มีด: สูตรอาหารแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ในรัสเซีย น้ำผึ้งมี้ดถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของเทศกาลนี้มาอย่างยาวนาน จนมีคำกล่าวที่ว่า "ฉันดื่มน้ำผึ้ง น้ำผึ้งไหลลงหนวด แต่กลับไม่เข้าปาก" การชงเครื่องดื่มสมัยใหม่นี้ไม่ใช่เรื่องยาก ทำให้สามารถทำเองได้ สูตรสำหรับทำที่บ้านต้องใช้เทคนิคและรายละเอียดเฉพาะตัว แต่การเรียนรู้วิธีการทำก็ไม่ใช่เรื่องยาก

เกี่ยวกับทุ่งหญ้า

มี้ด หรือที่รู้จักกันในชื่อไวน์น้ำผึ้ง เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ ซึ่งผลิตขึ้นตามประเพณีโดยการหมักยีสต์ มี้ดแบบคลาสสิกทำจากน้ำผึ้ง น้ำ และฮ็อป ทำให้ได้เครื่องดื่มที่เบาและน่าดื่ม

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในสูตรได้ เช่น สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เบอร์รี่ ผลไม้ และทดลองกับน้ำผึ้งชนิดต่างๆ ตามที่คุณต้องการ

น้ำผึ้งทั้งชนิดอ่อนและชนิดบ่ม รวมถึงน้ำผึ้งที่ผ่านการหมักแล้ว ล้วนเหมาะสำหรับการทำมี้ด เมื่อหมักและชงอย่างถูกต้อง น้ำผึ้งมี้ดจะมีรสชาติอ่อนๆ เล็กน้อย แต่ให้ความรู้สึกผ่อนคลาย และแทบไม่ทำให้เมาค้าง ความเข้มข้นของมี้ดเริ่มต้นที่ 3% แต่สำหรับผู้ที่ชอบดื่มที่เข้มข้นขึ้น มีสูตรที่เติมเหล้าเถื่อนหรือวอดก้าลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งสามารถเพิ่มความเข้มข้นได้ถึง 75%

อ่านเพิ่มเติม:

• ขนมปังผึ้ง สรรพคุณและวิธีใช้
• แยมเชอร์รี่แบบมีเมล็ดสำหรับฤดูหนาว

สรรพคุณของทุ่งหญ้า

เครื่องดื่มชนิดนี้ถือได้ว่าดีต่อสุขภาพและยังช่วยรักษาโรคได้อีกด้วย เพราะมีน้ำผึ้งปริมาณมาก ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องสรรพคุณแก้หวัด หากเติมเครื่องเทศ เบอร์รี่ และรากไม้ลงในมี้ด จะทำให้มีวิตามินหลากหลายชนิดมากยิ่งขึ้น

มีดยังเป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติขับปัสสาวะ ถือเป็นยาที่ได้รับความนิยมในการป้องกันและรักษาโรคไต ช่วยกำจัดสารพิษและของเสีย ทำความสะอาดร่างกาย

นอกจากจะป้องกันหวัดได้แล้ว น้ำผึ้งป่ายังสามารถต่อสู้กับโรคหลอดลมอักเสบได้อีกด้วย โดยจะทำให้เสมหะบางลงและขับออกได้ง่าย ทำให้ทางเดินหายใจโล่งขึ้น

เครื่องดื่มนี้สามารถดื่มแบบร้อนได้ โดยเติมเครื่องเทศหอมๆ เช่น อบเชย ลูกจันทน์เทศ และกระวาน รสชาติและส่วนผสมต่างๆ ชวนให้นึกถึงไวน์ร้อน

ช่วยต่อสู้กับความเหนื่อยล้า ฟื้นฟูพลังงาน และยกระดับอารมณ์ ฟื้นฟูความมีชีวิตชีวาและส่งผลดีต่อสุขภาพจิตโดยรวม

ลักษณะเฉพาะของการทำอาหารที่บ้าน

น้ำผึ้งแต่ละประเภทให้รสชาติและความเข้มข้นที่แตกต่างกัน หากใช้น้ำผึ้งคุณภาพต่ำ น้ำผึ้งจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์แม้ในขั้นตอนการหมัก และอาจถือว่าเสียแล้ว

ดังนั้น สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกน้ำผึ้งคุณภาพสูง ซึ่งความหลากหลายและอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล สูตรดั้งเดิมสำหรับการทำมี้ดที่บ้านโดยใช้น้ำผึ้งเก่าทำให้ได้เครื่องดื่มคลาสสิกที่มีเนื้อสัมผัสปานกลางและรสชาติที่โดดเด่น

น้ำผึ้งป่าแบบคลาสสิกที่ทำจากน้ำผึ้งเก่า

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้งเก่า – 1.5 กก.
• น้ำสะอาด 11 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง – 5 กรัม;
• โคนฮ็อป – 12 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อ ต้มด้วยไฟปานกลางจนเดือด เมื่อเดือดแล้ว ให้เติมน้ำผึ้งทีละน้อย คนตลอดเวลา คนเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้ติดก้นหม้อ
2. ต้มน้ำเชื่อมไม่เกิน 5 นาที ตักฟองที่ขึ้นบนผิวน้ำออก เมื่อฟองหยุดแล้ว ให้ใส่เมล็ดฮอปส์ที่สับละเอียดลงไป ปิดไฟและปิดฝาภาชนะ
3. ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ อุณหภูมิควรถึง 45 องศาเซลเซียส จากนั้นใส่ยีสต์ที่ละลายแล้วลงไป แล้ววางหม้อไว้ในที่แห้งและอุ่น ทิ้งไว้ประมาณ 5 วัน จนกว่าการหมักจะถึงระดับที่กำหนด
4. หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบางหนาหลายๆ ชั้นเพื่อเอาตะกอนออก จากนั้นก็เตรียมบรรจุขวดได้ ควรเทน้ำผึ้งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท และเก็บไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิสูงถึง 14 องศาเซลเซียส (57 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 5 วัน ลดแรงดันในขวดทุกวันโดยเปิดฝาขวด

เบียร์น้ำผึ้งนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน ที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส เขย่าขวดให้เข้ากันก่อนดื่ม สูตรดั้งเดิมนี้ให้รสชาติน้ำผึ้งเข้มข้นและรสชาติที่ติดปาก

เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มออกมาดีและไม่กลายเป็นน้ำส้มสายชูเปรี้ยว คุณต้องเลือกตัวเร่งปฏิกิริยาการหมักที่ถูกต้อง

สูตรดั้งเดิมสำหรับทำมี้ดเองที่บ้านด้วยยีสต์ช่วยให้กระบวนการหมักเริ่มต้นอย่างรวดเร็วและรักษารสชาติของมี้ดไว้ได้ ควรใช้ยีสต์สำหรับทำเบียร์ ยีสต์สำหรับทำขนมปังทั่วไปไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้

มีดหมักยีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง – 300 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง – 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำผึ้งลงไปเมื่อเดือดแล้ว เคี่ยวไฟปานกลางไม่เกิน 15 นาที คนเป็นระยะๆ อย่าลืมตักฟองที่เกิดขึ้นระหว่างการต้มออก
2. พักน้ำเชื่อมที่ได้ไว้ให้เย็นลง แล้วค่อยๆ ใส่ยีสต์แห้งลงในกระทะทีละน้อย เทส่วนผสมลงในภาชนะแห้ง ติดตั้งแอร์ล็อก และทิ้งไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้กรองผ่านผ้าขาวบางหนาๆ แล้วแช่เย็นไว้สองสามวัน ผลิตภัณฑ์นี้พร้อมดื่มแล้ว แต่หากเพิ่มเวลาในการแช่ จะทำให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นขึ้นและรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

สูตรทำเหล้าหมักที่บ้านโดยไม่ใช้ยีสต์ต้องใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาการหมักตามธรรมชาติ เช่น น้ำผลไม้

มีดหมักยีสต์โดยไม่ต้องต้ม

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง – 300 กรัม;
• น้ำสะอาด 1 ลิตร;
• ยีสต์เบียร์ - 4 กรัม;
• เครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ

การตระเตรียม:

1. สูตรมี้ดนี้ช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มได้โดยไม่ต้องต้ม คุณต้องใช้ภาชนะเคลือบที่มีความจุเหมาะสม
2. ละลายน้ำผึ้งในน้ำสะอาด จากนั้นเติมยีสต์แห้งลงไป รวมทั้งเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่น กานพลูและอบเชย ถ้าต้องการ
3. ทิ้งมวลไว้ใต้ซีลน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อการหมักตามธรรมชาติ
4. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้กรองมี้ดผ่านผ้าขาวบางหนาหลายๆ ชั้น บรรจุขวด และทิ้งไว้ในที่เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน ยิ่งบ่มนานเท่าไหร่ รสชาติของเครื่องดื่มที่ได้ก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

สูตรที่ไม่ต้องใช้ยีสต์และต้ม

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้งบัควีทสีเข้ม – 0.5 กก.
• น้ำเบอร์รี่คั้นสด (เชอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอว์เบอร์รี่, แครนเบอร์รี่ ฯลฯ) – 1 ลิตร
• โคนฮ็อป – 4-6 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมน้ำผลไม้ ให้ใช้ผลเบอร์รี่สด ซึ่งไม่ควรล้างก่อนคั้นน้ำ
2. คุณจะต้องมีถังไม้โอ๊คเพื่อใช้ในการบ่มเครื่องดื่มด้วย
3. ผสมส่วนผสมในกระทะใบเดียวและทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ระหว่างนี้ต้องคนส่วนผสมทุกวันเพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินต่อไป
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เทไวน์ลงในถังไม้โอ๊คอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกรอง ระวังอย่าให้มีตะกอน ปิดผนึกถังด้วยลิ่มพิเศษ ซึ่งสามารถเปลี่ยนได้ในภายหลังด้วยก๊อก และเก็บไว้ในที่เย็นและมืดหรือห้องใต้ดิน

เครื่องดื่มชนิดนี้บ่มไว้เป็นเวลานานอย่างน้อยสามปี ยิ่งบ่มนานเท่าไหร่ รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น รวมถึงความเข้มข้นด้วย ดังนั้น ผู้ที่ต้องการลองทำมี้ดโฮมเมดอย่างรวดเร็ว ควรพิจารณาสูตรดั้งเดิมที่ใช้ยีสต์

เกี่ยวกับแอลกอฮอล์

การใช้แอลกอฮอล์เข้มข้นในสูตรมี้ดแบบโฮมเมดทั่วไปจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับเครื่องดื่มได้อย่างมาก มี้ดที่ทำจากแอลกอฮอล์จะมีความเข้มข้นและมึนเมามากกว่าปกติ

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง – 2 กก.
• น้ำสะอาด – 2 ลิตร
• แอลกอฮอล์ 75% – 1 ลิตร
• เปลือกมะนาว

การตระเตรียม:

1. แช่เปลือกมะนาวในแอลกอฮอล์เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นกรองของเหลวที่แช่ไว้
2. เทน้ำลงในหม้อ หลังจากเดือดแล้ว ค่อยๆ เติมน้ำผึ้ง เคี่ยวด้วยไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. เติมแอลกอฮอล์และทิ้งไว้ในที่อุ่น 14 วันเพื่อให้หมัก หลังจากสองสัปดาห์ กรองผ่านผ้าขาวบางหนาและแช่เย็นอย่างน้อยห้าเดือนเพื่อให้ได้ความเข้มข้นตามต้องการ

มีดกับฮ็อปส์

มีดฮอปถือเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุด และสูตรหมักฮอปที่ไม่ใช้ยีสต์เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ฮ็อปให้ความเข้มข้นปานกลาง ไม่มากเกินไป ให้สีสันสวยงามและรสขมที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง – 1 กก.
• กรวยฮ็อป – 3-4 ชิ้น
• น้ำสะอาด – 8 ลิตร
• เจลาติน – 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศตามชอบ

การตระเตรียม:

1. เติมน้ำผึ้งลงในหม้อน้ำเดือด คนให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง นำน้ำเชื่อมที่ได้ไปต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เติมฮ็อปส์ ต้มให้เดือด และรักษาอุณหภูมิไว้อีกหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนนี้สี่ครั้ง
2. เทส่วนผสมที่เย็นแล้วลงในถังไม้โอ๊ค เติมเจลาตินที่เจือจางด้วยน้ำ และเครื่องเทศ (กระวานและกานพลู) หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับกระบวนการหมัก คุณสามารถเติมยีสต์แห้งลงไปได้ หมักทิ้งไว้สามสัปดาห์

หลังจากการหมักครั้งแรก บรรจุขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน

มีดกับราสเบอร์รี่

การเพิ่มผลเบอร์รี่ป่าลงในสูตรดั้งเดิมทำให้เครื่องดื่มอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น เนื่องจากผลเบอร์รี่ เช่น ราสเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และสตรอว์เบอร์รี่ เป็นแหล่งสะสมวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง – 500 กรัม;
• ราสเบอร์รี่ – 500 กรัม;
• น้ำสะอาด 2 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำสะอาดในหม้อให้เดือด ใส่น้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากัน ต้มประมาณ 5 นาที ตักฟองออกเป็นระยะๆ บดราสเบอร์รี่สดแล้วใส่ลงในน้ำผึ้ง พักไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส คนเป็นระยะๆ ระหว่างนั้นให้ละลายยีสต์และใส่ลงในน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
2. ทิ้งกระทะที่มีฝาปิดไว้ในที่แห้งเป็นเวลา 2 วันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
3. กรองเหล้าหมักเทใส่ขวดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2 สัปดาห์

เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

น้ำผึ้งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำมี้ดให้อร่อย น้ำผึ้งมีส่วนสำคัญต่อรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่ปรุงเสร็จแล้ว ดังนั้น การเลือกน้ำผึ้งชนิดที่เหมาะสมจึงควรพิจารณาอย่างรอบคอบ

1. เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผึ้งไหม้ในระหว่างการต้ม จำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการนี้และคนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่อง
2. ฟองที่เกิดขึ้นบนผิวน้ำระหว่างการต้มอาจทำให้มี้ดขุ่นและเสียรูปลักษณ์ รวมถึงเกิดตะกอนได้ ดังนั้น ควรตักออกเป็นประจำ
3. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสารปรุงแต่งลงในมี้ดได้ตามความชอบส่วนบุคคล หนึ่งในสารปรุงแต่งที่ดีที่สุดคือตะไคร้ ซึ่งให้รสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
4. ควรดื่มมีดแบบเย็น แต่ในฤดูหนาวสามารถอุ่นไว้สักพักเพื่อให้ได้เครื่องดื่มร้อนๆ ที่ดีต่อสุขภาพ
5. ควรเก็บเครื่องดื่มไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสงแดด การแช่แข็งจะทำลายคุณค่าทางโภชนาการของส่วนผสมทั้งหมด
6. ลูกแพร์ แตงโมสุก และชีสหลายชนิดจะมีรสชาติดีมากเมื่อจับคู่กับน้ำผึ้งหมัก

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำผึ้งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง หากคุณแพ้ผลิตภัณฑ์นี้ ควรหลีกเลี่ยงการดื่มมี้ด

มีดที่ซื้อจากร้านไม่ได้ดีต่อสุขภาพและอร่อยเท่ากับมีดทำเองที่ใช้สูตรดั้งเดิมของบรรพบุรุษเสมอไป มีดมีสารเคมีในปริมาณสูงและมีส่วนผสมจากธรรมชาติเพียงเล็กน้อย ดังนั้น การเรียนรู้วิธีทำมีดเองที่บ้านจึงเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเก็บเกี่ยวผลประโยชน์และสนุกสนานไปกับมัน

เครื่องดื่มชนิดนี้เหมาะสำหรับดื่มในงานเฉลิมฉลองหรือดื่มคนเดียวก็ได้ ใช้ป้องกันโรคและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และช่วยให้ร่างกายอบอุ่นในค่ำคืนฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น

การเลือกใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงและทดลองกับส่วนผสมต่างๆ จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มอย่างเหล้ามี้ดได้เป็นประจำ