วิธีทำเห็ดโรวัน: ทานกี่อย่างและปรุงอย่างไร (+23 ภาพ)

ไตรโคไมซีตส์เป็นเห็ดตระกูลใหญ่ มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ปลอดภัยต่อการรับประทาน เห็ดชนิดนี้อุดมไปด้วยธาตุอาหารที่มีประโยชน์มากมาย อาทิ สังกะสี ทองแดง แมงกานีส และวิตามินบี อีกทั้งยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เพื่อรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในดอกเห็ด จำเป็นต้องปรุงไตรโคไมซีตส์อย่างถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

ลักษณะของชนิดและการคัดเลือกเห็ดที่รับประทานได้

ทริโคโลมา (tricholomas) ในธรรมชาติมีมากกว่าร้อยสายพันธุ์ และมีเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่รับประทานได้ ดังนั้น ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับลักษณะของทริโคโลมาชนิดรับประทานได้ก่อนเก็บเกี่ยว ลักษณะเด่นของทริโคโลมาส่วนใหญ่มีดังนี้:

เมื่อเลือกเห็ด Tricholoma ที่รับประทานได้หรือเห็ด Tricholoma ที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข ควรคำนึงถึงสีของหมวกเห็ด ตัวอย่างเช่น เห็ด Tricholoma สีเทา ซึ่งเป็นเห็ดที่รับประทานได้ที่นิยมที่สุดในวงศ์ Tricholoma มีหมวกเห็ดสีเทาอมเขียวหรือม่วงเล็กน้อย เห็ดชนิดนี้แทบไม่มีกลิ่นเลย

เห็ดอีกชนิดหนึ่งที่รับประทานได้คือเห็ดป็อปลาร์โรวัน ซึ่งเป็นเห็ดที่สามารถอยู่ร่วมกันกับระบบรากของป็อปลาร์ได้ เห็ดชนิดนี้มีเปลือกหนาและอวบน้ำ มีรอยแตกปรากฏบนพื้นผิวเมื่อเจริญเติบโต สีของเปลือกเห็ดมีความหลากหลายมาก คุณจึงสามารถพบเห็ดป็อปลาร์โรวันได้ทั้งสีเทาแดงและสีน้ำตาลมะกอก

นอกจากสายพันธุ์เหล่านี้แล้ว Tricholomas ที่กินได้ยังได้แก่แถวเดือนพฤษภาคม สีม่วง แถวแออัด แถวสีเหลือง แถวสีแดง แถวสีเขียว และแถวสีดินอีกด้วย

ประโยชน์ต่อสุขภาพและข้อจำกัดในการบริโภคเห็ดต้ม

ไตรโคโลมาอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินบี ส่วนที่เป็นผลของพืชยังมีคาร์โบไฮเดรต (49%) โปรตีน (46%) และไขมัน (5%) ไตรโคโลมามีโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ทองแดง และสารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ต้านไวรัส และต้านการอักเสบ และยังช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อไวรัสและแบคทีเรียอีกด้วย

การรับประทานไตรโคลเป็นประจำจะช่วยฟื้นฟูการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด โดยทำให้ความดันโลหิตและอัตราการเต้นของหัวใจเป็นปกติ นอกจากนี้ การรับประทานไตรโคลยังช่วยบรรเทาอาการเหนื่อยล้าและความเครียดได้อีกด้วย

การใช้เป็นประจำจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของจิตใจ และกำจัดสารพิษและสารอันตรายอื่นๆ ออกจากร่างกาย

ยารักษาโรคเบาหวานและยาปฏิชีวนะหลายชนิดผลิตจากเชื้อไตรโคโลมา อย่างไรก็ตาม แม้จะมีสรรพคุณมากมาย แต่ควรจำกัดการบริโภค การบริโภคเชื้อไตรโคโลมามากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียได้

ในกรณีที่มีกรดต่ำ ตับอ่อนอักเสบ โรคทางเดินอาหารเรื้อรัง และถุงน้ำดีอักเสบ จำเป็นต้องบริโภคไตรโคโลมาในปริมาณน้อยที่สุด

การปรุงก่อนปรุงอาหาร

ก่อนปรุงอาหารด้วยเห็ดไตรโคโลมา คุณต้องทำความสะอาดพื้นผิวของเห็ดให้สะอาดปราศจากเข็ม ใบ ดิน และทราย คุณสามารถกำจัดดินและทรายออกได้ด้วยแปรงธรรมดา โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณใต้หมวก เหงือกมักเป็นส่วนที่สกปรกที่สุด ควรกำจัดไมซีเลียมที่เหลืออยู่พร้อมกับเศษซากต่างๆ ออกด้วย

เมื่อกำจัดเศษซากทั้งหมดออกแล้ว ก็ถึงเวลาทำความสะอาดเชื้อราไตรโคโลมา การทำความสะอาดคือการตัดแต่งส่วนที่เสียหายหรือเปลี่ยนสีออก และลอกเปลือกที่หุ้มหมวกออก เมื่อลอกเปลือกออกแล้ว ให้ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลผ่านจนกว่าน้ำจะใส

เวลาและวิธีการปรุงเห็ด

ก่อนปรุงเห็ดชนิดใดก็ตาม ต้องต้มในน้ำเกลือก่อน เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง

ก่อนการทอด

เห็ดไตรโคโลมาหลายชนิดมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ซึ่งอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียไปอย่างมาก ก่อนทอดควรต้มเห็ดไตรโคโลมา 30 นาที โดยแบ่งเป็นสองรอบ

ขั้นแรก ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เห็ดและเกลือลงไป เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับเห็ดโรวัน 1 กิโลกรัม ตักฟองออกให้หมด มิฉะนั้นจะทำให้เสียรสชาติของอาหาร ต้มประมาณ 15 นาที

หลังจากต้มเห็ดเสร็จแล้ว ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำไหลผ่าน แล้วนำกลับไปต้มในน้ำเดือดที่ผสมเกลือ ต้มเห็ดครั้งที่สองอีก 15 นาที เพื่อป้องกันเห็ดดำคล้ำจากการติดเชื้อไตรโคโลมา ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดสำหรับการต้มครั้งแรก (ใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร)

หลังจากต้มเสร็จแล้ว แนะนำให้ล้างเห็ดโรวันอีกครั้ง แล้วจึงนำไปทอดทันที

สำหรับการดอง

ก่อนดอง เห็ดจะถูกต้มสองครั้ง ครั้งละ 20 นาที หลังจากต้มแต่ละครั้ง เห็ดไตรโคโลมาจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน เห็ดโรวันจะถูกเติมลงในน้ำเดือดที่เติมเกลือไว้แล้วเท่านั้น

เพื่อขจัดความขม ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% ลงในน้ำในอัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากปรุงสุกแล้ว ให้ล้างและเช็ดไตรโคโลมาให้แห้งก่อนใส่เกลือ

ก่อนการแช่แข็ง

ก่อนแช่แข็ง ให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาที โดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ 10 นาที นำเห็ดไปแช่ในน้ำเดือดที่ใส่เกลือแล้วต้มต่ออีก 10 นาที ตักฟองออก เติมน้ำส้มสายชู หัวหอม และใบกระวานลงในน้ำ ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะตัวของเห็ด

หลังจากต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาที ให้เทน้ำออกและล้างเห็ดไตรโคโลมา จากนั้นนำเห็ดกลับไปแช่น้ำเดือดอีก 10 นาที ต้มเห็ดสามครั้ง ครั้งละ 10 นาที หลังจากต้มเสร็จแล้ว เห็ดโรวันจะถูกล้าง ตากแห้ง และใส่ถุงพลาสติกเพื่อแช่แข็ง

ก่อนการหมัก

ก่อนหมักต้องต้มไตรโคโลมาเป็นเวลา 30 นาที โดยเปลี่ยนน้ำเดือดหลังจากต้มได้ 15 นาที

ก่อนเปลี่ยนน้ำ ให้ล้างไตรโคโลมา ก่อนเติมผลิตภัณฑ์ลงในน้ำ ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู ก่อนหมัก ให้สะเด็ดน้ำไตรโคโลมาหลังจากปรุงสุกแล้ว ซึ่งปกติจะทำโดยวางบนตะแกรง

ก่อนเข้าอบ

ก่อนอบ ไตรโคโลมาจะถูกต้มในน้ำเกลือและกรดซิตริกเป็นเวลา 30 นาที กรดซิตริกช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีเข้ม

หากมีฟองขึ้นให้ตักออกให้หมด หลังจากต้มเห็ดไตรโคโลมาเป็นเวลา 15 นาทีแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดโรวัน จากนั้นนำเห็ดกลับไปต้มในน้ำเดือดและต้มต่ออีก 15 นาที

สูตรอาหารที่ใช้เห็ดโรวันต้ม

ในการเตรียมเห็ดโรวันทอด คุณจะต้องมี:

• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เห็ด – 0.5 กก.
• เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

นำเห็ดที่ปรุงสุกแล้วใส่ลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้ว ใส่น้ำมันพืชลงไป ผัดประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ ผัดเห็ดกับเครื่องเทศต่ออีกสักครู่ จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดๆ ก็ได้ แต่เห็ดโรวันมักจะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง

ในการเตรียมเห็ดโรวันอบ คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• เห็ดต้มสุก – 500 กรัม;
• มันฝรั่งต้ม – 300 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 100 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 200 มล.;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วผัดในเนยจนเหลืองกรอบ ใส่หัวหอมสับละเอียดลงไปผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ใส่เครื่องเทศลงไปผัดต่อ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เมื่อผัดเสร็จแล้ว ใส่มันฝรั่งต้มสุกหั่นเต๋าลงไปผัด

โรยเกล็ดขนมปังที่ก้นถาดอบ แล้ววางส่วนผสมเห็ดและมันฝรั่งลงไป โรยหน้าเห็ดด้วยวิปปิ้งครีมและไข่ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40 นาที ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

ไตรโคโลมาเป็นเห็ดที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง และอาจมีคำถามมากมายเกิดขึ้นก่อนการเตรียมเห็ด ต่อไปนี้คือคำถามที่พบบ่อยที่สุด:

แม้ว่าเห็ดบางชนิดสามารถรับประทานได้ แต่ไม่ควรรับประทานดิบ และแนะนำให้ต้มก่อนนำไปแปรรูป การต้มด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูก่อนจะช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะตัวของเห็ด