กะหล่ำปลีดองมีรสขม – เรารู้วิธีขจัดรสขมออก

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารดองที่นิยมรับประทานกันมากที่สุด อุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามินที่มีประโยชน์ และมีคุณสมบัติในการรักษา เพื่อเก็บรักษาสลัดและให้รสชาติอร่อย คุณต้องเตรียมสลัดอย่างระมัดระวัง เพราะความผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ อาจทำให้สลัดเสียรสขมได้

สาเหตุของความขมขื่น

ชิ้นงานได้รับ รสขม เนื่องจากสาเหตุหลายประการ

1. ในช่วงการหมัก จะมีก๊าซจำนวนมากเกิดขึ้น ซึ่งไม่สามารถระบายออกจากภาชนะหมักได้ เพื่อป้องกันการสะสมของก๊าซ ขอแนะนำให้แทงภาชนะด้วยไม้บ่อยๆ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นไม้เบิร์ช หากละเลยวิธีนี้ สลัดและน้ำเกลือจะขม
2. ใส่เกลือเล็กน้อยลงไป เวลาทำอาหารนำไปสู่รสขม ไม่จำเป็นต้องเบี่ยงเบนไปจากสูตรมาตรฐานที่ใช้เครื่องเทศ 0.2 กิโลกรัมต่อผัก 10 กิโลกรัม
3. ความขมที่ปรากฏบนกะหล่ำปลีเกิดจากการละเมิดอุณหภูมิที่กำหนด โดยที่อุณหภูมิห้องเกิน 20 องศาเซลเซียส
4. เลือกเกลือสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ถูกต้อง มักใช้เกลือแกง ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยคือการใช้เกลือไอโอดีน
5. หากคุณตัดสินใจกินกะหล่ำปลีก่อนสุกเต็มที่ รสชาติจะแตกต่างจากที่คาดไว้ ก่อนเปิดและเมื่อดองเสร็จ ควรตรวจสอบความสุกของกะหล่ำปลีก่อน กะหล่ำปลีที่ดองเสร็จแล้วจะมีสีที่ต่างออกไป กะหล่ำปลีจะโปร่งแสงและมีสีเทา

ข้อผิดพลาดเหล่านี้ในระหว่างการเตรียมการอาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียหายได้

วิธีกำจัดความขมขื่น

ขจัดรสขมออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กะหล่ำปลีดอง มันยากและไม่ได้ผลเสมอไป สิ่งสำคัญคือต้องใช้ทุกวิถีทางที่เป็นไปได้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความขมระหว่างการหมัก

1. เปิด "ฝา" ออกจากภาชนะที่ใส่กะหล่ำปลี จากนั้นใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มส่วนผสมประมาณ 10 ครั้ง วิธีนี้จะช่วยระบายแก๊สส่วนเกินและขจัดรสขม หลังจากนั้นให้นำขวดไปวางในที่เย็นและมืด ควรระบายแก๊สออกหลายๆ ครั้งในระหว่างการหมัก
2. นอกจากนี้ยังสามารถวางแท่งไม้ไว้ตรงกลางภาชนะได้ทันที ซึ่งจะช่วยดูดซับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้

หากกะหล่ำปลีมีรสขม คุณสามารถปรุงรสชาติให้กลมกล่อมก่อนรับประทานได้ การใส่กะหล่ำปลีลงในซุปจะช่วยขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ การล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นจะช่วยลดความขมได้เช่นกัน แต่อาจทำให้กะหล่ำปลีเสียได้

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้ได้โดยการดอง ขั้นแรก คั้นน้ำกะหล่ำปลี เติมน้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้ใส่หัวหอมสดสับละเอียดเป็นวงครึ่งวง หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้ใส่ลงในขวดแก้วและเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิประมาณ 15-18 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่ต่ำเกินไปจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คำแนะนำ

การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้ชิ้นงานที่มีคุณภาพดี

1. ขอแนะนำให้ใช้ขวดแก้วขนาด 3 ลิตรสำหรับบรรจุ วิธีนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกบริโภคได้อย่างรวดเร็วและไม่เน่าเสีย
2. สำหรับการเตรียมซาวเคราต์ ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ที่สุกช้า เช่น "Slava", "Kharkiv winter"
3. จำเป็นต้องปล่อยก๊าซส่วนเกินออกในระหว่างช่วงการหมักโดยใช้ไม้
4. แนะนำให้ปฏิบัติตามสูตรการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด

สูตรอาหาร

เพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่ขม ไม่จำเป็นต้องเบี่ยงเบนจากสิ่งที่เลือก สูตรอาหารทำตามคำแนะนำและศึกษาข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเหล่านั้น สูตร "ดั้งเดิม" ต้องใช้กะหล่ำปลีสด บีทรูท แครอท พริกหวาน กระเทียม ผักชีลาว และเกลือ ส่วนสูตรที่ใช้ใบกระวานต้องใช้กะหล่ำปลี แครอท ใบกระวาน และเกลือ

เพื่อป้องกันความขมที่อาจเกิดขึ้น ควรเตรียมดังนี้:

1. สับกะหล่ำปลีและผักอื่นๆ ให้ละเอียดด้วยมีดหรือเครื่องขูดพิเศษ
2. วางในอ่างหรือชามขนาดใหญ่ โรยเกลือแกงในแต่ละชั้น
3. จากนั้นนำส่วนผสมจากภาชนะมาผสมด้วยมือโดยนวดและกดกะหล่ำปลี
4. หากจำเป็นให้เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ และคนส่วนผสมต่อไป
5. ขั้นตอนต่อไปคือการถ่ายโอนส่วนผสมลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วและปิดผนึก

ประโยชน์ของซาวเคราต์

ปริมาณวิตามินซีในผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นหลังการหมัก กะหล่ำปลีดอง มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ;
• การปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญอาหาร;
• การป้องกันโรคหวัด;
• ช่วยเสริมสร้างระบบประสาท;
• เพิ่มความต้านทานต่อสถานการณ์ที่กดดัน
• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

แนะนำให้เพิ่มในอาหารหน้าหนาว

บทวิจารณ์

เยฟเกเนีย อายุ 64 ปี

ทุกปีฉันดองกะหล่ำปลีในขวดแก้วขนาดสามลิตร และผลผลิตที่ดองออกมาก็ไม่มีรสขมเลย ฉันจำไว้เสมอว่าต้องเอาแก๊สส่วนเกินออก และทำตามสูตรเก่าๆ เสมอ ทั้งแขกและคนในครอบครัวต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่ากะหล่ำปลีอร่อยจริงๆ

อะนาสตาเซีย อายุ 67 ปี

ทุกปีฉันจะตัดหัวกะหล่ำปลีทั้งหมดก่อนน้ำค้างแข็ง ซึ่งเขาบอกว่ามันส่งผลต่อรสชาติ ถ้าไม่มีเวลา ฉันจะพยายามเก็บเกี่ยวทุกอย่างในวันแรกที่น้ำค้างแข็งมา ฉันคอยดูแลกระบวนการหมักอย่างระมัดระวังและคอยเช็คเสมอว่ากะหล่ำปลีสุกหรือยังก่อนเสิร์ฟ ปกติแล้วกะหล่ำปลีจะอร่อย และถ้ารสชาติขมเล็กน้อย ฉันจะใช้ทำบอร์ชต์และชิชชี

บทสรุป

แม้จะมีสรรพคุณมากมาย แต่ควรบริโภคกะหล่ำปลีดองในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เพียงแต่กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น แต่ยังใช้กะหล่ำปลีชนิดอื่นๆ สำหรับการดองได้อีกด้วย และสามารถเพิ่มผัก ผลไม้ และเครื่องเทศต่างๆ ลงในสูตรอาหารได้ การปฏิบัติตามสูตรและคำแนะนำอย่างเคร่งครัดจะช่วยให้ได้รสชาติที่ดีและไม่ขม