ลักษณะโครงสร้างของเชื้อราเมือก +14 ภาพ

ทุกคนต่างรู้ดีว่าการทิ้งอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องอุ่นๆ เป็นเวลานานจะทำให้เกิดเชื้อราสีขาวผิวหยาบที่ส่งกลิ่นไม่พึงประสงค์ เชื้อราชนิดนี้เรียกว่ามิวคอร์ (mucor) ซึ่งพบได้ไม่เพียงแต่ในอาหารเท่านั้น แต่ยังพบในดินและเศษอินทรีย์สารต่างๆ อีกด้วย

มิวคอร์เป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่ส่งผลเสียต่อมนุษย์และสัตว์ และก่อให้เกิดโรคได้ อย่างไรก็ตาม มักถูกนำมาใช้ในการผลิตยาปฏิชีวนะ หัวเชื้อจุลินทรีย์ และอาหารหมักดอง จุลินทรีย์ชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าราขาว

ลักษณะเด่นของเชื้อรา

มิวคอร์จัดอยู่ในกลุ่มเชื้อราชั้นต่ำจากคลาสไซโกไมซีตส์ คลาสนี้ประกอบด้วย 60 ชนิด ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของ mucor คือการไม่มีผนังกั้นในโครงสร้างที่ไม่ใช่เซลล์ของไมซีเลียม

เช่นเดียวกับเชื้อราชนิดอื่นๆ รามีไมซีเลียม ซึ่งเป็นเซลล์ขนาดใหญ่ที่ยังไม่แบ่งตัว มีนิวเคลียสจำนวนมากในไซโทพลาซึม เซลล์เซปตาจะก่อตัวขึ้นในระหว่างการสืบพันธุ์ ซึ่งช่วยให้สปอแรนเจีย ซึ่งเป็นอวัยวะสืบพันธุ์แยกออกจากกัน

เชื้อราเป็นเชื้อราที่เติบโตได้ง่าย จึงสามารถเจริญเติบโตได้ทุกที่ ปัจจัยหลักในการเจริญเติบโตคือสารอาหารและอากาศชื้นและอบอุ่น ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าหากมีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม เชื้อราสามารถเจริญเติบโตได้แม้กระทั่งในอาคารที่อยู่ระหว่างอิฐหรือคอนกรีต

คุณอาจสนใจ:

เห็ดซาตานหน้าตาเป็นอย่างไร และกินได้หรือไม่ (21 ภาพ)
เห็ดซาตาน หรือเห็ดซาตาน เป็นเห็ดสายพันธุ์หายากที่นักวิทยาเห็ดวิทยาจัดว่าเป็นเห็ดมีพิษ เห็ดชนิดนี้ถูกจัดว่า…อ่านเพิ่มเติม…

ภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย สปอร์จะถูกปกคลุมด้วยแคปซูลป้องกัน กระบวนการเผาผลาญจะช้าลง และสิ่งมีชีวิตสามารถอยู่รอดในรูปแบบนี้ได้จนกว่าจะมีสภาวะที่พร้อมสำหรับการกลับมามีชีวิตอีกครั้ง Mucor ถูกค้นพบโดยนักประวัติศาสตร์ระหว่างการขุดค้นสุสานของฟาโรห์อียิปต์ ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวาง

รูปลักษณ์และรูปถ่าย

ลักษณะของเมือกจะขึ้นอยู่กับระยะการเจริญเติบโตเป็นหลัก ในระยะแรกจะมีลักษณะเป็นขุยสีขาว จึงเป็นที่มาของชื่อ "ราสีขาว" ส่วนความยาวของขุยจะขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม

ในช่วงที่กำลังเจริญเติบโต จำนวนสปอแรนเจียที่ปลายของเชื้อราจะเพิ่มขึ้น ทำให้เชื้อรามีสีเทา เชื้อราที่โตเต็มวัยจะมีสีดำ คุณสามารถเห็นลักษณะของเห็ดนี้ได้ในภาพถ่าย

โครงสร้างของเห็ดมิวคอร์

การตรวจสอบโครงสร้างของราขาวอย่างละเอียดสามารถทำได้โดยใช้กล้องจุลทรรศน์เท่านั้น ส่วนหลักของราเรียกว่าไมซีเลียม ซึ่งเป็นเซลล์ที่มีกิ่งก้านและนิวเคลียสจำนวนมาก ไฮฟา (hyphae) ซึ่งยึดร่างกายไว้กับพื้นผิว เป็นองค์ประกอบโครงสร้างที่สำคัญ

เส้นใย (hyphae) เป็นเส้นใยบางๆ ส่วนใหญ่เป็นสีขาว ซึ่งจะค่อยๆ เล็กลงเมื่อเข้าใกล้ขอบ สิ่งที่ทุกคนมองเห็นด้วยตาเปล่าเรียกว่าโคโลนี (colony) ซึ่งประกอบด้วยขนบางๆ ที่เรียกว่าสปอแรนจิโอฟอร์ (sporangiophores) โครงสร้างเหล่านี้มีหน้าที่ในการสืบพันธุ์และเจริญเติบโตจากร่างกายของสิ่งมีชีวิต ขนาดของสปอแรนจิโอฟอร์ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม และอาจสูงได้ถึง 2-3 เซนติเมตร ในระหว่างการสืบพันธุ์ แคปซูลที่บรรจุสปอร์จะปรากฏขึ้นที่ปลายขนแต่ละเส้น

การสืบพันธุ์

การสืบพันธุ์ของเมือกสามารถเกิดขึ้นได้ 2 วิธี คือ แบบอาศัยเพศและไม่อาศัยเพศ:

1. การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศเป็นไปได้เนื่องจากมีสปอร์ซึ่งก่อตัวเป็นแคปซูลที่ปลายสปอร์แรนจิโอฟอร์ ลักษณะเด่นของการสืบพันธุ์แบบนี้คือสปอร์จะกระจายไปตามลม ซึ่งอธิบายการกระจายพันธุ์ของสปีชีส์นี้ได้อย่างแพร่หลาย

   

2. การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศเกิดขึ้นเมื่อสภาพแวดล้อมไม่เอื้ออำนวยต่อจุลินทรีย์ เมื่อสารตั้งต้นที่เชื้อราเกาะอยู่ขาดสารอินทรีย์ เส้นใยจะเริ่มบรรจบกัน เส้นใยเหล่านี้จะรวมตัวกันที่ระดับโครงสร้างการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศที่เรียกว่า แกมีแทนเจีย โครงสร้างของแกมีแทนเจียทำให้เกิดเซลล์สืบพันธุ์ หรือแกมีต ซึ่งการรวมตัวจะก่อให้เกิดไซโกตแบบดิพลอยด์

   

   ไซโกตจะพัฒนาเป็นสิ่งมีชีวิตที่สมบูรณ์ ซึ่งผ่านทุกขั้นตอนของการพัฒนา ซึ่งสามารถสังเกตได้เฉพาะภายใต้กล้องจุลทรรศน์เท่านั้น เส้นใยจากเชื้อราหลายชนิดสามารถมีส่วนร่วมในกระบวนการสืบพันธุ์ได้ การสืบพันธุ์แบบนี้เรียกว่าเฮเทอโรทัลลิก ส่วนการสืบพันธุ์แบบโฮโมทัลลิกใช้เส้นใยจากไมซีเลียมเพียงชนิดเดียว

คุณอาจสนใจ:

การให้อาหารกระต่ายที่บ้าน
การเพาะพันธุ์กระต่ายที่บ้านอาจเป็นธุรกิจเล็กๆ ที่ทำกำไรได้ แม้แต่กับมือใหม่ก็ตาม อย่าปล่อยให้เป็นแบบนั้น...อ่านเพิ่มเติม…

โภชนาการ

มิวคอร์เป็นสารอาหารเฮเทอโรโทรฟิก หมายความว่ามันไม่สามารถสังเคราะห์สารอินทรีย์จากสารอนินทรีย์ได้ เพื่อให้ได้สารอาหารที่เพียงพอ สิ่งมีชีวิตต้องการความชื้นสูง ความอบอุ่น ออกซิเจน และสารอินทรีย์ที่หาได้ง่าย

https://www.youtube.com/watch?v=uya_RWai94M

ดังนั้น เชื้อราจึงมักปรากฏในบริเวณที่มีเศษซากพืชที่ยังไม่ย่อยสลายจำนวนมาก เช่น อาหารและปุ๋ยคอก เชื้อราชนิดนี้ยังจัดอยู่ในกลุ่มสิ่งมีชีวิตที่อาศัยในอาหาร (saprotrophic organisms) เนื่องจากมักดึงเอาสารอินทรีย์จากซากพืช อาหารที่มีแคลอรีสูง เช่น มันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์แป้ง และผลไม้ มักดึงดูดเชื้อราขาว

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และขอบเขตการใช้งาน

มีเชื้อราประมาณ 60 ชนิด ซึ่งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในกิจกรรมต่างๆ ของมนุษย์ ในอุตสาหกรรมอาหาร มิวคอร์ถูกนำมาใช้ในการผลิตชีสที่มีชื่อเสียง เช่น เต้าหู้และเทมเป้ ชีสเหล่านี้ผลิตโดยใช้เชื้อเพาะเชื้อรา

ในอิตาลีและสเปน ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จำนวนมาก มีการใช้เชื้อราสีขาวในการผลิตไส้กรอก ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืดใต้ชั้นเชื้อราเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากนั้นจึงนำไปผ่านกระบวนการ และหลังจากนั้นไม่กี่เดือน ไส้กรอกก็จะวางจำหน่ายตามร้านค้าทั่วไป

เชื้อราชนิดนี้มักใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์จากมันฝรั่ง โดยอาศัยการทำงานของเอนไซม์ของเชื้อรา นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักอีกด้วย มิวคอร์ถือเป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางการแพทย์ โดยนำไปใช้ในการผลิตยาปฏิชีวนะราไมซิน

คุณอาจสนใจ:

คำอธิบายและภาพถ่ายเห็ดที่กินได้
คนเก็บเห็ดไม่ได้เกิดมา แต่ถูกสร้างขึ้นมา คุณสามารถเรียนรู้วิทยาศาสตร์อันซับซ้อนเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษได้ทุกวัย...อ่านเพิ่มเติม…

เนื่องจากมิวคอร์มีการใช้งานที่หลากหลาย จึงมีการเพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการเฉพาะทาง โดยการสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมในภาชนะแยกต่างหาก เช่น การทำให้ขนมปังเปียก จากนั้นจึงนำภาชนะไปหุ้มฉนวนและปิดฝาให้แน่น นำภาชนะที่มีสารตั้งต้นไปวางไว้ในที่อุ่นที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 20 องศาเซลเซียส ซึ่งหลังจากนั้นสองสามวัน เชื้อราจะเริ่มเจริญเติบโต

อันตรายของเมือกต่อสิ่งมีชีวิต

แม้ว่าเห็ดจะมีประโยชน์มากมาย แต่ก็ยังคงเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และสัตว์ มิวคอร์เป็นสาเหตุของโรคมิวคอร์ไมโคซิส ซึ่งเป็นโรคที่ส่งผลกระทบต่อหลายระบบในร่างกายพร้อมกันและเป็นพิษ

อาการของโรคมิวคอร์ไมโคซิส ได้แก่:

• ไข้;
• อาการไม่สบาย ปวดศีรษะ;
• อาการบวมและเลือดคั่งของผิวหนัง
• ความรู้สึกไม่สบายและเจ็บปวดบริเวณกล้ามเนื้อใบหน้า;
• การรบกวนการทำงานของเครื่องวิเคราะห์ภาพ
• เสมหะมีเลือดปน ซึ่งบ่งบอกถึงภาวะปอดถูกทำลาย
• อาการปวดหลังส่วนล่างเฉียบพลัน ซึ่งเป็นอาการของภาวะไตเสื่อม

แพทย์สามารถวินิจฉัยโรคได้อย่างชัดเจนหลังจากทำการทดสอบทางชีวเคมีหลายชุด ชนิดที่พบบ่อยที่สุดคือชนิด rhinocerebral เชื้อก่อโรคเข้าสู่ร่างกายผ่านการหายใจเอาสปอร์ของเชื้อจากอากาศที่ปนเปื้อน และการติดเชื้อยังอาจเกิดขึ้นได้จากการสัมผัสเชื้อรากับผิวหนังที่เสียหาย ผู้ป่วยโรคเบาหวาน ภาวะเม็ดเลือดขาวนิวโทรฟิลต่ำ และระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอมีความเสี่ยง

ในสัตว์ การติดเชื้ออาจเกิดขึ้นได้เมื่อสัตว์กินอาหารที่ปนเปื้อน โรคนี้มี 3 รูปแบบ ได้แก่ สมอง ลำไส้ และปอด

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

มาดูคำถามที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับ mucor กัน:

มิวคอร์หรือรา คือจุลินทรีย์ที่ก่อตัวบนอาหารเมื่อเก็บรักษาอย่างไม่ถูกต้อง รวมถึงในพื้นที่ที่มีความชื้นและอุณหภูมิสูง มักถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยา แต่ก็ก่อให้เกิดโรคอันตรายที่เรียกว่ามิวคอร์ไมโคซิสได้เช่นกัน

https://www.youtube.com/watch?v=Y3w2bDtariU