น้ำหมักหมูชาชลิกให้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ชาวโรมันโบราณประสบความสำเร็จในการหมักเนื้อสัตว์ โดยนำเนื้อสัตว์ไปแช่ในน้ำเกลือจากทะเล แล้วนำไปตากแดดเพื่อให้น้ำระเหยออกไป กระบวนการนี้ช่วยกำจัดตัวอ่อนปรสิตในเนื้อ ยืดอายุการเก็บรักษา และทำให้เนื้อนุ่มขึ้น มีหลายวิธีในการหมักหมูชาชลิก อย่างไรก็ตาม การเลือกน้ำหมักและระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับรสนิยมของเชฟและความเหนียวของเนื้อหมู

น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับความชุ่มฉ่ำและความนุ่ม

อาหารจานเนื้อนี้ เดิมทีเป็นอาหารประจำวันของชาวเอเชียพเนจร แต่ปัจจุบันได้กลายเป็นพิธีกรรมที่มีกฎเกณฑ์และประเพณีเฉพาะตัว คุณสามารถปรุงเนื้อหมูโดยไม่ต้องหมักได้ แต่รสชาติจะแตกต่างจากเนื้อหมูหมักอย่างมาก นอกจากนี้ การหมักหมูยังช่วยให้คุณ:

• ให้ได้ความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อ;
• เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับผลิตภัณฑ์ด้วยการเติมเครื่องเทศ
• ลดเวลาในการปรุงอาหารลงสองถึงสามเท่า

เพื่อทำให้อาหารนุ่มและเพิ่มรสชาติก่อนทอด ให้ใช้สมุนไพรและผัก ไวน์ น้ำผึ้ง และน้ำผลไม้และน้ำผัก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นมบางชนิดยังสามารถนำมาทำชาชลิกแสนอร่อยได้อีกด้วย

น้ำหมักคลาสสิกกับน้ำส้มสายชู

ในบรรดาวิธีหมักหมูก่อนทอดมากมาย สูตรนี้โดดเด่นที่สุด นอกจากจะได้รับความนิยมแล้ว วิธีนี้ยังมีราคาไม่แพง รวดเร็ว และทำให้หมูนุ่มได้ดีอีกด้วย

สินค้าที่จำเป็น:

• เนื้อสัตว์ – 2 กก. 500 กรัม;
• หัวหอม - 400 กรัม;
• น้ำส้มสายชูอาหาร – 150 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพด - 75 กรัม
• พริก: พริกดำ, พริกไทยจาไมก้า - 3 กรัมของเครื่องเทศแต่ละชนิด
• ลูกจันทน์เทศ;
• ออริกาโน;
• เกลือตามชอบ

การตระเตรียม

หลังจากล้างและเช็ดเนื้อให้แห้งบนผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้ว ให้เอาเส้นเอ็นและเยื่อออก ต่อไป:

• ตัดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ให้เป็นแท่งขนาดใหญ่
• ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นแว่นใหญ่ๆ
• ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะขนาด 3 ลิตร เติมเกลือและเครื่องเทศ
• ในแก้วหรือมักขนาดใหญ่ ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช จากนั้นใส่ลงในส่วนผสมหลัก
• วางของหนักทับบนผลิตภัณฑ์ในภาชนะเพื่อค่อยๆ กดลง แล้ววางไว้ในที่เย็น
• หลังจากแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำหมักประมาณ 5-7 ชั่วโมง จึงเริ่มทอด

ในน้ำหมักหัวหอมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

หมูหั่นบาง ๆ ย่างบนเตาถ่านควรมีรสชาติฉ่ำ เคล็ดลับของเนื้อหมูที่เข้มข้นอยู่ที่น้ำหมักและคุณภาพของเนื้อ การหมักด้วยหัวหอมเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชู อาหารจานนี้จะไม่เปรี้ยว แต่จะมีรสชาติตามธรรมชาติ

สินค้าที่จำเป็น:

• เนื้อคอ – 2.5 กก.
• หัวหอม – 700 กรัม;
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

ส่วนของซากเนื้อที่อยู่ติดกับคอจะถูกทำความสะอาด ล้าง และเช็ดให้แห้ง ต่อไป:

• ตัดผลิตภัณฑ์แห้งให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ
• ปอกเปลือกหัวหอมแล้วสับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
• หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ และทิ้งไว้ให้หมักประมาณ 2-3 ชั่วโมง
• เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ขณะทอด หลังจากร้อยหัวหอมเข้ากับไม้เสียบแล้ว ให้เช็ดผักออกจากเนื้อเล็กน้อยด้วยผ้าเช็ดปากแห้ง
• ทอดโดยใช้ไฟอ่อนไม่ร้อนมากจนสุก

หมูกับมายองเนสและหัวหอม

ด้วยซอสเย็นและหัวหอม ทำให้หมูย่างจานนี้อร่อยและชุ่มฉ่ำ เลือกใช้ส่วนคอหรือไหล่ก็ได้

สินค้าที่จำเป็น:

• เนื้อ – 2.5 กก.;
• ซอสมายองเนส – 300 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• มัสตาร์ดสำหรับโต๊ะ – 1 ห่อ;
• เกลือ พริกไทย - ตามชอบ

การตระเตรียม

ล้างและเช็ดเนื้อสดหรือเนื้อที่ละลายแล้วให้แห้ง ต่อไป:

• หั่นผลิตภัณฑ์ที่แห้งเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม. x 4 ซม. ด้วยมีดคมแล้ววางลงในกระทะหรือชาม
• เติมเกลือ พริกไทยดำและพริกไทยจาไมก้าป่น ซอสตามชอบ
• ผสมให้เข้ากันโดยให้แน่ใจว่ามายองเนสเคลือบส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึง
• ปอกเปลือกหัวหอม หั่นเป็นวงใหญ่ๆ ผสมให้เข้ากัน
• นำเนื้อหมักไปวางในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
• หลังจากแช่เสร็จแล้ว ให้นำผลิตภัณฑ์ไปวางบนกระทะย่างเพื่อทอดเนื้อสัตว์หรือปลา และทอดโดยใช้ถ่านที่ไม่ร้อนมากจนสุก

เกี่ยวกับคีเฟอร์

อาหารที่หมักด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดนี้จะมีรสชาติที่ถูกใจ และเมื่อย่างบนเตาถ่าน เนื้อจะชุ่มฉ่ำ นุ่มละมุน และมีกลิ่นหอมอร่อย ชาชลิกแสนอร่อยนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

สินค้าที่จำเป็น:

• คอหรือไหล่ของลูกหมูอายุ 1 ปี – 3 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• นมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์ – 1.5 ลิตร
• ไวน์ขาว – 50 มล.;
• มัสตาร์ดดิฌง – 2 ช้อนชา
• เกลือ – 6 ช้อนชา;
• บาร์เบอร์รี่, โรสแมรี่, พริกไทย, ผักชี, ขมิ้น – ตามชอบ;
• ไข่ – 3 ชิ้น

การตระเตรียม

ล้างเนื้อและตัดไขมันส่วนเกินออก ต่อไป:

• ตัดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ตามลายเมล็ดพืชเป็นส่วนๆ
• เทผลิตภัณฑ์นมหมักลงในภาชนะขนาด 5 ลิตร เติมเกลือ เครื่องเทศ และเทไวน์ลงไป
• ปอกเปลือกหัวหอม หั่นเป็นแว่นใหญ่ๆ ใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือ
• ใส่เนื้อสับลงในภาชนะเป็นขั้นตอนสุดท้าย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
• ปิดภาชนะด้วยฟิล์มยึดและวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้แช่ไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง
• หลังจากแช่เสร็จแล้ว ให้คลุกเนื้อหมักแต่ละชิ้นในส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้ว และร้อยเข้าไม้เสียบ
• ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที

น้ำหมักไวน์แดง

กรดทาร์เทรตที่พบในไวน์ช่วยให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น ทำให้ชาชลิกที่หมักในไวน์มีรสชาติชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุนหลังการย่าง สุราให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หลังจากการย่าง กลิ่นและรสชาติของเอธานอลจะจางหายไป ทำให้ชาชลิกนี้ปลอดภัยแม้กระทั่งกับเด็กเล็ก

สินค้าที่จำเป็น:

• เนื้อ – 2 กก.;
• ไวน์องุ่นแดง 1 ขวด;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• พริกหวาน 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว – 30 กรัม;
• เกลือ, พริกไทยจาไมก้าป่น – ตามชอบ

การตระเตรียม

ล้างเนื้อที่เตรียมไว้ใต้น้ำไหล และปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก ต่อไป:

• นำเส้นและไขมันส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์แห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตีให้เข้ากัน
• ปอกเปลือกหัวหอม 150 กรัม แล้วหั่นเป็นแว่น
• สับพริกหยวกและหัวหอมที่เหลือ 50 กรัมให้ละเอียด
• ใส่เนื้อสัตว์และผักสับลงในภาชนะขนาด 4 ลิตร เติมไวน์และน้ำมะนาว
• วางไว้ในที่เย็นให้หมักประมาณ 5 ชั่วโมง
• หลังจากแช่เสร็จแล้วให้เสียบไม้สลับกับหอมทอด
• ระหว่างทอดให้เทน้ำหมักที่เหลือลงบนเนื้อทุก ๆ สิบนาที
• โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ในน้ำทับทิม

มีเพียงน้ำหมักที่เตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้นที่จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นได้ ด้วยการหมักน้ำทับทิม อาหารจานนี้จึงพร้อมรับประทานก่อนที่เนื้อจะแห้งเสียอีก เมื่อนำไปทอดในน้ำทับทิม เนื้อจะนุ่มละมุนลิ้น และยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

สินค้าที่จำเป็น:

• คอหรือไหล่ของลูกหมูอายุ 1 ปี – 2.5 กก.
• น้ำผลไม้ – 500 มล.;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน – 70 มล.
• หัวหอม – ชิ้นขนาดกลาง 4 หัว;
• เกลือ พริกไทย ผักชี โหระพา ไธม์ – ตามใจชอบ

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ต่อไป:

• หั่นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นลูกบาศก์ขนาดใหญ่ ถูด้วยเครื่องเทศ แล้วใส่ในภาชนะขนาด 4 ลิตร
• ปอกเปลือกหัวหอม หั่นเป็นแว่นใหญ่ๆ ผสมกับเนื้อ ผสมให้เข้ากัน
• เทน้ำมันพืชและน้ำทับทิมลงในส่วนผสมหลัก เติมเกลือ และวางไว้ในที่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง
• หลังจากแช่เสร็จแล้ว ทอดบนถ่านที่ไม่ร้อนมากเป็นเวลา 30-35 นาที

สไตล์คอเคเซียน

ในภูมิภาคคอเคซัส เชฟผู้รู้วิธีทำชาชลิกเป็นที่เคารพนับถืออย่างสูง และเคล็ดลับในการปรุงอาหารจานนี้ถูกถ่ายทอดจากพ่อสู่ลูก อาหารสไตล์คอเคเชียนจานนี้ทำจากเนื้อหั่นบาง ๆ หมักด้วยเครื่องเทศนานาชนิดและย่างบนเตาถ่าน มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ ชาชลิกที่ทำจากหมูอายุหกเดือนนั้นมีความนุ่มเป็นพิเศษ

สินค้าที่จำเป็น:

• คอหรือไหล่ของลูกหมูอายุ 6 เดือน – 2 กก.
• พริกไทยป่น – 2 กรัม
• โหระพาสีม่วง – 5 กรัม;
• บาร์ดาคุชมาร์จอแรม – 5 กรัม
• ผักชี – 3 กรัม;
• ขิง 3 กรัม;
• รากขึ้นฉ่าย – 3 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ – 1 กรัม;
• ยี่หร่า – 1 กรัม;
• พริกไทยป่นพันธุ์อ่อน – 5 กรัม
• น้ำเดือด 750 มล.
• น้ำส้มสายชูองุ่น – 150 มล.;
• เกลือตามชอบ

อ่านเพิ่มเติม

สตูว์ผักสำหรับหน้าหนาว อร่อยจนต้องเลียมือ

วันนี้เราจะทำสตูว์ผักสำหรับหน้าหนาว อร่อยจนต้องเลียนิ้ว! ทำสตูว์ได้จาก...

การตระเตรียม

ล้างคอหรือสะบักด้วยน้ำอุ่นเพื่อเอาเศษกระดูกออก แล้วเช็ดให้แห้ง ต่อไป:

• วางเนื้อที่เตรียมไว้และแห้งไว้บนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นแว่นหนาปานกลาง
• เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในภาชนะขนาด 4-5 ลิตร เติมเกลือและเครื่องเทศ คนให้เข้ากัน
• ใส่เนื้อและหัวหอมลงในของเหลวที่ได้
• วางไว้ในที่เย็นให้แช่ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
• ชิ้นเนื้อที่หมักแล้วสามารถนำไปทอดบนถ่าน เตาปิ้งย่าง หรือเตาบาร์บีคิวที่บ้านได้

ด้วยน้ำมะเขือเทศ

วิธีหมักเนื้อสัตว์ที่ง่ายที่สุด แม้จะเตรียมง่าย แต่หลังจากหมักและทอดแล้ว อาหารจานนี้จะอร่อย ชุ่มฉ่ำ และนุ่มลิ้น

สินค้าที่จำเป็น:

• เนื้อ – 3 กก.;
• น้ำมะเขือเทศ — 1 ลิตร;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิล – 50 มล.
• พริกไทยดำและพริกไทยจาไมก้า เกลือ – ตามชอบ

การตระเตรียม

ก่อนปรุงอาหารให้ล้างหมูและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ต่อไป:

• ตัดผลิตภัณฑ์แห้งเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. x 5 ซม.
• ถูแท่งสับด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วใส่ลงในภาชนะขนาด 3 ลิตร
• ปอกเปลือกหัวหอม หั่นเป็นแว่นครึ่งวง ใส่ลงไปในเนื้อ
• หลังจากผสมส่วนผสมที่สับแล้ว เทน้ำออกแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อให้แช่ไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง
• ทอดบนถ่านไฟอ่อนประมาณ 30 นาที โดยราดน้ำหมักที่เหลือลงไป

ด้วยซีอิ๊วขาวและมะนาว

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักที่ช่วยให้เส้นใยเนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ ถือเป็นน้ำหมักที่อร่อยที่สุด ให้รสชาติเผ็ดร้อน หอมกรุ่น และมีกลิ่นรมควันเล็กน้อยให้กับอาหารจานนี้

สินค้าที่จำเป็น:

• คอหรือไหล่ของลูกหมูอายุ 1 ปี - 2.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก – 70 มล.
• ซอส – 150 มล.;
• ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัวขนาดกลาง;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• ส่วนผสมพริกไทย – 1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 3 กรัม;
• โหระพาสีม่วง – 10 กรัม;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• เกลือ – เพื่อปรุงรส

การตระเตรียม

ล้างเนื้อด้วยน้ำอุ่นเพื่อเอาเศษกระดูกออก แล้วซับให้แห้ง ต่อไป:

• หั่นผลิตภัณฑ์แห้งเป็นส่วนๆ แล้วใส่ลงในภาชนะขนาด 4 ลิตร
• ปอกเปลือกหัวหอม หั่นเป็นแว่น แล้วนำไปรวมกับวัตถุดิบหลัก
• บดซอส กระเทียม สมุนไพร และน้ำมันพืชในเครื่องปั่นหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วใส่ลงในเนื้อ
• หลังจากผสมส่วนผสมหลักเสร็จแล้ว ใส่เกลือและเครื่องเทศลงไป คนให้เข้ากัน
• นำน้ำหมักที่เตรียมไว้ไปแช่รวมกับเนื้อสัตว์ในที่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง
• ย่างเนื้อบนเตาถ่านโดยทอดทั้ง 2 ด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

บนน้ำแร่

เนื้อหั่นบาง ๆ ย่างบนเตาถ่านและแช่ในน้ำแร่ มักจะชุ่มฉ่ำและนุ่มลิ้นอยู่เสมอ ของเหลวที่มีก๊าซช่วยสลายโครงสร้างของเนื้อดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพ และต่างจากน้ำส้มสายชูที่ใช้ปรุงอาหาร ตรงที่มันไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเปรี้ยว

สินค้าที่จำเป็น:

• เนื้อ – 2.5 กก.;
• หัวหอม - 700 กรัม;
• ผงเครื่องเทศจากพริกหยวกพันธุ์หวานและเผ็ดเล็กน้อย – 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีแห้ง – 1 กรัม;
• น้ำอัดลม – 1.5 ลิตร;
• เกลือ, พริกไทยดำ และพริกไทยจาเมกา – ตามใจชอบ

การตระเตรียม

ล้างเนื้อใต้น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ต่อไป:

• หั่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชิ้นๆ ที่สามารถเสียบไม้ได้และใส่ไว้ในภาชนะขนาด 4 ลิตร
• ปอกเปลือกหัวหอม หั่นเป็นแว่นหนาปานกลาง ใส่ลงไปในเนื้อ
• โรยส่วนผสมหลักด้วยเครื่องเทศและเติมเกลือตามชอบ
• หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้วางภาชนะไว้จนกระทั่งเนื้อปล่อยน้ำออกมาเอง จากนั้นเติมน้ำโซดาลงไป
• ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นเพื่อแช่ไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง
• ทอดจนสุกทั่วโดยใช้ถ่านที่มอดจากความร้อนจัด

กับซอสมะเขือเทศหรือซอสครัสโนดาร์

ซอสมะเขือเทศรสอ่อนหรือซอสครัสโนดาร์จะช่วยทำให้รสชาติมันๆ เข้มข้นของหมูชาชลิกอ่อนลง- นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังรวมเข้ากันได้ดีอีกด้วย

สินค้าที่จำเป็น:

• คอหรือไหล่ – 2.5 กก.
• มะเขือเทศบดหรือ ซอสครัสโนดาร์ – 1 ลิตร;
• กระเทียม – 1 หัวขนาดกลาง;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีลาว – 50 กรัม
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• โหระพา – 10 กรัม;
• น้ำเดือด 250 มล.
• เกลือ, พริกไทยดำ และพริกไทยจาเมกา – ตามใจชอบ

การตระเตรียม

ล้างเนื้อด้วยน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิลที่สะอาด ต่อไป:

• ตัดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ แล้วตีเบาๆ
• ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นแว่นใหญ่ๆ
• เทซอสมะเขือเทศหรือซอสครัสโนดาร์ลงในหม้อที่มีน้ำ ตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนเดือด
• เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที แล้วพักไว้
• ใส่เนื้อ หัวหอม และกระเทียมสับลงในส่วนผสมมะเขือเทศที่เย็นแล้ว
• นำน้ำหมักที่ได้ไปแช่ไว้ในที่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง
• ทอดบนถ่านที่เย็นแล้วเป็นเวลา 30 นาที

อ่านเพิ่มเติม

มะเขือเทศในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สูตรถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาวที่ทั้งประหยัดและใช้งานได้จริง: มะเขือเทศในซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศราคาถูกกว่าน้ำมะเขือเทศมาก...

กับเบียร์

สูตรหมักหมูเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศ มอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับผลิตภัณฑ์ หนึ่งในสูตรดังกล่าวคือสูตรหมักเบียร์ ไม่ต้องกังวลว่าอาหารจะมีกลิ่นแอลกอฮอล์หลังจากทอด เมื่อทอดด้วยอุณหภูมิสูง อัลคาลอยด์จะระเหยหมด และเนื้อหมูจะมีรสชาติอ่อนๆ ของเมล็ดข้าวสาลีคั่ว

สินค้าที่จำเป็น:

• เนื้อ – 2.5 กก.;
• เบียร์ – 1 ลิตร;
• หัวหอม – 500 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพด – 200 มล.
• น้ำมะนาว – 20 มล.
• เกลือ พริกไทย – ตามชอบ

การตระเตรียม

ก่อนปรุงอาหารควรล้างเนื้อสัตว์และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ต่อไป:

• ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นส่วนๆ แล้วตี เพื่อหลีกเลี่ยงคราบบนพื้นผิวห้องครัว ให้ตีส่วนผสมแต่ละชิ้นขณะห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร
• ใส่เนื้อที่ตีแล้วลงในภาชนะขนาด 4-5 ลิตร แล้วเทเบียร์ลงไปโดยให้ชิ้นเนื้อถูกเคลือบอย่างทั่วถึงแต่ไม่ลอยอยู่ในของเหลว
• แช่เบียร์ที่แช่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเทเบียร์ลงในภาชนะใดก็ได้ เบียร์ที่แช่ไว้สามารถนำไปราดบนเคบับที่ย่างด้วยถ่านได้
• ถูชิ้นเนื้อที่ถอดออกด้วยพริกไทยดำป่นและพริกไทยจาเมกา
• ปอกเปลือกหัวหอม หั่นเป็นแว่นบางๆ ใส่ลงไปในเนื้อ
• เทน้ำมันและน้ำมะนาวลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
• ก่อนทอดประมาณ 20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
• ย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 35 นาที โดยราดเบียร์ที่เหลือเป็นครั้งคราว

กับกีวี

กีวีมีเอนไซม์เฉพาะที่ช่วยย่อยสลายเอนไซม์ในเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้น เมื่อหมัก ควรหลีกเลี่ยงการใส่กีวีมากกว่าที่แนะนำ และหมักเนื้อสัตว์นานกว่าเวลาที่แนะนำ ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำน้ำ และมีเปลือกกรอบรสจัดจ้าน แทนที่จะเป็นเนื้อทอดที่กรอบอร่อย การทำตามสูตรนี้จะทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ นุ่มลิ้น รสชาติเปรี้ยวอมหวาน โดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศใดๆ เลย

สินค้าที่จำเป็น:

• คอหรือเนื้อสันใน – 2 กก.
• กีวี 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• เกลือ, พริกไทยดำ และพริกไทยจาเมกา – ตามใจชอบ

การตระเตรียม

ล้างเนื้อด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ต่อไป:

• หั่นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ให้เป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้สามารถเสียบไม้ได้ง่าย
• ปอกเปลือกผลไม้แล้วบดให้เป็นเนื้อเละๆ
• ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นแว่นหนาปานกลาง
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะขนาด 3 ลิตร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผสมให้เข้ากัน
• ถ่วงมวลให้แน่นแล้วทิ้งไว้ให้แช่ไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 25-30 นาที
• ทอดโดยใช้ถ่านไม่ร้อนมาก ประมาณ 35-40 นาที

ในภาษาอาร์เมเนีย

สูตรหมูอาร์เมเนียส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายกัน ต่างกันแค่การใส่เครื่องเทศที่แตกต่างกัน จุดเด่นเพียงอย่างเดียวของชาชลิกสไตล์อาร์เมเนียคือเนื้อชิ้นใหญ่มาก นอกจากนี้ ยังไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำหมักอีกด้วย

สินค้าที่จำเป็น:

• เนื้อ – 3 กก.;
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพด – 150 มล.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ผงเมล็ดผักชี – 3 กรัม;
• เกลือ, พริกไทยดำ และพริกไทยจาเมกา – ตามใจชอบ

การตระเตรียม

ล้างเนื้อใต้น้ำไหลเพื่อเอาเศษอาหารออก แล้วซับให้แห้ง ต่อไป:

• ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ
• เทน้ำมันพืชลงในภาชนะขนาด 5 ลิตร;
• ในผ้าเช็ดวาฟเฟิลที่สะอาด บดเมล็ดผักชีและพริกไทยด้วยไม้คลึงแป้ง แล้วเทลงในน้ำมัน
• ปอกเปลือกหัวหอม หั่นเป็นแว่นใหญ่ๆ ผสมกับเนื้อและส่วนผสมอื่นๆ
• ปิดฝาส่วนผสมที่ได้ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง
• ก่อนทอดประมาณ 15 นาที ให้เติมเกลือลงในน้ำหมักตามใจชอบ
• ทอดบนถ่านหรือย่างจนสุกประมาณ 25-30 นาที

ด้วยมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

เนื้อย่างสับละเอียดหมักในซอสมัสตาร์ดและน้ำผึ้งจานนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและหวานกำลังดี ส่วนผสมที่ลงตัวในน้ำหมักช่วยสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเนื้อที่หมักเสร็จ

สินค้าที่จำเป็น:

• คอหรือเนื้อสันใน – 2 กก.
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดดิฌง – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 300 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผงเครื่องเทศจากพริกหยวกพันธุ์หวานและเผ็ดเล็กน้อย – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดผักชีแห้ง – 1 กรัม;
• เกลือ พริกไทยดำ และพริกไทยจาไมก้า – ตามชอบ

การตระเตรียม

ล้างและเช็ดเนื้อสดหรือเนื้อที่ละลายแล้วให้แห้ง ต่อไป:

• ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะขนาด 3-4 ลิตร
• ปอกเปลือกหัวหอม หั่นเป็นแว่นใหญ่ๆ ใส่ลงไปในเนื้อ
• ในชามลึก ผสม: น้ำผึ้ง น้ำมันพืช มัสตาร์ด กระเทียมสับ และเครื่องเทศ
• เทส่วนผสมน้ำผึ้งเผ็ดที่ได้ลงในภาชนะที่มีเนื้อและหัวหอม คนให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิท
• ปล่อยให้หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยคนทุกๆ ครึ่งชั่วโมง
• ก่อนทอดประมาณ 20 นาที ใส่เกลือลงในน้ำหมักตามใจชอบ
• หลังจากแช่แล้ว ทอดบนถ่านที่ไม่ร้อนมากเป็นเวลาไม่เกิน 25 นาที

ในน้ำของมันเอง

สูตรนี้ให้รสชาติธรรมชาติของเนื้อย่างถ่าน พร้อมเครื่องเทศหอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมซอสสูตรโปรดของคุณได้อย่างพอดี

สินค้าที่จำเป็น:

• คอหรือเนื้อสันใน – 2 กก.
• หัวหอม – 300 กรัม;
• มะเขือเทศขนาดกลาง – 8 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัวขนาดกลาง;
• โหระพาแห้ง – 3 กรัม;
• เกลือ พริกไทยดำ และพริกไทยจาไมก้า – ตามชอบ

การตระเตรียม

ล้างเนื้อหมูสดหรือหมูที่ละลายน้ำแข็งแล้วด้วยน้ำเย็น แล้วซับให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิลที่สะอาด ต่อไป:

• ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก
• ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นแว่นหนาปานกลาง
• แยกกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่นบาง ๆ ตามยาว
• วางชิ้นเนื้อที่หั่นไว้บนพื้นผิวเรียบแล้วถูแต่ละชิ้นด้วยโหระพาแห้งและพริกไทย
• ใส่เนื้อลงในภาชนะขนาด 4 ลิตร สลับกับหัวหอมและกระเทียม ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร นำไปแช่ในที่เย็นประมาณ 5 ชั่วโมง
• หลังจากแช่เสร็จแล้ว เติมเกลือลงในเนื้อตามชอบ และเสียบไม้เข้าไปสลับกับมะเขือเทศครึ่งซีก
• ย่างบนถ่านหรือย่างไฟอ่อนประมาณ 30 นาที

การเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานเสร็จจะไม่ทำให้ผิดหวังในเรื่องรสชาติ คุณไม่เพียงแต่ต้องเตรียมน้ำหมักอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกผลิตภัณฑ์ดิบที่ตลาดหรือเคาน์เตอร์ร้านค้าด้วย:

• ไม่ควรมีร่องรอยของเมือกหรือคราบเลือดบนผลิตภัณฑ์ดิบ แต่ละชิ้นควรมีเนื้อสัมผัสที่แน่น
• สีของเนื้อสดคุณภาพสูงเมื่อตัดแล้วจะเป็นสีชมพูแดง น้ำเนื้อที่เข้มข้นจะใส และพื้นผิวควรมีความชื้นเล็กน้อย
• กลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ควรทำให้รู้สึกไม่สบาย หากกลิ่นนั้นไม่พึงประสงค์ ควรหลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อสัตว์
• เมื่อคุณกดนิ้วลงบนเนื้อที่มีคุณภาพดี รอยบุ๋มควรจะเรียบเสมอกันอย่างรวดเร็ว

ลักษณะเด่นของการทอด

ความพิเศษของเนื้อสับละเอียดย่างบนเตาถ่านจานนี้ คือเนื้อแต่ละชิ้นจะถูกโอบล้อมด้วยอากาศร้อนระหว่างการย่าง เพื่อให้ได้เนื้อชาชลิกที่อร่อย ควรปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• เมื่อจะย่างบนถ่าน ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ “ยังอ่อน” และชุ่มฉ่ำ
• พยายามหลีกเลี่ยงการปรุงชาชลิกจากหมูแช่แข็ง เพราะหมูแช่แข็งจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปครึ่งหนึ่ง อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วจะเหนียวและไร้รสชาติ
• ชาชลิกแสนอร่อยสามารถปรุงได้ไม่เพียงแต่บนเตาถ่านเท่านั้น แต่ยังใช้วิธีปรุงอื่นๆ ได้อีกด้วย

ที่ธนาคาร

คุณสามารถย่างชาชลิกแสนอร่อยที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้เตาย่างหรือถ่านร้อน เพียงแค่ใช้ภาชนะแก้ว วิธีทำมีดังนี้:

• ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง โดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• หมักผลิตภัณฑ์กับหัวหอมที่หั่นเป็นวงใหญ่เป็นเวลาสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• ล้างและเช็ดขวดขนาด 2 ลิตรหรือ 3 ลิตรให้แห้ง
• วางหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแห้ง จากนั้นเสียบเนื้อที่เสียบไว้บนไม้แหลมๆ
• ปิดฝาขวดด้วยฝาโลหะหรือฟิล์มยึด แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-210 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง

บนตะแกรง

แม้จะมีเตาย่างแบบพกพาและอุปกรณ์บาร์บีคิวอื่นๆ ที่ทันสมัย ​​แต่เตาบาร์บีคิวก็ยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบการบาร์บีคิวกลางแจ้ง การเตรียมเนื้อสัตว์แสนอร่อยต้องอาศัย:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเชื้อเพลิงที่ถูกต้อง วัสดุก่อไฟที่เหมาะสมที่สุดคือถ่านไม้สำเร็จรูปที่ทำจากไม้โอ๊คและไม้เบิร์ช รวมถึงท่อนไม้และกิ่งไม้ผล
• คัดสรรผลิตภัณฑ์สดคุณภาพดีสำหรับทำชาชลิก
• เตรียมน้ำหมักให้เหมาะสม;
• เตรียมไม้เสียบหรือเตาสำหรับย่างโดยเฉพาะ

ในเตาบาร์บีคิวไฟฟ้า

รสชาติของเนื้อที่ย่างบนเตาไฟฟ้าจะแตกต่างจากการย่างด้วยถ่าน แต่ก็ยังอร่อยเหมือนเดิม เช่นเดียวกับสูตรเนื้อชาชลิกอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องหมักอย่างถูกต้อง เนื้อที่ได้จะช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยให้กับทุกมื้ออาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อชาชลิกที่ย่างบนเตาไฟฟ้าจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• เลือกส่วนคอหรือเนื้อสันในที่มีความแน่น
• หั่นเนื้อให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ไปโดนแผ่นความร้อนระหว่างทอด
• ร้อยเนื้อหมู 5-6 ชิ้นเข้ากับอุปกรณ์โลหะแต่ละชิ้น
• หลังจากเสียบปลั๊กเครื่องแล้ว ให้วางไม้เสียบลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ในเตาอบ

ถ้าออกไปสัมผัสธรรมชาติไม่ได้ ก็อบชาชลิกเองที่บ้านในเตาอบได้ หรือจะปิกนิกบนระเบียงก็ได้ วิธีเตรียม:

• ล้างเนื้อให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วหมักไว้หลายชั่วโมง
• หากต้องการให้ได้รสชาติของเนื้อเหมือนกับย่างบนถ่าน ให้เติมสารปรุงแต่งรสลงไปในน้ำหมัก ซึ่งออกแบบมาเพื่อเลียนแบบผลของการรมควันธรรมชาติ
• วางหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งวงลงบนถาดอบ วางเนื้อไว้ด้านบน อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

การเตรียมเนื้อสับละเอียดสำหรับย่างบนเตาถ่านต้องอาศัยฝีมือของเชฟ ส่วนการหมักก็มีหลากหลายสูตรให้เลือกสรร เหมาะกับทุกรสนิยม แต่ละสูตรก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว