เห็ดรัสซูล่ามีลักษณะอย่างไรและมีลักษณะอย่างไร? (+23 ภาพ)

หนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในรัสเซียคือเห็ดเซรุชก้า นักเก็บเห็ดผู้มากประสบการณ์ไม่เคยมองข้ามเห็ดเล็กๆ ที่ดูธรรมดาๆ เหล่านี้ เพราะถือว่าเป็นอาหารอันโอชะเมื่อปรุงอย่างถูกวิธี

เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดที่รับประทานได้เนื่องจากมีน้ำสีขาวขุ่นกัดกร่อนซึ่งอาจเป็นพิษต่อมนุษย์ได้ เห็ดนมมักถูกมองข้ามเนื่องจากรูปลักษณ์ที่ไม่น่ามองและหมวกสีเทาหม่น

ลักษณะเด่นของพันธุ์

เห็ดจัดอยู่ในสกุล Lactarius และวงศ์ Russulaceae เพื่อแยกเห็ดชนิดนี้ออกจากเห็ดชนิดอื่น ๆ ได้อย่างโดดเด่น สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจลักษณะทางสัณฐานวิทยาของเห็ดชนิดนี้ ด้านล่างนี้คือภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดรัสซูลาทั่วไป

ชื่ออื่น ๆ ของคำว่า เศรุชก้า

เห็ดเซรุชก้ามีชื่อเรียกอื่นๆ อีกมากมาย เช่น

• เห็ดนมม่วง;
• เศรุขา หรือ เศรยันกา;
• กลวงสีเทา;
• หญ้าเจ้าชู้สีเทาหรือสีเทาไลแลค
• กล้วย หรือ กล้วยฉาบ;
• นกกรีนฟินช์;
• เส้นทาง;
• โรวันสีเทา;
• ขม.

หญ้าเจ้าชู้สีเทาแตกต่างจากหญ้าเจ้าชู้ชนิดอื่นตรงที่มีแผ่นสีเหลืองเรียงตัวกันเบาบางและมีน้ำสีเหลืองขุ่นที่ไม่เปลี่ยนสีในอากาศ

รูปลักษณ์และรูปถ่าย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดชนิดนี้มีลักษณะอย่างไร แม้แต่ผู้เก็บเห็ดมือใหม่หรือมือใหม่ก็ยังสามารถแยกแยะเห็ดชนิดนี้จากเห็ดชนิดอื่น ๆ ได้อย่างไม่มีปัญหา ลักษณะของเห็ดตรงกับชื่อของมัน เพราะส่วนใหญ่แล้วหมวกเห็ดจะมีสีเทา

อย่างไรก็ตาม บางครั้งอาจพบตัวอย่างที่มีสีชมพูอ่อน ม่วงอ่อน หรือน้ำตาลสด ผลของรัสซูลามีขนาดเล็กและมักจะกลมกลืนไปกับพื้นดินและใบ

สัณฐานวิทยา

นกกรีนฟินช์มีลักษณะเฉพาะสายพันธุ์ดังต่อไปนี้:

1. หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 10 เซนติเมตร ตรงกลางหมวกมีปุ่มเล็กๆ ที่ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นรูปทรงกรวย ขอบนูน โค้งเข้าหากึ่งกลาง และเป็นคลื่น พื้นผิวนูนมีทั้งแบบวงกลมและแบบแบน สีสันอาจแตกต่างกันไป ส่วนที่เป็นแผ่นประกอบด้วยเหงือกที่เรียงตัวกันเป็นคลื่นและห่างกันเล็กน้อย เหงือกมีลักษณะตั้งตรงและเชื่อมติดกับก้าน สีเด่นคือสีเหลืองอ่อน

   

2. สปอร์มีขนาดเล็ก ทรงกลม สีเหลือง มีลวดลายประดับ ผงสปอร์ก็มีสีเหลืองเช่นกัน
3. ลำต้นมีขนาดใหญ่ กว้างได้ถึง 2 ซม. สูง 8-10 ซม. เนื้อแน่นและภายในกลวง ลำต้นเป็นทรงกระบอก มีร่องตามยาวบนพื้นผิว สีของหมวกจะตรงกับสีเปลือกหรืออ่อนกว่าเล็กน้อย
4. เนื้อมีความหนาแน่นและนุ่ม มีกลิ่นหอม และเมื่อมองจากระยะไกลจะดูเหมือนผลไม้
5. น้ำ เมื่อตัดแล้ว ผลจะปล่อยน้ำสีขาวขุ่น รสเปรี้ยวออกมา น้ำจะไม่เกิดออกซิเดชันหรือเปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ

สถานที่จัดจำหน่าย

เห็ดชนิดนี้พบได้บ่อยที่สุดในป่าผสมหรือป่าผลัดใบ สภาพการเจริญเติบโตที่เหมาะสมที่สุดมักพบในป่าเบิร์ชหรือป่าแอสเพน เนื่องจากมีแสงสว่างเพียงพอและชั้นดินชั้นบนอบอุ่นอยู่เสมอ เห็ดนมสีม่วงยังเจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่ชื้นแฉะ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดชนิดนี้จึงเติบโตได้ดีหลังจากฝนตกหนักในฤดูใบไม้ร่วง

การเก็บเกี่ยวสูงสุดจะเกิดขึ้นในช่วงต้นเดือนกรกฎาคมและยาวนานไปจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง พันธุ์นี้เติบโตได้ในเกือบทุกภูมิภาค พบได้ทั่วยุโรปและเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไซบีเรียและรัสเซียตอนเหนือ สภาพอากาศอบอุ่นถือเป็นสภาพอากาศที่สบายที่สุด พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มเป็นหลัก

คุณอาจสนใจ:

เห็ดแอสเพนมีลักษณะอย่างไรและมีคำอธิบาย (24 ภาพ)
หมวกที่มีสีสดใสและหนาแน่นชวนให้นึกถึงใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง ก้านที่หนา ขนาดที่น่าประทับใจและรสชาติที่น่ารื่นรมย์ทำให้...อ่านเพิ่มเติม…

การบริโภค

เมื่อเก็บเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องสามารถแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดมีพิษ เห็ดกรีนฟินช์เองไม่ได้เป็นภัยคุกคามต่อชีวิตมนุษย์ และถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากมีน้ำสีขาวฉุนอยู่ภายใน

กฎระเบียบและสถานที่ประชุม

นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เน้นพื้นที่ลุ่มที่มีความชื้นสูง รวมถึงพื้นที่ที่มีต้นเบิร์ชขึ้นอยู่มาก เห็ดนมสีม่วงเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ควรเก็บเฉพาะเห็ดอายุน้อยเท่านั้น เนื่องจากเห็ดที่มีอายุมากจะสะสมมลพิษทางสิ่งแวดล้อมที่เป็นอันตรายเมื่อเวลาผ่านไป

ในการเก็บเห็ด ให้นำมีดคมๆ และตะกร้าไปด้วย เห็ดกล้วยมักจะซ่อนตัวอยู่ในใบและกลมกลืนไปกับพื้นดิน โดยเฉพาะบนยอด ดังนั้นคุณต้องสังเกตอย่างระมัดระวัง เมื่อพบเห็ดกล้วยแล้ว ให้ตัดที่โคนและทำความสะอาดใบ ฝุ่น และดินออกอย่างระมัดระวัง วางเห็ดที่เก็บมาโดยคว่ำด้านที่มีฝาปิดลงในตะกร้าเพื่อให้จัดเก็บได้สะดวกยิ่งขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บเห็ดน้ำนมสีม่วงในตอนเช้า ก่อนที่เห็ดจะอุ่นขึ้นจากแสงแดด และสามารถเก็บไว้ได้นาน หลังการเก็บเกี่ยวและก่อนรับประทาน เห็ดนมสีม่วงแต่ละดอกต้องได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นเห็ดรัสซูลาแท้ หลังจากนั้น เห็ดที่เลือกจะถูกแช่น้ำไว้หลายชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร

ความแตกต่างระหว่างฝานมที่รับประทานได้กับฝาที่มีพิษ

เห็ดนมแท้มักถูกสับสนกับเห็ดปลอมหรือเห็ดมีพิษ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เห็ดในสกุล Trichomycetes มีความคล้ายคลึงกับเห็ดนมมากที่สุด เห็ดนมที่มีพิษ ได้แก่ เห็ดขาว เห็ดสบู่ เห็ดกำมะถัน เห็ดหนู และเห็ดเสือ เพื่อหลีกเลี่ยงพิษจากเห็ดนมที่มีพิษ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ลักษณะภายนอกของเห็ด:

1. เห็ดโรวันขาวอ่อนมีสีขาวหรือขาวขุ่น ซึ่งจะมีจุดสีดำขึ้นตามอายุ เห็ดโรวันเสือดาวมีลักษณะคล้ายเห็ดโรวันขาว เนื่องจากหมวกของเห็ดมีจุดสีน้ำตาลขนาดใหญ่ปกคลุมอยู่ เห็ดโรวันซึ่งมีรูปร่างคล้ายกับเห็ดรัสซูลาโรวันมาก มีสีเหลืองสกปรกและไม่สามารถรับประทานได้

   

2. เห็ดสบู่มีหมวกสีมะกอกและก้านมีจุด เห็ดชนิดนี้ไม่มีพิษ แต่ถูกจัดว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีลักษณะคล้ายสบู่หลังจากปรุงสุก

   

เนื้อของไตรโคไมซีตส์ทุกชนิดมีลักษณะเด่นคือกลิ่นฉุนและแรง ลำต้นโดยทั่วไปมีสีเทาเข้ม ไตรโคไมซีตส์เทียมเจริญเติบโตในดินเหนียวและดินทรายเป็นหลัก

คุณอาจสนใจ:

วิธีแยกแยะแคปซูลนมจากแคปซูลนมหญ้าฝรั่นและมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร (20 ภาพ)
เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเราคือเห็ดวอลนุชกี (เห็ดหมวกนมสีขาว) และเห็ดหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกันมาก และเห็ดที่ไม่มีใบ...อ่านเพิ่มเติม…

สรรพคุณของเห็ดหมวกนมและข้อจำกัดในการบริโภค

เห็ดชนิดนี้มีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์มากมาย เนื่องจากมีส่วนประกอบสำคัญ ตัวอย่างเช่น เห็ดนมมีกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุจำนวนมาก โพแทสเซียมซึ่งพบในเห็ดนมเช่นกัน ช่วยปรับการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติ ช่วยปรับสมดุลกรด-ด่าง น้ำ-เกลือ และอิเล็กโทรไลต์ และส่งเสริมการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

วิตามินบีช่วยป้องกันการเกิดนิ่วในถุงน้ำดี โรคอ้วน และความผิดปกติของระบบประสาท ฟอสฟอรัสช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของระบบกล้ามเนื้อและโครงกระดูก และมีหน้าที่ในการขนส่งสารอาหารในร่างกาย

ในการแพทย์พื้นบ้าน มีการใช้น้ำชาและยาต้มเพื่อรักษาโรคเบาหวาน มะเร็ง โรคซึมเศร้า โรคทางระบบประสาท โรคความดันโลหิตสูง โรคไขข้อ โรคหัวใจเต้นผิดจังหวะ และโรคกระดูกพรุน นกกรีนฟินช์มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านจุลชีพ และกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

บรรพบุรุษของเรามักใช้แคปซูลนมเพื่อรักษาโรคกระเพาะ และยังนำไปผสมในยารักษาโรคอหิวาตกโรคอีกด้วย เห็ดชนิดนี้ยังมักถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในอาหาร เนื่องจากมีแคลอรีต่ำและมีสารอาหารสูงในสัดส่วนที่เหมาะสม เนื่องจากมีปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์สูง จึงมักถูกนำมาใช้เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

การดองที่บ้าน

เห็ดเซรุชก้ามักนิยมนำมาดองที่บ้าน ก่อนนำไปปรุงอาหาร ควรล้างเห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วให้สะอาดและแช่ในน้ำอุ่นผสมเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดความขมและสารพิษ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ หากส่วนผลเสียหายไป 20-30% เห็ดดังกล่าวก็ไม่สามารถรับประทานได้

ในการดองเห็ด คุณจะต้องใช้เห็ด 2-3 กิโลกรัม เกลือ พริกไทยดำ และกระเทียม เติมใบกระวาน ผักชีลาว กิ่งลูกเกด และฮอร์สแรดิชเพื่อเพิ่มรสชาติ แช่เห็ดให้ชุ่ม ตากแห้ง และปอกเปลือกด้วยมีดคมๆ จากนั้นนำไปใส่ในถังไม้โอ๊ค ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกจัดเรียงเป็นชั้นๆ อย่าลืมใส่เกลือลงไปด้วย จากนั้นปิดฝาถังและวางเครื่องอัดไว้ด้านบน นำถังไปวางไว้ในที่เย็นและมืด เห็ดจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน

คุณอาจสนใจ:

เห็ดซาตานหน้าตาเป็นอย่างไร และกินได้หรือไม่ (21 ภาพ)
เห็ดซาตาน หรือเห็ดซาตาน เป็นเห็ดสายพันธุ์หายากที่นักวิทยาเห็ดวิทยาจัดว่าเป็นเห็ดมีพิษ เห็ดชนิดนี้ถูกจัดว่า…อ่านเพิ่มเติม…

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

คำถามเกี่ยวกับการเตรียม ประโยชน์ ปริมาณแคลอรี่ และการปรุงอาหารของเห็ดนมเป็นคำถามที่พบบ่อยที่สุด:

เห็ดเซรุชก้าเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในรัสเซีย มักนำมาใช้ประกอบอาหาร และมีคุณค่าทางยาพื้นบ้านเป็นพิเศษ เห็ดชนิดนี้แยกแยะจากเห็ดที่กินไม่ได้ค่อนข้างง่าย แต่หากไม่แน่ใจ ควรปล่อยเห็ดไว้ในป่าจะดีกว่า