เห็ดแบล็กเบอร์รี่มีลักษณะอย่างไรและมีลักษณะอย่างไร (+20 ภาพ)

เห็ดหายากที่รับประทานได้ชื่อว่า "แบล็กเบอร์รี" มีความแตกต่างอย่างน่าทึ่งจากเห็ดชนิดอื่น ด้วยโครงสร้างที่แปลกตา รสชาติและกลิ่นที่โดดเด่น ชื่อนี้หมายถึงกลุ่มสิ่งมีชีวิตที่มีลักษณะคล้ายกัน แต่อยู่ในวงศ์ที่แตกต่างกัน

ก่อนที่จะศึกษาคุณสมบัติของเห็ดแบล็กเบอร์รี่อย่างละเอียด เห็ดชนิดนี้ถูกจัดอยู่ในสกุล Hydnum รูปร่างที่แปลกตา สีสันสดใส เป็นกลุ่มก้อนที่ถี่ และขนาดที่ค่อนข้างใหญ่ ก่อให้เกิดความกลัวและตำนานมากมายเกี่ยวกับเห็ดชนิดนี้ที่อาศัยอยู่ในป่า ยกตัวอย่างเช่น เห็ดแบล็กเบอร์รี่ที่เป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ "แหวนแม่มด"

ลักษณะเด่นของพันธุ์

แบล็กเบอร์รี่มีรูปร่างหน้าตาได้หลากหลาย อาจมีก้านใบที่หุ้มอยู่ตรงกลาง แต่ก้านใบไม่ได้อยู่ตรงกลางของหมวกเสมอไป ซึ่งส่งผลให้หมวกมีลักษณะสมมาตรกันน้อย

มีพันธุ์ไม้ที่ดูเหมือนไม่มีรูปร่าง แตกกิ่งก้านสาขา และไม่มีโครงร่างเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์

รูปลักษณ์และรูปถ่าย

ในภาพถ่าย เห็ดเหล่านี้ ซึ่งตรงกับชื่อของมัน มีลักษณะคล้ายคลึงกับเม่นทะเล หินงอกหินย้อย หรือปะการังทะเล และคำอธิบายเกี่ยวกับรูปร่างและถิ่นที่อยู่ของพวกมันมักสร้างความประหลาดใจและไม่อยากเชื่อ เห็ดบางชนิดมีขนาดเท่าศีรษะมนุษย์และหนักได้ถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง สามารถเกาะอยู่บนกิ่งสนได้โดยตรง กลมกลืนไปกับมอส โดดเด่นสะดุดตาตัดกับพื้นหลังด้วยสีสันสดใส

https://www.youtube.com/watch?v=I7rtlh9zHNg

สัณฐานวิทยา (ความแตกต่างของสายพันธุ์)

ลักษณะเด่นของไฮด์นัมคือมีหนามหรือหนามแหลมที่เด่นชัดอยู่บริเวณใต้หมวก หรือที่ประกอบกันเป็นดอกย่อยทั้งหมด ไฮเมโนฟอร์ (ชั้นที่มีสปอร์) มีหนามแหลมไม่มีแผ่นหรือท่อ หนามแข็ง เปราะ และบางครั้งอาจยาวได้ถึง 20 เซนติเมตร

สถานที่จัดจำหน่าย

เห็ดที่ดูเรียบง่ายเหล่านี้เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศอบอุ่นชื้นของซีกโลกเหนือ โดยชอบขึ้นบนลำต้นของต้นสนและต้นไม้ผลัดใบในป่า ทั้งที่ยังมีชีวิตและล้มตาย บางชนิดเจริญเติบโตได้ดีในซอกเปลือกไม้ ตอไม้ และเศษมอส พวกมันมักรวมตัวกันเป็นกลุ่มใหญ่

การบริโภค

แบล็กเบอร์รี่ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักและได้รับความนิยมน้อยกว่าจัดอยู่ในประเภทที่สี่ บางชนิดมีรสชาติเหมือนเห็ดแคนทาเรล ในขณะที่บางชนิดมีรสชาติคล้ายกับอาหารทะเลหรือถั่ว โดยมีรสหวานและผลไม้ติดปลายลิ้น รับประทานผลอ่อนได้ เนื่องจากผลจะเหนียวและขมมากขึ้นตามอายุ กลิ่นหอมแรงทำให้เหมาะแก่การปรุงรสและซอส

ประเภทและคำอธิบายพร้อมรูปถ่าย

มีแบล็กเบอร์รีที่รู้จักอยู่มากกว่าสิบสายพันธุ์ แต่หลายสายพันธุ์หายากมากและอยู่ในสถานะใกล้สูญพันธุ์ แม้จะมีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันอย่างมาก แต่คุณสมบัติทางพฤกษศาสตร์ของพวกมันก็แทบจะเหมือนกัน หนึ่งในสี่สายพันธุ์ที่พบมากที่สุดนั้นพบได้ทั่วไปในป่า

ด่างหรือลายซ้อน

เป็นของสกุล Sarcodon ในวงศ์ Bankeraceae มีชื่อทั่วไปว่า เหยี่ยว ไก่ และโคลชัก และเรียกว่าด่างตามสีน้ำตาลสดใสของหมวกขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 20 ซม.) ที่มีเกล็ดนูนคล้ายกระเบื้อง

หนามยาวและเปราะบาง ทอดยาวลงมาจากลำต้นขนาดใหญ่ลงสู่พื้นดิน เนื้อแน่นและมีสีขาว ขึ้นในป่าสน มีกลิ่นหอมแรงน่ารับประทาน มักใช้เป็นเครื่องปรุงรส

แบล็กเบอร์รี่สีเหลืองหรือมีรอยหยัก

เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในวงศ์เห็ดแคนทาเรล มีหมวกทรงกรวยแบนเรียบเป็นเนื้อ สูง 12 ซม. สีของหมวกแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ตั้งแต่สีขาวนวลไปจนถึงสีส้มสด หมวกแบนและมีเว้าตรงกลาง

ขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูก สีของดอกจะแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีส้ม หนามอยู่ใต้หมวก และก้านดอกมักจะติดเอียงออกจากกึ่งกลาง ระหว่างการเจริญเติบโต ลำต้นที่อยู่ติดกันมักจะเชื่อมติดกัน

รูปทรงปะการัง

พันธุ์ไม้หายากที่ระบุไว้ในหนังสือปกแดง รู้จักกันทั่วไปในชื่อเขาของกวาง โดยปกติจะเติบโตอยู่คนเดียว โดยส่วนใหญ่อยู่บนต้นไม้ที่ล้มและตอไม้ของต้นไม้ผลัดใบ

หมวกมีขนาดเส้นรอบวง 20 ซม. รูปทรงคล้ายปะการัง มีหนามยาวได้ถึง 2 ซม. มีสีขาวครีม มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารื่นรมย์ เนื้อสีขาวแน่นและเป็นเส้นใย

หวี

ไฮเมโนฟอร์ของเห็ดมีลักษณะเป็นหนามแหลมคล้ายเข็มห้อยลงมา ลำตัวกลมและมีสีขาวเบจ และอาจมีน้ำหนักได้ถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

อาศัยอยู่ในบริเวณที่ลำต้นของต้นโอ๊ก บีช และเบิร์ชแตก และถูกจัดอยู่ในกลุ่มสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ในหลายพื้นที่ เจริญเติบโตได้ดีบนพื้นผิวที่เป็นขี้เลื่อย

กฎระเบียบและสถานที่ประชุม

เห็ดเม่นดูดซับสารทั้งที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อมอย่างเข้มข้น ดังนั้น การเก็บเกี่ยวเห็ดเม่นจึงเป็นสิ่งสำคัญในพื้นที่ที่สะอาด ห่างไกลจากเมือง ทางหลวง เขตอุตสาหกรรม และแม่น้ำลำธารที่ปนเปื้อนมลพิษ

ควรหาแบล็กเบอร์รี่ในดินทรายของป่าสนหรือป่าผสมที่มีหญ้าและมอส โดยส่วนใหญ่มักอยู่ใกล้ต้นสน เบิร์ช และสน แบล็กเบอร์รี่ขึ้นอยู่บนตอไม้และต้นไม้ที่ล้ม รวมถึงเปลือกไม้ที่เสียหายของต้นเฟอร์ สน และสนที่ยังมีชีวิตอยู่ ควรเริ่มค้นหาตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมจนกว่าจะเริ่มมีน้ำค้างแข็ง

โดยทั่วไปแล้วพวกมันชอบดินทรายในป่าสนและป่าผสม พื้นที่หญ้า และมอสสำหรับการออกผล แบล็กเบอร์รี่เกือบทั้งหมดสร้างไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นสน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อจำกัดในการใช้งาน

เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ แบล็กเบอร์รี่มีสารอาหารและสารที่มีประโยชน์มากมายที่ช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรีย (รักษาแผลจากเชื้อสแตฟิโลค็อกคัส ทำลายเชื้ออีโคไล)

เห็ดมีประโยชน์ต่อระบบประสาท ช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น และช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและอาการหงุดหงิด สารอาหารจุลภาคและมหภาคที่พบในเนื้อเห็ดสามารถปรับปรุงคุณภาพเลือด กำจัดสารพิษ เร่งการเผาผลาญ และปรับปรุงการทำงานของปอด

เห็ดหัวลิงถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์เพื่อทำขี้ผึ้งรักษาโรคผิวหนัง มาส์กเครื่องสำอางที่ทำจากเห็ดหัวลิงเป็นมอยส์เจอร์ไรเซอร์และโทนเนอร์ชั้นเยี่ยม ทิงเจอร์และผ้าประคบแนะนำให้ใช้เพื่อบรรเทาอาการอักเสบและกระบวนการเป็นหนอง

ไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดเม่นในผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ หรือโรคตับ อาการแพ้อาหารแต่ละบุคคลพบได้น้อย ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนประกอบของแบล็กเบอร์รีหากมีไข้หรือเคยได้รับการผ่าตัด สตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ห้ามรับประทานเห็ดเหล่านี้โดยเด็ดขาด

สูตรอาหารและคุณสมบัติการทำอาหาร

เห็ดเม่นมักถูกนำมาใช้ในอาหารฝรั่งเศส อาหารจานหลัก ซุป มูส อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานเคียง จูเลียนน์ เครื่องปรุงรส และซอส ล้วนใช้รสชาติเปรี้ยวอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมฉุนของเห็ดชนิดนี้ เห็ดชนิดนี้ยังคงรักษาขนาดและรูปร่างไว้ได้เมื่อนำไปปรุงสุก จึงนิยมนำมาใช้ในแป้งชุบทอดและสลัด

ก่อนนำเห็ดเม่นมาปรุงอาหาร ต้องตัดก้านออกก่อน เห็ดบางชนิดต้องต้มในน้ำร้อนเพื่อขจัดความขมอันเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม เห็ดเม่นหงอน เห็ดเม่นหนวด และเห็ดเม่นเขากวาง สามารถทอดและปรุงรสเค็มได้โดยไม่ต้องต้ม

เห็ดเม่นทอดแบบเดียวกับเห็ดแคนเทอเรลหรือเห็ดน้ำผึ้ง และสามารถนำไปตุ๋นในครีมเปรี้ยวหรือผักได้ ซุปใสและครีมมีรสชาติดีเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง น้ำเกรวี่ที่ทำจากเห็ดต้มเป็นที่นิยมอย่างมากในการเสริมรสชาติของไข่ โจ๊กทุกประเภท เครื่องเคียง และสลัด

ในการเตรียมเห็ด คุณจะต้องใช้เห็ดประมาณ 300 กรัม เนยและแป้งอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ นม 1.5 ถ้วย ไข่แดง 2 ฟอง น้ำซุปเห็ด 1 ถ้วย และเกลือตามชอบ คุณสามารถเติมเครื่องเทศเล็กน้อยได้ แต่ควรหลีกเลี่ยงเพื่อไม่ให้กลบรสชาติของเห็ด

การทำน้ำเกรวีนั้นง่ายมาก: เตรียมซอสขาว (ผัดแป้งในเนย ใส่นม และเมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้เติมน้ำซุปและไข่แดง) เมื่อปรุงเสร็จ ให้ผสมส่วนผสมกับเห็ดสับ เคี่ยวประมาณ 15 นาที

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

แบล็กเบอร์รี่เป็นเห็ดหายากแต่รับประทานได้ มักขึ้นใกล้ต้นสน มักนิยมใช้แบล็กเบอร์รี่เป็นเครื่องปรุงรส เนื่องจากกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้รสชาติแปลกใหม่เกินกว่าจะรับประทานเปล่าๆ ได้