ถั่ว – ผลไม้, ผัก หรือผลไม้: คุณสมบัติการเจริญเติบโต

ถั่วที่อร่อยและอิ่มท้อง ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาโรคภัยไข้เจ็บได้หลายชนิด ฝักแบนๆ เหล่านี้ช่วยเสริมสร้างร่างกาย กระตุ้นการเผาผลาญ และเหมาะสำหรับรับประทานเป็นอาหาร นักโบราณคดีอ้างว่าพืชชนิดนี้มีการเพาะปลูกในอเมริกาใต้เมื่อ 5,000 ปีก่อน มีการอ้างอิงถึงพืชตระกูลถั่วในกรุงโรมโบราณ ถั่วปรากฏขึ้นในยุโรปในศตวรรษที่ 16 โดยกะลาสีเรือชาวสเปนนำมา และในศตวรรษที่ 18 ดอกไม้ที่สวยงามอย่างถั่วก็ปรากฏขึ้นในสวนของขุนนางรัสเซียผู้มั่งคั่ง ต่อมาพืชตระกูลถั่วจึงเริ่มถูกนำมาบริโภคเป็นอาหาร

ลักษณะของถั่ว

พืชยอดนิยมชนิดนี้เป็นหนึ่งใน 10 อาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด แต่ต้นถั่วคืออะไร? เป็นผลเบอร์รี่ ผัก หรือผลไม้? ถั่วจัดอยู่ในกลุ่มอาหารใดในทางวิทยาศาสตร์? เบอร์รี่คือผลไม้เนื้อฉ่ำน้ำและมีเมล็ด ถั่วไม่เข้าข่ายการจำแนกประเภทนี้

ผลไม้มีรสหวาน บางครั้งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย หากคุณถือว่าถั่วเป็นเมล็ดที่กินได้ ถั่วก็ถือเป็นผลไม้ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป คือไม่มีน้ำตาลและรสเปรี้ยวเหมือนผลไม้ ผลถั่วขึ้นบนต้นไม้หรือพุ่มไม้ ลำต้นของถั่วอ่อนจะนิ่มและมีกลิ่นหญ้า แต่เมื่อถึงปลายฤดูร้อน ถั่วจะแข็งขึ้นใกล้พื้นดิน และรากจะแตกแขนงออก มีลักษณะคล้ายต้นผลไม้

สำหรับเรา ผักและผลไม้รวมถึงแครอท แตงกวา ผลไม้ที่ไม่หวาน และผักราก ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่มักถูกจัดเป็นผัก อย่างไรก็ตาม ในศาสตร์พืชศาสตร์และพฤกษศาสตร์ ไม่มีคำจำกัดความของคำว่า "ผัก" แต่มาจากคำว่า "เกษตรกรรม" และ "การทำอาหาร"

ในการปรุงอาหาร ผักคือส่วนที่รับประทานได้ของพืช (หัว ลำต้น ผล) ไม่รวมถั่วเปลือกแข็ง ธัญพืช ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ ธัญพืชคือเมล็ดธัญพืชและพืชตระกูลถั่วที่บดละเอียดทั้งเมล็ด การปรุงอาหารให้คำจำกัดความที่ชัดเจนว่าถั่วเป็นผักหรือไม่ พืชตระกูลถั่วเป็นพืชผลทางการเกษตรประเภทหนึ่ง เช่นเดียวกับธัญพืช

ประโยชน์ของถั่ว

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ ถั่วมีโปรตีนจากพืช 20% เทียบกับเนื้อสัตว์ 30% โปรตีนย่อยได้ 70-80% ทำให้ถั่วเป็นอาหารที่จำเป็นสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ธาตุอาหารรอง แร่ธาตุ กรดอะมิโน และวิตามินต่างๆ ล้วนเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

พืชชนิดนี้ใช้รักษาโรคได้หลายชนิด แม้แต่แพทย์ชาวกรีกชื่อ Avicenna ก็แนะนำให้ใช้พืชชนิดนี้รักษาโรคปอด ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรรับประทานถั่วเพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือดและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน พืชชนิดนี้มีประโยชน์ต่อผู้ที่มีภาวะหลอดเลือดแดงแข็งและหัวใจเต้นผิดจังหวะ แนะนำให้นำพืชชนิดนี้มาต้มและชงดื่มเพื่อรักษาโรคต่างๆ ดังนี้

• วัณโรค;
• โรคไขข้ออักเสบ;
• โรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง;
• โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ;
• กลาก;
• โรคไต

พืชชนิดนี้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและขับปัสสาวะ การเพิ่มถั่วในอาหารของคุณ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์จะนำไปสู่:

• การทำให้การเผาผลาญเกลือเป็นปกติ
• การกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร;
• ของเหลวส่วนเกิน สารพิษ และของเสียจะถูกกำจัดออกไป
• เพิ่มประสิทธิภาพ;
• ระบบประสาทจะสงบลง

การบริโภคถั่วเป็นประจำช่วยลดการเกิดคราบหินปูน

ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามแนะนำให้ใช้มาส์กที่ทำจากถั่วต้ม น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว ผิวบนใบหน้าและมือจะนุ่มขึ้น รอยแดงและอาการระคายเคืองจะหายไป บำรุงและริ้วรอยจะเรียบเนียนขึ้น เนื่องมาจากคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสมานแผลของถั่ว รวมถึงกรดอะมิโนที่มีอยู่ในถั่ว

ไม่ควรรับประทานถั่วดิบ เนื่องจากมีส่วนประกอบที่เป็นพิษซึ่งจะถูกทำลายเมื่อปรุงสุก ดังนั้น ถั่วและฝักถั่วจึงต้องต้ม นึ่ง หรือตุ๋น

มีข้อห้ามใช้ ห้ามใช้:

• สำหรับโรคเกาต์;
• โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง;
• โรคลำไส้ใหญ่บวม, ถุงน้ำดีอักเสบ

ควรละทิ้งพืชผลที่มีประโยชน์นี้โดยสิ้นเชิงในช่วงที่โรคต่างๆ ที่ระบุไว้กำลังกำเริบ

ประเภทและพันธุ์

พืชชนิดนี้มีประมาณ 250 ชนิด แต่มีการปลูกเพียง 20 ชนิดเท่านั้น ลักษณะเด่นของพืชชนิดนี้คือลักษณะภายนอก:

• ชิ้นสูง 45-65 ซม.
• ถั่วเลื้อย ความสูงของลำต้นถึง 6 ม.
• ไต่ได้สูงถึง 2 เมตร;
• ประดับตกแต่ง พันเป็นพวง ใช้ตกแต่งผนังและรั้วไม้

ถั่วมีฝักที่แตกต่างกันไป อาจเป็นฝักหวาน (ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง) ถั่วเมล็ดแห้ง (ถั่วเปลือกแข็ง) หรือถั่วกึ่งหวาน (รับประทานเฉพาะถั่วสุก) ถั่วหน่อไม้ฝรั่งเก็บเกี่ยวจากฝักที่ยังไม่สุก แล้วนำไปปรุงอาหาร

นอกจากถั่วเขียวและถั่วเหลืองแล้ว ยังมีการปลูกถั่วสายพันธุ์จากเยอรมนีและออสเตรีย เช่น บลูฮิลดา และเพอร์เพิลคิง ฝักของถั่วพันธุ์เหล่านี้มีสีม่วงเข้ม และผลเป็นสีเบจ เมื่อนำไปต้ม ถั่วจะเปลี่ยนสีเป็นสีเขียว

พันธุ์ที่มีเปลือก (เมล็ด) จะสุกช้า ในรัสเซียตอนกลาง ฝักจะไม่สุก และแม้แต่ฝักสีเขียวก็ยังไม่สุก ฝักมีเนื้อแน่น มีเส้นใย และไม่มีรสชาติ ฝักที่สุกและแห้งแล้วจะถูกนำไปต้มและนำไปใช้ในซุป เป็นเครื่องเคียง และในสลัด พันธุ์ที่นิยมในหมู่ชาวสวน ได้แก่ บัลลาดา โซโลติสตายา ชเชดรายา และวาร์วารา

ถั่วสามารถแยกแยะได้จากสีตามที่เห็นได้จากภาพ:

• สีขาว;
• สีแดง;
• สีดำ.

ถั่วขาวมีเนื้อแน่นและมีโปรตีน 20% ย่อยได้ 70% ปราศจากไขมันสัตว์ มีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด ลดคอเลสเตอรอล และช่วยล้างพิษในร่างกาย ถั่วขาวมีพลังงาน 120 กิโลแคลอรี/100 กรัม

บัควีทแดงมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าถึง 94 กิโลแคลอรี/100 กรัม อุดมไปด้วยวิตามินบี ซี เอ พีพี กรดอะมิโน และสารอาหารอื่นๆ ที่มีประโยชน์สูง บัควีทแดงมีฤทธิ์สงบประสาทและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ผมและผิวดูดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และฟันก็แข็งแรงขึ้นด้วย

ถั่วดำถูกนำมาใช้ในอาหารละตินอเมริกา ถั่วดำมีรสชาติหวาน หอมกลิ่นควัน และมีสารอาหารเข้มข้นสูงสุด แนะนำให้ใช้เพื่อป้องกันมะเร็ง

การปลูกถั่วงอก

สามารถดูภาพถ่ายถั่วและคำอธิบายต่างๆ ได้ในแกลเลอรีภาพ ลำต้นของถั่วเป็นไม้ล้มลุก ใบเป็นขนนก ดอกจะรวมกันเป็นช่อ ผลเป็นสองแฉก คั่นด้วยแผ่นกั้น รากแก้วแตกแขนงไปคนละทิศละทาง

ถั่วมีความต้องการดินและอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจง ถั่วเป็นพืชที่ชอบความร้อน ดังนั้นควรปลูกหลังจากดินอุ่นขึ้นถึง 12-16°C ที่ความลึก 8-10 ซม.

นิทานพื้นบ้านแนะนำให้ปลูกพืชตระกูลถั่วเมื่อเกาลัดออกดอก

หากต้องการได้ผลผลิตจำนวนมาก คุณต้อง:

• เตรียมดินเพื่อการปลูก;
• เตรียมเมล็ดพันธุ์;
• ปลูก, แยกออก;
• คลาย;
• น้ำ;
• ใส่ปุ๋ย

นอกจากความอบอุ่นแล้ว พืชชนิดนี้ยังชอบดินร่วนโปร่งสบาย และไม่เจริญเติบโตได้ดีในดินเหนียวหรือดินแฉะ สามารถใช้เป็นปุ๋ยพืชสดและปลูกเพื่อเพิ่มปุ๋ยในดินได้ รากของถั่วมีปมที่สะสมไนโตรเจนจากอากาศ ทำให้ดินอุดมสมบูรณ์ ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของพืชชนิดอื่นๆ

หลังจากเลือกพื้นที่ปลูกแล้ว ให้เตรียมเมล็ดพันธุ์สำหรับปลูก เพื่อป้องกันโรคและแมลง ให้แช่เมล็ดพันธุ์ในสารละลายกรดบอริก (1 กรัม ต่อน้ำ 5 ลิตร) เป็นเวลา 6 นาทีก่อนปลูก เพื่อให้เมล็ดงอกเร็ว ควรแช่เมล็ดพันธุ์ในน้ำค้างคืนก่อนปลูก วิธีนี้จะช่วยป้องกันแมลงและโรคต่างๆ และช่วยให้เมล็ดงอกเร็ว

พืชตระกูลถั่วต้องการพื้นที่ปลูกที่มีแดดส่องถึงและไม่มีลมโกรก ควรปลูกที่ความลึก 6 ซม. หลุมปลูกควรเว้นระยะห่าง 15-20 ซม. แถวปลูกควรเว้นระยะห่าง 40-50 ซม. ปลูกหลุมละ 5 เมล็ด

เมื่อต้นกล้างอกแล้ว ไม่ควรมีต้นกล้าเกิน 2-3 ต้นในแต่ละจุด ส่วนต้นที่เหลือสามารถถอนออกอย่างระมัดระวังแล้วนำไปปลูกใกล้ๆ กัน

คุณอาจสนใจ:

ถั่วลิมา: พันธุ์อะไร การปลูก และการดูแลรักษา
หลายๆ คนรู้จักถั่วลิมา (สกุล Bean วงศ์ Fabaceae) ในชื่อต่างๆ เช่น moon-shaped, moon-shaped, moon-shaped….อ่านเพิ่มเติม…

การดูแลต้นไม้

รอให้หน่อแรกโผล่ออกมา เกือบจะทันที พวกมันจะถูกถางอย่างระมัดระวัง ดินถูกร่วนซุย:

• หลังจากการงอกเมื่อต้นไม้สูงประมาณ 7 ซม. แล้ว
• 2 สัปดาห์หลังจากการคลายครั้งแรก;
• ก่อนที่แถวจะปิด

การกำจัดวัชพืชเป็นสิ่งสำคัญ การบำรุงรักษาประกอบด้วยการคลายดิน รดน้ำ และใส่ปุ๋ยเป็นประจำ

เมื่อใบแรกเริ่มงอก คุณสามารถใส่ปุ๋ยให้ลำต้นเล็กๆ ได้ ควรใส่ปุ๋ยซุปเปอร์ฟอสเฟต (30-40 กรัมต่อ 1 ตารางเมตร) เมื่อดอกบาน พืชจะได้รับประโยชน์จากเกลือโพแทสเซียม เมื่อต้นโตเต็มที่ ให้ใส่ขี้เถ้าไม้ 10-15 กรัมต่อ 1 ตารางเมตร

การรดน้ำเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการเก็บเกี่ยวที่ดี รดน้ำให้ดินชุ่มจนกระทั่งมีใบงอกออกมาห้าใบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าดินมีความชื้นปานกลางและร่วนซุย จากนั้นหยุดรดน้ำและรอจนกว่าถั่วจะเริ่มออกดอก หลังจากนั้น พืชต้องการน้ำอย่างเพียงพอ ควรแช่น้ำไว้ในภาชนะอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ขณะรดน้ำ อย่าลืมพรวนดิน พืชตระกูลถั่วชอบดินที่อ่อนนุ่ม

โรคและแมลงศัตรูพืช

นอกจากวิธีการแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีทางเลือกในการควบคุมศัตรูพืชด้วยสารเคมี ซึ่งรวมถึงการใช้สารเคมีและสารชีวภาพ อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ฉีดพ่นสารเหล่านี้ก่อนออกดอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลูก เพื่อป้องกันไม่ให้พืชตระกูลถั่วเป็นพิษต่อมนุษย์

คุณสามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียพืชผลได้โดยปฏิบัติตามกฎการป้องกันโรคและแมลงศัตรูพืช:

• สังเกตการหมุนเวียนพืช พืชตระกูลถั่วสามารถปลูกได้อีกครั้งหลังจาก 4 ปีเท่านั้น
• เก็บและหว่านเฉพาะผลไม้ที่มีสุขภาพดีเท่านั้น

การรู้จักโรคที่คุกคามพืชผลเป็นสิ่งสำคัญ ศัตรูพืชที่ส่งผลกระทบต่อพืชตระกูลถั่ว:

1. ทาก วัชพืชต้องถูกกำจัดและดินคลายตัว วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บด้วยมือ
2. เพลี้ย.
3. เพลี้ยแป้ง
4. แมลงวันงอก
5. ด้วงถั่ว

เพื่อไม่ให้เกิด มีแมลงปรากฏขึ้น เพื่อป้องกันแมลงวันผลไม้ ควรเก็บเกี่ยวผลก่อนที่ฝักจะแตก หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ควรนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 วัน ที่อุณหภูมิ -10°C ตัวอ่อน ไข่ และแมลงตัวเต็มวัยจะตาย หลังจากนั้นจึงนำผลที่เก็บเกี่ยวไปอุ่น

ถั่วมีความอ่อนไหวต่อแบคทีเรีย เชื้อรา และไวรัส ทำให้เกิดโรคราแป้ง โรคแอนแทรคโนส โรคเน่าขาว และโรคใบด่าง ควรทำอย่างไรหากติดเชื้อ:

1. โรคราแป้งแพร่กระจายในสภาพอากาศอบอุ่นชื้น ปกคลุมต้นไม้ในสวนทั้งหมดด้วยฝุ่นสีขาว เมื่อตรวจพบโรคราแป้ง พืชที่ได้รับผลกระทบจะถูกกำจัดหรือเผา
2. โรคแอนแทรคโนสทำให้ต้นพืชมีแผล ทำให้เมล็ดเหี่ยว และเน่าเสีย ต้นที่เป็นโรคจะถูกกำจัดออก
3. โรครากเน่าจะปรากฏบนรากเป็นสีขาวหรือสีชมพู ทำลายใบและลำต้น
4. โรคเน่าขาว (White rot) คือเชื้อราสีขาวที่สังเกตเห็นได้ชัดเจน ต้นไม้ถูกถอนรากถอนโคน
5. โรคจุดแบคทีเรีย คือ ไวรัสที่ปรากฏบนต้นไม้เป็นจุดสีเขียว บวม และพุพองบนใบ

เพื่อป้องกันโรคพืช มาตรการป้องกันจึงเป็นสิ่งสำคัญ กำจัดเศษซากพืชที่เหลือออกจากดินเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อรา ขุดดิน และบำบัดเมล็ดพันธุ์ก่อนปลูก

เชื้อราไวต่อทองแดงและผลิตภัณฑ์ที่มีทองแดง มักใช้ส่วนผสมบอร์โดซ์ เมื่อใช้กับพืชด้วยสารเคมี ควรหลีกเลี่ยงการกินฝักอ่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ อ่านคำแนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ปฏิบัติตามขนาดยา และปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย

คุณอาจสนใจ:

วิธีปลูกถั่วเขียว
ยังไม่ได้ปลูกถั่วพุ่มในสวนเหรอ? รีบปลูกเลย ถั่วหน่อไม้ฝรั่งพันธุ์จีนที่เรียกว่า...อ่านเพิ่มเติม…

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

เพื่อเก็บรักษาถั่ว ควรปฏิบัติตามกฎการเก็บเกี่ยวถั่ว และคำนึงถึงการนำไปใช้ประโยชน์ในภายหลังด้วย ชาวสวนแนะนำว่า:

• หากตัดฝักในขณะที่ยังสุกเป็นน้ำนมก็จะนำไปต้มแล้วนำไปแช่แข็ง
• เมื่อเก็บไว้ในฝัก ถั่วจะเก็บเกี่ยวได้ฝักสีเขียวฉ่ำน้ำ

ถั่วไม่ได้เก็บเกี่ยวพร้อมกันหมด เก็บเกี่ยวเฉพาะเมล็ดที่สุกแล้วเท่านั้น หลังจาก 4-8 วัน ถั่วชุดที่สองจะแห้งและเก็บเกี่ยวอีกครั้ง การเก็บเกี่ยวจะเริ่มในตอนเช้าเพื่อป้องกันการแตกร้าว ซึ่งจะลดคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของถั่ว

เมื่อเก็บเกี่ยวพืชผลเมล็ดแห้ง:

• เก็บตั้งแต่เช้าตรู่;
• ดึงต้นไม้ขึ้นมาจากดินแล้วแขวนไว้ใต้หลังคาเพื่อให้สุก
• ทำความสะอาดหลังจาก 6-17 วัน

ถอนต้นออกทั้งต้นไม่ได้ ต้องตัดทิ้ง ปล่อยรากไว้ในดินเพื่อช่วยเติมไนโตรเจนให้ดิน

ขั้นตอนต่อไปคือต้องนวดและตากถั่วให้แห้ง ป้องกันแมลงศัตรูพืชโดยใส่ถั่วลงในภาชนะสุญญากาศ (โหลที่มีฝาปิด) ก่อนอบถั่วในเตาอบ พักให้เย็นแล้วใส่ลงในโหล ใส่กระเทียมสองกลีบลงในโหล แล้วปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในที่เย็น น้ำค้างแข็งจัดจะทำให้ถั่วแข็งตัว ลดการงอกของเมล็ด

การเรียนรู้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับถั่ว คุณสมบัติ วิธีการปลูก และการเก็บรักษา จะทำให้คุณมีพืชตระกูลถั่วที่ดีต่อสุขภาพนี้ไว้ที่บ้านเสมอ