วิธีเก็บกะหล่ำปลีในห้องใต้ดินในฤดูหนาวอย่างถูกวิธี

กะหล่ำปลีเป็นผักโปรดของชาวรัสเซียหลายคน กะหล่ำปลีมักถูกนำมาทำซุปและสลัดหลากหลายชนิด ชาวสวนจึงพยายามตุนกะหล่ำปลีไว้กินในช่วงฤดูหนาว การปลูกกะหล่ำปลีไม่ใช่เรื่องง่าย แต่การถนอมผลผลิตนั้นสำคัญยิ่งกว่า ลองมาดูวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมกะหล่ำปลีในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานทางตอนเหนือกัน

กฎและเงื่อนไขในการเก็บกะหล่ำปลีสดในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีพันธุ์ที่สุกปานกลางและสุกช้า ซึ่งมีอายุ 90-120 วัน จะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว หัวกะหล่ำปลีเหล่านี้มีความหนาแน่น กลม และแบนเล็กน้อย กะหล่ำปลีพันธุ์ที่สุกเร็วซึ่งสุกเร็วถึงกลางฤดูร้อนจะมีหัวหลวม จึงสามารถรับประทานได้ภายใน 1-2 เดือนหลังการเก็บเกี่ยว กะหล่ำปลีพันธุ์ที่สุกปานกลางและสุกช้า ได้แก่ นาเดซดา, โพดาโรค, อามาเกอร์, ออร์บิตา, สลาวา, ซิมอฟกา และมอสคอฟสกายา พอซดเนียยา

การเตรียมพร้อมสำหรับการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีจะถูกขุดในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงในช่วงที่อากาศแห้งและมีแดดจัด หลังจากขุดแล้ว จะตัดรากออกและเด็ดใบที่หลุดร่วงออก กะหล่ำปลีที่ขุดขึ้นมาจะถูกทิ้งไว้ใต้หลังคาเป็นเวลาหนึ่งถึงสองวันเพื่อให้แห้ง ส่วนหัวที่ยังไม่แก่จะถูกเก็บไว้เพื่อนำไปใช้ในภายหลัง ส่วนหัวที่กลวง หัวที่ถูกน้ำแข็งกัด หรือหัวที่ถูกแมลงหรือโรครบกวนอย่างรุนแรงจะไม่ถูกเก็บไว้เช่นกัน

การเตรียมสภาพการเก็บรักษา

ก่อนเก็บผลผลิตไว้สำหรับฤดูหนาว ห้องใต้ดินจะถูกกำจัดเศษผักและผึ่งให้แห้งสนิท ผนังและชั้นวางจะถูกเคลือบด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อหรือปูนขาว เพื่อป้องกันการเน่าเสียและเชื้อรา ห้องใต้ดินจะถูกรมควันด้วยกำมะถันในอัตรา 30-40 กรัมต่อตารางเมตร

กะหล่ำปลีมีความไวต่อสภาวะการเก็บรักษามาก อุณหภูมิห้องเก็บควรคงที่ระหว่าง 0°C ถึง 2°C โดยมีความชื้น 90-98% ที่อุณหภูมิต่ำ กะหล่ำปลีจะแข็งตัว และที่อุณหภูมิสูงขึ้น อายุการเก็บรักษาจะลดลง กะหล่ำปลีจะปล่อยความชื้นออกมาระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นห้องเก็บจึงต้องมีระบบระบายอากาศ

วิธีเก็บรักษากะหล่ำปลีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาในการปลูกกะหล่ำปลี ชาวสวนได้คิดหาวิธีต่างๆ มากมายในการเก็บรักษาผักแสนอร่อยนี้

การเก็บรักษาด้วยฟิล์มยึดเกาะ

เพื่อเก็บรักษา หัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวจะถูกห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารหรือใส่ไว้ในถุงพลาสติก รังพลาสติกที่แน่นหนาช่วยป้องกันไม่ให้ใบด้านนอกแก่และแห้ง ทำให้หัวกะหล่ำปลีอยู่ได้นานขึ้น

การจัดเก็บในกระดาษ

กะหล่ำปลีแต่ละหัวจะถูกห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์สองหรือสามชั้น แล้วนำไปวางบนชั้นวางหรือในกล่อง กระดาษจะช่วยป้องกันไม่ให้หัวกะหล่ำปลีสัมผัสกัน และยังช่วยป้องกันไม่ให้ใบด้านนอกแห้งอีกด้วย

ในลูกบอลดินเหนียว

ดินเหนียวสีแดงเจือจางด้วยน้ำจนมีความข้นคล้ายครีมเปรี้ยว จุ่มหัวกะหล่ำปลีลงในส่วนผสม ปั้นเป็นก้อนดินเหนียวแล้วนำไปตากแดดจนชั้นนอกแข็งตัว แล้วนำไปเก็บไว้บนชั้นใต้ดิน

การจัดเก็บพีระมิด

ฐานไม้ถูกตอกลงบนพื้นห้องใต้ดิน กะหล่ำปลีวางเรียงเป็นลายตารางหมากรุกบนฐาน เรียงเป็นรูปทรงพีระมิด การจัดวางควรคำนึงถึงการสัมผัสกันระหว่างกะหล่ำปลีให้น้อยที่สุด และให้อากาศเข้าถึงส้อมได้มากที่สุด กะหล่ำปลีจากแถวบนสุดของ "พีระมิด" จะถูกเสิร์ฟก่อน

ข้อเสียของวิธีนี้คือการตรวจสอบส่วนหัวว่าเน่าหรือไม่นั้นทำได้ยาก และยังต้องใช้เวลานานในการคัดแยกพืชผลเป็นระยะๆ อีกด้วย

การจัดเก็บในทราย

เททรายลงในหีบ ถัง ลัง หรือภาชนะอื่นๆ แล้ววางกะหล่ำปลีทับลงไปอีกชั้นหนึ่ง เติมทรายแห้งจากแม่น้ำทับกะหล่ำปลี ตามด้วยกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่ง ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเต็มภาชนะ การเก็บรักษาผักในทรายเป็นวิธีที่ได้ผลดี แต่ค่อนข้างซับซ้อนและต้องใช้แรงงานมาก ทุกปีก่อนถึงฤดูกาล จะต้องทำให้ทรายแห้งและทำความสะอาดเศษซากต่างๆ

บนเชือก

กะหล่ำปลีถูกขุดขึ้นมาทั้งต้น ตะขอจะถูกยึดเข้ากับเพดานห้องใต้ดิน และส้อมจะถูกแขวนไว้กับก้านด้วยเชือก วิธีการนี้ช่วยรักษากะหล่ำปลีได้ดี แต่ต้องใช้พื้นที่แขวนมาก

ในแปลงสวน

ในฤดูใบไม้ร่วง จะมีการขุดร่องลึก 60-70 เซนติเมตรในแปลงปลูกที่ยกสูง รองก้นร่องด้วยแผ่นไม้ นำหัวกะหล่ำปลีใส่ลงในร่องโดยให้ลำต้นหงายขึ้น เติมทรายลงในช่องว่างระหว่างหัวกะหล่ำปลี และวางฟางทับไว้ด้านบน มัดกกเล็กๆ ไว้ที่มุมร่องเพื่อระบายอากาศ คลุมฟางด้วยดินเหนียวหนา 5 เซนติเมตร แล้วจึงเติมดินลงในหลุม วิธีนี้จะทำให้หัวกะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในแปลงปลูกจนถึงฤดูใบไม้ผลิถัดไป

วิธีเก็บกะหล่ำปลีรวมกับผักอื่นๆ

โดยทั่วไปแล้ว ชาวสวนจะเก็บผลผลิตทั้งหมดไว้ในห้องเดียว กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ได้ดีในห้องเดียวกับผักอื่นๆ หากปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ดังต่อไปนี้

• กะหล่ำปลีจะถูกเก็บแยกจากผักอื่นๆ
• ไม่ควรมีผักรากเน่าอยู่ในห้อง
• ห้องจะต้องมีการระบายอากาศที่ดี

หากปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะมั่นใจได้ถึงความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ของการเก็บเกี่ยวของคุณ

อายุการเก็บรักษากะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีแต่ละประเภทมีคุณลักษณะในการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน

กะหล่ำปลีขาวและแดง

หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง กะหล่ำปลีขาวจะเก็บรักษาไว้ในห้องใต้ดินได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ส่วนกะหล่ำปลีแดงก็เก็บรักษาไว้เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีขาวทั่วไป กะหล่ำปลีแดงจะเก็บรักษาไว้ในห้องใต้ดินในช่วงต้นเดือนตุลาคม และยังคงสภาพพร้อมจำหน่ายได้นาน 4-5 เดือน

กะหล่ำปลี

จุดอ่อนของหัวผักกาดคือผิวด้านนอกแห้งเร็ว เพื่อป้องกันปัญหานี้ หัวผักกาดจึงถูกเก็บไว้ในกล่องไม้และโรยด้วยทรายเปียก ที่อุณหภูมิประมาณ 0°C และความชื้น 90% สามารถเก็บหัวผักกาดได้นาน 4-5 เดือน

ดอกกะหล่ำ

ดอกกะหล่ำมีอายุการเก็บรักษาสั้นมากในฤดูหนาว สำหรับฤดูหนาว ดอกกะหล่ำจะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในกล่องไม้และหุ้มด้วยพลาสติก ในกรณีนี้ ดอกกะหล่ำที่หั่นแล้วสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้ 10-14 วัน

กะหล่ำปลีจีน

กะหล่ำปลีจีนมีใบที่ชุ่มฉ่ำและหลุดร่วงจำนวนมาก ดังนั้นหลังจากตัดแล้ว กะหล่ำปลีจะเริ่มสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันปัญหานี้ หัวกะหล่ำปลีที่ตัดแล้วจะถูกบรรจุในถุงหรือห่อด้วยฟิล์มพลาสติกแล้วเก็บไว้ในกล่อง กะหล่ำปลีที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน ที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง 2 องศาเซลเซียส

บทวิจารณ์

ทัตยาน่า อายุ 35 ปี

เรามีสวนขนาดใหญ่ แต่พื้นที่จัดเก็บจำกัด ดังนั้นฉันจึงหมักกะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดทันที กะหล่ำปลีดองในขวดโหลสามารถเก็บไว้บนระเบียงที่มีฉนวนได้ตลอดฤดูหนาว

อเล็กซี่ อายุ 42 ปี

ในบ้านของเรา เราตอกตะปูลงบนขื่อของห้องใต้ดินและแขวนเก็บผลผลิตไว้ ห้องใต้ดินมีฉนวนและรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ทำให้กะหล่ำปลีที่แขวนไว้สามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการถนอมผลผลิต ทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่ดีที่สุดที่เหมาะกับสภาพของตนเองได้