ควรเก็บเกี่ยวหัวผักกาดเมื่อไรและเก็บรักษาอย่างไรให้ถูกต้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

โคลราบีเป็นผักที่มีลำต้นคล้ายหัวผักกาด รสชาติคล้ายกับกะหล่ำปลีขาวอ่อน เพียงแต่หวานกว่าและละเอียดอ่อนกว่า อุดมไปด้วยไฟเบอร์ โพแทสเซียม ทองแดง วิตามินซี และสารอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ โคลราบีมีสีม่วงและเขียว แต่เฉพาะด้านนอกเท่านั้น ส่วนด้านในเป็นสีขาว

ผลไม้ยังคงคุณค่าทางโภชนาการแม้ปรุงสุกแล้ว และเจริญเติบโตได้ดีและรวดเร็ว สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์กะหล่ำปลีอย่างระมัดระวัง

การเลือกพันธุ์เพื่อการจัดเก็บ

ผักชนิดนี้มีหลากหลายสายพันธุ์ เช่น โคริสต์ เวียนนา รัสเซียนไซส์ และอื่นๆ พันธุ์ที่สุกเร็วที่สุดคือโคริสต์ สุกกลางเดือนกรกฎาคมและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 เซนติเมตร โคริสต์ ไจแอนท์ เวียนนา และรัสเซียนไซส์ เป็นพันธุ์ที่สุกช้ากว่า กะหล่ำปลีเหล่านี้เจริญเติบโตจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 เซนติเมตร

หากต้องการเก็บรักษาผลให้ได้นานที่สุด ควรเลือกพันธุ์หัวผักกาดที่ปลูกในช่วงปลายฤดูและกลางฤดู ซึ่งมีโครงสร้างที่แข็งแรงกว่าและทนต่อน้ำค้างแข็งได้ดี ตัวอย่างเช่น กิแกนท์, คอสซัก F1, ไวโอเล็ตตา, โกลบัส, รุสสกี ราซเมอร์, คาราตาโก F1, อาซูร์ และโกลูบอย พลาเนตา F1 พันธุ์เหล่านี้แทบจะไม่แตกหรือกลายเป็นเนื้อไม้เลย

พันธุ์กะหล่ำปลีที่สุกเร็วตั้งแต่เดือนมิถุนายน ควรใช้ทันที สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ ได้แก่ พันธุ์ Moravia, Ateka, Sonata F1, Vienna White 1350 และอื่นๆ

เมื่อใดจึงจะเก็บเกี่ยวหัวผักกาดเพื่อเก็บรักษา

หัวผักกาดทุกสายพันธุ์มีระยะเวลาการสุกและการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน พันธุ์ที่ออกผลเร็วจะสุกภายใน 50-70 วัน พันธุ์กลางฤดูจะสุกภายใน 80-120 วัน และพันธุ์ปลายฤดูจะสุกภายใน 120-180 วัน ลำต้นของหัวผักกาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 ซม. จะนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. ถือว่าเหมาะสม หัวผักกาดขนาดใหญ่จะกลายเป็นเนื้อไม้อย่างรวดเร็ว และเส้นใยจะหยาบมาก

เก็บรักษาไว้ตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงกลางเดือนตุลาคม สามารถเริ่มเก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายเดือนตุลาคมเช่นกัน แต่ควรเริ่มก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรกเท่านั้น อุณหภูมิต่ำสุดถึง -4 องศาเซลเซียสจึงจะปลอดภัย

วิธีการตรวจสอบความสุกของผัก

การตรวจสอบความสุกของผักรากนั้นง่ายมาก เพียงแค่ต้องรู้จักพันธุ์ และที่สำคัญที่สุดคือต้องหลีกเลี่ยงการทำให้สุกเกินไป พันธุ์ผักรากทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม ได้แก่ พันธุ์สุกเร็ว (6-8 ซม.) พันธุ์กลางฤดู (8-10 ซม.) และพันธุ์สุกช้า (10-12 ซม.) พันธุ์เหล่านี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ในขนาดที่เล็กกว่า อย่างไรก็ตาม ผลสุกช้าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษา และควรเก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก

วิธีการเก็บเกี่ยวหัวผักกาดหอมอย่างถูกต้อง

หัวผักกาดหัวโตปลูกในแปลงยกสูง ลำต้นตั้งตระหง่านเหนือพื้นดิน ไม่จำเป็นต้องขุดขึ้นมา เพียงแค่ตัดรากออก จากนั้นตัดใบออกให้เหลือรากไว้ 1-2 ซม. หากคุณวางแผนที่จะรับประทานผักทันที คุณสามารถตัดใบและรากออกจนติดดินได้

กะหล่ำปลีที่สุกเร็วจะถูกเก็บเกี่ยวแบบคัดเลือกเมื่อลำต้นมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 เซนติเมตร ส่วนกะหล่ำปลีพันธุ์ที่สุกช้าจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรกในช่วงปลายเดือนกันยายนถึงกลางเดือนตุลาคม เมื่อลำต้นมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 เซนติเมตร

วิธีการจัดเก็บ

มีวิธีการเก็บรักษาหัวผักกาดหลายวิธี:

• ในตู้เย็น;
• ในห้องใต้ดิน;
• ในช่องแช่แข็ง;
• บนระเบียงหากมีกระจกและมีฉนวนกันความร้อน

การเตรียมกะหล่ำปลีในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงไม่ใช้เวลามากนัก กำจัดดินออกและปล่อยให้แห้งประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงในที่มืด ตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีอย่างละเอียด เพราะรอยแตกที่ลึกอาจทำให้กะหล่ำปลีเน่าเสียได้อย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นจึงเก็บกะหล่ำปลีไว้

ในการจัดเก็บ

ภายใต้เงื่อนไขบางประการ สามารถเก็บหัวผักกาดไว้ในที่เย็นได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ผลิ วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการแขวนหัวผักกาดในภาชนะตาข่ายหรือตะกร้าหลวมๆ ในทราย หรือในถุงที่มีมอส ระดับความชื้นที่เหมาะสมในห้องเก็บควรอยู่ที่ 95-100% และอุณหภูมิที่คงที่ ไม่ต่ำกว่า 0-2 องศาเซลเซียสก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

หากคุณต้องการแขวนผัก ให้ขึงลวดจากผนังหนึ่งไปอีกผนังหนึ่ง เหมือนราวตากผ้า แขวนผักไว้บนตะขอโดยเว้นระยะห่าง 4 ซม. คุณสามารถทำตะขอเองได้จากลวดแข็งรูปสัญลักษณ์อินฟินิตี้ สอดปลายด้านหนึ่งของตะขอเข้าไปในโคนผลไม้ แล้วผูกปลายอีกด้านหนึ่งเข้ากับสายเบ็ดตกปลาเส้นหนา หากไม่มีลวด ให้ใช้เชือก พยายามรักษาระยะห่างระหว่างจุดยึดประมาณ 4 ซม.

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้ในกล่องหรือตะกร้าได้ โดยต้องมีทรายชื้นๆ จำนวนมาก อย่าวางกล่องบนพื้น ให้วางไว้บนพื้นระแนง การระบายอากาศเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันผักเน่าเสีย เติมทรายชื้นลงในกล่องหรือตะกร้า จากนั้นจัดวางฝักหัวผักกาดให้ห่างกัน 4 ซม. แล้วกลบด้วยทราย คุณสามารถจัดวางกะหล่ำปลีเป็นหลายชั้น ชั้นสุดท้ายควรเป็นทรายเหมือนกับก้นกล่อง เมื่อจัดวางหัวผักกาดทุกชั้นและกลบด้วยทรายแล้ว ให้คลุมกล่องด้วยพลาสติกแรป อย่าปิดกล่องให้แน่นเกินไปเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

คุณสามารถเก็บหัวผักกาดไว้ในทรายชื้นได้ โดยเติมทรายแม่น้ำลงไป 20-30 ซม. บนพื้นห้องใต้ดินหรือก้นกล่อง วางรากหัวผักกาดลงในทราย โดยเว้นระยะห่าง 6 ซม. ตรวจสอบผลผลิตเดือนละสองครั้ง และกำจัดหัวผักกาดที่เน่าเสียออก

มอสเป็นสารฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่ช่วยให้กะหล่ำปลีชุ่มฉ่ำจนถึงฤดูใบไม้ผลิ และป้องกันการแพร่กระจายของโรคและเชื้อรา คุณสามารถเก็บมอสในป่าหรือจากหนองน้ำได้ วางมอสหนาๆ สูงประมาณ 10 ซม. ไว้ที่ก้นถุง จากนั้นวางหัวผักกาดเป็นชั้นๆ 5-7 ชั้น สลับกับมอสชั้นต่างๆ คลุมกะหล่ำปลีด้วยมอสและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ในช่องแช่แข็ง

สามารถเก็บหัวผักกาดไว้ในช่องแช่แข็งได้นานเท่าที่สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้ สามารถนำไปปรุงอาหารได้ทุกชนิด ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร สามารถแช่แข็งได้เฉพาะหัวผักกาดสุกเท่านั้น แช่แข็งได้ทั้งแบบแท่ง แบบเส้น แบบก้อน หรือแบบขูดหยาบ หัวผักกาดเข้ากันได้ดีกับผักชนิดอื่นๆ เช่น มันฝรั่ง ดอกกะหล่ำ แครอท ถั่วลันเตา และบรอกโคลี คุณสามารถเตรียมผักรวมไว้ล่วงหน้าและทำสตูว์แสนอร่อยได้ตลอดฤดูหนาว

ก่อนแช่แข็ง ให้ล้างหัวผักกาดใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้ง และปอกเปลือก หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้น แท่ง หรือลูกเต๋า แช่น้ำร้อน 2-3 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วล้างด้วยน้ำเย็นทันที เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วใส่ลงในภาชนะหรือถุงพลาสติกที่ปิดผนึกสูญญากาศ หัวผักกาดที่หั่นแล้วสามารถนำไปนึ่ง 3-4 นาทีแล้วแช่แข็งได้เช่นกัน เก็บกะหล่ำปลีขูดหยาบเช่นแครอทไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็งได้นานประมาณ 12 เดือน

ในตู้เย็น

ผักรากสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ซึ่งจะอยู่ได้นาน 1-2 สัปดาห์ ขั้นแรกให้เตรียมผักดังนี้

• ตัดรากและใบออกให้เหลือกิ่งชำขนาด 1.5 ซม.
• ห่อกะหล่ำปลีด้วยผ้าชื้นหรือผ้าเช็ดทำความสะอาดเปียก
• ใส่ถุงพลาสติก;
• วางไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด

เช่นเดียวกับการเก็บในห้องใต้ดิน ควรหลีกเลี่ยงการล้างผักราก:

• เคลียร์ดินให้แห้ง;
• ห่อด้วยผ้าหรือกระดาษชื้น
• ใส่ไว้ในถุงพลาสติก

สามารถเก็บกะหล่ำปลีในรูปแบบนี้ไว้ในตู้เย็นได้นาน 20-30 วัน เพื่อป้องกันกะหล่ำปลีขึ้นราหรือเน่าเสีย ไม่ควรปิดปากถุงให้แน่น วิธีการเก็บรักษานี้เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีสด

หัวผักกาดก็เหมาะสำหรับการถนอมอาหารเช่นกัน สามารถดอง ดองเกลือ หรือหมักดองได้ ทั้งแบบเดี่ยวๆ หรือใส่ในสลัดกับผักอื่นๆ สูตรดองหรือถนอมอาหารสูตรไหนก็ใช้ได้ผล

หากคุณต้องการเก็บหัวผักกาดไว้ 5-7 วัน คุณจะต้องใช้ภาชนะพลาสติกที่ปิดผนึกสูญญากาศ ล้างหัวผักกาดใต้น้ำไหล ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นเส้น แท่ง หรือก้อน แช่ในเกลือหยาบเป็นเวลา 25 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งบนผ้าวาฟเฟิล แล้วใส่ลงในภาชนะที่ปิดผนึกสูญญากาศ

บนระเบียงชานพัก

การเก็บผลไม้บนระเบียงหรือชานพักก็แทบจะเหมือนกับการเก็บผลไม้ไว้ในห้องใต้ดิน ส่วนผักสามารถเก็บบนระเบียงได้หากระเบียงมีกระจกและฉนวนกันความร้อนที่ดี

รักษาอุณหภูมิเย็นคงที่ประมาณ 0-2 องศา และความชื้น 95-100%

เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของผลไม้ ให้ห่อด้วยกระดาษแล้ววางบนชั้นวางเป็นชั้นเดียว โดยเว้นระยะห่างระหว่างหัวกะหล่ำปลีประมาณ 5 ซม.

ถ้าเป็นไปได้ ให้สร้างชั้นวางบนระเบียง ตอกตะปูที่ปลายหรือติดตะขอ มัดผักรากด้วยเชือกเหมือนเก็บไว้ในห้องใต้ดิน แล้วแขวนให้ห่างกัน 4-6 ซม.

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บกะหล่ำปลีไว้บนระเบียงคือใส่ไว้ในกล่องไม้ แบ่งก้านกะหล่ำปลีด้วยแผ่นไม้อัดหรือกระดาษแข็ง แล้วคลุมกะหล่ำปลีด้วยผ้าหนาๆ หากระเบียงไม่ได้เคลือบกระจก ให้หุ้มกล่องเก็บผักด้วยโฟมหนา 5 ซม. แล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ การระบายอากาศที่เหมาะสมจะช่วยป้องกันแบคทีเรียและเชื้อรา

คำแนะนำ

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณรักษาความสดของหัวผักกาดได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ:

1. เพื่อให้หัวผักกาดเขียวชุ่มฉ่ำ ดินต้องมีความชื้นเพียงพอ ดินที่แห้งจะทำให้ลำต้นแข็ง หยาบ และไม่มีรสชาติ ดินที่เย็นและหนักเกินไปก็ไม่เหมาะสำหรับการปลูกหัวผักกาดเขียวเช่นกัน
2. ควรหว่านเมล็ดพันธุ์เป็นแถวโดยเว้นระยะห่างประมาณ 40-60 ซม. เพื่อให้มีพื้นที่ให้อาหารเหมาะสมที่สุด
3. จำเป็นต้องถอนกะหล่ำปลีหลังจากงอก 5-7 วัน พันธุ์ที่สุกเร็วควรเว้นระยะห่าง 10-15 เซนติเมตร ส่วนพันธุ์ที่สุกช้าควรเว้นระยะห่าง 20-25 เซนติเมตร
4. ขนาดที่เหมาะสมสำหรับกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายฤดูคือเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. และ 6-8 ซม. สำหรับกะหล่ำปลีพันธุ์ต้นฤดู หลีกเลี่ยงการตัดก้านมากเกินไป มิฉะนั้นเส้นใยจะหยาบ กะหล่ำปลีจะเหนียว รสชาติจืดชืด และสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ กะหล่ำปลีพันธุ์นี้เก็บได้ไม่นาน กะหล่ำปลีทั้งหัวสามารถเก็บไว้ได้นาน บางครั้งอาจเก็บไว้ได้นานถึงฤดูร้อน
5. เมื่อเก็บหัวผักกาดในพลาสติกแรป ควรตรวจสอบการควบแน่นเป็นระยะ หากพบหยดน้ำใต้พลาสติกแรป ให้ทิ้งพลาสติกแรปเก่า เช็ดหัวผักกาดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วใส่พลาสติกแรปกลับเข้าไป

กะหล่ำปลีหัวโต (Kohlrabi) เป็นหนึ่งในกะหล่ำปลีที่ปลูกง่ายที่สุดในตระกูลกะหล่ำ เจริญเติบโตได้ดี ทนต่อน้ำค้างแข็ง เก็บรักษาได้หลากหลาย และอุดมไปด้วยสารอาหาร สามารถนำไปทอด ดอง ต้ม ตุ๋น ใช้ในหม้อตุ๋นและสลัด หรือรับประทานดิบๆ ก็ได้ ความหลากหลายของผักชนิดนี้ทำให้คุณสามารถเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาและการปรุงอาหาร แม้แต่นักทำสวนมือใหม่ก็สามารถปลูกกะหล่ำปลีหัวโตได้