน 30% ภายใต้สภาวะเช่นนี้ ผลผลิตที่เก็บเกี่ยวแล้วจะสามารถเก็บรักษาได้นานสองปี

ศัตรูพืชและโรค

ถั่วตาดำแทบจะไม่มีภูมิคุ้มกันต่อแมลงและโรคพืชเลย ปัญหาจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อไม่ปฏิบัติตามแนวทางการเพาะปลูก หากไม่ปลูกพืชหมุนเวียนและปลูกถั่วซ้ำในจุดเดิม ระบบรากก็จะเสี่ยงต่อการถูกไส้เดือนฝอยรบกวน

ในช่วงออกดอก ดอกตูมจะผลิตน้ำหวานจำนวนมาก ดึงดูดผึ้งและแมลงอื่นๆ ในช่วงนี้ไม่ควรใช้ยาฆ่าแมลงกับพืช เพราะอาจเป็นอันตรายต่อแมลงได้

การใช้ประโยชน์ของถั่วตาดำ

ถั่วตาดำมีอาร์จินีน ซึ่งมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน การบริโภคถั่วตาดำเป็นประจำจะช่วยปรับกระบวนการเผาผลาญของร่างกายให้เป็นปกติ การต้มถั่วจะช่วยรักษา:

• โรคนิ่วในระบบทางเดินปัสสาวะ;
• กระบวนการอักเสบในกระเพาะปัสสาวะ;
• โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์

ในด้านความงาม ถั่วต้มถูกนำมาใช้ทำมาส์กเครื่องสำอาง ถั่วช่วยปรับสภาพผิว ทำความสะอาดรูขุมขน ฟื้นฟูผิว และลดเลือนริ้วรอย หากคุณมีจุดด่างดำที่ไม่พึงประสงค์ มาส์กถั่วจะช่วยปรับสีผิวให้สม่ำเสมอ

ถั่วตาดำมักใช้ในการปรุงอาหาร มักใส่ในซุป อาหารจานหลัก และสลัด นอกจากนี้ยังสามารถบรรจุกระป๋องและเก็บไว้รับประทานในฤดูหนาวได้อีกด้วย

โอโครชก้ากับถั่ว

อาหารจานนี้เป็นการนำโอโครชก้าแบบดั้งเดิมมาดัดแปลง อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทำง่าย เหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่

วัตถุดิบ:

• ถั่วตาดำ 1 ถ้วย;
• แตงกวาขนาดเล็ก 6 ลูก;
• หัวไชเท้า 100 กรัม;
• ไข่ 3 ฟอง;
• ไก่ต้ม 300 กรัม;
• น้ำแร่หรือควาส 1.5 ลิตร
• ผักใบเขียว 1 กำ;
• น้ำมะนาวตามชอบ

วิธีการปรุง:

ล้างถั่วและต้มประมาณ 40 นาที ระหว่างนั้น ต้มไข่ในหม้ออีกใบให้สุก พักส่วนผสมที่สุกแล้วให้เย็นลงเล็กน้อย หั่นผักและไก่ที่เหลือเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในหม้อ หั่นไข่เป็นลูกเต๋าเล็กๆ หรือชิ้นใหญ่ๆ ใส่ถั่วต้มลงในหม้อพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วเติมน้ำแร่หรือน้ำแร่ เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยขณะเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพรสับ

สลัดเนื้อ

อาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมจานนี้ใช้ถั่ว พริกขี้หนู สมุนไพร และคเมลี-ซูเนลี การเตรียมใช้เวลาไม่นาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือสลัดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

วัตถุดิบ:

• ถั่วดำต้มสุก 300 กรัม
• เนื้อวัวต้มไม่ติดมัน 300 กรัม;
• หัวหอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว;
• พริกหวานแดง 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• วอลนัทปอกเปลือก 50 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ;
• 3 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันมะกอก
• ผักชี 1 กำ;
• ฮ็อป-ซูเนลี ตามชอบ;
• เกลือพริกไทยดำป่นตามชอบ

วิธีการปรุง:

หั่นเนื้อเป็นเส้นบางๆ หัวหอมและพริกหยวกหั่นเป็นครึ่งวง พริกขี้หนูเอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด ผสมกับกระเทียมบดและสมุนไพรสับ วอลนัทสับละเอียดแล้วนำไปคั่วในกระทะแห้ง

ใส่ถั่วต้มลงในชามสลัด จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไป ปรุงรสสลัดด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ และใส่ฮ็อป-ซูเนลี สำหรับน้ำสลัด ผสมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์เข้าด้วยกัน ราดน้ำสลัดและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

บทวิจารณ์

เยฟเกเนีย อายุ 38 ปี

ถั่วตาดำเจริญเติบโตได้ดีเพียงแค่หว่านเมล็ดแห้งลงในดิน ถั่วชนิดนี้ดีมากเพราะทนทานต่อแมลง เมื่อปลูกอย่างถูกต้องก็จะให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ ฉันแช่แข็งถั่วเขียวไว้แล้วนำมาใช้ประกอบอาหารต่างๆ

เอเลน่า อายุ 45 ปี

ฉันยังไม่เคยปลูกถั่วพันธุ์นี้เองเลยค่ะ ในสภาพอากาศแบบบ้านเรา ต้องปลูกตั้งแต่ต้นอ่อน ซึ่งค่อนข้างลำบาก ฉันซื้อถั่วแบบบรรจุสำเร็จจากร้าน ถั่วพวกนี้ทำเป็นสลัดผักและโลบิโอสไตล์จอร์เจียนที่อร่อยมาก

สรุปแล้ว

ถั่วตาดำมีประโยชน์มากเพราะไม่ต้องต้มหรือแช่นานก่อนนำไปปรุง แทบไม่มีไขมันเลย เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมอาหาร การบริโภคถั่วชนิดนี้เป็นประจำจะช่วยลดน้ำหนักและเสริมสร้างสุขภาพที่ดีได้