วิธีเก็บกะหล่ำปลีจีนให้ถูกวิธีในหน้าหนาว

ด้วยรสชาติและสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย กะหล่ำปลีจีนจึงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนรักผัก ผู้หญิงแทบทุกคนนิยมใช้กะหล่ำปลีจีนทำสลัดที่ชุ่มฉ่ำและเบาสบาย แต่เมื่อหมดช่วงสุกของกะหล่ำปลีก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวและเก็บรักษา จะเก็บรักษากะหล่ำปลีจีนอย่างไรให้เหมาะสม เพื่อนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย แม้ในฤดูหนาว?

วิธีเลือกกะหล่ำปลีจีนสำหรับเก็บรักษา

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักที่คุณซื้อเน่าเสียอย่างรวดเร็วในระหว่างการจัดเก็บ ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์กลาง-ปลายหรือปลายที่ปลูกในสภาพอากาศของรัสเซีย:

• แม่มด;
• เจ้าหญิง;
• ขนาดรัสเซีย;
• ครึ่งหัว;
• แอสเทน;
• หมอดู;
• กระจก.

พันธุ์เหล่านี้เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนหรือกลางเดือนตุลาคม ไม่ควรให้ใบกะหล่ำปลีโดนน้ำค้างแข็ง มิฉะนั้นใบจะเน่าเสียเร็ว

เมื่อเลือกผัก คุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน เนื่องจากความสามารถในการเก็บรักษาในระยะยาวขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:

• เลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่นและมีสีสม่ำเสมอ
• ใบไม่ควรมีร่องรอยการถูกแมลงกัดหรือข้อบกพร่องอื่น ๆ

วิธีเก็บกะหล่ำปลีจีนไว้ที่บ้าน

มีหลายวิธีในการถนอมผักไว้ใช้ทำอาหารในฤดูหนาว ในบ้านหรืออพาร์ตเมนต์ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือบนระเบียงได้ หากปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่กำหนด

วิธีการหมักกะหล่ำปลีจีน

หนึ่งในสูตรผักดองยอดนิยมคือกิมจิ (สไตล์เกาหลี) สำหรับการหมักกะหล่ำปลี คุณต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมดังต่อไปนี้:

• เกลือ;
• น้ำตาล;
• หัวหอม;
• กระเทียม;
• พริกแดง;
• น้ำ.

ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือ เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร แล้วนำไปตั้งบนเตา คนตลอดเวลาจนเกลือละลาย จากนั้นยกลงจากเตาและพักไว้ให้เย็น ระหว่างนี้ ให้เด็ดใบกะหล่ำปลีที่เน่าเสียออก แล้วหั่นตามยาวเป็น 4 ส่วน โดยเอาแกนออก ใบที่เหลือควรมีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม หั่นเป็นเส้นบางๆ สับหัวหอม 50-100 กรัม ผสมผักที่หั่นแล้วในหม้อหรือชามขนาดใหญ่ แล้วราดน้ำเกลือลงไป ปิดภาชนะด้วยจานและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน

หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำใบกะหล่ำปลีนาปาออก แล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ (ผสมพริกป่นแดง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียม 6 กลีบ และน้ำตาล 1 ช้อนชา) หลังจากนั้น ให้นำกะหล่ำปลีกลับใส่ภาชนะที่แช่น้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้ว ภายใต้ความดันเป็นเวลา 2 วัน สามารถใส่กะหล่ำปลีดองที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่มีฝาปิดเกลียวและเก็บไว้ในตู้เย็น หรือเก็บภาชนะโดยไม่ต้องอัดให้แน่น เก็บไว้ในห้องใต้ดินก็ได้

คุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมใดๆ กะหล่ำปลีเหล่านี้ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทย และกานพลู ถือเป็นส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีปักกิ่ง

วิธีการตากกะหล่ำปลีให้แห้ง

ไม่แนะนำให้อบกะหล่ำปลีทั้งหัวให้แห้ง หั่นใบกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เป็นเส้นหนา 3-5 มม. แล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-90 องศาเซลเซียส หรือเครื่องอบแห้งแบบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 55-60 องศาเซลเซียส วิธีแรกใช้เวลาอบ 4 ชั่วโมง ส่วนวิธีที่สองใช้เวลา 5 ชั่วโมง

สำหรับการเก็บรักษาใบไม้จะถูกใส่ไว้ในถุงผ้าลินิน

การเก็บกะหล่ำปลีไว้ในห้องเก็บผัก ห้องใต้ดิน ห้องเก็บไวน์ หรือบนระเบียง

ขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลีจีนในสถานที่จัดเก็บผัก:

• หัวกะหล่ำปลีทั้งหมดใส่ถุงหรือกล่องพลาสติก โดยวางแนวนอน 3 ชั้น โดยแต่ละหัวไม่ควรชิดกันจนเกินไป
• ภาชนะจัดเก็บต้องปิดอย่างหลวมๆ เพื่อให้กะหล่ำปลีมีการระบายอากาศที่เพียงพอ (ไม่มีลมโกรก)
• ความชื้นในห้องดังกล่าวควรอยู่ที่ 96-98% ในระดับความชื้นต่ำ ใบกะหล่ำปลีจะเริ่มแห้ง เนื่องจากขาดชั้นขี้ผึ้งที่ป้องกันการระเหยของน้ำมากเกินไป และเมื่อความชื้นอยู่ที่ 100% หัวกะหล่ำปลีจะเน่าเสียภายในหนึ่งสัปดาห์
• อุณหภูมิอากาศคงตัวอยู่ที่ระดับ 0 ถึง +3 องศา

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ส้อมสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือน ที่อุณหภูมิระหว่าง -3 ถึง +3°C ระยะเวลานี้จะลดลงเหลือ 16-20 วัน และที่อุณหภูมิสูงกว่า +4°C เหลือ 2-4 วัน

ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ผักจะถูกเก็บไว้ในกล่องที่เต็มไปด้วยทรายชื้น โดยรากจะฝังอยู่ในทราย อีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาในห้องดังกล่าวคือการแขวนกะหล่ำปลีคว่ำลงบนเชือก ควรแขวนหัวกะหล่ำปลีให้ห่างกันพอสมควร มิฉะนั้นหัวกะหล่ำปลีจะเน่าเสียตรงจุดที่สัมผัสกัน

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้ห่อกะหล่ำปลีด้วยฟิล์มถนอมอาหาร กะหล่ำปลีจะคงความสดได้นานถึง 3 เดือน สามารถลดระดับความชื้นลงได้เล็กน้อย

หากคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ ระเบียงหรือชานบ้านเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บผักไว้ในช่วงฤดูหนาว โดยต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ระหว่าง 0 ถึง 5 องศาเซลเซียสตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา และควรหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงด้วย

กฎการจัดเก็บของบนระเบียง:

• กำจัดใบที่เสียหายและสิ่งสกปรกออก
• ใส่กะหล่ำปลีแต่ละหัวลงในถุงผ้าหรือถุงพลาสติกสำหรับใส่อาหาร คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร 2-3 ชั้น โดยเว้นช่องเล็กๆ ไว้ใกล้ก้าน
• หัวกะหล่ำปลีวางเรียงกันเป็นแนวนอนในกล่องไม้ (สูงสุด 3 ชั้น)
• ทุกสองสัปดาห์ ให้ตรวจสอบหัวว่าเน่าเสียหรือไม่ หากตรวจพบหัวเน่าเสีย ให้นำออกจากกองเพื่อป้องกันการเน่าเสีย ใบที่ชำรุดจะถูกนำออกและเปลี่ยนวัสดุบรรจุภัณฑ์ใหม่

การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้จะทำให้คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีได้นาน 90-100 วัน

วิธีเก็บกะหล่ำปลีจีนในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง

หากคุณต้องการเก็บกะหล่ำปลีจำนวนไม่มาก ตู้เย็นก็เป็นตัวเลือกที่ดี ตรวจสอบกะหล่ำปลีก่อนและนำใบที่เน่าเสียออก จากนั้นห่อกะหล่ำปลีด้วยพลาสติกแรปเพื่อป้องกันการควบแน่น และเก็บไว้ในช่องเก็บผักหรือภาชนะพลาสติก ปิดให้สนิท วิธีนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษากะหล่ำปลีได้นานถึง 1 เดือน ควรตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าใบกะหล่ำปลีไม่เน่าเสียหรือแห้ง

สำหรับการเก็บในช่องแช่แข็ง ให้หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นๆ แล้วใส่ลงในถุงพลาสติกในปริมาณเล็กน้อย หลายคนแนะนำให้ลวกใบกะหล่ำปลีก่อน (โดยนำไปแช่ในน้ำเดือดที่ผสมเกลือเป็นเวลา 3 นาที) จากนั้นใช้กระดาษทิชชู่ซับให้แห้ง วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงจากการรับประทานไนเตรต วิธีการถนอมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวนี้เหมาะสำหรับทำสตูว์ สลัด และซุป

หากคุณชอบกะหล่ำปลีม้วน คุณสามารถแช่แข็งใบกะหล่ำปลีทั้งใบได้ ค่อยๆ แยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบๆ แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดก้านที่หนาออก แล้วเช็ดใบให้แห้งบนผ้าขนหนู

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ให้นำใบที่เกลี่ยแล้วใส่ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่แข็ง กะหล่ำปลีในรูปแบบนี้สามารถเก็บได้นาน 4-7 เดือน

กะหล่ำปลีจีนเก็บได้นานแค่ไหน?

ระยะเวลาการจำศีลของผักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในพื้นที่จัดเก็บ ระดับความชื้นที่เหมาะสมคือ 97-98% หากต่ำกว่านี้ ใบจะแห้งและเหี่ยวเฉา และหากใบขึ้น ใบจะเน่า

การเก็บรักษากะหล่ำปลีไว้ได้นาน 3 เดือน ควรรักษาอุณหภูมิให้อยู่ระหว่าง 0 ถึง 3 องศาเซลเซียส (32 ถึง 36 องศาฟาเรนไฮต์) หากอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 4 องศาเซลเซียส (33 ถึง 36 องศาฟาเรนไฮต์) กะหล่ำปลีจะเริ่มงอกและควรรับประทานภายในไม่กี่วัน หากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงระหว่าง -3 องศาเซลเซียส (-23 ถึง 36 องศาฟาเรนไฮต์) กะหล่ำปลีสามารถเก็บได้ไม่เกิน 20 วัน การแช่แข็งสามารถเก็บได้นานกว่า 3 เดือน

เงื่อนไขการเก็บรักษาที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการวางหัวกะหล่ำปลีไว้ในที่มืด มีอากาศถ่ายเทสะดวก และเย็น

วิธีเก็บรักษากะหล่ำปลีจีน

ภาชนะหลายประเภทเหมาะสำหรับการเก็บผักในช่วงฤดูหนาว:

• ช่องแช่แข็ง;
• ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท;
• ถุงหรือฟิล์มพลาสติกเกรดอาหาร
• ถุงผ้าลินิน;
• ขวดแก้วหรือหม้อ (สำหรับใส่เกลือ)
• กล่องไม้ที่แยกหัวกะหล่ำปลีออกจากกันด้วยแผ่นพลาสติกโพลีเอทิลีน

เลือกภาชนะตามวิธีการจัดเก็บ

คุณจำเป็นต้องล้างกะหล่ำปลีจีนไหม?

แนะนำให้ล้างผักก่อนแช่แข็งและดองเท่านั้น มิฉะนั้น ให้ทำความสะอาดผักให้สะอาดปราศจากดินและสิ่งสกปรก และเด็ดใบที่เน่าเสียออก

เปอร์เซ็นต์ของเศษกะหล่ำปลี

เปอร์เซ็นต์ของเสียจากกะหล่ำปลีจีนอยู่ที่ 20-22% ตัวเลขนี้สำคัญมากที่ต้องพิจารณาเมื่อดอง ซึ่งต้องใช้ใบกะหล่ำปลีจีนที่สะอาดตามน้ำหนักที่กำหนด

ข้อผิดพลาด

ข้อผิดพลาดหลักที่แม่บ้านทำเมื่อเตรียมกะหล่ำปลีเพื่อจัดเก็บ:

• อย่าเก็บใบกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะเดียวกันหรือใกล้กับแอปเปิลและกล้วย เพราะใบกะหล่ำปลีจะปล่อยเอทิลีนออกมา ซึ่งจะทำให้ใบกะหล่ำปลีเน่าเสียเร็ว
• การบรรจุใบไม้ที่บดแล้วลงในภาชนะจัดเก็บ
• การฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยทำให้สูญเสียความชื้น
• การเด็ดใบกะหล่ำปลีจำนวนมากออก

การกระทำดังกล่าวจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพเร็วขึ้นและมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง

คำแนะนำ

คุณสามารถเพิ่มระยะเวลาการจำศีลของกะหล่ำปลีได้โดยปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• ไม่จำเป็นต้องทิ้งผักไว้ในถุงที่ปิดสนิท ต้องมีอากาศถ่ายเทได้ดี
• พื้นที่จัดเก็บไม่ควรมีแสงสว่างหรือโดนแสงแดดโดยตรง
• รักษาอุณหภูมิและความชื้นในห้องที่ตั้งกะหล่ำปลีให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม
• ตรวจสอบใบเป็นระยะๆ เพื่อดูว่ามีตำหนิหรือเน่าหรือไม่
• หลีกเลี่ยงการวางกล้วยและแอปเปิ้ลไว้ใกล้กัน
• ก่อนที่จะบรรจุลงในภาชนะจัดเก็บ กะหล่ำปลีจะต้องผ่านการทำให้แห้งเสียก่อน
• เมื่อเริ่มมีสัญญาณของการเหี่ยวเฉา แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์

การเรียนรู้วิธีเก็บรักษาผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพชนิดนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่ในฤดูร้อนเท่านั้น ปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บรักษาทั้งหมดเพื่อให้กะหล่ำปลียังคงความสดและรสชาติอร่อยได้นานหลายเดือน