กะหล่ำปลีสดมีรสขม – จำเป็นต้องทำบางอย่าง

กะหล่ำปลีถูกนำมาใช้เป็นอาหารมาตั้งแต่ยุคหิน การกล่าวถึงกะหล่ำปลีครั้งแรกๆ ย้อนกลับไปถึงสมัยโรมันโบราณ แม้กระทั่งในสมัยนั้น กะหล่ำปลีก็มีหลายสายพันธุ์ ในรัสเซีย เริ่มมีการเพาะปลูกกะหล่ำปลีในศตวรรษที่ 11 และปัจจุบัน กะหล่ำปลีเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

แต่บางครั้งกะหล่ำปลีที่เรารักก็มีรสขม ทำไมกะหล่ำปลีสดถึงมีรสขม และเราควรทำอย่างไร?

สาเหตุของอาการขมกะหล่ำปลี

หากกะหล่ำปลีมีรสขม อาจมีสาเหตุที่เป็นไปได้สองประการ คือ สาเหตุตามธรรมชาติและความผิดพลาดในการเจริญเติบโต ในกรณีแรก กะหล่ำปลีบางพันธุ์ เช่น "Amager" มีรสขมตามธรรมชาติ การต่อสู้กับปัญหานี้จึงไร้ประโยชน์

กะหล่ำปลีพันธุ์ต้นมีไกลโคไซด์น้อยกว่ากะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย กะหล่ำปลีพันธุ์หลังเหมาะสำหรับบริโภคในช่วงฤดูหนาว แต่ต้องเก็บไว้หลังจากเก็บรักษาแล้วเท่านั้น กะหล่ำปลีพันธุ์ต้นมักจะหนาแน่นกว่า ใบมีสีน้ำเงินอ่อน ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่ ปริมาณไกลโคไซด์ก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ควรบริโภคก่อนเดือนกุมภาพันธ์ เพราะความขมจะหายไปหมด

นอกจากสาเหตุตามธรรมชาติของอาการขมแล้ว ชาวสวนบางคนยังทำผิดพลาดเมื่อปลูกกะหล่ำปลี การให้ปุ๋ยมากเกินไปและการขาดธาตุอาหารบางชนิดอาจทำให้กะหล่ำปลีมีรสขม การรดน้ำไม่เพียงพอก็อาจทำให้กะหล่ำปลีมีรสขมได้เช่นกัน ในฤดูร้อนและฤดูแล้ง จำเป็นต้องได้รับความชื้นมากขึ้น

เกษตรกรบางคนชอบปลูกกะหล่ำปลีใกล้พริกขี้หนู ซึ่งทำให้มีรสขม ควรเก็บเกี่ยวให้ตรงเวลา หากเก็บเกี่ยวเร็วหรือช้าเกินไป จะทำให้มีรสขม

วิธีขจัดความขม

วิธีการเหล่านี้จะช่วยขจัดความขมและเหมาะสำหรับการทอด ทำสลัด และตุ๋น

1. เพื่อขจัดความขม ควรนำใบชาไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที
2. คุณสามารถสับให้ละเอียดแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
3. วิธีที่มีประสิทธิผลที่สุดวิธีหนึ่งคือการแช่ในน้ำมะนาว
4. คุณสามารถลดความขมด้วยเกลือได้ สับ เติมเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำกะหล่ำปลีออกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก แล้วล้างกะหล่ำปลีในน้ำเย็น

บทวิจารณ์

คาเทริน่า 39. บดกะหล่ำปลีเพื่อขจัดความขม หรือจะลวกใบกะหล่ำปลีด้วยน้ำร้อนก็ได้ ถ้าหัวกะหล่ำปลีไม่เปียก คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำหลังจากบด แต่คุณต้องสะเด็ดน้ำหลังจากลวกแน่นอน ฉันบดกะหล่ำปลีเสมอ รสชาติดีกว่าและย่อยง่ายกว่า

โอลกา อายุ 42 ปี ฉันใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลธรรมดาค่ะ หลังจากหั่นกะหล่ำปลีขมแล้ว ฉันก็เทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลลงไปเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง ฉันก็เทน้ำที่ได้มาออก ฉันใช้กะหล่ำปลีที่หั่นเสร็จแล้วไปทำอาหารค่ะ

ผักทุกชนิดมีวิตามินและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ นิยมใช้รักษาและป้องกันโรค การจะรับประทานผักชนิดนี้ได้ จำเป็นต้องลดความขมด้วยวิธีการเฉพาะที่ทราบกันดีอยู่แล้ว