ถั่วขาวกับถั่วแดง อันไหนอร่อยกว่าและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า?

ถั่วมีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตาม มีน้อยคนนักที่จะรู้ว่าถั่วชนิดใดดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน: ถั่วขาว ถั่วแดง หรือถั่วชนิดผักหรือธัญพืช ชาวสวนมือใหม่มักมีคำถามเกี่ยวกับผลกระทบของสีเมล็ดพืชต่อสรรพคุณทางยาของพืชผล ไม่ใช่ทุกคนที่จะตอบคำถามที่ว่ามีความแตกต่างกันอย่างไรในเรื่องปริมาณสารอาหารรอง วิตามิน หรือปริมาณแคลอรีในผลผลิต

ลักษณะทั่วไปและความแตกต่าง

พืชทั้งสองชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่มพืชเมล็ดเดี่ยว เมล็ดที่สุกเต็มที่สามารถรับประทานได้ ฝักไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเนื่องจากเมื่อสุกจะมีชั้นคล้ายกระดาษ parchment ก่อตัวขึ้นภายในเปลือก ชั้นคล้ายกระดาษ parchment นี้มีเส้นใยเหนียวและมีสารพิษ

ถั่วขาวและถั่วแดงมีความแตกต่างกันโดยลักษณะดังต่อไปนี้:

• ปริมาณโปรตีน วิตามิน และธาตุอาหารในถั่ว
• รูปร่างและขนาดของพุ่มไม้ เมล็ดพืช เวลาการสุก;
• ความสามารถในการรักษาสารอาหารหลังจากการอบด้วยความร้อน

ถั่วหลายสายพันธุ์ต้องผ่านการปรุงเป็นเวลานาน สารอาหารรองบางชนิดไม่ได้คงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ พวกมันสลายตัวหรือถูกเปลี่ยนเป็นสารที่ไม่มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อมนุษย์

พันธุ์ต่างๆ

วัฒนธรรมมีอยู่ 2 ประเภทหลักๆ คือ

• ถั่วอเมริกัน - ฝักสั้นเล็ก เมล็ดใหญ่ มีรูปร่างและสีสันแตกต่างกัน
• ถั่วเอเชียเป็นไม้พุ่มสูงที่มีฝักยาวคล้ายงูและมีเมล็ดเล็กๆ จำนวนมาก

พืชทั้ง 2 ชนิดแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มตามรูปร่างของพุ่ม:

• เป็นพุ่ม - สูงถึง 65 ซม.
• พืชเลื้อย - ความยาวของลำต้นถึง 2 เมตร
• ไม้เลื้อย - เถาวัลย์มีความยาวมากถึง 5 เมตร และต้องตัดแต่งเป็นกอตามโครงตาข่าย

แบ่งตามวิธีการบริโภคได้ดังนี้

• พืช (น้ำตาล) - ใช้ฝักอ่อนและเมล็ดพืช
• เมล็ดพืช (การกะเทาะเปลือก) - ใช้เฉพาะถั่วเท่านั้น ต้องใช้ความร้อนในการอบ

ระยะเวลาการสุกของพืช: ต้น กลาง และปลาย ขึ้นอยู่กับพันธุ์

ถั่วจะมีขนาดเล็ก กลาง และใหญ่ ขึ้นอยู่กับพันธุ์

สีของถั่วก็แตกต่างกันไป ตัวแทนหลักของกลุ่มย่อยนี้ ได้แก่ ถั่วดำ ถั่วขาว ถั่วแดง และถั่วลาย

คุณอาจสนใจ:

ประโยชน์และโทษของถั่วต่อผู้ป่วยเบาหวาน: อะไรดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?
ผู้ที่มีภาวะขาดอินซูลินควรรับประทานอาหารที่รักษาสมดุลน้ำตาลในเลือด ถั่ว…อ่านเพิ่มเติม…

สีขาว

พันธุ์ถั่วขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ถั่วเนวี ถั่วชาลี ถั่วดำ

ข้อดีของถั่วแดงคือมีปริมาณโปรตีนต่ำ (เมื่อเทียบกับถั่วแดง) ถั่วแดงถูกนำมาใช้ในอาหารลดน้ำหนัก การบริโภคถั่วแดงจะช่วยกระตุ้นอัตราการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติและช่วยทำความสะอาดหลอดเลือด

สีแดง

คนสวนชอบพันธุ์ต่อไปนี้: มะเขือเทศ ทาชเคนต์ และสโกโรสเปิลกา

ถั่วแดงผสมธัญพืช ดอกไม้มีคุณค่าเนื่องจากมีโปรตีนสูง ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสุขภาพโดยรวม สารต้านอนุมูลอิสระช่วยกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

คุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณ

ปริมาณวิตามิน ธาตุอาหาร และแร่ธาตุในถั่วแต่ละชนิดจะแตกต่างกันเล็กน้อย ปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ทำด้วยถั่วแดงหลวงนั้นเกือบจะเท่ากับปริมาณแคลอรี่ในซุปและอาหารจานหลักที่ทำจากถั่วขาว อย่างไรก็ตาม ถั่วขาวมีไขมันน้อยกว่าถึงสี่เท่า จึงมีประโยชน์ต่อการรักษาน้ำหนักให้สมดุลมากกว่า

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ประกอบด้วย:

การรับประทานถั่วแดงช่วยฟื้นฟูความแข็งแรง สร้างมวลกล้ามเนื้อ และปรับการทำงานของหัวใจให้เป็นปกติ เหมาะสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตแอคทีฟ ผู้ที่ทำงานหนัก หรือผู้ที่เล่นกีฬา

โปรตีนจากพืชที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้มีคุณภาพเทียบเท่ากับโปรตีนจากสัตว์ที่พบในเนื้อสัตว์และปลา ความแตกต่างอยู่ที่ปริมาณไขมันอิ่มตัว ซึ่งแทบจะไม่มีในถั่วเลย ไขมันเหล่านี้จะไม่เปลี่ยนเป็นไขมันใต้ผิวหนังและถูกย่อยสลายได้อย่างรวดเร็วในร่างกาย

คุณอาจสนใจ:

ถั่ว – ผลไม้, ผัก หรือผลไม้: คุณสมบัติการเจริญเติบโต
ถั่วที่อร่อยและอิ่มท้องไม่เพียงแต่เป็นแหล่งอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาโรคภัยไข้เจ็บได้หลายชนิดอีกด้วย ฝักที่มีก้นแบน…อ่านเพิ่มเติม…

วิตามิน

ผลิตภัณฑ์ถั่วยังมีวิตามินหลายชนิดที่จำเป็นต่อการเผาผลาญอาหารตามปกติ ถั่วแดงและถั่วขาวมีความคล้ายคลึงกันหลายประการทั้งในด้านปริมาณ สายพันธุ์ และคุณสมบัติ

แร่ธาตุ

การเผาผลาญและการสังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับวิตามินที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงธาตุทั้งมหภาคและจุลภาคด้วย การขาดสารอาหารเหล่านี้อาจนำไปสู่ความผิดปกติของระบบเผาผลาญและนำไปสู่โรคต่างๆ ตามมา

ปริมาณแร่ธาตุเป็นมิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ข้อห้ามใช้

ถั่วแดงและถั่วขาวถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารและโภชนาการ ผู้ที่อ้วนควรหลีกเลี่ยงถั่วแดง ขณะที่ผู้สูงอายุควรจำกัดการบริโภคถั่วขาวต้มหรือตุ๋นในปริมาณน้อย การรับประทานมากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์นี้คาดว่าจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงใดๆ อย่างไรก็ตาม การบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเป็นสิ่งสำคัญ

ผู้ป่วยควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการว่าสามารถกินถั่วได้หรือไม่ และถ้าได้ ต้องกินมากแค่ไหน

การเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม

เมื่อเลือกเมล็ดพันธุ์สำหรับปลูกถั่วในแปลงของคุณเอง คุณต้องพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้:

• จะต้องอยู่ในเขตพื้นที่ที่ไซต์ตั้งอยู่
• ควรปลูกพันธุ์ไม้พุ่มในเรือนกระจกจะดีกว่า เพราะจะช่วยลดเวลาในการสุกได้
• พันธุ์ไม้เลื้อยจะถูกเลือกสำหรับพื้นที่ที่มีพื้นที่จำกัดและผูกไว้ในแนวตั้งกับตัวรองรับ
• พันธุ์ถั่วขาวควรปลูกในปริมาณมากกว่าถั่วแดง

มีเมล็ดพันธุ์พืชตระกูลถั่วหลากหลายชนิด แต่การลองผิดลองถูกเพื่อหาว่าพันธุ์ไหนเหมาะกับคุณที่สุด เริ่มต้นด้วยการปลูกพืชทั้งสองชนิดหลายๆ สายพันธุ์ อย่างละ 2-3 ต้น จากนั้นปลูกต่อไปตามความชอบของคุณ

วิธีการจัดเก็บและเตรียมการ

เมล็ดพืชหลากหลายชนิด รวมถึงถั่วแดงและถั่วขาว จะต้องปอกเปลือกออกก่อนเสมอ ซึ่งหมายความว่าถั่วจะถูกนำออกจากฝักก่อนนำไปเก็บรักษา จากนั้นจึงนำไปตากแห้งหรืออบในเตาอบ อายุการเก็บรักษา — นานถึง 2-3 ปี ผลไม้สดสามารถแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องได้

สด

ถั่วดิบที่เพิ่งแกะออกจากฝักไม่ดีต่อสุขภาพและอาจเป็นอันตรายเมื่อรับประทาน เนื่องจากมีการสะสมสารพิษที่สลายตัวได้ด้วยความร้อนเท่านั้น อาหารที่ปรุงด้วยถั่วสดจะคงวิตามินและแร่ธาตุไว้มากกว่า

แช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีประโยชน์ต่อสุขภาพเกือบเท่ากับผลิตภัณฑ์สด แต่เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน สารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ก็จะสูญเสียไป และรสชาติก็จะลดลงด้วย

กระป๋อง

ถั่วกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี อย่างไรก็ตาม ไม่ควรรับประทานบ่อยหรือในปริมาณมาก เนื่องจากเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลที่ผสมอยู่ในสารกันบูดจะเพิ่มปริมาณแคลอรีและระดับคอเลสเตอรอล

คำแนะนำในการปรุงอาหารประเภทต่างๆ

ก่อนทำซุปหรืออาหารจานหลัก ให้แช่ถั่วแดงในน้ำอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เติมเบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการต้มลงครึ่งหนึ่ง ถั่วขาวสุกเร็วกว่าและไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ การลวกด้วยน้ำเดือดจะดีกว่า

ก่อนแช่แข็ง ให้ลวกถั่ว แช่ในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน วางถั่วบนผ้าขนหนูให้แห้งบางส่วน แล้วนำไปแช่ในภาชนะแช่แข็ง

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ถั่วจะถูกเตรียมด้วยวิธีเดียวกัน คือ ลวก ใส่ในขวดโหล ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือตามสูตร จากนั้นจึงปิดผนึกขวดโหลให้สนิท

ประโยชน์ของสีแดงและ ถั่วขาว ประโยชน์ที่เห็นได้ชัดเจน และอันตรายก็น้อยมากหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของแพทย์และนักโภชนาการ ผลผลิตของพืชชนิดนี้จะให้ผลผลิตที่ดีต่อสุขภาพแก่ชาวสวนและครอบครัว พืชชนิดนี้ไม่ต้องการการดูแลมากนัก เพราะดูแลง่าย และจะให้ผลตอบแทนเป็นผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์