วิธีปรุงเห็ดน้ำผึ้งให้อร่อยและใช้เวลานานเท่าไหร่ (+18 ภาพ)

เห็ด

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการล่าเห็ดแบบ "เงียบๆ" คงยากที่จะมองข้ามเห็ดหัวกลมเล็กๆ ที่เติบโตเป็นกระจุก ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย เพราะเห็ดน้ำผึ้งมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก เห็ดชนิดนี้ครองใจทั้งนักเก็บเห็ดและเชฟ ด้วยรสชาติอันละเอียดอ่อนที่เข้ากันได้ดีกับวัตถุดิบหลากหลายชนิด และยังช่วยเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับอาหารจานธรรมดาๆ ได้อย่างง่ายดาย แต่เพื่อให้มั่นใจว่าอาหารจานนี้จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีต้มและผัดเห็ดน้ำผึ้งอย่างถูกต้อง

ลักษณะของสายพันธุ์และสรรพคุณ

เห็ดน้ำผึ้งจัดอยู่ในวงศ์ Physalacriaceae และมีหลายสายพันธุ์ ซึ่งไม่เพียงแต่แตกต่างกันในด้านรูปลักษณ์และสถานที่ปลูกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย แม้จะมีความแตกต่างกันบ้าง แต่เห็ดทุกสายพันธุ์ก็มีลักษณะร่วมกันบางประการ:

โครงสร้าง	คำอธิบาย
หมวก	ในเห็ดอ่อนจะมีรูปร่างครึ่งทรงกลมและมีเกล็ดเล็กๆ ปกคลุมอยู่ ในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีรูปร่างเรียบคล้ายร่ม
ขา	บางและยืดหยุ่น ยาวได้ถึง 15 ซม.
ประเภทการเจริญเติบโต	เป็นกลุ่ม
กลิ่น	กลิ่นเห็ดอ่อนๆ หอมละมุน
บันทึก	มีสีครีมหรือเหลืองขาว

สีของหมวกเห็ดขึ้นอยู่กับถิ่นอาศัยของเห็ด และมีตั้งแต่สีครีมไปจนถึงสีแดง เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร เนื่องจากเห็ดชนิดนี้ถือว่ามีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดในวงศ์นี้ เห็ดชนิดอื่นๆ ในสกุลนี้ ได้แก่ เห็ดฤดูหนาว เห็ดฤดูร้อน และเห็ดทุ่งหญ้าน้ำผึ้ง

ฟรุตติงบอดีประกอบด้วยธาตุอาหารที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายตามปกติ ได้แก่ ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี รวมถึงกรดอะมิโนและใยอาหารที่มีประโยชน์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีวิตามินบี วิตามินซี อี และพีพี

เวลาทำเห็ด

เนื่องจากเห็ดย่อยยาก จึงไม่ควรรับประทานดิบ ดังนั้น ขอแนะนำให้ปรุงเห็ดให้สุกก่อนอบ แช่แข็ง ดอง หรือปรุงด้วยวิธีอื่น

การเตรียมเห็ดสำหรับการอบด้วยความร้อน

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร คุณต้องคัดแยกและกำจัดส่วนที่เน่าเสียหรือมีหนอนติดออกไป

หากมีจุดบกพร่องเล็กน้อยบนผล สามารถตัดออกได้ โดยเหลือส่วนที่ยังสมบูรณ์ไว้ ขอแนะนำให้ตัดก้านยาวออกเล็กน้อย โดยเฉพาะส่วนที่ฝังอยู่ในดิน เพื่อขจัดเศษซากออกจากผิวผลให้หมดจดยิ่งขึ้น ให้ใช้มีดขูดเบาๆ ด้วยมีด โดยขูดเฉพาะเศษดินออกเท่านั้น

จากนั้นล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน หากเศษเห็ดยังเหลืออยู่หลังจากล้างแล้ว ให้แช่เห็ดในน้ำผสมเกลือ เนื่องจากเห็ดน้ำผึ้งดูดซึมน้ำได้เร็ว ไม่ควรแช่นานเกินไป แช่ทิ้งไว้ 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หลักการทั่วไป

หลายคนสงสัยว่าต้องต้มเห็ดน้ำผึ้งนานแค่ไหนถึงจะคงรสชาติอร่อยไว้ได้ หากเห็ดไม่ผ่านการแปรรูปใดๆ หลังจากการปรุง ควรต้มจนนุ่ม ซึ่งโดยเฉลี่ยใช้เวลาประมาณ 30 นาที

นำเห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วไปแช่ในน้ำเดือดผสมเกลือเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและล้างเห็ดด้วยน้ำไหลผ่าน จากนั้นนำเห็ดกลับไปแช่ในน้ำเดือดสะอาดผสมเกลืออีก 25 นาที หากมีฟองเกิดขึ้นระหว่างการปรุง ควรตักออก

ก่อนการทอดและอบ

ก่อนทอด แนะนำให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที โดยแบ่งเป็นสองขั้นตอน ขั้นตอนแรก 5 นาที และขั้นตอนที่สอง 15 นาที ระหว่างขั้นตอน ให้เติมน้ำสะอาดลงไปแล้วล้างเห็ด ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดจนสุก เพราะเห็ดจะต้องต้มซ้ำอีกครั้ง ดังนั้น เวลาในการต้มจึงลดลงเหลือ 10 นาที

ก่อนอบเห็ดต้องต้มเช่นเดียวกับก่อนทอด เนื่องจากเห็ดจะถูกอบ จึงสามารถต้มจนสุกครึ่งหนึ่งได้ ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาทีจึงจะสุกพอดี

ก่อนการดอง

ก่อนที่จะใส่เกลือ ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง ดังนั้น เวลาในการปรุงอาหารจึงเพิ่มขึ้นอีก 45 นาที

นำเห็ดน้ำผึ้งใส่ลงในน้ำเดือดผสมเกลือ ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วนำไปแช่น้ำสะอาดเย็น ต้มเห็ดในน้ำเดือดอีกครั้งประมาณ 35-40 นาที เมื่อเห็ดจมลงไปก้นหม้อแล้ว ให้ยกลงจากเตา

ก่อนการแช่แข็ง

ก่อนการแช่แข็ง มีสองวิธีในการต้มผลิตภัณฑ์ วิธีแรกไม่ต่างจากการต้มก่อนดอง แต่วิธีที่สองก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

วิธีทำคือใส่ส่วนผสมหลักลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นและเกลือ ต้มด้วยไฟปานกลางจนเดือด จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 60 นาที

วิธีทำเห็ดน้ำผึ้งทำอย่างไร?

แม่บ้านหลายๆ คนที่ไม่เคยทำเห็ดน้ำผึ้งมาก่อนต่างก็สนใจว่าจะทอดเห็ดน้ำผึ้งต้มนี้ให้ถูกวิธี รวดเร็ว และที่สำคัญที่สุดคือ อร่อยได้อย่างไร และปรุงอาหารจานอื่นๆ จากเห็ดน้ำผึ้งต้มได้อย่างไร

การทอดเห็ดน้ำผึ้งในกระทะ

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

เห็ดต้ม – 700 กรัม;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
เนยสำหรับทอด;
เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ

เวลาในการปรุง: 20-25 นาที.

หัวหอมหั่นเต๋าละเอียดแล้วทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ผัดส่วนผสมหลักในกระทะอีกใบด้วยเนยประมาณ 5 นาที จากนั้นนำส่วนผสมจากกระทะทั้งสองใบมาผสมกัน ผัดให้เข้ากัน แล้วทอดต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ เติมเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ

คำแนะนำ!

ผัดเห็ดจนสุกประมาณ 10 นาที ควรใช้กระทะก้นลึก เพราะระหว่างการผัด ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกมา

เห็ดทอดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ข้าว และพาสต้า พ่อครัวบางคนแนะนำให้เคี่ยวเห็ดในครีมเปรี้ยวกับกระเทียมและเครื่องเทศอื่นๆ หลังจากทอดแล้ว ครีมเปรี้ยวจะทำให้จานนี้นุ่มและสดชื่นขึ้น ในขณะที่กระเทียมจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน

อาหารยอดนิยมที่ทำจากผลไม้ต้ม

ในการเตรียมสลัดเห็ดคุณจะต้องมี:

เห็ดน้ำผึ้งต้ม – 300 กรัม;
เนื้อไก่ต้ม – 300 กรัม;
วอลนัท – 100 กรัม;
ไข่ (ต้มสุก) – 3 ฟอง;
มายองเนส – 100 กรัม;
เกลือ – ½ ช้อนโต๊ะ

เห็ดน้ำผึ้งและเนื้อไก่ควรหั่นเป็นลูกเต๋าหรือแผ่นใหญ่ๆ จากนั้นหั่นไข่เป็นลูกเต๋า

เมื่อสับส่วนผสมที่ต้มเสร็จแล้ว คุณสามารถเริ่มบดวอลนัทได้ (ควรบดให้ละเอียด) เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นก็ใช้ได้ดี หากไม่มี ให้ใช้ไม้คลึงแป้งบดถั่วให้ละเอียด ปรุงรสด้วยมายองเนส เกลือ และคนให้เข้ากัน เสิร์ฟบนใบผักกาดหอม

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

ควรต้มเห็ดน้ำผึ้งนานแค่ไหนก่อนทอด?

ก่อนทอด แนะนำให้ต้มเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที หลังจากนั้น 5 นาที ให้เติมน้ำสะอาดลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที อย่างไรก็ตาม ควรแช่เห็ดสดในน้ำเดือดก่อนทอดเท่านั้น

เห็ดจำเป็นต้องแช่ก่อนนำไปปรุงอาหารไหม?

การแช่ไม่จำเป็น แต่จะช่วยขจัดคราบสกปรกที่เข้าถึงยากได้ นอกจากนี้ การแช่เพียงระยะสั้นๆ ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

วิธีปรุงเห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง?

ใส่เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งลงในภาชนะ เติมน้ำเย็นลงไปจนท่วมเห็ด เติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนักเห็ด 1 กิโลกรัม) แล้วคนเบาๆ ต้มเห็ดประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด โดยตักฟองออก

จำเป็นต้องปรุงเห็ดก่อนแช่แข็งหรือไม่?

ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดก่อนแช่แข็ง หลายคนชอบต้มเห็ดก่อนแช่แข็งเพื่อความปลอดภัย เพราะการปรุงซ้ำหลายครั้งจะทำให้เห็ดย่อยง่ายขึ้น

ผัดเห็ดในกระทะกี่นาที?

ตามปกติแล้ว เห็ดน้ำผึ้งที่ต้มสุกแล้วควรผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที เท่านี้ก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำระเหยหมด และเห็ดมีสีเหลืองทอง

เห็ดน้ำผึ้งมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย เหมาะสำหรับทุกโต๊ะอาหาร เห็ดชนิดนี้สามารถนำไปทำซุป สลัด หม้ออบ และอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ ได้