การดองและหมักลูกหมูสำหรับฤดูหนาว (+18 ภาพ)

คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบเก็บและปรุงเห็ดหมู แม้ว่าทางการจะห้ามเก็บเห็ดเหล่านี้ก็ตาม แหล่งข้อมูลจากต่างประเทศแนะนำว่าไม่ควรรับประทานเห็ดเหล่านี้ทุกชนิด ขณะที่ในรัสเซีย เห็ดหมูชนิดบางเท่านั้นที่ถูกห้ามโดยเด็ดขาด เห็ดหมูชนิดหนาถือเป็นเห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไขและรับประทานได้ แม้ว่าจะไม่ได้มีรสชาติดีที่สุดก็ตาม (ตามข้อมูลของ วิกิพีเดีย-

มีหลายวิธีในการเตรียมและเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว เห็ดหมูสามารถนำไปดองเกลือ ดอง หรือแม้กระทั่งแช่แข็งได้ เคล็ดลับคือการปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะเก็บรักษาเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาวได้อย่างถูกต้องและปลอดภัย

ลักษณะของพันธุ์และการคัดเลือกผลไม้ที่รับประทานได้

ดังนั้นควรเลือกเห็ดหมูที่มีเนื้อหนาเท่านั้นสำหรับการเก็บเกี่ยว เนื้อเห็ดมีความหนาแน่นและเปลี่ยนเป็นสีเข้มอย่างรวดเร็วเมื่อตัด ส่วนที่ติดดอกมีรสขมและเปรี้ยวเล็กน้อย เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดนมหญ้าฝรั่นมาก แต่มีน้ำเลี้ยงสีขาวขุ่น ในขณะที่เห็ดหมูไม่มี ลักษณะเด่นของเห็ดหมูคือหมวกสีน้ำตาลขอบม้วนงอ ก้านมีขนาดเล็ก หนา และมีเหงือกสีเหลือง

เห็ดเติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ ในป่าสนและป่าผลัดใบ นักเก็บเห็ดแนะนำให้เลือกเฉพาะเห็ดอ่อนที่เนื้อด้านในแน่นพอ เห็ดอ่อนมีขนาดเล็กและมีหมวกที่รุ่ยเล็กน้อย เห็ดที่แก่แล้วมักจะมีเนื้อด้านในนุ่ม

คุณอาจสนใจ:

วิธีทำเห็ดดองน้ำผึ้งแสนอร่อยที่บ้าน
เรามีสูตรเห็ดป่าสารพัดประโยชน์ให้คุณ หมักไว้ 2 ชั่วโมง และถ้าคุณมี...อ่านเพิ่มเติม…

เมื่อเก็บเกี่ยวพันธุ์นี้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ สวินก้าบางๆ จะเน่าเสียเร็วมาก ดังนั้นควรปรุงให้สุกโดยเร็วที่สุด แม้การล่าช้าเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้ผลผลิตที่เก็บเกี่ยวเน่าเสียได้

วิธีการหมักหมูแบบบ้านๆ

การดองเห็ดหมูที่บ้านนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเมื่อเตรียมผลไม้ที่กินได้นี้ และปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

การปรุงอาหารก่อนการใส่เกลือ

ขั้นแรก ควรทำความสะอาดเศษเห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วออกให้หมด ก่อนนำไปดอง ให้แช่เห็ดในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง โรยเกลือเล็กน้อยบนเห็ดก่อน หั่นเห็ดที่ทำความสะอาดแล้วเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำลงในหม้อแล้วนำไปตั้งบนเตา ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที เมื่อเห็ดมีสีคล้ำขึ้น ก็พร้อมนำไปดองได้

ทูตเย็นชา

วิธีนี้ไม่ต้องใช้ความร้อน ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของเห็ดกรอบ หากต้องการใส่เกลือให้เห็ดหมูด้วยวิธีนี้ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. เห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำทุก 4 ชั่วโมง เพื่อขจัดรสขม ควรเก็บภาชนะไว้ในที่เย็น

   

2. นำลูกหมูที่แช่ไว้ใส่ภาชนะ โรยเกลือ แล้วใส่ผักชีลาว กระเทียม และลูกเกดลงไป
3. นำส่วนผสมไปกดทับด้วยน้ำหนักแล้วย้ายไปไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

วิธีการแบบร้อน

เห็ดที่ปรุงรสด้วยเกลือร้อนปลอดภัยกว่าในการรับประทาน กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่ามาก แต่การฆ่าเชื้ออย่างละเอียดจะช่วยป้องกันอาหารเป็นพิษได้

ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมูสด 1 กก.;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 100 กรัม;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• พริกไทยดำ 5-10 เม็ด

ควรล้างผลไม้ให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน โดยเปลี่ยนน้ำประมาณห้าครั้งในระหว่างนี้ หลังจากแช่แล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก แล้วล้างผลไม้ด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

เห็ดที่เตรียมไว้จะผ่านกระบวนการดังต่อไปนี้:

1. เทลูกหมูลงในกระทะ เติมน้ำ และต้มให้เดือด
2. หลังจากต้มเสร็จแล้ว ให้ตักฟองออกให้หมด สามารถเติมเกลือลงในน้ำเล็กน้อย ต้มประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง
3. ล้างผลิตภัณฑ์ปรุงสุกแล้ว เทใส่ภาชนะสะอาด เติมน้ำสะอาดลงไป นำกระทะไปตั้งบนเตา เคี่ยวต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากนั้นนำผลที่ออกแล้วเทใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
5. ปอกเปลือกหัวกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
6. ในการทอด คุณจะต้องมีกระทะขนาดค่อนข้างใหญ่เพื่อใส่เห็ดลงไป
7. น้ำมันพืชควรท่วมเนื้อหาในกระทะจึงจะสามารถเพิ่มปริมาณได้

   

8. โรยส่วนผสมด้วยกระเทียม เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 40 นาที คนหมูเป็นระยะระหว่างทอด
9. ขวดที่มีฝาปิดควรผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าและปล่อยให้แห้ง
10. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุลงในขวดโหลและปิดฝาให้สนิท หลังจากเย็นตัวลงแล้ว จะนำขวดโหลไปเก็บไว้ในที่เย็น

    

คุณสามารถลองดองผักเหล่านี้ได้หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงเท่านั้น เมื่อผักเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว

คุณอาจสนใจ:

มะเขือเทศกับพริกหยวกในซอสมะเขือเทศ
มะเขือเทศกับพริกหยวกเป็นผักเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมในฤดูหนาวในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อผัก...อ่านเพิ่มเติม…

การดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สันในหมูหมักแบบคลาสสิกไม่เพียงแต่ปลอดภัยเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอร่อยมากอีกด้วย

สูตรนี้ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ลูกหมู 1 กก.;
• กระเทียมสักสองสามกลีบ;
• กิ่งผักชีลาวสักสองสามกิ่ง
• น้ำสำหรับเตรียมหมัก 1 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• 3-4 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

นำผักที่เก็บเกี่ยวในป่ามาล้าง ทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ) นำผักที่แช่แล้วใส่ภาชนะ เติมน้ำสะอาด โรยเกลือให้ทั่ว แล้วนำไปตั้งบนเตา หลังจากเดือดแล้ว ให้ตักฟองออกและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที

ควรล้างเห็ดที่สุกแล้วให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่านหลายๆ ครั้ง จากนั้นนำหม้อสะอาดใส่น้ำ เติมเกลือลงไปอีกครั้ง ต้มให้เดือด ใส่เห็ดลงไป ต้มต่ออีกประมาณ 30 นาทีเป็นครั้งที่สอง ราดน้ำเย็นลงบนเห็ดที่สุกแล้ว แช่ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำหมักได้แล้ว เติมน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศตามสูตร และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สะเด็ดน้ำเห็ดที่แช่ไว้ในกระชอนแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นเทน้ำหมักลงไป เคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่กระเทียมสับและก้านผักชีลาวสับลงไป ผสมให้เข้ากัน เห็ดดองก็พร้อมรับประทาน

เห็ดหมักน้ำมันมะกอกสำหรับฤดูหนาวอร่อยมาก สูตรนี้ไม่เพียงแต่ใช้ได้ดีกับเห็ดหมูเท่านั้น แต่ยังใช้ได้กับเห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่ด้วย

ก่อนดองผลไม้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมู 1 กก.;
• น้ำมันมะกอก 750 มล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 500 มล.;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• กานพลู 6 ชิ้น;
• พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ;
• กิ่งผักชีลาวหลายกิ่ง

เห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วควรล้างให้สะอาด เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนเห็ดขนาดเล็กสามารถแช่ทั้งเห็ดได้ เห็ดที่หั่นแล้วควรแช่น้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากแช่แล้ว ให้เตรียมเห็ดดังนี้

1. วางลูกหมูลงในกระทะ เติมน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย และปรุงเป็นเวลาประมาณ 30 นาที

   

2. สะเด็ดน้ำออกแล้วล้างก้อนเห็ดด้วยน้ำสะอาด
3. เทน้ำส้มสายชูปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะ เติมเกลือเล็กน้อย ย้ายเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะ ต้มประมาณ 10 นาทีจนนิ่ม
4. นำมวลที่ปรุงสุกแล้วไปทิ้งในกระชอน แล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินสะเด็ดน้ำออก
5. นำหมูมาใส่ขวดเป็นชั้นๆ สลับกับเห็ดและเครื่องเทศ

   

6. แต่ละขวดจะเต็มไปด้วยน้ำมันมะกอกและปิดผนึก

ควรเก็บน้ำหมักนี้ไว้ในที่เย็น ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 6 เดือน

วิธีการหมักขั้นต่อไปก็คือการล้าง ทำความสะอาด และหั่นเห็ด ต้มเห็ดในน้ำเกลือสองครั้ง ครั้งแรก 10 นาที ครั้งที่สอง 30 นาที หลังจากต้มเสร็จแล้ว ให้เตรียมเครื่องเทศที่จำเป็น (สำหรับหมูต้ม 3-4 ลิตร): เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 7 ใบ, ถั่วลันเตาออลสไปซ์ 5-7 เม็ด, ผักชีลาว 5-8 ก้าน, กานพลู 7 กลีบ

ใส่เห็ดต้มลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม แล้วใส่เครื่องเทศลงไป ต้มต่ออีก 15 นาที เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา เคี่ยวต่ออีก 10 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชู 70% 0.5 ช้อนโต๊ะ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกแบ่งออกเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยเติมก้านผักชีลาวสองก้านในแต่ละขวด ปิดผนึกขวดให้สนิท และเมื่อเย็นตัวลงแล้วจึงนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

คุณอาจสนใจ:

สลัดมะเขือยาวกับมะเขือเทศและพริกหยวก – "ทุกอย่างสำหรับ 10 ท่าน"
สลัดมะเขือยาวกับมะเขือเทศและพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว อ่านเพิ่มเติม…

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

หากตะกร้าเก็บเห็ดเต็มไปด้วยเห็ดหมู ก็ถึงเวลาที่ต้องพิจารณาวิธีเก็บรักษาเห็ดป่าเหล่านี้ไว้สำหรับฤดูหนาว เห็ดดองและเห็ดเค็มเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารในเทศกาลวันหยุด แต่ต้องปรุงอย่างปลอดภัยเท่านั้น