เห็ดแคนทาเรลทอดและต้มอย่างไรและนานแค่ไหน (+16 ภาพ) ?

เห็ดแคนทาเรลเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในประเทศของเรา เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความปลอดภัยในการเก็บเกี่ยว เห็ดชนิดนี้แทบจะแยกไม่ออกว่าเป็นเห็ดมีพิษ เมื่อถึงฤดูเห็ด พ่อครัวแม่ครัวหลายคนมักจะสงสัยว่าจะเตรียม เก็บรักษา หมัก และปรุงเห็ดแคนทาเรลอย่างไรให้ถูกต้อง โดยทั่วไปเห็ดแคนทาเรลมักจะทอดธรรมดา แต่ก็มีอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่ใช้เห็ดแคนทาเรลในการทำอาหารประจำวันและวันหยุด

ลักษณะของสายพันธุ์

เห็ดแคนเทอเรลเป็นเห็ดที่สวยงาม อร่อย และมีสีสันสวยงาม ทั้งเห็ดแคนเทอเรลแท้และเห็ดสายพันธุ์ใกล้เคียง เช่น เวลเวต เฟตเต็ด และแบล็กเบอร์รีเยลโลว์ สามารถรับประทานได้ ภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวย สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้เร็วที่สุดในช่วงต้นเดือนมิถุนายน ในภูมิภาคที่อบอุ่นกว่า ฤดูกาลเก็บเกี่ยวจะดำเนินต่อไปจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เห็ดแคนเทอเรลไม่เคยพบอยู่โดดเดี่ยว แต่มักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่

ลักษณะเด่นของสายพันธุ์นี้คือสีส้มสดใสอันเป็นเอกลักษณ์ ชวนให้นึกถึงขนสุนัขจิ้งจอก สีของมันจะแตกต่างกันไปตั้งแต่เหลืองอ่อนไปจนถึงน้ำตาลและส้มเข้ม ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมและความเข้มของแสงแดด

เห็ดอ่อนแทบจะไม่มีก้านเลย เมื่อเห็ดเจริญเติบโต ก้านจะเด่นชัดขึ้น และหมวกเห็ดจะมีลักษณะเป็นคลื่น เนื้อเห็ดแน่น ไม่แตกง่าย และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ก้านเห็ดจะแข็งและค่อยๆ ซึมซาบเข้ากับหมวกเห็ด

เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดแคนทาเรลจึงได้กลายมาเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารเทศกาลและอาหารในชีวิตประจำวันมากมาย โดยเห็ดแคนทาเรลสามารถนำไปดอง ตากแห้ง ทอด ตุ๋น ใช้ในซุปและอบ และใช้ทำซอสและน้ำเกรวีเป็นเครื่องเคียงได้

วิธีปรุงเห็ดแคนทาเรลให้ถูกวิธี?

การปรุงเห็ดเหล่านี้มีจุดเด่นเฉพาะตัว แต่ก็ทำได้ง่ายแม้กระทั่งสำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร สามารถใช้สมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนได้ เห็ดแชนเทอเรลเข้ากันได้ดีกับใบกระวาน ออลสไปซ์ ผักชี กานพลู ลูกจันทน์เทศ และโหระพา

การเตรียมเห็ดเพื่อประกอบอาหาร

นำผลไม้ที่เก็บเกี่ยวแล้วมาล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน ตัดรากหรือส่วนที่เสียหายออกหากจำเป็น จากนั้นนำฝาและก้านใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วม ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างผลไม้อีกครั้งด้วยน้ำไหลผ่านก่อนนำไปปรุงอาหาร

เห็ดเหล่านี้ไม่ต้องต้มนาน หากนี่เป็นวิธีการปรุงหลักของคุณ ให้ต้มในน้ำเกลือด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที คนตลอดเวลาและตักฟองออก

ก่อนการทอด

เห็ดต้องผ่านความร้อนเพิ่มเติมก่อนทอด โดยต้องเคี่ยวในน้ำเกลืออย่างน้อย 20 นาที

โดยปกติจะใช้เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร หากต้องการ อาจเติมใบกระวาน โหระพา หรือพริกไทยป่นเล็กน้อยก็ได้

ก่อนการแช่แข็ง

การแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลต้องทำให้สุกเต็มที่เพื่อรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ เติมน้ำเย็นลงในเห็ด ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงและเกลือ (ประมาณ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) นำไปต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนสุก

เมื่อน้ำเย็นลงแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก แล้วนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใส่ภาชนะเก็บ เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู โดยไม่ต้องปรุงต่อ

ก่อนการหมัก

เพื่อเก็บรักษาเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถดองเห็ดได้ เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด เห็ดขนาดเล็ก (ไม่เกิน 5-6 ซม.) ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-17 นาที ส่วนเห็ดขนาดใหญ่ควรใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที เติมเกลือแกง 30 กรัม และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ลงในน้ำเกลือ 1 ลิตร

แห้ง

ต้องแช่เห็ดแคนทาเรลแห้งในน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุง จากนั้นต้มประมาณ 20-30 นาที การตากเห็ดไม่จำเป็นต้องต้ม มีวิธีการตากแห้งหลายวิธี:

• เป็นธรรมชาติ. วิธีทำคือ วางเห็ดลงบนพื้นที่เรียบที่รองด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ โดยวางเห็ดเป็นชั้นเดียว แล้ววางไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก และได้รับแสงแดดโดยตรง เห็ดจะแห้งประมาณเจ็ดถึงสิบห้าวัน

  

• ในเตาอบ วางเห็ดแคนทาเรลลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 45°C (113°F) เป็นเวลาหลายชั่วโมง เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้เล็กน้อย ก่อนอบ 30 นาที ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 60°C (140°F)
• ในตู้เย็น วิธีทำคือวางเห็ดที่เตรียมไว้บนชั้นล่างสุดเป็นชั้นเดียว เห็ดจะแห้งอยู่ตรงนั้นประมาณ 6-14 วัน
• โดยใช้เครื่องอบผัก ในกรณีนี้ เวลาในการปรุงอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของอุปกรณ์ของคุณ

วิธีการเตรียมเห็ดต้ม

เห็ดแคนทาเรลต้มถูกนำมาใช้ในอาหารหลากหลายชนิด ไม่เพียงแต่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งกลางงานฉลองอีกด้วย เห็ดแคนทาเรลที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือสตูว์ ซุป ซอส และน้ำสลัดสำหรับมันฝรั่งและพาสต้า

การดอง

หมักเห็ดแคนทาเรลโดยใช้เห็ดแชมปิญองต้มสุก 1 กิโลกรัม เติมน้ำให้ท่วม แล้วเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาลทราย 3 ช้อนชาต่อน้ำเดือด 1 ลิตร ใบกระวานขนาดกลาง 2 ใบ พริกไทยขาว 4-5 เม็ด พริกไทยดำ 5-6 เม็ด และกานพลู 2 กลีบ

หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้นำใบกระวานออกจากน้ำเกลือ เติมเกลือสองช้อนชาและน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนชา ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แล้วราดน้ำหมักลงไป หากต้องการเก็บไว้เป็นเวลานาน ให้เก็บเห็ดที่ปรุงเสร็จแล้วไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง

การทอดเห็ด

เมนูยอดนิยมที่สุดคือเห็ดแชนเทอเรลทอด เห็ดแชนเทอเรลที่ต้มสุกแล้วจะถูกเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นใส่หัวหอมทอด ครีม และเครื่องเทศตามชอบ ผัดต่ออีก 15 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา ขณะเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและต้นหอม

สลัด

สลัดเห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น สำหรับการเตรียมสลัด ให้ใช้:

• เห็ดแคนทาเรล – 300 กรัม;
• เนื้อไก่ขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
• ชีสแข็ง – 200 กรัม;
• ไข่นกกระทา – 6 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบเล็ก;
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น;
• สับปะรดกระป๋อง – 1 กระป๋อง;
• มายองเนสตามชอบ

หั่นเห็ดแคนทาเรลเป็นชิ้นเล็กๆ หรือลูกเต๋า ผัดในน้ำมันดอกทานตะวันกับหัวหอมในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นต้มเนื้อไก่ไร้หนังและไข่นกกระทา หั่นทุกอย่างเป็นเส้นๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1-2 ซม. ขูดชีสแข็งบนที่ขูดหยาบจะดีที่สุด ผสมไก่ ชีส และไข่เข้าด้วยกัน ซับสับปะรดให้แห้งเล็กน้อยโดยสะเด็ดน้ำออกแล้ววางบนผ้าเช็ดปากแห้ง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามก้นลึกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ขูดกระเทียมให้ละเอียดหรือใช้ที่บดกระเทียมบด เติมลงในมายองเนสแล้วผสมให้เข้ากัน โยเกิร์ตกรีก ครีมเปรี้ยว ครีมไลท์ หรือน้ำมันมะกอกก็สามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้เช่นกัน เติมเกลือตามชอบ ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสับปะรดหั่นชิ้น ไข่นกกระทา หรือสมุนไพร

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

เห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่มีคำถามมากมายเกิดขึ้นระหว่างการเตรียมเห็ดแชนเทอเรล สูตรอาหารหลากหลายที่ใช้เห็ดต้มเป็นส่วนผสมหลักได้สร้างความสนใจให้กับผลิตภัณฑ์นี้อย่างสมเหตุสมผล นี่คือคำถามที่พบบ่อย:

สูตรอาหารมากมายที่ใช้เห็ดแชนเทอเรลต้มจะดึงดูดใจพ่อครัวแม่ครัวทุกคน สามารถใช้เป็นอาหารจานเดี่ยวหรือเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ ด้วยวิธีการปรุงที่ง่ายดาย เห็ดแชนเทอเรลไม่เพียงแต่จะสวยงามน่ารับประทานบนโต๊ะอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์