เป็ดยัดไส้ซาวเคราต์

ละลายน้ำแข็งเป็ด ควักไส้ ถอนขน และย่างให้สุกหากจำเป็น ตัดหางและไขมันส่วนเกินรอบคอออก

ล้างซากสัตว์ให้สะอาดด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่านและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ในชามขนาดเล็ก ผสมเครื่องปรุงรส ได้แก่ เกลือ พริกไทยดำ พริกปาปริก้าป่น ออริกาโน และโรสแมรี่แห้ง ใช้มีดคมๆ แทงหนังเป็ดบ่อยๆ แล้วกรีดที่อกเป็ด ถูเนื้อเป็ดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรส

ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วถูเป็ดด้วยส่วนผสมนี้

ใส่ซาวเคราต์ลงในชาม เติมน้ำเย็น จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วล้างออก

ผ่าควินซ์ครึ่งหนึ่งและเอาแกนออก หั่นควินซ์เป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วใส่ลงในซาวเคราต์

โรยไส้ด้วยน้ำตาล (1-2 ช้อนชา)

เรายัดซากเป็ดด้วยกะหล่ำปลีและมะตูม

ตรึงช่องเปิดด้วยไม้เสียบลูกชิ้นหรือเย็บด้วยเชือกมัดครัว ห่อปีกไก่ด้วยฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ทาน้ำมันพืชบนถาดอบ แล้ววางไก่ยัดไส้ลงบนถาดอบ

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส วางถาดอบในเตาอบ อบประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ระหว่างอบ ราดน้ำมันที่ได้จากการเคี่ยวลงบนเป็ดเป็นระยะๆ

หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงครึ่ง ให้นำถาดอบออกจากเตาอบ จัดเรียงมะเขือเทศเชอร์รี กิ่งไทม์ และต้นหอมซอยรอบ ๆ เป็ด ราดไขมันเป็ดลงบนมะเขือเทศและหัวหอม แล้วนำเป็ดกลับเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วโดยวางบนตะแกรง

อบประมาณ 15-20 นาทีใต้เตา ทานให้อร่อยนะคะ