วิธีต้มและทอดเห็ดหมู (+17 ภาพ)

นักวิทยาเห็ดราเชื่อว่าเห็ดหมูหลายชนิดไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ จึงไม่แนะนำให้รับประทาน อย่างไรก็ตาม พ่อครัวแม่ครัวหลายคนก็ปรุงอาหารจานอร่อยจากเห็ดบางชนิด และรู้วิธีปรุงเห็ดหมูอย่างถูกต้อง เพื่อให้เห็ดหมูสามารถนำมาประกอบอาหารของครอบครัวได้อย่างปลอดภัย เห็ดหมูชนิดหนาเท่านั้นที่สามารถรับประทานได้ ต้องแช่และปรุงให้สุกก่อนรับประทาน

ลักษณะของสายพันธุ์

เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในวงศ์ Svinushkovye และมีชื่อเรียกทั่วไปหลายชื่อ ได้แก่ เห็ดโซโลคา เห็ดดังกา เห็ดสวินุคา และเห็ดนมดำ ชื่อของเห็ดชนิดนี้มาจากจุดสีดำที่ปรากฏบนพื้นผิวเมื่อสัมผัส คล้ายกับดินบนตัวลูกหมู

เห็ดชนิดเดียวที่ถือว่ารับประทานได้ตามเงื่อนไขและถูกนำมารับประทานคือเห็ดหมูหนา ลักษณะของเห็ดมีดังนี้:

1. หมวกมีลักษณะเว้าเข้าไปตรงกลางและม้วนงอที่ขอบ มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 17 ซม. มีสีตั้งแต่น้ำตาลจนถึงน้ำตาลเทา
2. ก้านดอกสูงได้ถึง 10 ซม. มีสีคล้ายหมวก หนาปานกลาง และไม่มีวงเพิ่มเติม ก้านดอกมีลักษณะเป็นทรงกระบอก เรียวลงไปจนถึงโคนดอก และมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1.5 ซม.

   

   

   

   

   

   

3. การมีเหงือกเทียมสีน้ำตาลอยู่ใต้หมวกถือเป็นลักษณะเฉพาะของเห็ด
4. เนื้อมีความหนาแน่น สีเหลืองน้ำตาล และจะเข้มขึ้นเมื่อกด

หมูมีถิ่นอาศัยค่อนข้างกว้าง ครอบคลุมทั้งป่าสนและป่าผลัดใบ พุ่มไม้ หุบเขา และหนองน้ำในยุโรปตะวันออก ยุโรปกลาง และยุโรปใต้ รวมถึงเกือบทั่วทั้งรัสเซีย แม้ว่าจะพบได้ไม่บ่อยนัก หมูอ้วนชอบพื้นที่ร่มรื่น ช่วงการเจริญเติบโตของหมูเริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิและดำเนินต่อไปจนถึงช่วงน้ำค้างแข็ง ซึ่งเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้หมูได้รับความนิยม

กฎการปรุงเห็ดหมู

ผู้ที่ชอบทานเห็ดหมูย่อมรู้วิธีปรุงเห็ดอย่างถูกต้อง และพิจารณาการอบด้วยความร้อนเป็นวิธีที่ดีในการกำจัดสารพิษออกจากดอกเห็ด ก่อนปรุงเห็ด ควรเตรียมเห็ดตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เช็ดเศษสิ่งสกปรกออกให้หมด ล้างให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำไหล และแช่ในน้ำที่ผสมเกลืออย่างน้อย 5 ชั่วโมง

   

2. หลังจากนั้นให้เทน้ำออกและทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันอีกสองครั้ง
3. หลังจากแช่ครั้งที่สามเสร็จแล้ว ให้กรองเห็ดผ่านตะแกรง จากนั้นเห็ดจึงจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

สำหรับผู้ที่มีเวลาและเต็มใจที่จะทุ่มเทให้กับการเตรียมลูกหมูเพื่อบริโภค การเตรียมเห็ดเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก ต่อน้ำหนักเห็ด 1 กิโลกรัม ให้เติมน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 1 ช้อนชา

เวลารวมในการปรุงอาหาร

การทำดังกี้ใช้เวลาทั้งหมด 1 ชั่วโมง 15 นาที แต่กระบวนการนี้ควรแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. เมื่อลูกหมูสุกและเติมน้ำเกลือเรียบร้อยแล้ว ให้นำไปต้มและต้มต่อประมาณ 5 นาที ควรปิดฝาไว้ขณะต้ม
2. ขั้นตอนต่อไปคือการสะเด็ดน้ำเกลือออก แล้วเติมเห็ดลงในน้ำและเกลืออีกครั้ง นำไปต้มและต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงเป็นครั้งที่สอง

   

3. ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันเป็นครั้งที่สาม โดยเทน้ำเกลือออกและเติมน้ำใหม่ แต่เวลาในการต้มควรอยู่ที่ 40 นาทีเพื่อให้ลูกหมูพร้อม
4. ขั้นตอนสุดท้ายในการปรุงเห็ดคือการกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง หลังจากนั้นจึงสามารถนำไปใช้ประกอบอาหารได้

ก่อนการทอด

การทอดเห็ดดังกี้ ให้ทำตามขั้นตอนการเตรียมอาหารก่อนใส่ลงในกระทะ ขั้นตอนสำคัญมีดังนี้:

• การทำความสะอาดเศษซากและสิ่งสกปรก
• การตัดส่วนที่เป็นรอยดำของเนื้อออก
• แช่น้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง;
• ล้างให้สะอาดหลังแช่;
• การแบ่งส่วนผลใหญ่เป็นส่วนย่อยๆ
• เคี่ยวด้วยเกลือและพริกไทยจาเมกาประมาณ 35 นาที
• การเทน้ำซุปออกหลังจากการต้มครั้งแรก
• พักเห็ดในกระชอนให้เย็นก่อนนำไปทอด

ทอดลูกหมูเมื่อสุกแล้วแห้งเล็กน้อย ทอดในน้ำมันพืชประมาณ 10-15 นาทีจนสุก สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามชอบในตอนท้าย

สำหรับเตรียมตัวรับมือฤดูหนาวและก่อนการแข็งตัว

เห็ดสวินุกิสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้เช่นกัน และมีหลายทางเลือกสำหรับการเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาว มีสูตรดองเห็ดชนิดนี้มากมาย:

• ในน้ำมันพืช;
• ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้
• กับแครอทและอบเชย;
• คาเวียร์หมูหอม;
• การเค็มแบบเย็นภายใต้ความกดดัน

การอบความร้อนเบื้องต้นด้วยการต้มเป็นสิ่งจำเป็นก่อนการเตรียมอาหารประเภทใดๆ

เห็ดดังกี้สามารถแช่แข็งได้จนกว่าจะนำมาใช้ แต่ต้องแช่และปรุงตามวิธีมาตรฐานก่อนแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือเห็ดดังกี้สามารถเก็บไว้แช่แข็งได้ประมาณหกเดือน หลังจากนั้นไม่ควรรับประทาน ในการปรุงอาหารด้วยเห็ดดองเหล่านี้ เห็ดดองต้องละลายน้ำแข็งและเอาของเหลวออกก่อน

อาหารที่ทำจากลูกหมูทอดและต้ม

แม้ว่าเห็ดจะต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมการก่อนนำไปปรุงอาหารบ้าง แต่ก็สามารถนำมาสร้างสรรค์เมนูอร่อยๆ ได้หลากหลาย นอกจากเห็ดฤดูหนาวแล้ว เห็ดยังถูกนำไปใช้ในเมนูเห็ดคลาสสิก และยังสามารถนำไปประกอบอาหารเดี่ยวๆ ในชีวิตประจำวันหรือโอกาสพิเศษได้อีกด้วย มาดูวิธีผัดเห็ดและสูตรอาหารง่ายๆ อื่นๆ ที่ทำจากเห็ดดังก้าที่ถูกใจทุกคนกันดีกว่า

ภาษาไทย: https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

มันฝรั่งกับลูกหมู

สำหรับสี่เสิร์ฟคุณจะต้องมี:

• เห็ด – ชิ้นขนาดกลาง 8 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – ชิ้นขนาดกลาง 8 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 75 มล.;
• เกลือ – เพื่อปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นเห็ดที่ทำความสะอาดแล้วเป็นชิ้นขนาดกลาง เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกและล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในกระชอน
2. ต้มหมูอีกครั้งด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที โดยเติมน้ำสะอาดลงไป สะเด็ดน้ำอีกครั้งและรอจนน้ำเกลือแห้งหมด
3. ใส่เห็ดลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้ว ผัดด้วยไฟอ่อนจนความชื้นระเหยหมด
4. หั่นหัวหอมเป็นแว่นบางๆ แล้วใส่น้ำมันพืชลงในเห็ดแห้ง ผัดประมาณ 5-7 นาที

   

5. ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นแว่นหนาปานกลาง แล้วใส่ลงในเห็ด
6. ผัดด้วยไฟปานกลาง ปิดฝาและคนตลอดเวลาจนกระทั่งมันฝรั่งสุก
7. เติมเกลือและพริกไทยสักสองสามนาทีก่อนที่อาหารจะพร้อม

เสิร์ฟร้อน สามารถเพิ่มผักเพื่อตกแต่งและเครื่องเทศได้ตามต้องการ

ลูกหมูกับครีมเปรี้ยว

คุณจะต้องมี:

• เห็ด – 200-300 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• สีเขียว – ไม่จำเป็น;
• น้ำมันพืช – 50 มล.
• เกลือ พริกไทย – ตามชอบ

การตระเตรียม:

1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ต้มในน้ำเกลือ 10 นาทีหลังจากเดือด สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด
2. ทำซ้ำขั้นตอนนี้ซ้ำอย่างน้อยอีกครั้งหนึ่ง แต่ควรทำสองครั้งจะดีที่สุด
3. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผัดในกระทะที่อุ่นไว้พร้อมน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ใส่เห็ดลงไปในหัวหอมแล้วผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
5. สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว ใส่ลงไปในเนื้อหมูแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ชั่วโมง
6. ทิ้งจานที่ทำเสร็จแล้วไว้ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ
7. ใส่สมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

อาหารจานนี้สามารถเสิร์ฟแบบอุ่นๆ หรือเย็นๆ ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

ไข่เจียวลูกหมู

วัตถุดิบ:

• เห็ด (ต้มและหั่นเป็นชิ้น) – 1 ถ้วย;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ พริกไทย;
• ต้นไม้สีเขียว – เพื่อการตกแต่ง

วิธีการปรุงอาหาร:

1. อย่าลืมปรุงเห็ดให้สุกก่อนโดยใช้วิธีการปรุงแบบเดียวกับเห็ดชนิดนี้ หั่นดอกเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ
2. สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดในกระทะพร้อมเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
4. ตีไข่ด้วยตะกร้อมือแล้วเติมเกลือ
5. เทไข่ลงในกระทะพร้อมกับเห็ดและหัวหอม ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนกระทั่งไข่เจียวสุก
6. โรยด้วยสมุนไพรหากต้องการก่อนเสิร์ฟ

ไข่เจียวนี้มีรสชาติเยี่ยมยอดและให้ความรู้สึกอิ่มพอดี ไม่จำเป็นต้องใส่เนื้อสัตว์ใดๆ เลย

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

เห็ดหมูแทบทุกชนิดเป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่มีเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้อย่างสมบูรณ์แบบ นั่นคือเห็ดหมูหนา เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนกับเห็ดชนิดอื่น คุณต้องระมัดระวังอย่างยิ่ง หากไม่แน่ใจ ให้ทิ้งเห็ดไว้ในป่า