ลักษณะและคำอธิบายของเห็ดโคนปลอม (+17 ภาพ)

ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง เห็ดหลากหลายชนิดอาจสร้างความสับสนให้กับนักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ ดังนั้นจึงควรตรวจสอบเห็ดที่ลงเอยในตะกร้าอย่างระมัดระวัง ในพื้นที่ที่มีมอสขึ้นอยู่มาก คุณมักจะพบเห็ดในวงศ์ Boletaceae หรือเห็ดโบเลตัส อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลของเห็ดชนิดนี้ไม่สามารถรับประทานได้ทั้งหมด ดังนั้นการทำความเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยของสีและปฏิกิริยาการตัดแต่งจึงเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อแยกแยะเห็ดโบเลตัสปลอม

ลักษณะเด่นและชนิดของเห็ดโคนปลอม

ด้วยฤดูกาลออกผลที่ยาวนาน (ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน) และความหลากหลายของสายพันธุ์ ทำให้เห็ดโบเลตัสเป็นที่ต้องการของนักเก็บเห็ด เห็ดโบเลตัสเป็นเห็ดที่มีความเกี่ยวข้องกับเห็ดโบเลตัสเบิร์ช เนื่องจากมีรสชาติโดดเด่นและย่อยง่าย เห็ดโบเลตัสเติบโตในป่าสนผสม ทำให้เกิดความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันระหว่างต้นไม้และพืช

เห็ดโบลีเตสีแดง เห็ดโปแลนด์ และเห็ดด่างมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด ดังนั้น ควรทราบว่าเห็ดโบลีเตบางชนิดในสกุลนี้ถือว่ารับประทานได้เฉพาะช่วงที่รับประทานได้เท่านั้น ได้แก่ เห็ดเกาลัด เห็ดพริกไทย เห็ดกอลล์ และเห็ดปรสิต ลักษณะเด่นของเห็ดที่ “ไม่ดี” ได้แก่ สถานที่เจริญเติบโต ขนาด และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ

คุณอาจสนใจ:

วิธีบอกว่าเห็ดโปแลนด์กินได้หรือไม่: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ (22 ภาพ)
สมาชิกที่น่าสนใจและโดดเด่นที่สุดของสกุลโบเลตัสคือเห็ดโปแลนด์ ซึ่งจัดอยู่ในประเภทที่สอง…อ่านเพิ่มเติม…

เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกหลอกและนำเห็ดโบลีตัสปลอมกลับบ้าน ควรตรวจสอบเห็ดอย่างละเอียดโดยใช้ภาพถ่ายและคำอธิบาย และสังเกตความแตกต่างที่มองเห็นได้ เช่น สี ขนาด และรูปร่าง

พริกไทย

ฤดูเก็บเกี่ยวของเห็ดชนิดนี้คือตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง เห็ดพริกชนิดนี้มีลักษณะเด่นคือมีเห็ดเพียง 2-3 ดอกต่อไมซีเลียม รสชาติของเห็ดชนิดนี้สัมพันธ์โดยตรงกับชื่อของมัน นั่นคือ เผ็ดร้อน

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 8 ซม. ในระยะแรกรูปร่างจะโค้งมน แต่เมื่อโตเต็มที่ก็จะสม่ำเสมอขึ้น ชั้นนอกของหมวกจะนุ่มและสามารถเปล่งประกายระยิบระยับเมื่อโดนแสงแดด หมวกมีสีน้ำตาลอ่อน บางครั้งอาจมีสีแดงหลายเฉด เนื้อหมวกหลวมและเปราะ มีสีเหลืองอมแดง ซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อตัด

ก้านเห็ดพริกค่อนข้างบาง หนาประมาณ 2 ซม. และสูงได้ถึง 8 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอก ผิวเรียบ มีสีเดียวกับหมวกเห็ดหรืออ่อนกว่าเล็กน้อย ชั้นทรงกระบอกมีรูพรุนขนาดต่างๆ ยึดติดกับลำต้นได้แน่นหนา ชั้นรูพรุนมีสีน้ำตาล บางครั้งมีสีแดงจางๆ หากบีบจะเห็นสีน้ำตาลจางๆ

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

เกาลัด

เห็ดชนิดนี้มีระยะเวลาเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ บางครั้งพบเพียงกลุ่มเดียว เห็ดชนิดนี้เติบโตเคียงข้างต้นไม้ เช่น ต้นบีช ต้นโอ๊ก และต้นเกาลัด เห็ดชนิดนี้มักถูกสับสนกับเห็ดเกาลัดโปแลนด์ เมื่อนำไปปรุงสุกจะมีรสขมจัด แต่เมื่อแห้งแล้วรสขมจะหายไปหมด เห็ดเกาลัดมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-8 ซม. รูปร่างค่อนข้างนูน ไม่ค่อยแบน สีมักเป็นสีน้ำตาลเกาลัด แต่อาจมีสีน้ำตาลอ่อน น้ำตาลอ่อน หรือสีแดงปนอยู่ด้วย หมวกแห้งเมื่อสัมผัส ในช่วงเวลาที่แห้งอาจแตกได้เนื่องจากขาดความชุ่มชื้น เนื้อมีสีขาว ค่อนข้างแน่นในระยะแรกของการสุก และจะแน่นขึ้นเมื่อมีอายุมากขึ้น ไม่เปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อตัด แต่จะปรากฏจุดสีน้ำตาลเมื่อกด

คุณอาจสนใจ:

วิธีแยกแยะแคปซูลนมจากแคปซูลนมหญ้าฝรั่นและมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร (20 ภาพ)
เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเราคือเห็ดวอลนุชกี (เห็ดหมวกนมสีขาว) และเห็ดหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกันมาก และเห็ดที่ไม่มีใบ...อ่านเพิ่มเติม…

ก้านดอกเป็นทรงกระบอก มีสีเดียวกับหมวกดอกหรือเข้มกว่าเล็กน้อย มีความยาวสูงสุด 6 ซม. และกว้างไม่เกิน 3 ซม. ก้านดอกของเห็ดอ่อนจะมีไส้คล้ายสำลี ส่วนเห็ดที่โตเต็มที่จะมีลักษณะเป็นโพรงภายใน ในระยะแรก ชั้นรูปทรงกระบอกจะมีสีขาวหรือครีมอ่อนๆ และจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อแก่

มู่เล่ปรสิต

เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ดังชื่อของมัน เห็ดชนิดนี้เติบโตบนลำต้นของเห็ดชนิดอื่น เจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่แห้งแล้ง บนดินทราย เมื่อมองดูจะคล้ายกับเห็ดโบเลตัสสีเขียว มีรสชาติที่ไม่น่ารับประทาน แต่แทบไม่มีกลิ่นเลย

หมวกมีลักษณะนูน เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-7 ซม. ขอบโค้งเข้าด้านใน สีตั้งแต่เหลืองมะนาวไปจนถึงน้ำตาลสนิม ผิวสัมผัสนุ่มลื่นและมีความมันเล็กน้อย เนื้อสีเหลืองอ่อน แน่น และคงสีเดิมไว้เมื่อแตก

เห็ดปรสิตมีลำต้นที่บางมาก มีความยาวสูงสุดไม่เกิน 1.5 เซนติเมตร ความสูงโดยทั่วไปไม่เกิน 6 เซนติเมตร รูปร่างเป็นทรงกระบอก มีโครงสร้างเป็นเส้นใยแข็ง สีของเห็ดมีตั้งแต่สีเขียวมะกอกไปจนถึงสีเหลือง รูพรุนของชั้นหลอดมีสีเดียวกับหมวก กว้างและมีขอบเป็นซี่โครง

ถุงน้ำดี

ออกผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคมในป่าผลัดใบและป่าสน เจริญเติบโตได้ทั้งแบบเดี่ยวและเป็นกลุ่ม มีรสขมเฉพาะตัวที่ทำให้รู้สึกแสบร้อน

หมวกอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-15 ซม. มีสีตั้งแต่น้ำตาลเหลืองไปจนถึงน้ำตาลอ่อน และมักมีสีอ่อน รูปร่างของผลอ่อนจะเป็นรูปครึ่งวงกลมในผลอ่อน และจะกลมกว่าและแผ่กว้างในผลแก่ เนื้อผลจะมีสีขาวในระยะแรกของการสุก และจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่ออายุมากขึ้น เนื้อผลมีลักษณะเป็นเส้นใย ไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์

คุณอาจสนใจ:

เห็ดฟางนมมีลักษณะและลักษณะอย่างไรและเติบโตที่ไหน (23 ภาพ)
เห็ดฟางนม (Saffron milk caps) เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในประเทศของเรา เห็ดชนิดนี้ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมเพราะรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยัง...อ่านเพิ่มเติม…

ลำต้นมักเป็นรูปทรงกระบอก บวมที่โคน สูง 3-13 ซม. และกว้าง 2-3 ซม. เมื่อสุก ลำต้นจะปกคลุมด้วยเส้นใยละเอียดสีน้ำตาลหรือสีเทาหนาแน่น ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้คือเมื่อหัก ลำต้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มทันที เห็ดกอลล์ไม่ค่อยถูกแมลงหรือหนอนเข้าทำลาย

จะแยกแยะจากเห็ดที่กินได้อย่างไร?

เป็นเรื่องยากที่จะระบุให้แน่ชัดว่าเห็ดโบลีตัสที่คุณพบอยู่ตรงหน้าเป็นชนิดใด เนื่องจากมีเห็ดโบลีตัสอยู่ประมาณ 18 สายพันธุ์ซึ่งมีขนาดและลักษณะที่แตกต่างกัน

ก่อนอื่น คุณต้องใส่ใจกับสภาพแวดล้อมในการเจริญเติบโต ซึ่งควรเป็นมอสหลากหลายสายพันธุ์ตามชื่อของมัน นอกจากนี้ หากคุณกดลงบนผิวที่มีลักษณะเป็นท่อของเห็ดมอสจริง รอยสีน้ำเงินก็น่าจะยังคงอยู่

ในทางทฤษฎีแล้วไม่มีเห็ดปลอมหรือเห็ดพิษ แต่ในความเป็นจริงแล้ว เห็ดชนิดนี้ถูกหลีกเลี่ยงเนื่องจากรสชาติที่ค่อนข้างแย่ น่าเสียดายที่การไม่มีเห็ดปลอมที่เป็นพิษทำให้คนเก็บเห็ดมีความระมัดระวังน้อยลง และมักจะไม่ตรวจสอบสัญญาณของเห็ดปลอมทั้งหมด ซึ่งอาจสับสนกับเห็ดเบิร์ชหรือเห็ดเนยได้

ภายนอกสามารถแยกแยะได้จากสีสัน โดยจะมีชั้นท่อสีขาว ชมพูสกปรก หรือน้ำตาลอ่อน ซึ่งไม่ใช่ลักษณะทั่วไปของเห็ดโบลีตัส

เห็ดที่รับประทานได้อาจดูดีกว่าเห็ดชนิดอื่นเพราะไม่ค่อยถูกแมลงมาทำลายเนื่องจากมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

แม้แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ยังคงมีคำถามเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเห็ดปลอมและเห็ดที่รับประทานได้:

เห็ดตระกูลโบเลทีเซียที่กล่าวถึงในที่นี้ ถึงแม้จะรับประทานได้ตามเงื่อนไข แต่ก็ยังสามารถนำไปแปรรูปได้หลากหลายวิธี ซึ่งสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารรสเลิศได้ ควรศึกษาลักษณะของเห็ดแต่ละชนิดอย่างละเอียด เพื่อให้คุณเพลิดเพลินกับการเก็บและรับประทานเห็ด