เพื่อให้ถั่วมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน จำเป็นต้องจัดเก็บถั่วอย่างถูกต้อง เนื่องจากถั่วอาจเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แมลงและศัตรูพืชอื่นๆ และอาจติดเชื้อราและโรคติดเชื้ออื่นๆ ได้ ดังนั้น การสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ ไม่เพียงแต่สำหรับถั่วแห้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถั่วแช่แข็งและถั่วกระป๋องด้วย สภาพแวดล้อมที่สำคัญที่สุดสำหรับการเก็บรักษาถั่วในช่วงฤดูหนาวคือความแห้ง ความชื้นสูงจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
วิธีป้องกันถั่วจากแมลง
เพื่อให้มั่นใจว่าถั่วจะแข็งแรงตลอดฤดูหนาว ถั่วจะถูกเก็บไว้ที่บ้าน อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่สามารถทำได้ตลอดเวลา หากถั่วมีแมลงรบกวน ควรทิ้งถั่วไปพร้อมกับเมล็ดที่เหลือ แม้ว่าจะเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ด้วงงวงถั่วก็ยังคงกัดกินเมล็ดได้
การถนอมถั่วเพื่อป้องกันแมลงรบกวนนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ยกตัวอย่างเช่น การใช้ยาฆ่าแมลงในช่วงระยะเจริญเติบโตของถั่วจะช่วยป้องกันมอดถั่วได้ ควรปลูกพืชผลจากเมล็ดที่เรียบ สะอาด และสมบูรณ์เท่านั้น ตัวอ่อนของตัวอ่อนจะอยู่ภายในเมล็ด ใต้เปลือกบางๆ ด้านนอกของถั่ว หากเมล็ดหลุดร่วงลงไปในแปลงปลูก อาจทำให้พืชผลเสียหายได้
แมลงศัตรูพืชเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่มีความชื้นสูง อากาศอบอุ่น และอาหารที่มาจากเมล็ด ตัวอ่อนจะฟักตัวภายในฝัก ภายในเวลาไม่กี่สัปดาห์ ตัวอ่อนตัวใหม่จะงอกออกมา 30-50 ตัว นอกจากนี้ยังสามารถวางไข่ในเมล็ดถั่วได้ ดังนั้น แม้จะอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท พวกมันก็ยังฟักออกมาจากภายในเมล็ดถั่วได้ ควรกำจัดแมลงศัตรูพืชในถั่วก่อนเก็บเข้าฤดูหนาว
วิธีเก็บถั่วไว้ที่บ้าน
ใส่เมล็ดลงในถุงผ้าใบเล็ก ใส่กระเทียมหรือผักชีฝรั่งสักสองสามกิ่งลงไป ถุงเหล่านี้จะผลิตสารขับไล่แมลงศัตรูพืช เก็บไว้ในถุงที่ระเบียงหรือในตู้กับข้าว ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งแมลงศัตรูพืช เพราะแมลงศัตรูพืชไวต่ออุณหภูมิต่ำกว่า 7 องศาเซลเซียส (44 องศาฟาเรนไฮต์) ดังนั้น คุณสามารถเก็บเมล็ดไว้ในที่เย็นได้
สำหรับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้ภาชนะแก้วที่มีขี้เถ้าได้ ศัตรูพืชไม่ชอบหมึกพิมพ์ คุณสามารถบุกล่องด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วเก็บไว้ที่นั่นได้ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้อาจไม่ใช่วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุด
ในการเตรียมถั่วสำหรับการเก็บรักษา คุณต้องเลือกภาชนะและพื้นที่จัดเก็บที่เหมาะสม สามารถเลือกภาชนะสำหรับการเก็บรักษาได้หลายประเภท สำหรับขวดโหล สิ่งสำคัญคือต้องสามารถปิดผนึกได้สนิท สามารถใช้วัสดุใดก็ได้:
- กระจก;
- พลาสติก;
- เซรามิก;
- โลหะ.
ฝาปิดควรแนบสนิทกับขอบ สามารถปิดผนึกได้แน่นหนาโดยใช้ซีลเสริม
คุณอาจสนใจ:ถุงควรมีขนาดเล็ก ทำจากผ้าธรรมชาติ น้ำหนักเบา และระบายอากาศได้ดี สามารถเก็บได้ทั้งในห้องเย็นและในอาคาร หากเป็นกล่องกระดาษแข็ง ห้องต้องควบคุมความชื้น ภาชนะควรมีการระบายอากาศหรือย้ายไปยังภาชนะอื่นได้
ถั่วเขียวต้องการวิธีการจัดเก็บที่แตกต่างกัน การแช่แข็งในถุงพลาสติกเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด หากแช่เย็น ถั่วเขียวจะอยู่ได้ไม่เกินหกเดือน พ่อครัวแม่ครัวบางคนชอบปรุงถั่วเขียวก่อนแล้วจึงแช่แข็งไว้สำหรับฤดูหนาว
อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำแบบกระป๋อง สูตรอาหารต่างๆ แนะนำให้ทำแบบง่ายๆ ในน้ำหมัก หรือผสมกับผักอื่นๆ เป็นน้ำสลัด
วิธีการทำให้ถั่วแห้งและแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์สามารถนำไปอบแห้งหรือแช่แข็งได้ มีข้อกำหนดเฉพาะของ GOST สำหรับเรื่องนี้ การเตรียมถั่วอย่างถูกต้องจะช่วยเก็บรักษาผลผลิต วิธีตากถั่วที่บ้าน:
- เก็บฝักที่อยู่ในสวน
- วางไว้ในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงและมีอากาศถ่ายเทสะดวก สามารถทำได้ทั้งที่บ้านพักหลังบ้านหรือบนระเบียงบ้าน
- การอบแห้งใช้เวลา 10-15 วัน ภายนอกจะมีลักษณะเป็นฝักสีเหลือง เหี่ยว และเปิดเล็กน้อย ส่วนภายในเมล็ดยังคงแข็งอยู่
- ต่อไป อบถั่วในเตาอบ วางถั่วที่เก็บเกี่ยวแล้วลงบนถาดอบ และอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที วิธีนี้จะช่วยฆ่าตัวอ่อนและยืดอายุการเก็บรักษาของถั่ว
คุณอาจสนใจ:ตอนนี้ผลิตภัณฑ์แห้งพร้อมรับประทานแล้ว แต่คุณไม่ควรเก็บเมล็ดไว้ปลูก ถั่วแห้งมีอายุการเก็บรักษานานถึง 2 ปี การเก็บถั่วไว้ในที่ร่มโดยไม่มีแมลงก็ทำได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันถั่วจากตัวอ่อน
สำหรับการปลูกครั้งต่อไป มีวิธีอื่นที่ใช้ คือ การแช่แข็ง นำซองเมล็ดพันธุ์ไปแช่ในช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิต่ำ ตัวอ่อนจะตาย แต่เมล็ดจะยังคง "มีชีวิต" อยู่
คุณสามารถเตรียมถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวได้โดยการแช่แข็งไว้
เก็บที่อุณหภูมิห้องและในขวดแก้ว
สามารถเก็บเมล็ดพืชไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่กระบวนการนี้ต้องใช้เวลาและความละเอียดมากกว่า แช่ถุงที่บรรจุเชื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากถุงและปล่อยให้แห้ง
คุณสามารถอุ่นส่วนผสมในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส จากนั้นบรรจุลงในถุงหรือภาชนะที่เหมาะสม ฝาปิดควรปิดสนิท เก็บในที่มืดและแห้ง
เพื่อจัดเก็บถั่วในขวดแก้วอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้ศัตรูพืชเข้าถึงผลผลิตในช่วงฤดูหนาว หากการอบแห้งไม่ถูกต้อง ศัตรูพืชสามารถแพร่เชื้อไปยังเมล็ดได้ทั้งหมด ดังนั้น ควรเก็บถั่วไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกใดๆ ก็เพียงพอแล้ว หลังจากอบแห้งแล้ว ควรนำเมล็ดที่เตรียมไว้ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท ขวดแก้วที่มีฝาปิดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เพราะศัตรูพืชจะไม่สามารถเข้าไปข้างในได้
การบรรจุกระป๋อง
การถนอมอาหารสามารถทำได้เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารอื่น ๆ ดังนี้
- ขั้นตอนแรกคือเตรียมขวดโหลโดยการฆ่าเชื้อ
- ต่อไป อุ่นถั่วบนถาดอบหรือในกระทะที่มีฝาปิด อุ่นต่อจนถั่วเริ่มแตกตัว
- เมื่อยังร้อน ให้เทผลิตภัณฑ์ลงในขวดแล้วปิดให้สนิท
- วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถเก็บรักษาถั่วได้นานหลายเดือน
การจัดเก็บขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลและสภาพแวดล้อม สถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บระยะยาว ได้แก่:
- ห้องใต้ดิน;
- โรงนา;
- การจัดเก็บแบบเย็น
คุณอาจสนใจ:อุณหภูมิในสถานที่ดังกล่าวไม่ควรเกิน +5ºC สามารถจัดเก็บได้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง แต่ควรเก็บไว้เป็นระยะเวลาสั้นๆ อุณหภูมิและความชื้นอาจเปลี่ยนแปลงได้ ดังนั้นควรบรรจุเมล็ดพืชในภาชนะที่ปิดสนิท สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว ให้ย้ายเมล็ดพืชใส่ถุงกระดาษหรือถุงผ้า หากเก็บในกล่อง ควรเจาะรูระบายอากาศ วิธีนี้เป็นอันตรายเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราเนื่องจากความชื้นสูง การระบายอากาศในพื้นที่ดังกล่าวจึงเป็นสิ่งสำคัญ
อีกประเด็นที่ต้องพิจารณาคือระยะเวลาในการเก็บรักษาถั่วฝักยาว ซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้ เมล็ดบางชนิดสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี การเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นสามารถทำได้โดยเก็บไว้ในขวดแก้วหรือกระป๋อง หากแปรรูปอย่างถูกต้อง ถั่วจะมีอายุ 3 ถึง 5 ปี โดยยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้
พืชตระกูลถั่วมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ วิธีการแปรรูปใดๆ ก็ตามย่อมสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไป การแช่แข็งและความร้อนซ้ำๆ ส่งผลเสียต่อคุณค่าทางโภชนาการของพืชตระกูลถั่ว ด้วยสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมและวิธีการที่เหมาะสม ถั่วจะสามารถคงรสชาติไว้ได้นานตั้งแต่หกเดือนไปจนถึงหลายปี สิ่งสำคัญคือการเก็บรักษาถั่วอย่างถูกต้องหลังการเก็บเกี่ยว
ฝักถั่ว: สรรพคุณ ข้อห้าม ประโยชน์ และโทษ
ถั่วสำหรับร่างกาย: ส่วนประกอบ ประโยชน์ ข้อห้าม
ประเภทและพันธุ์ของถั่ว: ชื่อ คำอธิบาย และภาพถ่าย
คำอธิบายและภาพถ่ายพันธุ์ถั่วหน่อไม้ฝรั่งยอดนิยม