วิธีหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน (+24 ภาพ)

ปัจจุบันชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยขวดโหลใส่เห็ดดอง รวมถึงเห็ดแชมปิญองด้วย ผู้ผลิตใช้สูตรดองหลากหลาย แต่เห็ดแชมปิญองอร่อยกว่ามาก หมักที่บ้านเห็ดเหล่านี้สุกเร็วมาก ดังนั้นกระบวนการนี้จึงใช้เวลาไม่นาน เห็ดแชมปิญองหมักเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารทั้งในช่วงเทศกาลและในชีวิตประจำวัน เพราะมีรสชาติที่อร่อยและปลอดภัยอย่างแน่นอน

ลักษณะของสายพันธุ์และสรรพคุณ

เห็ดชนิดนี้โดยทั่วไปจะมีขนาดเล็ก ประมาณ 3-5 ซม. แต่ก็มีเห็ดขนาดใหญ่กว่านั้นด้วย โดยอาจยาวได้ถึง 25 ซม. หมวกเห็ดขนาดใหญ่จะกลมเมื่อยังเล็ก แต่เมื่อโตขึ้นจะแบนลง สีของหมวกเห็ดมีตั้งแต่สีขาวล้วนไปจนถึงสีน้ำตาล

ลำต้นมีลักษณะเป็นทรงกระบอก เรียบ และมักจะกลวง มีวงแหวนเกิดขึ้นบนลำต้น ซึ่งอาจเป็นชั้นเดียวหรือสองชั้นก็ได้ เหงือกที่เป็นอิสระจะมีสีขาวเมื่อเริ่มเจริญเติบโต แต่เมื่อเจริญเติบโตเต็มที่จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูและสีน้ำตาลเข้ม เนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือแดงเมื่อแตกออก

ส่วนประกอบของผลประกอบด้วยไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน และกรดอินทรีย์ สารที่มีประโยชน์เหล่านี้ร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายและส่งเสริมการทำงานของร่างกายอย่างเหมาะสม การรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดแดงแข็งตัว

คุณอาจสนใจ:

กะหล่ำปลีตุ๋นกับเห็ด
มาทำเมนูง่ายๆ แต่อร่อยกันเถอะ – กะหล่ำปลีตุ๋นเห็ด สูตรนี้ใครๆ ก็ทำได้ แถมมีภาพประกอบขั้นตอนให้ด้วย...อ่านเพิ่มเติม…

สูตรดองเห็ดแชมปิญองแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวมากมาย ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจะต้องพบสูตรที่เหมาะกับตัวเองที่สุดอย่างแน่นอน

การเตรียมเห็ดแชมปิญองเพื่อหมัก

ก่อนการดองผลไม้ป่าต้องเตรียมให้พร้อม โดยเลือกผลอ่อนและผลเล็ก เพราะไม่เพียงแต่ดูสวยงามเท่านั้น แต่ยังสุกเร็วกว่าด้วย ขั้นแรก ผลไม้จะถูกคัดแยกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากจำเป็น

เมื่อคัดแยก ให้ทิ้งตัวอย่างที่มีหนอนและตัดส่วนที่เสียหายออก เช็ดเศษซากออกด้วยผ้านุ่มๆ แล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน อย่าลอกเปลือกออกก่อนนำไปปรุงอาหาร เพราะจะทำให้เปลือกสีเข้มขึ้น

ควรตัดก้านออกแล้วนำไปใช้ทำอาหารอื่นๆ เพราะส่วนฝาจะสุกเร็วกว่ามาก ก่อนจัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าภาชนะที่ใช้เก็บเห็ดนั้นปลอดเชื้อแล้ว

คุณอาจสนใจ:

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับหน้าหนาวที่บ้านอย่างถูกวิธี (22 ภาพ)?
เห็ดดองน้ำผึ้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่ไม่เพียงแต่จะเสริมอาหารประจำวันของคุณเท่านั้น แต่ยังตกแต่งโต๊ะอาหารในช่วงวันหยุดของคุณได้อีกด้วยอ่านเพิ่มเติม…

สูตรอาหารด้วยหัวหอม

หลังจากเตรียมเห็ด 1 กิโลกรัมแล้ว ให้ต้มเห็ดประมาณ 5 นาทีหลังจากเห็ดเดือด ระหว่างที่เห็ดเย็นตัวลง ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวหอมหนึ่งหัว;
• พริกหยวก 1 ลูก;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• พริกขี้หนูสดหนึ่งเม็ด;
• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% 80 มล.
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 15 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อ ใส่พริกไทยดำและใบกระวาน ต้มน้ำหมักให้เดือดประมาณสองนาที จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ เคี่ยวต่ออีก 2 นาที ยกลงจากเตา เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู หั่นหัวหอมและพริกหยวกเป็นลูกเต๋า และสับพริกขี้หนูและกระเทียมให้ละเอียด

ผสมผักทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในขวดโหลพร้อมกับเห็ด ราดน้ำหมักเดือดลงไป ปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดโหลลง เก็บในที่เย็นสนิท

คุณอาจสนใจ:

พริกดองรสเผ็ดสำหรับหน้าหนาว “อร่อยจนต้องเลียมือ”
เก็บรักษาพริกให้ได้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ในช่วงฤดูหนาวโดยไม่ทำให้รสชาติหรือรูปลักษณ์ของพริกเสียไป แต่เพียง...อ่านเพิ่มเติม…

ด้วยกรดซิตริก

สูตรนี้ใช้เมื่อคุณต้องการทำเห็ดดองขาว เพราะกรดซิตริกช่วยรักษาสีธรรมชาติของเห็ดไว้ สำหรับเห็ดแชมปิญองสด 1 กิโลกรัม ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำเย็นสองแก้ว;
• กรดซิตริกหนึ่งช้อนชา;
• เกลือหยาบและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 7 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมหนึ่งหัว;
• พริกไทยดำและกระเทียมอย่างละ 5 ชิ้น
• 2 ชิ้น. กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ

นำเห็ดสดไปแช่น้ำผสมกรดซิตริกแล้วต้มประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำเห็ดในกระชอนแล้วพักไว้ให้เย็นสักครู่ เติมส่วนผสมทั้งหมด (รวมถึงเห็ดต้ม) ลงในน้ำ และต้มต่ออีก 10 นาที แบ่งเห็ดใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาด้วยน้ำหมัก และปิดฝาโลหะให้สนิท

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สูตรน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิลนี้ง่ายและอร่อย สำหรับเห็ดหมัก 2 ลิตร ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดแชมปิญอง 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 6% 150 มล.
• น้ำ 1 ลิตร (สำหรับหมัก)
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 25 มล.
• ใบกระวาน 3 ใบ และกระเทียม 1 กลีบ
• เกลือแกง 20 กรัม;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 10 เม็ด

ล้างเห็ดให้สะอาด เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็น 2-4 ชิ้น ส่วนเห็ดขนาดเล็กหั่นทั้งชิ้น ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ต้มประมาณ 15 นาที เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำออก ในหม้ออีกใบ ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือสักครู่ จากนั้นใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่ออีกสองนาที

ใส่เห็ดลงในน้ำหมักเดือด แล้วต้มต่ออีกสามนาทีหลังจากน้ำเดือด ใส่เครื่องปรุงรสและกระเทียมหั่นชิ้นในปริมาณที่เท่ากันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมส่วนผสมเห็ดร้อนๆ และน้ำหมักลงในขวด ปิดฝาขวดให้สนิทแล้วคว่ำลง

ด้วยกระเทียม

สูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้ทั้งในห้องใต้ดินและในตู้เย็น

สำหรับเห็ด 600 กรัม คุณจะต้องมี:

• น้ำ 170 มล.;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสดจำนวนหนึ่ง;
• น้ำส้มสายชู 80 มล.
• น้ำมันพืช 30 มล.;
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนชา
• ใบกระวานสองใบ;
• 4 กลีบ;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 10 เม็ด

ผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนผลไม้ขนาดเล็กจะถูกเก็บไว้ทั้งผล บดกระเทียมและผักชีลาวให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ เมื่อเดือดแล้ว ให้เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที

อาหารจานนี้สามารถเสิร์ฟได้ทันที สามารถใส่ส่วนผสมเห็ดลงในขวดโหล ราดด้วยน้ำหมัก ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีการดองแบบแปลกๆ

หากฤดูกาลเห็ดประสบความสำเร็จอย่างมาก ก็ถึงเวลาพิจารณาเก็บรักษาเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาวแล้ว ลองสูตรเห็ดดองแสนอร่อยและแปลกใหม่เหล่านี้ดูสิ

ในภาษาเกาหลี

เห็ดสไตล์เกาหลีจะเป็นเมนูเด็ดสำหรับคนรักอาหารรสจัดจ้าน สำหรับเห็ดแชมปิญอง 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• น้ำ 2 ลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูข้าว 100 มล.
• ผักชีป่น พริกไทยดำ พริกไทยแดง อย่างละ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• ขมิ้น – ตามชอบ.

ใส่เห็ดและใบกระวานลงในน้ำเดือด 2 ลิตร เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำและทิ้งใบกระวาน โรยส่วนผสมเห็ดด้วยพริกไทยแดงและดำ ผักชี และขมิ้นเล็กน้อยเพื่อให้มีสีเหลือง

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ราดลงบนเครื่องเทศแห้งที่โรยบนเห็ด เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมเห็ด คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในขวดโหล ราดน้ำหมักเดิมลงไป รับประทานหลังจาก 24 ชั่วโมง หรือเก็บในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสำหรับฤดูหนาว

ในภาษาอิตาลี

เมนูนี้เข้ากันได้ดีกับทั้งเมนูเนื้อและมันฝรั่ง อาหารเรียกน้ำย่อยรสชาติหอมกรุ่นนี้ทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 500 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.
• หัวหอมเล็ก;
• เกลือและมัสตาร์ดป่นอย่างละ 1 ช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันมะกอก
• ผักชีฝรั่งสดสักสองสามกิ่ง
• ช้อนโต๊ะน้ำตาล;
• มัสตาร์ดเม็ด 1 ช้อนชา;
• กระเทียมสองกลีบ;
• ผงสมุนไพรอิตาลี 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน

https://www.youtube.com/watch?v=pNErgibgqhI

ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือประมาณ 7 นาที หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ และหั่นกระเทียมเป็นวง เติมน้ำตาล เกลือเล็กน้อย และน้ำส้มสายชูลงในกระทะ พักไว้สักครู่จนน้ำตาลละลาย

ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะนี้ด้วย ยกเว้นส่วนผสมเห็ดและน้ำมัน พักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดร้อนๆ และน้ำมันลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วเมื่อเย็นลงแล้วให้ใส่ลงในขวดโหล แช่เย็นน้ำหมักไว้ข้ามคืน หลังจากนั้นก็พร้อมเสิร์ฟ

ด้วยมัสตาร์ด

น้ำหมักมัสตาร์ดนี้มีกลิ่นหอมน่าเหลือเชื่อ สำหรับผลไม้สด 800 กรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดบาวาเรียน (ไม่เผ็ด)
• น้ำผึ้งเหลวและน้ำส้มสายชูอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง – ตามใจชอบ
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.

ผัดเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะจนน้ำงวดลงจนหมด สำหรับน้ำหมัก ผสมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ น้ำมัน มัสตาร์ด และเกลือเข้าด้วยกัน ล้างสมุนไพร สับละเอียด แล้วใส่ลงในน้ำหมัก ราดส่วนผสมลงบนเห็ดร้อนๆ เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่เย็น เพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยได้หลังจาก 1-2 วัน

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารแบบไม่ใช้น้ำส้มสายชูอีกด้วย ในการเตรียม คุณจะต้องมี:

• เห็ด 500 กรัม;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา;
• เกลือแกง 1-2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว 60 มล.;
• น้ำ 200 มล.;
• ใบกระวาน;
• เมล็ดผักชีลาว;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

สำหรับสูตรนี้ ควรเลือกเห็ดอ่อนที่ปิดฝาให้สนิท เวลาล้างให้ลอกเปลือกชั้นนอกออกด้วยมือ สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีด เทน้ำลงในชาม ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำมะนาว

ต้มเห็ดประมาณ 5 นาที ยกลงจากเตาแล้วเติมน้ำเห็ดลงไป ปิดฝาหม้อ พักไว้ในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง นำเห็ดออกจากน้ำหมัก ผสมกับหัวหอมดอง เติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย แค่นี้ก็พร้อมรับประทาน

ในซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลืองช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษให้กับอาหารจานนี้ สูตรนี้ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด 500 กรัม;
• เกลือและพริกไทยป่นอย่างละ ½ ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลและกระเทียมแห้งอย่างละ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% และน้ำมันพืชอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ผงปรุงรสแครอทเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ

ต้มผลิตภัณฑ์หลักในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที แล้วพักไว้ให้เย็น ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (กระเทียมสับละเอียด) ลงในผลไม้ที่เย็นแล้ว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่น้ำหมักไว้ในตู้เย็น 12 ชั่วโมง

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

เห็ดหมักเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับทั้งมื้อค่ำง่ายๆ ในครอบครัวและโต๊ะอาหารในเทศกาล ด้วยเหตุนี้การเรียนรู้สูตรหมักจึงเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเรียนรู้ เพราะไม่มีใครจะลืมรสชาติอันแสนอร่อยของอาหารเรียกน้ำย่อยที่หอมกรุ่นจานนี้ไปได้