พริกป่นกับพริกขี้หนู – ต่างกันอย่างไร และพันธุ์ไหนดีกว่ากัน?

พริก (Capsicum) เป็นพืชสกุลหนึ่งอยู่ในวงศ์ Solanaceae ประกอบด้วยหลากหลายสายพันธุ์ ไม่เพียงแต่รูปร่างหน้าตาเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่แตกต่างกันอีกด้วย สายพันธุ์ของพืชผักชนิดนี้แบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ตามรสชาติ ได้แก่ รสหวานและรสขม สายพันธุ์ที่มีรสขมนิยมนำมาใช้ปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนและจัดจ้านให้กับอาหาร

พริกป่นและพริกขี้หนูแม้จะอยู่ในกลุ่มพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่พริกป่นคาเยนน์และพริกชิลีก็มีความคล้ายคลึงกันมาก ทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยแยกแยะความแตกต่างได้ยาก อย่างไรก็ตาม นักจัดสวนผู้มีประสบการณ์สามารถแยกแยะพันธุ์เหล่านี้ได้อย่างง่ายดายโดยพิจารณาจากลักษณะทางพฤกษศาสตร์และระดับความเผ็ด

ความแตกต่างระหว่างพริกป่นกับพริกขี้หนู

คนส่วนใหญ่มักเข้าใจผิดว่าพริกทุกชนิดเป็น "พริก" อย่างไรก็ตาม พริกแต่ละชนิดมีลักษณะภายนอก ระยะเวลาสุก และความเผ็ดที่แตกต่างกัน

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์

พริกป่นเป็นพืชสกุล Capsicum frutescens หรือกลุ่ม Capsicum sinense ตามแหล่งที่มาที่แตกต่างกัน

พริกก็เป็นหนึ่งในพืชสกุล Capsicum anuum ซึ่งเป็นชื่อพ้องของ Capsicum frutescens ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่แพร่หลาย พืชชนิดนี้ไม่ได้ตั้งชื่อตามประเทศในอเมริกาใต้ อันที่จริง พืชชนิดนี้ถูกตั้งชื่อโดยชาวแอซเท็ก ซึ่งภาษาของพวกเขาแปลว่า "พริก" ว่า "สีแดง" สีนี้เป็นสีของผลไม้ของพันธุ์ส่วนใหญ่ ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ทางชีวภาพ

ลักษณะทางสัณฐานวิทยาของพันธุ์ทั้งหมดค่อนข้างคล้ายคลึงกัน และความหลากหลายที่กว้างขวางของสกุลก็ทำให้การเลือกมีความซับซ้อน เมื่อพิจารณาจากลักษณะทางพฤกษศาสตร์แล้ว พันธุ์พืชเมืองร้อน พวกมันแทบจะเหมือนกันทุกประการ อย่างไรก็ตาม ผลของพันธุ์เคเยนน์ถือว่ามีขนาดเล็ก บางครั้งมีขนาดไม่ใหญ่กว่าเมล็ดถั่ว

ลักษณะรสชาติ

พืชแต่ละสายพันธุ์มีความแตกต่างกันไม่เพียงแต่ลักษณะทางสัณฐานวิทยาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย ความเผ็ดของพืชแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับปริมาณแคปไซซิน ซึ่งเป็นอัลคาลอยด์ที่มีอยู่ในผักนั้นๆ แคปไซซินถูกนำมาใช้ในการผลิตสเปรย์พริกไทยและผลิตภัณฑ์ยาบางชนิด

เพื่อประเมินความเผ็ดของผลไม้ วิลเลียม สโกวิลล์ นักเคมีชาวอเมริกัน ได้พัฒนามาตรวัดความเผ็ดที่แสดงความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณแคปไซซินในผักและความเผ็ดได้อย่างชัดเจน ยกตัวอย่างเช่น พริกหวานมีระดับความเผ็ดอยู่ที่ -0 ในขณะที่พริกหยวกมีระดับความเผ็ดอยู่ระหว่าง 30,000 ถึง 50,000 หน่วย

แม้จะมีพริกสายพันธุ์หนึ่งที่ได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยขึ้นอย่างมากตามกาลเวลา แต่ก็ยากที่จะระบุได้ว่าพริกพันธุ์ใดเผ็ดกว่ากัน เนื่องจากความเผ็ดของผลพริกขึ้นอยู่กับแหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของแต่ละสายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม บางคนเชื่อว่าพริกคุณภาพสูงที่ตั้งชื่อตามเมืองท่ามีรสเผ็ดกว่าพริกชิลีอย่างมาก

สรรพคุณทางยาและการใช้พริกป่น

เมื่อไม่นานมานี้ ผักที่มีกลิ่นฉุนชนิดนี้ถูกนำมาใช้เป็นยาพื้นบ้านเพื่อรักษาโรคและอาการต่างๆ มากมาย สรรพคุณของผักชนิดนี้รวมถึงความสามารถในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับร่างกาย

สารประกอบ

สรรพคุณทางยาของผลของพืชชนิดนี้อธิบายได้จากส่วนประกอบของพืช ผักชนิดนี้มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากมาย ได้แก่:

• โปรตีน;
• คาร์โบไฮเดรต;
• แคปไซซิน;
• แร่ธาตุ (โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส สังกะสี ฯลฯ);
• กรดแอสคอร์บิก;
• วิตามิน A, K, PP และกลุ่ม B;
• น้ำมันหอมระเหย;
• กรดไขมัน;
• กรดอะมิโนที่จำเป็น;
• แคโรทีนอยด์;
• ฮาฟิซิน;
• ใยอาหาร;
• เถ้า;
• กำมะถัน;
• น้ำ.

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานต่อโรคหวัดของร่างกาย จากการวิจัยพบว่าพริกมีกรดแอสคอร์บิกมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยวหลายเท่า นอกจากนี้ พริกยังมีคุณสมบัติในการให้ความอบอุ่น ซึ่งใช้รักษาโรคติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันและไข้หวัดใหญ่ได้อีกด้วย

แคปไซซิน สารที่ทำให้ผลไม้มีรสขม มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อผู้ชาย เพราะไม่เพียงแต่ช่วยปรับระบบประสาท แต่ยังช่วยเพิ่มความต้องการทางเพศในผู้ชายอีกด้วย แคปไซซินมีปริมาณกำมะถันสูง จึงมีประโยชน์ต่อผิวหนังและเส้นผม จึงมักถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมความงาม

สูตรการรักษาด้วยพริกไทย

ผักชนิดนี้มักใช้รักษาและป้องกันหวัด ในการเตรียมยาแก้หวัด คุณจะต้องมี:

1. นม – 1 ช้อนโต๊ะ
2. พริกไทยป่น – 1 หยิบมือ
3. ขิงผง – ½ ช้อนชา
4. เนย – ½ ช้อนชา
5. น้ำผึ้ง – ตามชอบ.

เครื่องเทศชนิดนี้ใช้ทำน้ำมันสมุนไพรสำหรับใช้ภายนอก มีประสิทธิภาพในการบรรเทาอาการหวัด ไข้หวัดใหญ่ โรคไขข้อ และโรครากประสาทอักเสบ เพียงเติมน้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ลงไปสองสามหยด และพริกไทยแดงป่นเล็กน้อย ทาส่วนผสมที่ได้ลงบนบริเวณที่มีอาการ แล้วปิดทับด้วยผ้าหรือผ้าขนหนู สำหรับอาการหวัด น้ำมันจะทำหน้าที่เหมือนพลาสเตอร์มัสตาร์ด ระวังอย่าใช้มากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้

คุณอาจสนใจ:

ความแตกต่างระหว่างพริกปาปริก้าและพริกหยวก
การถกเถียงกันว่าปาปริก้าเป็นพริกหวานชนิดหนึ่งหรือไม่นั้น เกิดขึ้นมานานหลายปีแล้ว แต่ละ...อ่านเพิ่มเติม…

การใช้ประโยชน์ในการทำอาหาร

พริกขี้หนูเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่ใช้ปรุงอาหารสมัยใหม่ ช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนและสดชื่นให้กับทุกจาน นอกจากนี้ยังมักใช้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ สามารถใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง พริกขี้หนูแห้งและแบบผง นิยมใส่ในสลัด ซุป อาหารจานหลัก ซอส และน้ำหมัก

ผักที่มีกลิ่นฉุนชนิดนี้สามารถใช้ปรุงรสอาหารได้แทบทุกชนิด เข้ากันได้ดีกับรสชาติของเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเล ผลไม้รสขมชนิดนี้มักพบในอาหารเม็กซิกันและไทย เข้ากันได้ดีกับโหระพา กระเทียม ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ จึงทำให้เป็นส่วนผสมในเครื่องปรุงรสหลายชนิด

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

เครื่องเทศชนิดนี้ยังใช้ในขนมอีกด้วย โดยสามารถเติมลงในไส้ช็อกโกแลตและใส่ลงในช็อกโกแลตโดยตรงเพื่อรสชาติที่เข้มข้นและหอมกรุ่นยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถเติมลงในกาแฟได้อย่างลงตัว เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวอมหวานที่ลงตัว

อย่างไรก็ตาม เมื่อใส่เครื่องเทศลงในอาหารหรือเครื่องดื่ม ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงความรู้สึกไม่สบายและอาการแสบร้อนในทางเดินอาหาร เมื่อตัดและเพาะเมล็ดผลไม้ที่มีกลิ่นฉุนเป็นพิเศษ แนะนำให้สวมถุงมือเพื่อป้องกันการลวกนิ้ว นอกจากนี้ หลังจากสัมผัสผลไม้สดแล้ว ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสดวงตาจนกว่าจะล้างมือให้สะอาด

พันธุ์พริกที่ได้รับความนิยม

ปัจจุบันมีพืชชนิดนี้อยู่หลายสายพันธุ์ แตกต่างกันทั้งวิธีการเพาะปลูก ลักษณะของผล และระดับความเผ็ดร้อน สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ได้แก่:

1. พันธุ์ลูกผสมที่ให้ผลผลิตสูงและทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลง ต้นเป็นไม้พุ่มมียอดแข็งแรง สูงประมาณ 80 ซม. ผลมีรูปร่างคล้ายลำต้นสีแดง แต่ละผลยาวได้ถึง 20 ซม.

   

2. พริกช่อร้อน เป็นพันธุ์ที่สุกเร็ว ผลขนาดกลาง ระหว่างการติดผล พริกจะเติบโตเตี้ยๆ ยาวได้ถึง 12 ซม. เนื้อผลรูปกรวยยาวรีมีรสเผ็ดเล็กน้อย ทนแล้งได้ดี แต่ไม่ทนแสงน้อย

   

3. อัดจิกา เป็นไม้พุ่มสูง มียอดสูงได้ถึง 1 เมตร ผลสีแดงสดเป็นรูปกรวย รสชาติค่อนข้างฉุน และมีกลิ่นหอม

   

4. ทาบาสโก เป็นไม้พุ่มที่มีผลรสหวานและฉุน ออกเป็นกลุ่ม ผลขนาดเล็กมีสีส้มแดง ทาบาสโกเป็นพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูง ต้านทานโรคได้หลายชนิด

   

5. โอโกญอค เป็นพันธุ์กลางฤดูที่เหมาะสำหรับปลูกกลางแจ้ง ผลเล็ก ๆ เรียงตัวกันบนพุ่มคล้ายโคมไฟสีแดงสด ผักมีความโดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นพริกไทยที่เข้มข้น

   

6. ไชนีสไฟร์ เป็นไม้พุ่มที่ออกผลเร็ว สูงเพียง 65 เซนติเมตร ต้นมีใบปกคลุมหนาแน่น ผลมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ยาวประมาณ 25 เซนติเมตร ต้องปักหลัก ถือเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพันธุ์หนึ่ง

   

ด้วยความหลากหลายที่มีมากมาย ทำให้ผู้ปลูกผักทุกคนสามารถเลือกพันธุ์ที่เหมาะกับตนเองที่สุดได้ โดยพิจารณาจากความชอบด้านรสชาติและประสบการณ์ในการปลูกพืชผลของตนเอง

คุณอาจสนใจ:

พริกดองรสเผ็ดสำหรับหน้าหนาว “อร่อยจนต้องเลียมือ”
เก็บรักษาพริกให้ได้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ในช่วงฤดูหนาวโดยไม่ทำให้รสชาติหรือรูปลักษณ์ของพริกเสียไป แต่เพียง...อ่านเพิ่มเติม…

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการเจริญเติบโต

พริกเป็นชื่อสามัญของพริกทุกชนิด และพริกทุกพันธุ์สามารถขายได้ภายใต้ชื่อนี้ แม้จะมีความแตกต่างกันบ้าง พริกป่นเคเยนน์เป็นอีกพันธุ์หนึ่ง อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างเหล่านี้ไม่ได้สำคัญมากนัก เมื่อมองเผินๆ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาพริกชนิดอื่นมาทดแทน

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA