คำอธิบายเห็ดช้ำและกินได้ไหม (+26 ภาพ)

แม้จะพบได้น้อยมากในยุโรปในปัจจุบัน แต่เห็ดชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบและได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเรียกกันว่าเห็ดช้ำเนื่องจากเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหักหรือถูกตัด เห็ดชนิดนี้มีรสชาติดี มีกลิ่นหอม และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

แม้จะหายาก แต่ก็สามารถพบในป่าผสมหรือป่าสน หรือปลูกในท้องถิ่นได้ อาหารที่ปรุงด้วยใบชาจะมีรสชาติเฉพาะตัว ปรุงง่าย และมีคุณค่าทางโภชนาการ

ลักษณะเด่นและชื่อเรียกอื่นๆ ของรอยฟกช้ำ

เห็ดสีน้ำเงินนั้นสามารถจดจำได้ง่ายจากรูปถ่ายหรือคำบรรยายเพียงอย่างเดียว แต่การพบเห็ดชนิดนี้ในป่านั้นไม่ง่ายนัก เนื่องจากจำนวนประชากรลดลงในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ชื่ออื่นๆ ของเห็ดชนิดนี้ เช่น เห็ดบลูอิงบลู (blueing blue mushroom) และเห็ดเบิร์ชบลู (birch blue mushroom) มักไม่ค่อยถูกใช้มากนัก เนื่องจากลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้ส่วนใหญ่

รูปลักษณ์ โครงสร้าง และภาพถ่าย

หมวกของเห็ดที่มีลักษณะคล้ายสักหลาดชนิดนี้จะเปลี่ยนจากนูนเป็นแบนเมื่อโตขึ้น และอาจมีสีตั้งแต่ขาว น้ำตาล และเหลือง อย่างไรก็ตาม เพียงแค่กดเบาๆ ก็สามารถเปลี่ยนสีน้ำเงินได้อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัส ส่วนที่เป็นทรงกระบอกมีรูพรุนน้อย โดยทั่วไปจะเป็นสีขาวหรือสีฟาง ส่วนสปอร์มีสีเหลือง ก้านดอกหลวมและกลวง ไม่มีวงแหวน

หมวกบลูเบอร์รี่สามารถยาวได้ถึง 15 ซม. ก้านรูปทรงกระบอก สูงถึง 8 ซม. และมีฐานกว้าง เนื้อมีสีขาวครีมและเปราะ รสชาติและกลิ่นหอมน่ารับประทาน เมื่อตัดหรือหักผลจะกลายเป็นสีฟ้าดอกคอร์นฟลาวเวอร์อันเป็นเอกลักษณ์

คุณอาจสนใจ:

เห็ดแอสเพนมีลักษณะอย่างไรและมีคำอธิบาย (24 ภาพ)
หมวกที่มีสีสดใสและหนาแน่นชวนให้นึกถึงใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง ก้านที่หนา ขนาดที่น่าประทับใจและรสชาติที่น่ารื่นรมย์ทำให้...อ่านเพิ่มเติม…

ตำแหน่งของรอยฟกช้ำ

เห็ดเหล่านี้ต้องการอาหารหลักจากดงโอ๊ค ป่าสน หินทรายที่อุ่นและถูกแดดเผา ความชื้น และสภาพอากาศอบอุ่น เห็ดเหล่านี้เจริญเติบโตได้ดีที่สุดใต้ต้นเบิร์ช ต้นสน ต้นเกาลัด และต้นโอ๊ก เนื่องจากไจโรพอรามีความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันกับรากของต้นไม้เหล่านี้ โดยการแลกเปลี่ยนสารอาหาร

ในรัสเซีย เห็ดชนิดนี้มักพบในป่าผลัดใบและป่าผสมในไซบีเรียตะวันตก ในยุโรปและเอเชียกลาง เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในเขตทุ่งหญ้าสเตปป์

กินได้หรือกินไม่ได้

เนื่องจากเห็ดชนิดนี้หายาก หลายคนจึงสงสัยว่าเห็ดชนิดนี้กินได้หรือไม่ เห็ดชนิดนี้ถูกจัดอยู่ในประเภทสองหรือสามตามการจำแนกประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตาม นักเก็บเห็ดผู้มีประสบการณ์ต่างเห็นพ้องต้องกันว่าเห็ดชนิดนี้กินได้ อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ แม้ว่าจะเหมาะสมที่จะรับประทานหลังจากปรุงสุกแล้วเท่านั้น

บุคคลอาจแพ้เห็ดชนิดนี้ได้เนื่องจากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและโรคตับและไตเรื้อรัง

ความแตกต่างจากเห็ดปลอม

ไม่สามารถสับสนระหว่างไจโรปอร่ากับเห็ดพิษอันตรายได้ เนื่องจากลักษณะเฉพาะของมันคือการเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากขาดประสบการณ์ จึงง่ายที่จะเข้าใจผิดว่าเกาลัดไจโรพอรัสเป็นรอยฟกช้ำ ซึ่งมีลักษณะคล้ายกันมาก แต่เมื่อตัดส่วนใดส่วนหนึ่งของเกาลัดที่มีลักษณะคล้ายกัน ความผิดพลาดจะปรากฏให้เห็นทันที เนื่องจากส่วนผลของมันจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเลย

เห็ด Junckville ที่กินได้ตามเงื่อนไขก็อาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นรอยฟกช้ำได้เช่นกัน โดยเนื้อของมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตก แต่ไม่นานสีน้ำเงินก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ

เมื่อใดและอย่างไรจึงจะเก็บรวบรวมได้อย่างถูกต้อง

รอยฟกช้ำจำเป็นต้องได้รับการฟื้นฟู ซึ่งหากไม่ได้รับการรักษา เห็ดอาจเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ ดังนั้นจึงต้องเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้เส้นใยเห็ดเสียหาย ควรตัดเฉพาะส่วนของลำต้นออก หลีกเลี่ยงเห็ดที่เก่าหรือชำรุด และเก็บไว้เพื่อขยายพันธุ์ต่อไป

ประเภทและคำอธิบายพร้อมรูปถ่าย

เห็ดหลายชนิดจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดช้ำ ได้แก่ เห็ดตระกูลไจโรพอรัส เห็ดหัวท่อที่อยู่ในสกุลไจโรพอรัส และเห็ดวงศ์ไจโรพอราซี เห็ดเหล่านี้จัดอยู่ในวงศ์โบเลทีเซีย และเรียกว่าเห็ดโอ๊ค

เห็ดที่รับประทานได้เหล่านี้มีเนื้อเป็นสีฟ้าหรือเฉดสีน้ำเงินที่เป็นเอกลักษณ์ ก้านดอกส่วนกลางมีลักษณะเป็นฟองน้ำ ไม่มีลวดลายตาข่าย เนื้อดอกมีสีอ่อน ไฮเมโนฟอร์มีลักษณะเป็นท่อหลวมๆ และมีรูพรุนกลมสม่ำเสมอ ลักษณะเฉพาะของเห็ดแต่ละชนิดมีดังนี้:

1. ไจโรพอรัส ไซยาเนสเซนส์ เห็ดที่รับประทานได้มีหมวกกำมะหยี่ยาวถึง 15 ซม. ซึ่งอาจมีรูปร่างนูนหรือแบน สีเหลืองอ่อนหรือเข้มกว่านั้น หรือแม้แต่สีน้ำตาล เนื้อมีสีขาวครีม เมื่อแตกออกจะกลายเป็นสีฟ้าสดใสเหมือนดอกคอร์นฟลาวเวอร์ ลำต้นยาวได้ถึง 10 ซม. มีรูปร่างคล้ายกรวยและหนาขึ้นที่โคน ในเห็ดอ่อนจะมีเนื้อเยื่อคล้ายฝ้ายอยู่เต็มไปหมด ในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่แล้วจะมีโพรง

   

   

   

   มักขึ้นใกล้ต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก และต้นเกาลัด โดยชอบดินทรายในป่าเบญจพรรณและป่าผสมผลัดใบ ออกผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น หอมอร่อย ไม่ขม นิยมนำมาตากแห้งทำซุปและซอส

2. ต้นโอ๊กสีน้ำตาลมะกอก – ถือว่ารับประทานได้ตามเงื่อนไข ต้องต้มและเปลี่ยนน้ำตาม มิฉะนั้นอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียและลำไส้แปรปรวน โดยเฉพาะเมื่อรับประทานร่วมกับแอลกอฮอล์ แยกแยะจากชนิดที่รับประทานได้ง่าย มีหมวกขนาดใหญ่มาก (ยาวได้ถึง 20 ซม.) สีน้ำตาลมะกอก

   

   

   

   เนื้อมีสีเหลือง โคนก้านมีสีแดง แรงกดใดๆ จะทำให้เห็ดกลายเป็นจุดๆ ตรงที่เห็ดแตก ลำต้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่ไม่นานก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในดินปูนของป่าผสม เจริญเติบโตได้ดีในที่ที่มีอากาศอบอุ่น และฤดูเก็บเกี่ยวคือเดือนสิงหาคม มักนำไปดอง

คุณอาจสนใจ:

เห็ดซาตานหน้าตาเป็นอย่างไร และกินได้หรือไม่ (21 ภาพ)
เห็ดซาตาน หรือเห็ดซาตาน เป็นเห็ดสายพันธุ์หายากที่นักวิทยาเห็ดวิทยาจัดว่าเป็นเห็ดมีพิษ เห็ดชนิดนี้ถูกจัดว่า…อ่านเพิ่มเติม…

1. ต้นโอ๊ควีดจุดเมื่อยังอ่อนจะมีหมวกสีน้ำตาลเข้มเด่นชัด มีหลายเฉดสี ลำต้นมีสีเหลืองแดง มีหัว หรือรูปทรงกระบอก มีเกล็ดสีแดง เมื่อตัดแล้ว หมวกจะมีสีฟ้าอมเขียว และสีแดงที่ลำต้น

   

   

   

   เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในดินที่เป็นกรด พื้นที่ชื้นแฉะ และมอสส์ และมักพบในป่าสน เริ่มออกผลในเดือนพฤษภาคมและสามารถพบได้จนถึงปลายเดือนตุลาคม เนื่องจากเห็ดชนิดนี้รับประทานได้เฉพาะเมื่อสุกเท่านั้น จึงไม่ควรรับประทานหากไม่ต้มก่อน 15 นาที ส่วนใหญ่นิยมรับประทานแบบแห้ง

สรรพคุณของรอยฟกช้ำและรายละเอียดการเตรียมรอยฟกช้ำ

เห็ดที่รับประทานได้ประเภทที่ 3 มีรสชาติดี ไม่ขม ไม่เหนียวเมื่อปรุง มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เข้มข้น และมีสารที่มีประโยชน์มากมาย รวมถึงเห็ดโบลีตัสปฏิชีวนะจากธรรมชาติ ซึ่งมีฤทธิ์ออกฤทธิ์กว้างและมีผลข้างเคียงน้อยที่สุด

สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในส่วนฟรอยด์ (fruiting body) ของรอยฟกช้ำถูกนำมาใช้เพื่อป้องกันเนื้องอกหลายชนิด โพแทสเซียม แมกนีเซียม และโซเดียมในรูปแบบที่ดูดซึมได้ง่าย ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย

อย่างไรก็ตาม รอยฟกช้ำยังมีสารประกอบที่ย่อยยากอีกด้วย ดังนั้น จึงไม่แนะนำให้ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร ตับ และไต รวมถึงสตรีมีครรภ์และเด็กรับประทาน

ซุปเห็ดบรูสใส่ลูกเกดและลูกพรุนมีรสชาติจัดจ้าน มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซุปนี้เหมาะที่สุดเมื่อปรุงโดยใช้วัตถุดิบแห้ง ประกอบกับมันฝรั่ง หัวหอม แป้งสาลีเล็กน้อย น้ำมันพืชสำหรับทอด ผักชีฝรั่ง และเกลือ เห็ดจะถูกต้มแยกกันก่อน แล้วจึงสะเด็ดน้ำน้ำซุปที่ได้

ทอดฟกช้ำกับถั่วก็อร่อยดี สำหรับฟกช้ำสด 0.5 กิโลกรัม ให้ใส่วอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วย หัวหอม ผักชี น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิล พริกไทยป่น เนย และเกลือ

คุณอาจสนใจ:

วิธีบอกว่าเห็ดโปแลนด์กินได้หรือไม่: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ (22 ภาพ)
สมาชิกที่น่าสนใจและโดดเด่นที่สุดของสกุลโบเลตัสคือเห็ดโปแลนด์ ซึ่งจัดอยู่ในประเภทที่สอง…อ่านเพิ่มเติม…

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

เนื่องจากเห็ดบลูนิ่งเป็นเห็ดที่หายากและไม่ค่อยมีใครรู้จัก จึงทำให้เกิดคำถามมากมายในหมู่นักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์:

บลูเบอร์รี่รสชาติอร่อย หอมกรุ่น และมีคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อสีฟ้าอมเขียวนั้นหาได้ยาก แต่สามารถพบได้ในป่ายุโรป การเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวังหรือปลูกเอง จะช่วยให้คุณมีความหลากหลายทางโภชนาการและเสริมสร้างสารอาหารที่มีประโยชน์ให้กับร่างกาย